《食品安全与日常饮食》题库

1、决定食品安全的相对性的因素不包括：（）A．外来不良因素B．食品本身C．食用者本身D．生态环境正确答案：D、生态环境067912-20121802.002、关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（）A．喜氧B．多发生在冬春季节C．可以加热破坏D．所污染的食品包括肉类食品和罐头类的食品正确答案：A、喜氧067912-20121802.003、美国重点关注的是（）引起的食品安全：A．农药残留B．微生物C．病毒D．消费购买正确答案：B．微生物067912-20121802.004、水俣病是（）中毒引起的：A．汞B．氰C．苯D．砷正确答案：A．汞067912-20121802.005、处理危机最好的时机是：（）A．潜伏期B．初发期C．复发期D．繁盛期正确答案：A．潜伏期067912-20121802.006、食品安全标准级别中最高的是：（）A．国家标准B．行业标准C．地方标准D．企业标准正确答案：D、企业标准067912-20121802.007、瘦肉精属于（）过程产生的食品安全问题：A．原料养殖B．产品加工C．产品再加工D．原料产生正确答案：A．原料养殖067912-20121802.008、日本大肠杆菌0517流行事件是（B）环节出错的：A．加工B．流通C．餐桌D．使用正确答案：B．流通067912-20121802.009、关于风险评估的阶段说法错误的是：（D）A．危害识别B．危害描述C．暴露评估D．风险断定正确答案：D．风险断定067912-20121802.0010、食盐浓度超过（）亚硝胺会减少：A．0.2B．0.3C．0.4D．0.5正确答案：A．0.2067912-20121802.0011、下面与苹果有关的是：（）A．赭曲霉毒素B．展青霉素C．橘青霉素D．黄曲霉毒素正确答案：B．展青霉素067912-20121802.0012、我国食品安全的首要问题是：（）A．微生物污染B．农产品中农药和兽药的残留超标C．环境污染D．生态失衡正确答案：A．微生物污染067912-20121802.0013、全身黄染是食用（）过量：A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D正确答案：A．维生素A067912-20121802.0014、转基因产品涉及到：（）A．食品卫生B．粮食安全C．生物安全D．食物恐怖正确答案：C．生物安全067912-20121802.0015、丙烯酰胺在急性毒性物质中属于：（B）A．低等毒性物质B．中等毒性物质C．高等毒性物质D．剧毒物质067912-20121802.0016、关于风险管理说法不正确的是：（D）(2.00分)A．保障公众健康B．包括风险评价C．包括风险管理选择评估D．重在科学067912-20121802.0017、生物胺主要存在于：（A）(2.00分)A．发酵类食品B．调味品C．水产品D．肉067912-20121802.0018、对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（D）(2.00分)A．环境雌激素B．内分泌活性化合物C．内分泌干扰物D．环境代谢物067912-20121802.0019、对于（B）风险评估比较少关注：(2.00分)A．生物性污染B．物理性污染C．病毒性污染D．前三个选项都不是067912-20121802.0020、猪链球菌的传播途径中（D）是猪和猪之间传播的主要方式，而不会传给人：(2.00分)A．经破损的皮肤B．经口传播C．厨具的交叉感染D．经呼吸道传播067912-20121802.0021、关注“城乡差异”是关注：（B）(2.00分)A．吃饱的问题B．吃得好的问题C．吃得健康的问题D．吃的安全问题067912-20121802.0022、三鹿奶粉事件中产生的是：（B）(2.00分)A．氧化钙B．三聚氰胺C．一氧化碳D．硫酸067912-20121802.0023、让人产生呼吸衰竭、痉挛的是：（A）(2.00分)A．酚类污染物B．氰化物C．石油D．苯及其同系物067912-20121802.0024、葡萄酒会存在（B）毒素：(2.00分)A．黄曲霉毒素B．赭曲霉毒素C．伏马菌素D．霉菌毒素067912-20121802.0025、渗毒性强的是：（C）(2.00分)A．赭曲霉毒素B．展青霉素C．橘青霉素D．黄曲霉毒素067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180判断题(50分)2.001、在动物实验中具有致癌性，对人就具有致癌性。(2.00分)是否否2.002、龙葵碱存在于银杏之中。(2.00分)是否否2.003、人类对霉菌毒素没有获得性免疫。(2.00分)是否是2.004、苯并芘与食品的种类和加工有关。(2.00分)是否是2.005、环境内分泌也会对食品安全造成影响。(2.00分)是否是2.006、各个国家都有食品安全问题，每个国家关注的食品安全问题不同。(2.00分)是否是2.007、对于人体的参与途径，细菌直接参与的是毒素型细菌。(2.00分)是否否2.008、我国规定政府是食品安全第一责任人。(2.00分)是否否2.009、亚硝胺会造成高铁血红素蛋白血病。(2.00分)是否否2.0010、公众对食品安全与饮食健康认识的缺失是我国食品安全最大的问题。(2.00分)是否是2.0011、丙烯酰胺只有在水中有限制，其他食品中还没有限制。(2.00分)是否是2.0012、对于丙烯酰胺，儿童摄入量是成人的2至3倍。(2.00分)是否是2.0013、沙尘暴不利于水域中生物的生长。(2.00分)是否否2.0014、大量吃荔枝会影响其他食物的摄入，导致血糖上升。(2.00分)是否否2.0015、椰毒假单胞菌酵米面亚种比较耐热。(2.00分)是否是2.0016、我国食品安全是实行分段管理体制。(2.00分)是否是2.0017、原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。(2.00分)是否否2.0018、采用真空浓缩法可以降低氯丙醇。(2.00分)是否是2.0019、《食品真相大揭秘》的作者是美国人。(2.00分)是否否2.0020、微生物污染造成的食源性疾病问题分布范围小。(2.00分)是否否2.0021、风险交流要求互动性，重在信息的交流。(2.00分)是否是2.0022、脂溶性食物容易滞留体内。(2.00分)是否是2.0023、河豚的毒在卵巢孕育时毒性最弱。(2.00分)是否否2.0024、二恶英具有很高的环境滞留性。(2.00分)是否是25、中毒的食品以冷盘和凉拌菜为主的是副溶血性弧菌。(2.00分)是否否067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。答案：生产和消费我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是。答案：三聚氰胺下列（）不是食品添加剂。答案：发酵粉过量食品添加剂对人类有潜在的危害。答案：正确食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。答案：养殖食品卫生问题只在我们国家比较严重。答案：错误“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。答案：错误食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。答案：错误广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？答案：错误（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。答案：青蛙由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。答案：寄生虫“美国毒菠菜事件”是由（）细菌引起的食品安全问题。答案：沙门氏菌毒菠菜事件在哪个国家发现的？答案：美国在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。答案：正确下列哪种微生物离人类最远，同时药物作用的靶位也是最容易找的:（）答案：细菌微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。答案：错误中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。答案：18四环素对人体哪个器官危害大？答案：骨骼下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。答案：摄入量促使欧盟制定统一食品安全政策的契机是：（）答案：疯牛病金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。答案：0.33美国重点关注的是（）引起的食品安全：答案：微生物生物因素引起的食品安全问题主要从（）阶段进入：答案：原料我国食品安全的首要问题是：（）答案：微生物污染确保食品安全和产品质量的原则中对企业来说最重要的是：（）答案：标准原则《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？答案：1997食品安全风险分析这个概念是（）首次提出的：答案：1991细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。答案：动物性食品下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。答案：超市瘦肉精属于（）过程产生的食品安全问题：答案：原料养殖0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。答案：美国细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。答案：肠道致病菌食品安全问题不包括()答案：食品出口细菌性食品安全问题的首发场所包括:答案：A、B、C都是食品安全问题只在中国发生。答案：错误我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。答案：1/5在全球变暖中，我国受到影响最大的产业是：（）答案：农业美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。答案：正确在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。答案：大豆欧盟对转基因食品进行了限制。答案：正确转基因食品对人体有很大的危害。答案：错误扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。答案：正确目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。答案：正确目前中国的食品工业进入快速发展阶段。答案：正确中国的食品工业还没有走向国际化。答案：错误酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。答案：错误（）在整个食物链是最高级的。答案：人微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）答案：三分之一由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。答案：正确关于疯牛病说法错误的是：（）答案：只流行与牛类中疯牛病的病毒是（）答案：朊病毒疯牛病的传播是由（）引起的。答案：朊英国疯牛病的爆发是由于农场亏损无力预防所致。答案：错误下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？答案：胡萝卜亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。答案：组织缺氧1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量