《食用菌生产技术》练习题

1《食用菌生产技术》练习题一、选择题（每小题选项中只有一个答案是正确的，请将正确答案的序号填在题后的括号内）1.关于食用菌营养价值，叙述错误的是（）A.含有7--8种人体必需氨基酸B.食用菌与肉类一样富含人体极易缺乏的VB1、VB12等C.香菇中富含VD，草菇富含VCD.食用菌是低脂肪、低胆固醇食品2.锁状联合是担子菌特有的一种繁殖方式，次生菌丝上没有锁状联合的是（）A.平菇B.香菇C.双孢蘑菇3.子实体是由（）交织而成的。A.初生菌丝B.次生菌丝C.三生菌丝4.食用菌的繁殖器官是（）A.子实体B.有性孢子C.菌丝体5.对于大多数食用菌来说，人们食用的主要部分是（）A.菌盖B.菌褶C.菌柄D.菌环和菌托6.食用菌（）是产生担孢子的地方。A.菌盖B.菌褶C.菌柄D.菌环和菌托7.平菇菌柄在菌盖下的着生位置属于（）A.中生B.侧生C.偏生8.草菇、部分腹菌类的菌蕾期子实体包有一层外菌膜，当菌柄伸长时，大部分外菌膜残留于菌柄的基部形成（）A.菌环B.菌根C.菌托D.原基9.食用菌需要的生长因子主要是（）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素D10.生产食用菌最理想的原料为（）A.棉籽壳B.木屑C.农作物秸秆D.玉米芯11.玉米芯使用前应粉碎成大小的颗粒。（）A.鸡蛋B.花生米C.黄豆D.绿豆12.食用菌生产上常用到麦麸，叙述不正确的是（）A.是常用的氮源B.是富含维生素B1的添加剂C.营养丰富，不易滋生霉菌D.一般用量为5%一20%13.主要用于培养食用菌原种、栽培种的培养基是（）A.液体培养基B.固化培养基C.固体培养基14.食用菌子实体形成阶段碳氮比应为（）A.（10一20）：1B.（20一25）：1C.（30—40）：115.温度对食用菌的影响，不正确的是（）A.食用菌的孢子在适宜的温度范围内，随温度的升高，萌发率逐渐上升B.食用菌菌丝怕高温、喜适温、耐低温C.子实体分化温度一般要比菌丝生长所需要的温度低，但范围宽16.按照食用菌子实体分化对温度的要求，下面属于低温型的是（）A.香菇、金针菇、双孢蘑菇B.木耳、银耳、鸡腿菇C.草菇、灵芝、鲍鱼菇17.下面为恒温结实型食用菌的是（）A.平菇B.香菇C.鸡腿菇D.蘑菇18.一般适合食用菌生长的培养料含水量为（）2A.40%～45%B.50%～55%C.60%～65%D.70%～75%19.食用菌栽培中，CO2浓度超过（）时就会对大多数食用菌的子实体产生毒害。A.1%B.0.1%C.0.01%20.大多数食用菌宜在偏酸性环境中生长。（）A.酸性B.偏酸性C.碱性D.偏碱性21.双孢蘑菇、鸡腿菇最适生长PH为（）A.5.0～6.0B.4.5～6.0C.6.8一7.222.下面有关菇房建造的叙述不正确的是（）A.设低、高两道窗户B.菇房面积尽可能地要大C.菇房墙壁应比一般房屋厚D.菇房最好坐北朝南23.既能保温、保湿，又具有良好的通风条件的菇房为（）A.地上式菇房B.地下式菇房C.半地下菇房24.制二、三级菌种时，常压蒸气灭菌8—10小时，其目的是（）A.蒸熟培养料B.软化培养料，同时调整PH值C.杀灭所有的微生物D.杀死培养料中的有害微生物25.世界上最大的食用菌生产国和出口国是（）A.中国B.美国C.日本D.新加坡26.食用菌母种培养基制作中错误的是（）A.马铃薯片煮沸后用纱布过滤B.葡萄糖应最后加入C.分装量大约为试管的1/5D.摆斜面时，一般是试管长度的1/227.采收时的鸡腿菇应呈（）A.伞状B.圆柱状C.卵形28.母种培养基制备时，正确的说法是（）A.分装时，培养基装入量为试管高度的1/5B.脱脂棉棉塞最适宜C.高压锅内的空气不需排尽D.锅内装的待灭菌物品尽量不要留空隙29.母种培养基制备时，试管摆斜面为试管长度的（）A.1/2B.1/3C.1/4D.1/530.菌种斜面低温保藏（）A.4一5℃冰箱中保藏B.需垂直放置C.保藏时间长31.平菇母种的组织分离时，常在（）挑取小块菌组织，放在斜面培养基上进行培养。A.菌柄B.菌柄与菌盖交界部位中间C.菌盖D.菌褶32.母种生产时，（）A.菇体要完全成熟B.接种块以米粒大小为宜C.转管纯化速度要快33.母种生产时，关于转管不正确的说法是（）A.1支原始母种转接30一50支再生母种B.转管时用到的工具是接种钩C.转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式D.母种的转管次数越多越好34.不能延缓菌种衰退的是（）A.严格控制母种转管次数B.不要随便改变培养基配方C.保持菌种生产的良好条件35.原种生产时，不正确的做法是（）A.培养料要求装得上紧下松，周围紧中间松B.培养料装好后，要在24h内进行灭菌C.培养料温度冷却到30℃开始接种D.1支母种移植扩大原种不应超过6瓶（袋）336.平菇菌盖的主要特征是：（）A.贝壳状B.中央凹陷C.黑灰色37.平菇菌丝体阶段温度以（）为宜。A.＜10℃B.22℃～27℃C.13℃～18℃D.30℃～35℃38.平菇的栽培种类和品种都很多，适宜冬季栽培，品质优于其他品种的是（）A.广温型品种B.高温型品种C.低温型品种D.中温型品种39.播种时，平菇栽培种的菌龄为（）天较好。A.5～15B.15～25C.25～35D.35～4540.平菇出菇期相对湿度一般保持在（）A.60—65%B.65—70%C.75—80%D.85—90%41.平菇出菇期空气相对湿度要求控制在（）A.38%以下B.60%～65%C.65%～70%D.85%～90%42.平菇只长菌柄不长菌盖是以下哪种原因造成的（）A.O2浓度过高B.用药不当C.湿度过大43.被誉为菇中皇后的食用菌是（）A.平菇B.金针菇C.香菇D.猴头44.香菇孢子萌发和菌丝生长的适宜温度是（）A.13～18℃B.12～16℃C.24～27℃D.22～26℃45.香菇秋栽，（）A.宜选晚熟品种、从接种到出菇需150一180dB.宜选晚熟品种、从接种到出菇需70一80dC.宜选早熟品种、从接种到出菇需150一180dD.宜选早熟品种、从接种到出菇需70一80d46.香菇栽培，脱袋时间为菌丝圈直径达（）cm。A.2～4B.4～6C.6～8D.8～1047.香菇培养料适宜含水量为：（）A.70%B.65%C.55%48.香菇菌袋接种多采用：（）A.打穴接种法B.层播法C.两头接种法49.转色的首要环节是：（）A.控制菌丝生长B.促进菌丝倒伏C.促进菌丝生长50.双孢菇的生活方式属于：（）A.木生菌B.粪草生菌C.土生菌51.双孢菇在栽培管理上有一个特殊期是（）A.发菌期B.覆土期C.产菇期52.双孢菇培养料，（）A.以棉籽壳为主B.以木屑为主C.1：1粪草53.双孢菇秋菇水分管理是（）A.少喷B.多喷C.喷在菇体上D.以上都不对54.鸡腿菇子实体生长的适宜温度是：（）A.10～15℃B.25～30℃C.12～22℃55.关于鸡腿菇，错误的说法是（）A.春栽比秋栽好B.不覆土不出菇C.菌丝不易老化D.丛生种个体较小，总产量较高4二、判断题（正确的，在题后括号内打，错误的打×）1.食用菌的共同特点是高蛋白、高脂肪、低胆固醇，富含多种维生素和矿物质。（）2.菌丝体是食用菌的营养器官，其功能相当于植物的根、茎、叶。（）3.根据菌丝生长的时期，把菌丝分成单核菌丝和双核菌丝。（）4.次生菌丝能形成子实体，是食用菌菌丝存在的主要形式。（）5.香菇菌柄在菌盖上的着生部位偏离中央。（）6.平菇、金针菇对原料的适应性较广，也能在作物秸秆、玉米芯、壳皮上生长。（）7.双孢蘑菇、鸡腿菇为木腐菌。（）8.葡萄糖和蔗糖在食用菌栽培中主要提供碳源。（）9.生产草腐菌时常用到粪肥，一般地，牛粪比猪粪、鸡粪肥效长、后劲足。（）10.尿素在食用菌生产中用量一般为1%～5%。（）11.磷酸二氢钾和磷酸氢二钾可缓冲培养基（料）中的酸碱度。（）12.在食用菌的一生中，子实体分化和发育（）13.多数食用菌菌丝的致死温度在35℃左右。（）14.菌丝最适生长温度是指菌丝体生长速度最快、最健壮的温度。（）15.食用菌配料时，料水比一般掌握在1：（1.3～1.5）。（）16.食用菌在不同生长阶段对空气湿度的需求不同，一般呈前低后高的规律。菌丝生长阶段适宜的湿度为60%～70%，子实体分化和发育阶段湿度一般要求80%～90%。（）17.配制营养基质时应按照菌丝生长的最适pH配制。（）18.散射光是所有食用菌所必需的生活条件。（）19.双孢蘑菇在完全黑暗的条件下也能正常形成洁白、肥嫩的子实体。（）20.菇房使用前无需进行消毒。（）21.常压蒸气灭菌效果一般不如高压蒸气灭菌。（）22.食用菌菌种的生产主要为母种、原种和栽培种三级。（）23.栽培种只能用于栽培，不可再次扩大繁殖菌种。（）24.培养基高压蒸汽灭菌的时间不宜过长。（）25.菌种分离时，组织分离法属于有性繁殖，孢子分离法则属于无性繁殖。（）26.母种的扩大繁殖是在培养箱内进行的。（）27.菌种保藏原理是人工创造条件菌丝处于完全停止状态。（）28.菌种保藏的目的是保证菌种不死亡、不生长、不衰退、不被杂菌污染。（）29.转管常用的接种工具是接种环（）30.以棉籽壳或木屑为主料的培养基适于平菇。（）31.生产菌种时培养料的含水量要比生产菇体时稍大一些。（）32.栽培种生产，配料装袋后，要在4h之内使灭菌室温度达到100℃。（）33.1瓶原种接种栽培种不应超过100瓶（袋）。（）34.母种菌丝锁状联合出现的越多，表明其出菇能力越强。（）35.平菇属变温结实性菌类，昼夜保持5℃以上的温差有利于子实体的形成。36.生产上中低温型平菇，一般是在最适出菇温度前2一3个月播种。（）37.平菇不能采用生料栽培。（）38.菌袋装的松软有利于发菌。（）39.平菇一般采用打穴播种。（）40.平菇菌盖展开前应及时采菇。（）41.香菇的食用部分是子实体。（）42.香菇分化不需要温差刺激。（）543.香菇培养料灭菌多采用常压蒸汽灭菌，烧火要求两头猛，中间稳。（）44.香菇菌丝培养初期菌袋以△字形堆叠，翻堆后改为井形排列。45.香菇催蕾期昼要求连续3一4d夜温差10℃以上的刺激。（）46.香菇栽培中，转色之后要立即脱袋，否则会影响出菇。（）47.香菇菌丝发好就可进入出菇期的管理。（）48.当香菇菌盖直径2—3cm时，碰到阴雨连绵的天气，菌盖龟裂形成白色花纹，露出白色菌肉特殊的畸形菇，称为花菇。（）49.花菇的形成主要与品种有关。（）50.双孢菇培养料碳氮比以（30－33）：1为宜。51.双孢菇栽培，建堆后每次翻堆时间以料温达55℃以后开始下降时为准。（）52.鸡腿菇肉质肥厚，其蛋白质含量与牛奶相当，有素中肉之美称。（）53.鸡腿菇、双孢菇多数无锁状联合。（）54.鸡腿菇培养料堆积发酵时，堆上不需打孔。（）55.鸡腿菇八成熟以前就要采收。（）56.母种培养基制备时，分装后塞棉塞。要求棉塞的2/3塞进管内，1/3留在管外。（）三、名词解释1.食用菌2.初生菌丝3.次生菌丝4.孢子印5.菌环6.菌托7.腐生型食用菌8.外生菌根9.培养基10.食用菌菌种11.母种12.原种13.栽培种14.菌种分离15.组织分离法16.孢子分离法17.菌种退化18.转色（香菇）四、问答、分析与计算1.食用菌的形态包括几部分？各有何功能？2.食用菌生长需要的营养物质有哪些？各有何功能？63.列出当地适合栽培食用菌的原料。4.影响食用菌生长的环境条件有哪些？有何规律？5.建造菇房应注意哪些事项？6.列举生产食用菌必备的设施设备。7.简述母种培养基制备流程。8.以切块接种、钩悬法为例，说明如何从子实体上分离菌种。79.某食用菌专业合作社要求在10月下旬提供5000kg平菇栽培种，请你设计出具体的生产计划。10.简述平菇的生活条件。11.如何堆制平菇发酵料？12.试述平菇接种后菌丝不吃料的原因及处理措施。13.简述香菇的生活条件。814.简述香菇熟料塑料袋栽培工艺流程。15.简述香菇转色期管理要点。16.简述双孢蘑菇的生活条件。17.简述鸡腿菇的生活条件。18.鸡腿菇栽培时如何覆土？19.比较双袍蘑菇与鸡腿菇栽培方