上海市中小学生食品安全知识问答题(初中组)

1上海市中小学生食品安全知识问答题（初中组）一、单项选择1、汤圆变红后不能食用的原因是（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确2、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底3、巴氏消毒法的温度范围为（B）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确7、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是：(B)A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素8、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（C）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是9、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类11、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C212、饮水消毒常用的化学药剂是（C）A、氧气B、高锰酸钾C、氯13、绿色食品标志使用权的有效期是（）年？（A）A、1年B、2年C、3年14、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康15.含铁较少的食品是下列哪种？（C）A.鸭血B.猪肝C.牛奶D.木耳16.粮食加工精度越高会导致什么结果？（D）A.纤维素含量越高，维生素含量越高B.纤维素含量越高，维生素含量越低C.纤维素含量越低，维生素含量越高D.纤维素含量越低，维生素含量越低17、.下列哪种食物含铁最丰富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血18、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B）A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精19、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E20、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐21、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成22、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁23、人体消化吸收的重要器官是（A）A.小肠B.大肠C.胃D.口腔24、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）A.食盐B.味精C.醋D.酱油25、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C）A.食盐B.酱油C.糖D.醋326、婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?（A）A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病27、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的（A）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪28、味精的主要呈鲜物质是什么？（B）A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素29、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D）A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类30、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜31、下列哪种属食物中毒的范畴（C）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎32、下列防范食品污染采取的错误措施是（C）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物33、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色34、不能与奶同时进食的是(B)A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。35、食物代谢解毒的主要部位是（E）A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏36、维生素A缺乏可引起（C）A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症37、关于乳母营养，下列观点不科学的是（B）A食物种类齐全，品种多样B供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋C多食含钙丰富的食品，如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果E乳母应多喝汤，增加水分摄入38、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（B）A农药残留B病毒污染C有毒有害物质的污染D真菌和真菌毒素污染E仓储害虫439、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（C）Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%40、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A．内脏B．肌肉C．骨骼41、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（B）A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸42、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（B）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用43、儿童不宜经常食用哪种食品：（C）A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物44、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准C.美国食品安全标准D.欧盟食品安全标准45、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分D.治疗功能46、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（B）A.有机食品、绿色食品、无公害农产品B.无公害农产品、绿色食品、有机食品C.绿色食品、无公害农产品、有机食品D.无公害农产品、有机食品、绿色食品47、用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（C）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液48、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（D）A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料549、粮食不宜加工过细，原因是：（B）A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收B.粮食加工过细，营养损失严重C.粮食加工过细，不易贮存D.以上说法均不正确50、选购放心肉,正确的做法是什么？(D)A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确51、以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素？（A）A．先洗后切，旺火快炒B.先切后洗，旺火快炒C.先切后洗，小火慢炒52、碘的良好来源是：（B）。A.牛肉、粉丝、藕、豆腐B.海带、紫菜、鱼类、海盐C.猪肝、鱼、萝卜、包心菜53、称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（B）。A．大蒜B.大白菜C.青菜D.芹菜二、多项选择题1、选购熟食时需要注意（CD）A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食2、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCDE)A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假E、基因工程食品的安全性问题。3、下面食物不宜生吃的是？（BCD）A.青菜B.菠菜C.鲜黄花菜D.豆芽菜4、以下属于优质茶叶品质的特征是？（ABD）A、绿茶口感略带苦涩B、香味纯正C、颜色暗深D、外形应均匀一致65、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC）A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法6、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC）A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感7、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（ABD）A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来8、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（CE）A．含量10%~20%B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白9、慢性胄炎的病因有（ABCDE）A．食用不新鲜的食物B．幽门螺杆菌感染C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物过多E．吸烟过多10、多吃盐会引起的疾病是（ABC）A．高血压B．水肿C．肾脏疾病D．糖尿病11、我国允许使用的天然色素是（ABCD）A．红曲米B．焦糖C．虫胶红D．番茄红素12、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法__ABD__。A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔D、说清楚自己的姓名、联系方式13、膳食纤维的生理功能是___ABCD_。7A、促进肠道蠕动B、低血胆固醇C、改善糖代谢D、减少摄入热量14、食品标签上必须标注以下哪些内容？（ABCD）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.产品标准代号15、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD）A.未经检疫的肉类B.腐烂变质食品C.未经冷藏的食品D.超过保质期限的食品16、下列哪些死亡的水产品不能吃（ABCD）？A.甲鱼B.黄鳝C.河蟹D.贝类17、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（ABCD）。A.食用方法B.保健作用和适宜人群C.功效成分D.适宜的食用量18、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ABC）A.河豚鱼B.含氰苦杏仁C.没有煮熟的豆浆D.发芽的大蒜19、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（ABCD）。A.细菌性食物中毒B.有毒动植物中毒C.化学性食物中毒D.真菌和霉变食物中毒20、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（AC）。A.用开水淘洗有利于去除农药B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度C.宜久泡去除农药D.不宜用力搓洗，过度搅拌21、下列说法正确的是（ABCD）。A.饭前便后及时洗手B.尽量少吃剩饭、剩菜C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用D.加工食物时生熟分开822、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（BCD）A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒B.酸奶是钙的良好来源C.严格说乳酸饮料不是酸奶D.酸奶中的细菌对肠道有益23、下列哪些动植物不可食用？（BCD）A.海蜇头B.织纹螺C.不新鲜的金枪鱼D.自行采集的野生蘑菇24、食物中毒的应急处置措施是（ABCD）。A.立即停止食用可疑食品B.及时去医院就诊C.立即向当地卫生行政部门报告D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断25、细菌性食物中毒常见原因是（ABCD）。A.生熟交叉污染B.熟食品长时间存放在10℃至60℃之间C.食品未烧熟煮透D.进食未经加热处理的生食品26、为使面食中的营养少受损失，下列做法正确的是：（ABC）A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩