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中国茶文化的起源与发展作者：张逢姣茶艺讲师简介•我是一名专业的茶艺师（国家认可的茶艺师）。从事茶行业近十年，因为喜欢茶，所以热爱茶文化。•为了使更多的人喜欢茶、热爱茶，能对茶有更多的了解和新的认识。我现任职洛阳华夏国学书院茶艺部茶艺讲师。•在接下来的我会带着大家去更好的了解‘茶’。茶带给我们个人修养的提高和生活带来的乐趣，以及茶对中国发展所起到的作用。内容•茶叶的文化起源•茶叶的发展明文征明《品茶图》清任熊《煮茗图》卢仝（tóng）《七碗茶歌》•一碗喉吻润，二碗破孤闷。•三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。•四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。•五碗肌骨清，六碗通仙灵。•七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。《红楼梦》全书一百二十回，其中谈及茶事的有近300处。此外，曹雪芹《红楼梦》中还写到茶的沏泡、品饮技艺，以及茶诗、茶赋与茶联等。可谓是“一部《红楼梦》，满纸茶叶香。”“茶”字的起源•中国是茶的故乡，茶文化源远流长。据《神农百草经》记载：“神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之。”荼（茶的古字）就是茶。•陆羽在《茶经》中记载：其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。茶文化的概念•广义——是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。•狭义——是专指其“精神财富”部分,是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。开门七件事：柴米油盐酱醋茶，可见茶在中国百姓生活中的重要地位。那么茶是怎么被古人所发现的呢？茶又是怎样从最初的药用到蔬食到今天的羹饮的呢？茶的起源发现与利用•饮茶的起源，众说不一，药用在先，还是食用为源?多数学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识到茶叶保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。•充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。•药用：在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是这一事实确凿的记载。茶的作用从充饥发展到药用。•茶菜：茶叶当菜吃，少则不下3000年以上的历史。据《晏子春秋》载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗（茶的别称）菜而已”。东汉时壶居士在《食忌》上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”这种茶“与韭同食”，也是以茶作菜。茶叶的发展一最早时期：药用二形成时期：食用——饮用1、原始阶段2、南方饮茶形成（两汉魏晋南北朝）3、唐代饮茶传到全国4、宋代的兴盛5、明清的发展时期唐6、现代茶叶的发展与市场茶文化发展的历程•三国以前的茶文化——饮茶风俗初现追溯中国茶文化的渊源，就要提到上古时代的神农：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农尝百草是我国流传很广、影响很深的一个关于茶起源的古代传说。神农时代是“只知其母，不知其父”的母系氏族社会，当时人类已进入新石器的全盛时期，原始的畜牧业和农业已渐趋发达，这就是传说中的神农时代。神农则是这一时期先民的集中代表。神农氏原始阶段：上古——商周——春秋战国——先秦时期《白虎通义》中记录，神农生活在“只知其母，不知其父”距今五千多年的母系氏族新石器时代。当时人类生产力低，人类只有采集野果野菜和谷物煮成粥充饥，自神农发现茶后也在其中用以解毒。后来发展到单独将茶煮成水作饮。（现在云南基诺族还保留吃凉拌茶的习俗）。商周时期：茶得到进一步的发展，作为食茶水饮料逐渐被平民和王公贵族喜爱。春秋战国时期：《晏子春秋》中记录齐国人喜食茶叶做菜。先秦时期：到战国末期，秦国攻占巴蜀后，茶已传到黄河中下游再汉、魏晋、南北朝—茶文化的萌芽阶段1两汉时期（有关茶的保健作用受到重视，饮茶已成为人们日常用品）2魏晋南北朝：饮茶之风传到长江中下游，茶已作为日常饮料，用作宴会待客祭祀之用。这个阶段是饮茶史上的重要阶段，代表着茶文化的逐步形成以茶入文•因为茶叶生产的发展和茶饮的普及，各种茶事和茶叶美学内涵也引起了当时文学家的注意，在他们的作品中得到了不少的反映。如左思的《娇女诗》，杜育的《荈赋》，张载的《登成都楼诗》，杨炫之的《洛阳伽蓝记》等都从各个方面对茶饮、茶事进行了描述。•在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段逐步萌芽。唐代——茶文化的形成期中国茶文化已基本形成，具体表现在：1有了较丰富的茶叶物质，茶叶生产加工有了一定的规模2茶叶科学已形成了较完整的体系，茶事活动有实践开始上升到理论ps：世界第一部茶叶茶文化专著——《茶经》问世，它是由唐代陆羽所著，成书于公元780年。。《茶经》问世，茶道盛行陆羽在长期的茶事实践活动中，呕心沥血，写成世界上第一本茶学专著《茶经》。它是总结唐朝及唐朝以前的茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，它既是茶的自然科学著作，又是茶文化的专著。茶具专用，始于唐代•此外，唐时茶器具已与食器、酒器分离形成了专用器具。陆羽《茶经•四之器》中详细记载了二十四种茶用具，据其所述，当时茶器具已成为饮茶过程中不可缺少的器具，对茶的色、香、味的体现至关重要。产瓷茶器的主要地点有：越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州，刑州，当时有“南青北白”之说，即以浙江的越瓷、河北的邢瓷最为著名。1987年4月在陕西省扶风县法门寺地宫中出土了一套唐代宫廷茶具，其质地之考究，做工之精细，也足见唐时茶具制作水平的高超。宋代茶文化——茶文化盛行期宋代至明初，中国茶文化的发展可以说到了鼎盛时期茶叶由团茶发展为散茶，打破了团茶饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶饼茶散茶抹茶。饮茶之风非常兴盛，盛行“斗茶”的点茶法。都市里茶馆文化非常发达。宋代民间斗茶兴盛，技艺精湛，器皿讲究。政府非常兴盛专门的茶艺管理市场。宋代瓷业，手工业进一步完善和发展，为茶文化进步提供必要条件。茶区也大面积的进行南移，茶区进一步扩大。元、明、清——茶文化进一步发展期到元代、明代，中国传统的制茶方法已基本具备，同时更多的文人置身于茶，茶书、茶画、茶诗不计其数。张源的《茶录》、陆树声的《茶寮记》，许次纾的《茶疏》，文徵明的《惠山茶会话》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》以及唐寅的《烹茶画卷》和《事茗图》等传世作品诞生。到了清代，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合起来，例如清末民间，城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。明洪武21年（1391年）明太祖朱元璋下诏：“罢适龙团，唯采茶芽以进”。此为茶史上一个标志举措：由以前的煎煮发变迁到冲泡法；二使茶叶技术更加以改进。致使茶类更丰富，还出现散茶类如：绿茶花茶乌龙茶（明中期）红茶（闽官安徽人余干臣）；绿茶由原来的蒸青技术发展到炒青技术。由于茶叶制作技术的发展，清代基本形成现今的六大茶类，除最初的绿茶之外，出现了白茶黄茶红茶黑茶青茶。清代茶叶品饮上最大的成就就是“功夫茶艺”的完善。现代茶叶的发展与市场当代饮茶随着沸水泡发主导地位的确立，清饮成为我国大部分人的主要饮茶方式，但调饮方式依然存在。除此之外，由于社会的发展以及科技的进步，再加上于世界其他国家的交流不断加深，当代的饮茶出现了一些新的内容和形式，如袋泡茶罐装茶冷饮等。茶文化活动的兴起近几年来，各地开展的茶文化活动内容丰富，形式多样。有茶文化节、茶文化研讨会、茶博览交易会、茶道表演比赛、茶文化旅游、名茶评比、书画展示、茶诗会、茶话会、名茶拍卖会等等。每年各地的各种茶文化活动相当频繁，几乎是一个接着一个，有时在同一时间，几个地区同时举办茶文化活动。因此可以说，近几年来出现的情况是真正的茶文化热。信阳茶文化节新中国成立以后，我国茶叶产量呈现突飞猛进的增长趋势，从1949年的年产7500吨增长到1998年的60余万吨，为我国带来了巨大的财富。茶文化建立在雄厚的经济基础之上，所以其发展前景更为广阔。1982年.杭州成立了“茶人之家”，这是我国第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体;1983年，湖北成立了“陆羽茶文化研究会”;1990年，北京成立了“中华茶人联谊会”;1991年.中国茶叶博物馆在杭州西湖正式开馆;1993年，湖州成立了“中国国际茶文化研究会”;1998年，中国国际和平茶文化交流馆顺利竣工。如今，茶文化在国内外广受玉视。大街小巷上茶艺馆与日俱增，而且国际茶文化研讨会已成功举办至第十一届，日、韩、美等国家与港台地区踊跃参加，并积极进行交流和讨论。“茶叶节”亦在各省市及各个产茶区举行，如福建武夷市的岩茶节，云南的普洱茶节，湖北英山、浙江新昌、河南信阳等地的“茶叶节”。这些“茶叶节”内容新颖，形式多样，深受民众喜爱。茶已成为我国经济贸易的重要组成部分。小结唐朝：自陆羽的茶经问世后，茶文化进入了一个全盛时期，可谓“比屋皆饮”，家家饮茶。宋朝：茶叶是由团茶,饼茶为主,趋向于片茶,散茶为主。因为团茶,饼茶的主饮方式比较繁琐,对于普通饮用者而言更喜欢廉价,主饮方便的散茶。明清：人们对茶的选择不仅是品位,而是去领会茶之神。通过饮茶达到一种天地人心融通一体的境界。今天：茶已成为世界之无醇饮料中饮用价值最高,最普遍的天然饮料。谢谢！