专业教学设计报告2

1食品生物工艺专业教学设计报告第1部分食品生物技术专业概况1.1食品生物技术专业简介食品生物工艺专业2006年通过兵团教育局评估验收为兵团中等专业学校重点专业。该专业开办于1984年，目前在校生400多人，现有教师15人，其中兼职教师5人，研究生1名，高级职称5人，中级职称10人，高技能人才5人，双师型教师7人，拥有较完备的实验实训设施，天平室，分析化学室，食品分析室，食品微生物室，无机化学，有机化学等实验室和焙烤、酿造等实训室。拥有各类教学场地18间，大型教学设备60多台（套），能同时满足200人实习，总价值150多万，学生双证合格率98%，就业率100%，就业稳定率85%,素质教育参与率98%。本专业同时承担食品检验工和乳品检验工的培训和技能鉴定。办学过程中和娃哈哈、康师傅、旺旺、南京雨润、中粮集团、新中基、新天国际等多家单位建立校企合作关系，开展校企合作，取得良好的经济效益和社会效益。目前，该专业在人才培养模式、课程体系与教学内容、师资队伍、实训设备等方面进行了改革，按照新的人才培养模式，现在已经为企业输送了大量高技能型人才，深受企业的好评。专业教师8人，校外兼职教师7人，专业教师中副教授4人，副高以上占专业教师人数50%；专业教师中讲师2人，占专业教师人数22%；硕士学位2人，占专业教师人数25%；先后有10人次参加各企业行业职教理论技能培训，有4人担任食品检验工工种的中级考评员，“双师型”教师5人，占教师总人数62%。现已初步形成一套完整的食品生物工艺专业教学体系。食品生物技术专业已建成四大类型实验室，即食品加工综合实验室、食品分析检测实验室、基础化学实验室、微生物实验室；正在筹建的仿真软件配套实验室、葡萄酒酿造实训生产线、纯净水实训生产线。本专业培养的目标：培养德、智、体、美等方面全面发展，掌握食品生产、生物制品生产、食品质量控制与检测、以及班组、车间管理所必备的基础理论知识和实践操作技能，具有良好的职业素质和敬业精神，面向食品生产操作，食品生产检测、管理、质量控制，以及食品经营、服务等工作的一线技术应用型人才。2经过几年的实践，专业建设、教育教学改革、师资队伍、实训基地等方面初见成效，为本地区食品事业的发展做出了一定贡献。1.2食品生物技术专业建设基本情况1.2.1师资队伍建设现状(1)专业师资队伍基本情况表1专业师资队伍具体情况序号姓名出生年月性别职称毕业时间毕业学校学位所学专业是否双师是否兼职1赵登新男副高学士是2董鹏翔男副高3李宏业男副高是4唐湘泠男副高硕士是5吴平媛女实验师是6靳录洋男助教学士7李新艳女讲师硕士8马玉英女助教学士9罗小芬女助理实验师是10苑国旭男副高11张晓军男工程师石河子农学院硕士是12刘霞女工程师石河子农学院是131415(2)师资队伍建设的措施与成果1)师资队伍建设原则。根据我校工学结合、校企合作的办学模式，按照专兼结合的原则，通过培训、3聘请等途径，建立本专业兼职教师资源库，与新疆顶新集团有限公司、神内食品有限公司、新疆伊利乳业等单位共同建设一支理论基础扎实、实践经验丰富、实践能力强、拥有现代中职教育理念在的专兼结合的高素质高技能“双师结构”教学团队。2)通过培养、引进、实践锻炼、外聘等多条途径，使“双师型”教师比例达62%。加强校际、校企间的交流与合作，深入培养具有创新能力、发展潜力和在同行业中具有一定影响力的专业带头人1人，专业骨干教师5人。3)师资队伍建设的主要措施a.专业带头人的培养和聘请每年聘请专业带头人1名，每年拿出预算资金进行不同形式的培养。培养形式包括在职培养、企业挂职、国内进修、培训、学术交流等。专业带头人应掌握专业技术前沿知识和科技发展动态；带领专业教学团队开展教学改革和课程开发，指导建设1门核心课程《食品分析与检验》；同时，另聘请1名食品企业技术专家为专业带头人。b.骨干教师的培养与引进提升校内师资队伍水平，加强教师培训和生产实践的力度，建设一支校企共享型项目教师队伍。从中青年教师中选拔骨干教师,每年选拔2教师送到省内、外（或国外）进行职业教育理念和新技术的学习，可以是学历教育和非学历教育两种形式。实践教学的培养，安排教师到校内、外的实训基地对口实习，掌握生产工艺流程，积累实践经验，提高操作技能。达到进厂是师傅，进校是教师。c.双师型教师培养选派3名教师参加行业或企业技术培训，通过对专职教师进行职业教育技能培训，使其能独立讲授一门“项目”课程，并能指导学生生产性实训。d.兼职特聘教师队伍建设充分利用娃哈哈、燕京、伊利、旺旺、雨润、中粮等知名企业校外实习基地及合作企业的专业技术人才资源，建成超过20人的兼职教师人才库。从企业聘请1名技术专家和5名技术骨干作为兼职教师，参与教学计划制定、专业教材编写、应用性课题研究和授课。1.2.2校内校外实训条件4(1)校内实训条件本专业校内实训基地设施基本能满足学生职业技能、能力训练需要。具备较好的基础设施和校内实验实训条件，具备一定规模的校内外实习实训基地。目前，我们拥有近150多万元的设备和仪器，建立了基础化学实验室、食品分析检测实验室、微生物实验室；校内生产实训基地已初具规模，冰淇淋加工设备、酸乳制品加工技术实训生产线、焙烤食品加工实训生产线。正在筹建水产品加工生产线，葡萄酒生产线，在原有的基础上更加强化实践教学，再建仿真软件配套实验室实训室，可以使学生在校内得到一定的职业技能训练。在此基础上，我们还拟以每年增加10～20万元的规模继续投资建设我们的校内实践教学基地，能够满足中等职业技术教育的教学需要。1)校内实训基地校内生产性实训基地按照生产产品的目标进行建设。共建成贴近生产、贴近工艺、贴近技术的食品综合加工实训中心、食品分析检测中心两个实训中心。①食品综合加工实训中心建设食品综合加工实训中心由畜产品加工实训室、冰淇淋加工实训室、饮料生产实训室和焙烤实训室组成，以满足食品加工技术专业及所在专业群的实践教学需要。在企业熟练技术人员和经验丰富的管理人员指导下，学生进行模拟生产、销售和管理，着力培养学生实践操作和拓展能力，建成与食品生物工艺专业人才培养规格相配套的职业岗位校内生产性实训基地。食品加工实训中心仪器设备一览表表2.食品综合加工实训中心仪器设备清单实验室名称设备名称数量型号单价总价食品综合实训中心（车间）食品综合实训中心通风设备41200048000刀具40套28011200炉具40台3600144000水槽40120048000打蛋机2台M20L24004800醒发箱5台恒联480024000和面机10台257507500揉面机1台HS30A43004300电烤箱3台恒联309650019500台秤1台800800保鲜柜6台6800408005（车间）冰激淋机1GEI-20078007800电饼铛10台南桥190019000罐头生产设备1100000100000发酵缸8台5004000②食品分析检测实训中心建设食品分析检测实训中心由食品理化分析实训室和微生物技术实训室组成，以满足食品生物工业专业实践教学需要，完成食品中级检验工和乳品检验工的鉴定工作，形成与食品生物工业专业人才培养规格相配套的职业岗位校内实训基地。食品分析检测实训中心仪器设备一览表。表3食品理化分析实训室仪器设备清单实训室名称仪器名称型号单价（万元）数量（套/台）总价（万元）责任人食品分析实训室电子显微镜1台E-1001800018000吴平媛真空干燥箱1台DZF-602036003600酸度计5台PHS-3C16508250磁力搅拌器5台78-12301150凯氏定氮仪1台KDN-4C95009500紫外可见份光度计1台752N85008500旋光仪4台WZZ-1640025600手持阿贝折射仪8台0-802602080台式阿贝折射仪6台2WAJ230013800高压灭菌锅2台LDZX75BK900018000菌落计数器10台XK97A4404400电热板4台450-3504201680乳成份测定仪1台FYL1850018500电冰箱8台海尔228368029440光学显微镜60台XSP-1680048000无菌操作台1台SZX-176807680组织捣碎机2台EF-6838007600电子天平20台TG-328A650013000电泳仪4台QP388015520水浴锅10台双列双孔162016200恒温培养箱6台HPX-9082MBE6280376806食品分析实训室气相色谱仪1台GC1229200092000高温灰化炉2台01680013600光学天平20台LG280056000常用玻璃仪器3600036000工作台1203650438000仪器柜10个280028000电热干燥箱4台202-Z520020800离心机5台TGL380019000电炉40台三联38015200真空泵5台PDF-608289014450生物显微镜15台CX-11160024000电热蒸馏水器2HS--21114282856摄影显微镜1XSS-216891689电导仪1DDS-1133003300温控器1KSW-4D28002800组织捣碎机1ZH-7917801780电导率仪14P35803580火焰光度计16400A78007800通风设备41200048000电子显微镜1台E-1001800018000③食品综合加工实训中心规划表4校内实训基地建设规划实训中心实训室建设功能拟购设备资金（万元）实训容量（人天）食品加工实训中心新建葡萄酒生产线葡萄酒产品生产技能训练破碎除梗机、压榨机、打塞机1240新建纯净水生产线实训室纯净水、矿物质水工艺生产性实训、相关机械设备学校主要包括水处理设备和灌装设备10507食品理化分析检测中心扩建食品理化分析实训室食品生物工艺专业食品理化成分、添加剂、农残检验分析技能训练及中级食品检验工技能培训、鉴定一体化操作台750食品微生物实验室扩建微生物微生物技术的应用显微镜1450④仿真软件配套实验室规划表5-仿真软件配套实验室实验室名称：食品生物工艺专业仿真实验室序号品目名称详细技术参数单位数量单价小计供货品牌说明A01计算机CPU：英特尔E5500（双核2.8G800外频2M二级缓存）台480.419.2方正文祥E520为了满足以下软件操作学校特自筹30万元建立仿真软件实验室一间：1.食品工程原理实验仿真软件FES2.啤酒发酵工艺仿真软件BTS3.喷雾干燥单元仿真实习软件4.大型分析仪器仿真软件ISTS2.05.食品工程原理素材库2.06.食品加工技术装备素材库2.07.食品机械原理与设计2.0。内存：4GDDR2800MHz硬盘：500GSATA7200RPM显卡：512MB显卡操作系统：正版WindowsXP-PRO专业版（含介质）A02服务器4路4U机架式服务器台16.26.2方正圆明服务器CPU：2*IXEONE5504（2.0GHz、4M、4.86GT/s）主板：Intel5520内存：16GDDR31066MHz硬盘：3*500GB/2.5英寸/10KRPM/SAS,RAID5（PERC6/i）光驱：DVD+/-RWA03投影仪(含120寸电动投影幕)0.63寸LCD（显示宽高比4：3）/3000流明/1024*768分辨率/500:1对比度/2.98kg；1、快速开机关机；2、背景色校正；3、自动垂直梯形校正；4、DVI-I输入接口，兼容HDCP信号；5、短焦镜头；6、断电保护；7、RJ45网络接口;8、便携式背包；9、长寿命灯泡台19.80.98NECNP510+A04打印机黑白激光、A3幅面、30PPM/分钟、分辨率为1200*1200DPI、32M内存.内置网络打印服务器，接口USB2.0和1284并口，可选配双面打印单元，台11.021.02文杰A330NA05交换机可网管以太网交换机，48口10/100Base-TX，固化4个千兆/百兆Combo(SFP/GT)接口、每个端口均提供了MDI/X网线自动识别功能，千兆上联电口为10/100/1000BASE-T的自适应端口，可支持百兆电或者千兆电