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茶叶培训资料第一章遂昌县茶业概况遂昌县地处浙西南山区，全县总人口22.6万，9个镇，11个乡，共有25个居委会，391个行政村，其中农业人口19.1万；总面积381万亩，其中山地面积346.7万亩，占91％；系仙霞岭山脉向金衢盆地的过渡地带，是本省钱塘江和瓯江水系的分水岭。素有“九山半水半分田”之称，为典型的山区县。境内有九龙山国家级自然保护区和白马山、湖山国家级森林公园，山峦叠嶂，终年云雾缭绕，全县自然植被丰富，森林覆盖率达81.9%，极少工业“三废”污染，是浙江省茶叶生产第一类适生区，优越的生态环境形成了独特的高山云雾茶的优异品质。我县茶叶生产历史悠久，据县志记载，公元1102年，遂昌茶场是全国40个大茶场之一，1974年曾列为全国100个茶叶生产基地县之一，1984年又列为全国八大眉茶出口基地县之一。八十年代以来共研制数只名茶，分别荣获国际、部、省、市级名茶奖。“遂昌银猴”获农业部优质名茶奖、浙江省精品名茶展示会金奖、“春来早”获省级名茶称号。特别是2001年初，县委、县政府将茶叶确定为我县农业和农村经济发展的两大主导产业之一。根据《遂昌县茶叶产业化建设“十五”规划》和年度实施计划要求，在上级各级领导的关心和支持下，我县围绕茶叶产业化建设，建立有关组织，制定工作规划，落实具体措施，启动了茶树良种化先进县和茶叶无公害生产县建设工程，集中力量打造“龙谷丽人”主导品牌。通过全县上下的共同努力，先后获得第三、四届国际名茶评比金奖、第一回国际金奖名茶评品会准日本大赏、2002中国精品名茶博览会金奖、2003上海国际茶文化节暨中国精品名茶博览会绿茶类金奖，2003浙江省农博会金奖，浙江省一类名茶和浙江省丽水市首批生态名茶称号，并通过国家有机茶和绿色食品认证，成为丽水市第一只获得双认证名茶，2004年3月遂昌县获“中国龙谷丽人名茶之乡”称号，省、市名牌产品。2006年茶园总面积达8.5万亩，茶叶产量4790吨，实现茶业总产值1.87亿元，茶叶已成为我县农民的主要收入来源之一，茶叶产业化建设取得显著的经济效益与社会效益。第二章近年推广的无性系茶树良种及繁育技术第一节良种概况我国是茶的故乡，产茶历史悠久，茶树品种资源丰富。全国茶树品种审定委员会分别于1984年、1987年和1994年3次共审(认)定通过了76个国家级茶树良种，其中以无性系良种为主，多数品种属产品、质量兼顾型品种，既有一定的产量标准，也具有较好的品质水平，这些品种在适宜地区推广均可获得较好的品质和较高的产量。一、1984年(第一批)全国茶树品种审定委员会审(认)定通过的国家级茶树品种有：福鼎大白茶(闽)、福鼎大毫茶(闽)、福安大白茶(闽)、梅占(闽)、政和大白茶(闽)、毛蟹(闽)、铁观音(闽)、黄(闽)、福建水仙(闽)、本山(闽)、大叶乌龙闽)、勐库在叶种(滇)、凤庆大叶种(滇)、勐海大叶种滇)、乐昌白毛茶(粤)、海南大叶种(琼)、凤凰水仙(粤)、上饶大面白(赣)、上梅州种(赣)、宁州种(赣)、黄山种皖)、祁门种(皖)、鸠坑种(浙)、云台山种(湘)、湄潭苔茶(黔)、凌云白毛茶(桂)、紫阳种(陕)、早白尖(川)、宜昌大叶茶(鄂)、宜兴种(苏)。二、1987年(第二批)有：黔湄419(黔)、黔湄502(黔)、福云6号(闽)、福云7号(闽)、福云10号(闽)、槠叶齐(湘)、龙井43(浙)、安徽1号(皖)、安徽3号(皖)、安徽7号(皖)、迎霜(浙)、翠峰(浙)、劲峰(浙)、碧云(浙)、浙农12号(浙)、蜀水1号(川)、英红1号(粤)、蜀永2号(川)、宁州2号(赣)、云抗10号(滇)、云抗14号(滇)、菊花春(浙)。三、1994年(第三批)有：桂红3号(桂)、桂红4号(桂)、杨树林783(皖)、皖农95号(皖)、锡茶5号(苏)、锡茶11号(苏)、寒绿(浙)、龙井长叶(浙)、浙农113(浙)、青峰(浙)、信阳10号(豫)、八仙茶(闽)、黔湄601(黔)、黔湄701(黔)、高芽齐(湘)、槠叶齐12号(湘)、白毫早(湘)、尖波黄(湘)、蜀永703(川)、蜀永808(川)、蜀永307(川)、蜀永401(川)、蜀永3号(川)、蜀永906(川)。第二节适宜我县推广的无性系茶树良种根据我县的自然条件、茶类结构及产销发展趋势，结合茶树品种特性，下列良种较有代表性，可有选择地重点推广种植。现将其主要特性和栽培技术要点介绍如下：1、龙井43。系中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中单株选育而成，属灌木型、中叶类、特早生无性系品种，为国家级良种。(1)品种特征：发芽早，春芽萌发期一般在3月中、下旬，一芽三叶盛期在4月上、中旬；发芽密度大，育芽力特强，芽叶短壮，茸毛少，扦插成活率高，抗寒性强，但抗旱性稍弱，持嫩性较差，产量高。(2)适制茶类：绿茶，尤适制龙井、旗枪等扁形茶类。所制扁茶的品质特征为：外形挺秀，扁平光滑，香郁持久，滋味甘醇爽口。目前全国已有14个省试种，在浙江、江苏、安徽等省的推广面积较大，适宜在江南和江北绿茶区推广。(3)栽培要点：宜植于土层深厚、有机质丰富的土壤，在秋、冬季须增施有机肥，须分批及时采摘；夏、秋季铺草，引水抗旱。2、迎霜。系杭州市茶叶科学研究所从福鼎大白茶与云南大叶种自然杂交后代中单株选育而成，属小乔木型、中叶类、早生无性系品种，国家级良种。(1)品种特征：发芽早，春芽萌发期一般在3月上、中旬，一芽三叶盛期在4月中旬；发芽密度中等，育芽能力强，生长期长，霜降季节尚有茶可采，故名迎霜；茸毛尚多，持嫩性强，但抗逆性稍弱，产量高。(2)适制茶类：红、绿茶兼制，尤其适制名优绿茶，绿茶品质特征为香气高鲜、味浓鲜。目前已在浙江茶区推广，安徽、江苏、河南、湖北、广西、贵州、湖南、江西等省(市)亦有引种，适于江南红、绿茶区推广。(3)栽培要点：种植时需适当密植或压低定型修剪高度，并宜植于向阳园地；及时防治病虫害，特别是螨类、芽枯病；适当增施夏秋肥。3、乌牛早。系浙江省永嘉县茶农从乌牛早群体品种中单株选育而成，属灌木型、中叶类、特早生无性系品种，为省级地方良种。(1)品种特征：发芽特早，春芽萌发期一般在2月下旬，一芽三叶盛期在3月中、下旬(一般比福鼎大白茶可提早10—15天开采)；发芽密度大，轮次明显，育芽能力强，芽叶较肥壮，富含氨基酸，茸毛中等；新梢持嫩性较强，抗逆性较强，产量尚高。(2)适制茶类：绿茶，尢适制龙井类扁茶。其品质特征为：香气高鲜，味甘醇爽口。目前已在浙江及毗邻省(区)大面积推广，适宜在浙江扁茶及绿茶区作早生搭配品种种植。(3)栽培要点：加强苗期管理，早施催芽肥，宜秋、冬季修剪。4、龙井长叶。系中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中单株选育而成，属灌木型、中叶类无性系品种，为国家级良种。(1)生育特点：发芽早，春季一芽一叶初展期在4月初，一芽三叶盛期在4月中旬（比福鼎大白茶早2—3天）；发芽密度大，育芽力强，持嫩性强，茸毛较少，抗逆、抗病虫害性均比龙井43强，产量较高。(2)适制茶类：绿茶，尢适制龙井类扁茶。其品质特征为：香特高，味嫩爽。目前浙江省杭州、湖州、绍兴等地部分茶区已有种植，适宜在长江南北绿茶产区推广。(3)栽培要点：在栽培管理上无特殊要求。5、浙农139。该品种是浙江大学茶叶研究所以福鼎大白茶和云南大叶种自然杂交后代为原始材料，经过单株选择与无性繁殖培育而成。2001年通过浙江省科技厅组织的科技成果鉴定。该品种的主要特点：(1)春茶萌发期早，据浙江新昌县良种场调查，浙农139春茶开采期约为3月18日，比乌牛早迟3天，比福鼎大白茶早5天左右。(2)制茶品质优异，浙农139茶树鲜叶加工绿茶，其平均品质超过福鼎大白茶，尤其是香气与滋味表现突出，品质特征表现：外形显毫，色泽翠绿，香气高鲜持久具花香，滋味鲜醇有回甘，叶底嫩绿明亮。(3)产量高，经五年产量鉴定，浙农139比福鼎大白茶增产27.1%，差异显著。(4)主要品质化学成分含量丰富，浙农139一芽二叶氨基酸含量比福鼎大白茶高28.2%，茶多酚含量高14.6%，咖啡碱含量高8.5%，儿茶素品质指数高24.96%。(5)抗逆性较强，经多年田间观察鉴定，浙农139的抗寒力与福鼎大白茶相当，抗病虫害能力略弱于福鼎大白茶。6、安吉白茶。又名大溪白茶。灌木型、中叶类、中生种。现主要分布在浙江安吉、长兴、德清等浙北茶区，我县也有少量引种。1998年浙江省农作物品种审定委员会认定为省级品种。(1)品种特征：植株较矮小，树姿半开张，分枝部位低，分枝密度中等叶片上斜或水平状着生。叶长椭圆形，叶色浅绿，叶身稍内折，叶缘平，叶尖渐尖上翘，叶齿浅，叶质较薄软。春茶细嫩芽叶呈玉白色，叶脉淡绿色，随着叶片成熟和气温升逐渐转为浅绿色，夏秋茶芽叶均为绿色，芽叶茸毛中等，一芽二叶百芽重16.3克。特性：芽叶生育力中等，持嫩性强。一芽一叶盛期在4月上旬。产量较低，每亩产“安吉白茶”15公斤左右。春茶一芽二叶干样氨基酸含量高达6.2%。(2)适制茶类：绿茶。制成“安吉白茶”，色泽翠绿、花香、味鲜爽，叶底玉白色，颇有特色。(3)栽植要点：扦插繁殖力强，抗寒性强、抗高温较弱。适宜在浙江北部茶区栽培。土层深厚、双行条植，高温季节适当遮阳。7、浙农113。该品种是浙江大学茶叶研究所以福鼎大白茶和云南大叶种杂交后代为原始材料，经过单株选择与无性繁殖培育而成。1995年通过全国农作物品种审定委员会茶树专业委员会审定。(1)品种特征：叶色深绿，育芽力强，新梢持嫩性强；春茶一芽一叶盛期出现在3月下旬-4月上旬。产量高，高产茶园年产量可达到干茶200公斤/亩。一芽二叶氨基酸含量3.1%，茶多酚含量22.1%，儿茶素类9.6%，咖啡碱含量3.9%。(2)适制茶类：绿茶。制茶品质优异，浙农113茶树鲜叶加工绿茶，色泽翠绿，香气高鲜持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。(3)栽植要点：抗逆性强，抗寒力和抗寒力强，抗病虫力较强；适合于长江南北各茶区种植。8、银猴茶。该品种原名波峰、福云3号、池边3号，系浙江省杭州市茶叶科学研究所从福鼎大白茶和云南大叶种天然杂交种单株选育而成。2001年通过浙江省农作物品种审定委员会认定。(1)品种特征：小乔木，中偏大叶类、早芽种。树姿高大直立，分枝粗壮而稀疏。叶形长椭圆、叶色深绿、叶面微隆起，叶尖急尖，叶厚且脆，叶缘微波状，叶齿粗疏。芽叶肥壮，茸毛特多，顶部单芽微白。叶片呈下垂状着生，成叶长8.2厘米，宽4.1厘米，叶脉5－8对。春芽萌发期在3月上旬，一芽一叶期在3月下旬。一芽一叶百芽重30克，盛花期在11月下旬。扦插成活率较高、易繁殖。经品种对比试验，5龄茶园亩产干茶111公斤，与福鼎大白茶相当。(2)适制茶类：绿茶。品质特优，外形条索肥壮、色绿翠多毫，香高持久，味浓鲜，汤色、叶底嫩绿明亮。(3)栽植要点：该品种根系发达，耐肥性强，要求土层深厚，全土层在1米以上，有机质含量丰富，在管理上应注意增施有机肥料，为茶树旺盛生长提供物质基础。适当密植，单行条栽行距为140厘米、株距20厘米，每丛2株，双行条栽行距为150厘米、小行距35－40厘米，株距25－30厘米，每丛2株。为促进分枝，须采取4次定型修剪。第一次定剪离地15－20厘米，第二次定剪离地30厘米，第三次定剪离地40厘米，第四次定剪离地45厘米。第三节无性系良种茶苗繁育技术一、母本园的选择与母穗的培养1、母本园的茶树品种应是无性系原种园或直接从原种园引进的一、二级母本良种。一般要求树龄4年以上，生长健壮，无危险性病虫害。2、母本园的肥培管理必须高于常规茶园。通常于秋末，茶园亩施饼肥150—200千克或相应的有机肥料，春前施氮肥15—20千克。供夏插用的青壮母树须于春茶前(2—3月)进行修剪；秋插的在春茶后(6月上旬)进行修剪；翌年春插的在秋前(7月)进行轻修剪，剪去树冠上部的细弱枝、病虫枝。而重修剪、台刈更新复壮的茶园，应结合培养树冠，进行定型修剪。母本园应视茶叶产量情况追施速效氮肥。一般在轻剪后亩施尿素20—25千克，并注意配施磷、钾肥。3、剪穗前工作母本园在剪取插穗前1周左右，摘除枝条顶端的一芽一叶或对夹叶，以促进插穗枝条成熟，腋芽饱满。同时喷洒0.5波美度的石硫合剂药液，防治病虫害