内蒙古博曼海航大酒店餐饮部斟酒服务技能考核表姓名____________部门_________________岗位____________________项目细节要求分值得分头发(1.5分)男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐,着色自然,发型美观大方0.5女士0.51、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐,着色自然,发型美观大方0.5面部(0.5分)男士:不留胡及长鬓角0.5女士:淡妆0.5手及指甲(1.5分)1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装(1.5分)1、整齐干净0.52、无破损、无丢扣0.53、熨烫挺括0.5鞋(1.0分)1、黑颜色皮鞋0.52、干净,擦拭光亮、无破损0.5袜子(1.0分)1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5斟酒服务评分标准(40分)项目满分操作标准得分备注准备1正确走姿入场,面带微笑1准备好所有调酒用具1使用普通话向评委问候,报酒品名称操作1举手示意操作开始2将客人点的酒水主动取来请客人鉴别,征得客人同意后开瓶(2分)4开启酒瓶倒酒(1)使用右手,瓶盖在左手内(2)正确用量,不洒不溢(3)先到辅料酒,后倒基酒(4)取用原料正确12调配(1)调酒方法正确(2)用具使用、拿取正确,设备使用良好(3)适当、合理选取载杯(4)动作标准、大方、干净利索6装饰物制作美观、得体,手法卫生,取料符合卫生标准4将所调鸡尾酒呈给考评员,简单介绍该酒口味特点2将所有酒瓶、用具、设备归位放好,示意评委结束首饰及徽章(1.0分)1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象(2.0分)1、举止:大方,自然,优雅1.02、礼貌:注重礼节礼貌,面带微笑1.0合计106整体印象(1)手法卫生(2)动作标准(3)仪态自然(4)酒品美观合计:分操作时间:分秒超时:扣分:分物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒件/次扣分:分实际得分考生序号:项目三:自创鸡尾酒评分标准(40分)小项要求和评分标准分值扣分得分自创鸡尾酒的调制(40分)主题创意新颖,独特,具有一定的时代感10调酒材料选配新颖,独特,与主题创意相符3调酒器具保持干净,整齐2酒水使用完毕,旋紧瓶盖,复归原位3调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性,整体风格与主题创意相符8酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正6主题创意说明口头表述准确,语言清晰、流畅4调酒操作姿态优美,手法干净卫生4合计40操作时间:分秒超时:扣分:分物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒件/次扣分:分实际得分考生序号:项目四:汉译英评分标准题号10清楚流利反应敏捷语音语调标准使用扣分得分分(分)(分)(分)时间时间合计151.51.521分钟251.51.521分钟合计10分注:每题在规定时间内答完,提前不加分,超时扣2分,超过30秒即予中止。