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前卫中学李玉东2011年10月学习目标1．能够举例说出发酵技术在食品制作中的应用，学会制作甜酒的方法。2．说明食品腐败的原因，会运用食品保存的一般方法保存食品。3．能够举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4．说明细菌在环境保护中的作用原理5．关注转基因技术在医药生产上的应用，体会知识与技术在生产和生活中的作用。发酵现象：一杯温水+糖+酵母搅拌气球内充的是哪种气体？这种气体是怎么产生的？制馒头，面包用干酵母；酿酒用啤酒酵母。葡萄糖二氧化碳＋水＋能量酵母菌酵母菌葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量学习指导：图中是利用发酵原理制造的食品，请认真阅读教材看它们是利用哪种细菌或真菌制作的。一、细菌、真菌与食品的制作利用细菌或真菌制作的食品葡萄酒酵母菌一、细菌、真菌与食品的制作利用细菌或真菌制作的食品酱油霉菌一、细菌、真菌与食品的制作利用细菌或真菌制作的食品醋醋酸菌一、细菌、真菌与食品的制作利用细菌或真菌制作的食品酸奶乳酸菌一、细菌、真菌与食品的制作利用细菌或真菌制作的食品腐乳：毛霉一、细菌、真菌与食品的制作利用细菌或真菌制作的食品面包酵母菌一、细菌、真菌与食品的制作完成下列填空：利用可以制酸奶和泡菜，利用制醋，利用多种制酱，利用制面包和馒头。制作馒头或面包时，发酵产生的会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。面团中所含的在蒸烤过程中挥发了。乳酸菌醋酸菌霉菌酵母菌酵母菌二氧化碳酒精一、细菌、真菌与食品的制作制作甜酒①泡米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用；制作甜酒②蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；③取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉；制作甜酒④如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉制作甜酒⑤最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。制作甜酒①将糯米蒸熟的目的什么？②将蒸熟的糯米用凉开水冲至30摄氏度的目的是什么？③在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是什么？二、细菌、真菌与食品的保存学习指导：认真阅读教材，分析右边的图片资料并思考讨论下面的两个问题：1、图中有哪几种保存食品的方法？你还知道哪些方法可以防止食品腐败？2、防止食品腐败所依据的主要原理是什么？香菇脱水法果脯果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分保存方法：晒制与烟熏法。腊肉牛奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌真空包装真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理罐头罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。蘑菇腊肉类熟食果脯咸鱼袋装牛奶盒装牛奶袋装肉肠肉类罐头晒制与烟熏法脱水法腌制法渗透保存法巴斯德消毒法真空包装法罐藏法还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻法；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X、γ射线等杀灭细菌等。三、细菌、真菌与疾病防治：青霉素药品胰岛素生产车间青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。污水处理厂四、细菌与环境保护自学指导：请认真阅读教材内容，仔细体会污水处理厂怎样利用细菌来净化生活污水和工业废的？1有氧条件下—细菌将有机物彻底分解2无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料3污水处理原理—利用微生物分解有机物交流总结本节课你有哪些收获？一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病防治四、细菌与环境保护反馈练习1、酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用（）A．大肠杆菌B．酵母菌C．曲霉菌D．乳酸菌2、啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉3、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（）A．啤酒B．橙汁C．酸奶D．面包4、在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.甲烷菌D.根瘤菌5、下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（）A．果脯B．腊肉C．鱼干D．罐头6、大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中（）A．细菌很少B．细菌繁殖很慢C．没有细菌D．细菌都冻死了BABCDB7、家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作工序的先后顺序（用代号加箭头表示）（2）酒曲含有的主要菌种是。（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由气体引起的？（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？④→⑥→③→①→②→⑤酵母菌二氧化碳①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严④酒曲含杂菌等课后作业：亲自尝试为家人制作甜酒英国细菌学家弗莱明