《寓医于食,凡膳皆药食物是最好医药》赵霖教授讲座全文

《寓医于食，凡膳皆药——食物是最好医药》赵霖教授讲座全文评论:0条查看:1949次vitop发表于2008-11-1917:04大家知道，去年的5月18日，世界卫生组织提供了一个最新的数据，根据全球193个国家的统计，我们国家通过短短的改革开放，我们人民的平均寿命就已经进入了世界第二梯队。目前世界上第一梯队是北美、西欧、北欧、日本、澳大利亚、新西兰和智利，他们已经突破了75岁。我们国家目前男性的平均寿命是71岁，女性的平均寿命是74岁。那么，我们当前存在的主要差距是什么呢？就是我们国家目前男性的平均健康寿命只有63岁，而我们女性的平均健康寿命只有65岁。也就是我们平均有8-9年的时间带病或者残疾生存。所以要提高全民的健康素质，我们首先要克服这方面的差距。1993年，我们撰写了《以质补量——调整优化食物结构》的文章，这个文章发表以后，我们收到了当时中国科协主席钱学森教授的来信。他在信里讲了这么一段话，他说，保证人民体质是社会主义中国的一件大事，在社会主义物质文明建设中，应该把人民体质建设和经济建设并列。根据世界银行的测算，过去四十年，世界经济增长了8～10%，主要归因于健康的人群，而亚洲的经济腾飞，有30～40%也来源于健康人群。1978年～1998年的20年间，我们中国的经济高速发展。在这个高速发展的经济中间，资本的贡献只有28%，技术进步的贡献是3%，而其它的69%都是中国人民健康劳动力所做的贡献，所以我们可以非常明确地说，健康就是GDP。那么中国营养和健康的现状怎么样呢？用两句话就可以描述，就是营养不良和营养过剩同在，贫困病和富裕文明病并存。在我们的贫困地区，儿童营养不良的人数达到2400万，佝偻病和缺铁性贫血仍旧是主要的营养缺乏病。而在经济发达地区，膳食结构西化的倾向非常严重，洋快餐无孔不入，营养过剩诱发一系列文明病，肥胖已成为威胁中华民族健康的严重问题。我国成年人肥胖率达到7.1%，将近6000多万，我们居民高血压患者达到1.6亿人，血脂高的也达到1.6亿人左右，而糖尿病患病率达到2.6%，患病人数2000多万。1957年，我们全国慢性非传染病的死因只占到全国死亡率的23%，而到了2001年，已达到75.2%。过度依赖医药倾向加剧那么当前人类疾病的模式发生了很多变化，首先是出现了大量的生活方式病。2000年，世界卫生组织宣布，全球因营养过剩而死亡的人数首次超过了因营养不良死亡的人数。第二，就是药源性疾病，根据世界卫生组织的统计，全球有三分之一的患者死于药物的滥用。根据我国药物不良反应监测中心的数据，我国每年因为药物不良反应而住院的病人达到250万，大概有20万死亡，是传染病死亡人数的10倍。一个人一天如果合并用药5种，那么不合理用药的发生率就会达到21.8%。慢性化学性药物特别是抗生素的滥用，白血病、再生性贫血等难以治愈的疾病大量出现。我们现在很多感冒都是病毒性感冒，对于病毒性感冒来说，抗生素是不起作用的。所以，在治疗感冒的时候，我觉得首先提倡要多吃一些中药来进行调整，甚至于多吃一些生姜、红糖熬汤而不要滥用抗生素。因为病毒性感冒，三到五天，也就可以自己痊愈。第三，医源性疾病。医疗模式的商业化倾向日益严重，医源性疾病不断增加。WHO批评中国过度输液。咱们现在很多医院不管什么病，到那就得挂瓶子。10年前，我们曾经做过北京市输液的微粒调查，我们就发现，在输液的液体中，存在着许多不同颗粒的微粒。像两微米的、五微米的，甚至于更大一些的。那么，根据我们目前的要求，只能够控制微粒，并不能够完全消除微粒。那么，这些微粒包括什么呢？像两微米的很多都是玻璃的微粒，五微米的是橡胶和塑料的微粒。我们甚至在用0.25微米的滤膜过滤之后，在电子显微镜下还看到了人身上的汗毛，这就是灌装过程中的污染。所以说，输液并不是100%安全的。现在医学越来越强烈地受到仪器公司和医药公司的控制，它也越来越没有真理。我在德国访问的时候，有一个德国非常资深的内科专家，一个女医生，有一天跟我一块散步。她就指着路边的这些草药跟我讲，她说，所有的这些植物药功能我都非常清楚，但是现在我的这些知识都没有用了。为什么呢？因为我们国家的整个医药市场被几个大医药公司控制了，他们只需要大家吃他们的药。所以，我就感觉到，我们要弘扬我们的传统文化，要让我们的下一代知道我们的古人是用什么方法来防病的，我们就能帮助国家节约大量的医药费。纵观欧美发达国家，当前面临的冷酷现实是，曾经引以为自豪的医疗保险体系捉襟见肘、濒临危机，而医药公司和医疗器械公司则利润倍增。大家看，美国的药厂每年用60亿美元培训医生，让医生来开他们的药。我们国家现在心脏支架手术年增30%，为什么？因为它有巨大的利润空间。所以有多少病人需要上支架？新技术的滥用有可能成为新技术的悲剧。有健康才有和谐社会在中欧国际工商学院第四届健康发展高峰论坛上，国家发改委社会发展司司长王东生指出，改革开放30年来，卫生体制改革方面的最大损失是行业发展方向的迷失和宗旨灵魂的败坏。我国卫生费用由1980年的143.2亿元猛增到2006年的9843.3亿元，增长了68倍。20年来，职工工资提高了10倍到20倍，但是医药费用上涨的幅度达到了100～200倍。我们农村现在流行很多顺口溜。“脱贫三五年，一病回从前”；“一人得病，几代受穷”；“救护车一响，半条牛白养”；“一个阑尾炎，就回到解放前”。在我国贫困人口中，大约有30～60%是因病致贫或因病返贫，所以，加强预防保健是促进脱贫、实现和谐社会的重要任务。饮食结构西化导致文明泛滥根据资料显示，1997～2002年，我国居民所消费的食物中，粮食和豆类的消费量分别下降了12.6%和6.8%，而奶制品在五年间增长了69.2%，糖类食品增长率达到42.1%，植物油、肉类、禽类和蛋类都分别上升了20%以上。那么，与此同时，我国每年死于心血管病的人数达到250万～300万，每年主要的心血管病医疗费用达到1300亿元人民币，未富先病使社会不堪重负。改革开放以来，随着国民经济的发展，我们城市居民饮食结构西化的倾向日益严重。大家看，这是我们食用油增长的趋势，而且大量吃的都是美国的转基因豆油，这就是城乡居民谷类食物消费量的变化趋势，在不断的下降，动物性食物在不断上升。2000年5月29日，荷兰国家公共卫生和环境署发布报告指出，膳食不平衡对健康危害不亚于烟草。荷兰人民年均肉类消费是83～85公斤，它比推荐量高出了50%，肥胖症使荷兰人的平均寿命缩短了0.8年。他们说，如果荷兰人成年人体重平均减六斤的话，那么因为肥胖引起的病就可以降低四分之一。所以欧盟的食品安全局局长科特尔说，仅仅保证食品安全是不够的，各国政府应当鼓励健康的饮食结构，提高公众的健康水平。拒绝五谷杂粮是没病找病美国有一个非常著名的食谱叫阿特金斯食谱，这个食谱是用于减肥的。它的一个原则就是你三个月只吃肉，不吃主食。根据检测的情况，人确实是可以减肥，但减肥后这个人就不是一个健康的人了。所以西方有的医生说，高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的膳食是没病找病的膳食。咱们自古以来就说，“得谷者昌，失谷者亡”，“吃五谷治百病”。所以，不吃碳水化合物就等于慢性自杀。北京奥运会上，牙买加运动员得到了一百米和二百米的冠军。最近，他的父亲出来讲，这个运动员每天都吃咱们中国的山药。所以，我们根据国家卫生部发布的中国居民膳食指南，我们每人每天最好要吃50克粗粮。过去，我们都认为膳食纤维是不能消化的，认为它是一个无用的东西。最近经过研究我们知道，膳食纤维是我们肠道里的可促发酵物质。正是由于膳食纤维的存在，才使我们的肠道健康。而我们人体的疾病，大概90%都和肠道有关。所以，我想用一句欧美一位非常著名的科学家的话来表达这样一个意思，他说，“如果我们吃得东西是错误的话，那么没有医生能够帮助我们；如果我们吃的东西是正确的话，那么要医生又有什么用呢？”今年六月，美国加利福尼亚州的一个研究所完成了一个研究，这个研究告诉我们，健康的生活方式可以使基因表达出现有利的变化。他这样做的试验，就是他收集了三十个病人，都是前列腺癌的病人，这些人拒绝化疗，拒绝放疗、拒绝手术。然后，他把三十个人集中之后，就给他们改变膳食结构，减少动物性食物，增加豆制品，同时给他们吃粗粮，让他们吃全麦面包，同时，大量地给他们蔬菜水果。每个人每天安排半个小时散步，同时还要做冥想式的放松，就是中国的气功和印度的瑜伽这一类的锻炼。九十天之后，这些人整个体质都好转。特别有意思的是，他们还检查了他们的501个基因，就发现有48个基因上调，453个基因下调，而上调的基因很多都是抗癌基因，所以，短短的九十天，这种生活方式的变化，就使得我们的基因表达产生了变化。所以我们说，不良饮食习惯诱发癌症。一个癌症三个口，“海吃”、“瞎喝”加“傻抽”。中国传统膳食最健康1989年，美国参议院史无前例地召开了中国膳食结构营养调查听证会，这个会议听取了美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国预防科学院合作留念的研究成果，这个研究结果发现，中国人有的人吃的热量比美国人都多，但我们中国人的胖子却比美国少25%。原因在于，中国人每天要吃500～600克蔬菜，我们摄入了大量的膳食纤维。美国人把牛奶当水喝，一个人一年要吃100公斤牛肉，所以美国人37%的热量来自脂肪。这个研究结果说明了什么呢？说明我们的饮食结构是最科学的。美国的饮食结构中40%来自肉类和奶制品，而中国的饮食结构中，44%来自蔬菜和水果，这是联合国粮农组织的统计结果。2000年，世界著名营养学家，被誉为营养学界爱因斯坦的美国康奈尔大学科林•贝尔教授公布了历时27年的研究结果，他得出了石破天惊的结论。这个研究结果发表在《中国健康报告》这本书里面。他说，动物实验表明，安全的蛋白质来自植物，包括小麦和豆类，这类蛋白质即使摄入量很高也不会诱发癌症。而占牛奶蛋白87%的酪蛋白，饲料中含有20%就能诱发大鼠癌症。长期食用酪蛋白会诱发糖尿病、心脏病、骨质疏松等慢性病。为此，他呼吁，中国传统以植物食物为主的饮食结构是健康的，为了健康，要控制牛奶和肉类食物的摄入量。中国传统膳食的智慧中国传统膳食以植物性食物为主，低动物蛋白、低脂肪不仅能够预防肥胖，也能让人正常发育，长到理想的身材极限，对身体健康非常有益。我们坚持传统膳食结构，就能有效调控血液胆固醇水平，降低心脏病和各种癌症发生率。我国古代有一首诗，讲的非常明确，我觉得也很好操作：五谷宜为养，失豆则不良。五畜适为益，过则害非浅。五菜常为充，新鲜绿黄红。五果当为助，力求少而数。——《黄帝内经•素问》五谷宜为养，失豆则不良。这就是我们五谷杂粮要搭配豆类，为什么我们经常要喝豆粥、吃豆包，就是这个道理。现在有人老说肥胖就不能吃碳水化物，不能吃谷物，这是很荒唐的。脂肪只能在碳水化物的火焰中燃烧，你没有碳水化物，脂肪不能燃烧。碳水化物代谢到最后就是二氧化碳和水，没有负担!蛋白质的代谢最复杂，到后来什么毒都出来了。为什么蛋白质吃多了闹肾病啊？就是肾脏负担过重啊。古人还说过，“得谷者昌，失谷者亡”，“食五谷治百病，米粥饭暖胃养气”，所以“粥饭为世间第一补人之物，穷人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效。”明代伟大的医药学家李时珍说米油是穷人的人参汤。什么是米油？就是熬浓米汤上面有一层膜，那层膜就是米油。“婴儿食米油，百日则肥白”，用不着吃那假奶粉去，你就吃米油就行了。第二句话“五畜适为益，过则害非浅”。肉类要吃但要适当。孔夫子说“肉虽多，不使胜食气。”什么意思呢？就是说任何场合、肉类再多都不能超过主食。这是我们中国几千年前已经框定的传统饮食结构、就是要以植物性食物为主。第三句“五菜常为充，新鲜绿黄红”。蔬菜对人的健康是非常重要的，而且要吃新鲜的。我在欧洲就感觉到欧洲人习惯比较好，他们尽量吃生的，因为生吃的话，植物的营养素就能完整地保存。要吃各种颜色的蔬菜，蔬菜从颜色上可分为绿色、红紫色、黄色和白色4种，绿的有叶酸，黄的有胡萝卜素，红色的有番茄红素，白的有糖类和水分。绿色蔬菜有芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等；红紫色蔬菜有紫甘蓝、紫扁豆、茄子等；黄色有胡萝卜、蕃茄、红薯、卷心菜等；白色有冬瓜