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目录前言................................................................................................................................................１备注：.............................................................................................................................１调研对象与方法.........................................................................................................................２一、调研对象.........................................................................................................................２二、调研方法.........................................................................................................................２调查结果与分析.........................................................................................................................３第一部分：成都调查结果分析.............................................................................................３一、本地人调查结果.....................................................................................................３二、游客调查结果.........................................................................................................６三、总结.........................................................................................................................９第二部分：无锡调查结果分析.........................................................................................１０一、本地人调查结果.................................................................................................１０二、游客调查结果.....................................................................................................１３三、总结.....................................................................................................................１６第三部分：无锡与成都调查结果对比分析.....................................................................１７建议意见..................................................................................................................................１８结束语.......................................................................................................................................１９附录............................................................................................................................................２０１关于通过调研成都市地方特色小吃现状以促进地区性传统特色饮食文化保护和传承的调查报告——以无锡为参照系进行对比调研何梦洁1150112510前言中华文化源远流长，随着2012年《舌尖上的中国》在央视首播，中国传统饮食文化开始备受瞩目，中国传统饮食文化开始被作为中华文明长河里的一支流，为人所识。其实，中国饮食文化也有近千年的历史，只是在此之前一直都被人们遗忘了。党的十七届六中全会明确指出，我国正处于社会主义文化大发展大繁荣时期，文化建设对实现中华民族伟大复兴具有重大而深远的意义。随后于2012年11月，国家领导人在“十八大”报告精神中指出，我国现当下要促进文化产业大繁荣、大发展。而保护和传承我国传统饮食文化也是实现中国民族伟大复兴的有利之举。“民以食为天”，食即民之根本。但是对我们中国人来说，饮食并不仅仅是“吃”这么简单，其中蕴含的是中华民族上千年的智慧结晶和精神气质。饮食也是一种文化，是一种气质，更是一种精神。因为不同的地理环境、气候条件、风俗习惯等原因会产生不同的特色饮食，也产生了独具地方性特色的饮食文化，而地方特色小吃是城市的标签，也是传统饮食文化的组成部分。为了进一步宣传党中央关于促进文化产业大发展的有关政策，实践“三个代表”的重要思想，贯彻“十八大”精神，大力推进中国传统饮食文化的保护和传承，我们于2014年6月组成了“舌尖上的家乡”实践调研团确定了实践主题，该实践主题贴合民生、关注民生、提倡环保，而且贯彻落实了科学发展观。本次实践围绕“舌尖上的家乡”的传统地方特色小吃展开调研，真正切实对地方特色小吃现状进行多方面深层次地了解，从而为改善其现状提出有针对性和可行性的意见；并挖掘其背后的饮食文化内涵，在“保护和传承”方面贡献自己的一份力量。备注：本次实践共历时8天，在全队成员的努力下，实践过程十分顺利。实践地点共4个城市，即无锡和各成员家乡所在地（成都、西安、乌鲁木齐）。因为此份报告只是整个实践的一部分（只选取了成都和无锡进行对比调研），所以此份报告具有一定的片面性和主观性，希望老师批评指导。２调研对象与方法一、调研对象此次调研活动面向人群较为广泛，主要可以分为以下几类：无锡和成都所在地地区居民；无锡和成都所在地制作者、销售员和食客；无锡和成都所在地博物馆、档案馆工作人员和特色小吃店的店主；注：在问卷中便于分类统计主要分为当地人和游客两类。二、调研方法此次调研活动方法主要分为三类：调查问卷、实地走访、对比调研调查问卷：本次问卷采用随机抽查形式，我们在无锡市和成都市的社区、小吃街、特色小吃店、特色小吃摊位等人流集中点随机发放问卷，确保兼顾本地人及游客，使我们的问卷数据更为真实，更为全面。实地走访：我们将团队分为两个分队，分别完成两项走访任务。第一分队通过对社区、小吃街、特色小吃店、特色小吃摊位等人流密集点的特色小吃制作者、销售员、和食客进行随机采访；第二小分队实地走访了档案馆、文化局、卫生局、工商局、质监局、税务局等与“传统地方性饮食文化”的保护和传承密切相关的部门。对比调研：此次的实践活动以无锡为参照系，开展实践调研。（注：被誉为“太湖明珠”的无锡市，是较早重视保护和发展传统地方性饮食文化的城市之一，其传统特色小吃的发展状况较为良好，该市对于传统地方饮食文化的保护和传承工作也做的较为全面。希望可以从无锡模式中学习到适合成都特色小吃发展的经验。）３调查结果与分析第一部分：成都调查结果分析一、本地人调查结果（本部分实收问卷176份，废卷2份）2、您知道成都特色小吃集中在哪里吗？A、知道B、知道一些C、不知道此题显示，接近50%的本地人对于该地区特色小吃集中分布地只知道部分，只有37%的人知道，15%的人完全不知道，由此表明成都市特色小吃群众普及率并不高。5、您是从何种渠道了解到本地特色小吃的？[多选题]A、网络B、报纸C、电视D、朋友推荐E、其他此题主要是针对成都市本地传统特色小吃的宣传问题，由题可知，绝大多数人选择了D选项——朋友推荐，32个人选择了网络，其余宣传渠道则很少被人知道。说明成都市本地区传统特色小吃的宣传力度不到位，广大市民并没有太多地从电视媒体、新闻媒体了解到这当地的传统特色小吃。成都市相关部门应加强对当地传统特色小吃的宣传力度，采用覆盖率广的媒体进行报道宣传。成都卷2题４6、您对当地特色小吃的看法？A、非常喜欢B、喜欢C、一般喜欢D、不太喜欢E、非常不喜欢8、您不喜欢当地特色小吃的原因？[多选题]A、没有不喜欢的原因B、口味不合C、特点单一D、不够干净、卫生E、其他6、8两题调查的是成都本地人对于该地传统特色小吃的态度以及探究成都市特色传统小吃应该在哪些方面有所提高的问题，这对调研该地传统特色小吃现状并改善其现状有很大帮助。民以食为天，毕竟传统特色小吃与民众的生活息息相关。这题反映出人们对于本地特色美食的喜爱，也一定程度上表达了他们觉得传统特色小吃应该在口味、特色、卫生条件方面有所提升和进步，无疑民众还是很希望本地的特色小吃能越来越好，这也增加了传统特色小吃制作者和生产者的信心，我们都相信成都市的特色小吃会越来越好，越来越多地给广大人民带来欢乐和幸福。9、您认为西方饮食（特别是快餐）进入本地市场是否会对成都的特色小吃造成影响？A、一定会B、可能会C、不太会D、不会成都卷6题５此题主要是针对西方饮食（特别是快餐）进入成都本地市场是否会对传统特色小吃造成影响，由统计结果可知，52%的人选择了A选项——一定会，33%的人觉得可能会有影响，只有少数人觉得不太会有影响，甚至没有影响。说明绝大多数成都本地人都认为快餐的引进对于当地的传统特色小吃具有较大影响，快餐的冲击也许成为当地特色小吃陷入窘境的一个主要原因。11、您觉得本地的特色小吃处于怎样的生存现状？A、生存现状堪忧B、一般C、还好D、非常好E、不了解此题调查的是市民对成都市特色小吃处于怎样的生存现状的看法，认为其生存现状堪忧的人较多达38%，有23%的人表示不了解，16%的人认为还好，15%的人认为一般，只有8%的人对于本地特色小吃生存现状持乐观态度，认为非常好。所以这道题的结果虽然并不是很具有代表性，但也看出有有较大一部分人认为本地传统特色小吃生存现状不客观，其生存现状问题有待改善。14、您觉得有没有必要保护和传承成都市的传统特色饮食文化？A、非常有必要B、有必要C、不太有必要D、没必要E、视情况而定成都卷11题成都卷9题６此题主要是针对成都市地方性传统特色饮食文化保护和传承的问题，由题可知，多数人选择了E选项——视情况而定，26%的人选择了不太有必要，19%的人选择了有必要，只有5%的人选择了没必要，除此之外还有14%的人认为非常有必要。由此说明有相当一部分市民对于该地区传统饮食文化的保护和传承没有一个清晰的认识，缺