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Q/DGH大连冠华食品有限公司企业标准Q/DGH0002S-2012调味即食水产品罐头2012-02-18发布2012-03-20实施大连冠华食品有限公司发布Q/DGH0002S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由大连冠华食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：周传宝。本标准属首次发布。ⅠQ/DGH0002S-2012调味即食水产品罐头1范围本标准规定了调味即食水产品罐头的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜扇贝裙边、鱿鱼等水产品为原料，经分选处理、整形、调味、熟制密封杀菌等工艺制成的调味即食水产品罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1535大豆油GB1987食品添加剂柠檬酸GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T15961香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油SC/T3009水产品加工管理规范QB/T2845食品添加剂呈味核苷酸二钠国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求1Q/DGH0002S-20123.1.1水产品：应新鲜，无腐败、无变质、无污染，应符合GB2733规定。3.1.25’—呈味核苷酸二钠：应符合QB/T2845规定。3.1.3食用盐：应符合GB5461规定。3.1.4白砂糖：应符合GB317规定.。3.1.5香辛料：应符合GB/T15961规定。3.1.6大豆油：应符合GB1535规定。3.1.7酿造酱油：应符合GB/T18186规定。3.1.8生产用水：应符合GB5749规定.3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽呈本品应有色泽，有光泽组织形态肉质组织有弹性，形态均匀滋、气味具有浸味后固有的鲜、香滋气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标固形物含量/%≥80食盐/（以氯化钠计）/%≤6.0无机砷/(以As计)/（mg/kg）≤0.1甲基汞/（以Hg计）/（mg/kg）≤0.5铅/（以Pb计）/(mg/kg)≤1.0镉/（以Cd计）/(mg/kg)≤0.53.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌规定。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合国家相应标准和有关规定。3.5.2食品添加剂品种和使用量应符合GB2760的规定。3.6净含量偏差2Q/DGH0002S-2012应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.7水产品加工管理规范应符合SC/T3009规定。4试验方法4.1感官要求采用目测、口尝、鼻嗅方法。4.2理化指标4.2.1氯化钠按GB/T12457规定的方法测定。4.2.2无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。4.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。4.2.4甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定。4.2.5镉按GB/T5009.15规定的方法测定。4.2.6净含量和固形物含量按GB/T10786规定进行。4.3微生物指标按GB/T4789.26规定的方法检验。5检验规则按QB/T1006执行。产品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质,如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、猪毛及长度不大于3mm已脱落的锡珠净重负公差超过允许公差固形物重负公差超过允许公差感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标6标志、标签、包装、运输、贮存3Q/DGH0002S-20126.1标志、标签标签按GB7718和《食品标识管理规定》执行。包装储运图示标志按GB/T191规定执行。标签上应标明固形物含量[以质量（g）计或以质量分数计]，每批产品的平均固形物含量不得低于标示值。6.2包装、运输、贮存应符合QB/T3600的有关规定。6.3保质期产品自生产之日起，常温下保质期为12个月。4Q/DGH0002S-2012