QXMY0001S-2012即食面

Q/XMY丹东辛麦元食品有限公司企业标准Q/XMY0001S-2012即食面2012-02-05发布2012-02-29实施丹东辛麦元食品有限公司发布Q/XMY0001S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。本标准由丹东辛麦元食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张宁、刘静、辛连忠、刘长林、于洋。本标准属首次发布。ⅠQ/XMY0001S-2012即食面1范围本标准规定了即食面的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、木薯变形淀粉、谷朊粉、麦芽糖、食醋、食用盐、植物油为主要原料，添加沙蒿胶、乳酸、单甘脂、茶多酚、乳酸链球菌素等食品添加剂，外加调料汤包[水、酱油、谷氨酸钠（味精）、植物油、呈味核苷酸二钠（I+G）、茶多酚、乳酸链球菌素、双乙酸钠1.8等]，经和面、熟化、碾压、切条、蒸煮、持水、蒸煮、包装等工艺加工而成的即食面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB2023食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌测定GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌测定GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB5461食用盐GB/T5517粮食、油料检验粮食酸度测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T12456食品中总酸的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T21924谷朊粉GB14881食品企业通用卫生规范GB18187酿造食醋1Q/XMY0001S-2012GB/T20883麦芽糖GB25538食品安全国家标准食品添加剂双乙酸钠QB/T2154食品添加剂茶多酚QB2394食品添加剂乳酸链球菌素JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1小麦粉：应符合GB1355的规定。3.1.2谷朊粉：应符合GB/T21924的规定。3.1.3麦芽糖：应符合GB/T20883的规定。3.1.4食醋：应符合GB18187的规定。3.1.5食用盐：应符合GB5461的规定。3.1.6植物油：应符合GB2716的规定。3.1.7酱油：应符合GB2717的规定。3.1.8谷氨酸钠（味精）：应符合GB/T8967的规定。3.1.9乳酸：应符合GB2023的规定。3.1.10乳酸链球菌素：应符合QB2394的规定。3.1.11茶多酚：应符合QB/T2154的规定。3.1.12双乙酸钠：应符合GB25538的规定。3.1.13生产用水：应符合GB5749的规定。3.1.14其他原料：应符合相应的标准和相关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求面饼调味包色泽具有该产品固有的色泽滋、气味滋味正常，无霉味及其他异味味鲜、适口，无异味组织形态具有该产品固有的形状，圆形长条状，粗细较均匀，较光滑整齐具有该产品固有的形态，料液均匀烹调性口感不粘，不牙碜，无夹生，柔软适口——杂质无肉眼可见的外来杂质和异物3.3理化指标理化指标应符合表2规定。2Q/XMY0001S-2012表2理化指标项目指标面饼调料包水分/（g/100g）≤55.0——酸度/（mg/10g）≤4.0——总酸（以乳酸计）/（g/100g）≤——8.0盐分（以NaCl计）/（g/100g）≤4.06.0总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pn计）/（mg/kg）≤0.5铝（以Al计）/（mg/kg）≤100.0——黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0——3.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤10000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种及其使用量应符合GB2760的规定。3.6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。3.7净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4实验方法4.1感官要求在自然光线下，将样品平摊于白瓷盘内，以视觉、嗅觉、味觉等器官检验。4.2理化指标4.2.1水分按GB5009.3规定的方法进行。3Q/XMY0001S-20124.2.2盐分按GB/T12457规定的方法进行。4.2.3酸度按GB/T5517规定的方法进行。4.2.4总酸按GB/T12456规定的方法进行。4.2.5总砷按GB/T5009.11规定的方法进行。4.2.6铅按GB5009.12规定的方法进行。4.2.7铝按GB/T5009.182规定的方法进行。4.2.8黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定的方法进行检验。4.3微生物指标4.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法进行检验。4.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法进行检验。4.3.3致病菌按GB4789.4、GB/T4789.5、GB4789.10规定的方法进行检验。4.4净含量偏差按JJF1070规定进行检验。5检验规则5.1组批与抽样同一产地、同一条件下加工的同一品种、同一规格的产品组成同一组批。每批产品随机抽取七袋，四袋用作检验，三袋留样备用。5.2检验分类产品分为出厂检验和型式检验。5.3出厂检验5.3.1每批产品应经公司检验部门按本标准规定检验合格，出具产品合格证后方可入库出厂。5.3.2出厂检验项目包括本标准感官要求、水分、盐分、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。5.4型式检验5.4.1型式检验项目为要求中的全部项目。5.4.2型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；4Q/XMY0001S-2012e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家质量监督管理部门提出要求时。5.4.3判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6标志、包装、运输、贮存6.1标志6.1.1产品标签应符合GB7718和《食品标识管理规定》的规定。6.1.2产品外包装箱应标明产品名称、厂名、厂址，规格、数量、生产日期（批号）、保质期、产品6.1.3标准号、贮存方法等。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装包装材料应符合国家食品包装材料标准的有关规定。产品的内包装为塑料袋，应符合GB9683和有关规定，封口应严密。外包装为瓦楞纸板箱或其他包装容器，封扎应牢固，箱内应附有产品合格证。6.3运输运输工具应洁净，不应与有毒有异味物资混运。搬运时应轻拿轻放，不应重压，运输时应遮苫。6.4贮存产品应存放在清洁、卫生、干燥的库房内，不应与有毒，有异味物品混贮。产品离地、离墙不少于20cm，堆放高度适宜。保质期：以食品标签标明的时间为准。5Q/XMY0001S-2012