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1公共营养师理论测试试卷八一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。1．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？()A．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是2．若需了解该蛋白质对生长发育的影响,所选的实验方法应为()A．生物学价值B．净利用率C．功效比值D．氨基酸评分E．消化率3．能引起胃肠胀气的碳水化合物是()A．糖原B．水苏糖C．木糖D．乳糖E．半乳糖4．与食品营养价值无关的是()A．营养素种类B．营养素数量C．营养素间相互比例D．消化、吸收和利用率E．食品来源5．在高温环境下，体内氮经以下哪些途径丢失增加()A．汗液B．尿液C．粪便D．汗液、尿液E．汗液、尿液、粪便6．膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约()A．色氨酸B．苯丙氨酸C．赖氨酸D．含硫氨基酸E．组氨酸7．半衰期最短为()A．铁蛋白B．视黄醇结合蛋白C．谷氨酰胺D．前白蛋白E．白蛋白8．标准差法在评价营养不良的切点时分别为()A．X＋2SB．X＋1SC．XD．X－1SE．X－2S9．一男孩10岁，经血液检查其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该男孩可诊断为()A．维生素B12缺乏B．叶酸缺乏C.缺铁性贫血铁减少期D.缺铁性贫血红细胞生成缺铁期E．缺铁性贫血期10．烹调蔬菜时损失较多的营养素()A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．β－胡萝卜素E．抗坏血酸11．中性脂肪又称为()A．甘油B．脂肪酸C．甘油三酯D．磷脂E．饱和脂肪酸12．评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质()A．牛肉蛋白质B．全鸡蛋蛋白质C．鸡蛋白蛋白质D．大豆蛋白质E．大米蛋白质13．大米的第一限制氨基酸是()A．亮氨酸B．色氨酸C．赖氨酸D．组氨酸E．精氨酸14．以下哪种营养素含氮()A．脂肪酸B．甘油C．甘油三酯D．蔗糖E．蛋白质15．蛋白质的净热能系数()A．16.9kjB．37.6kjC．4kjD．16.7kjE．9kj16．谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是()A．清蛋白B．球蛋白C．谷蛋白D．醇溶蛋白E．以上都不是17．以下哪种营养素是微量营养素()A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．钙E．以上都不是18．反式脂肪酸含量最多的是()2A．茶子油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油19．属于多糖的物质是()A．木糖B．糊精C．果糖D．蔗糖E．核糖20．饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少()A．淀粉酶B．麦芽糖酶C．凝乳酶D．盐酸E．乳糖酶21．下列哪种状况下机体处于正氮平衡()A．甲亢B．肿瘤晚期C．老年人D．饥饿E．正常发育的儿童22．某部接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防，该部初入高原，应尽量避免剧烈活动，其能量供给应按下列哪种情况()A．极轻至轻度体力劳动标准B．轻度至中度体力劳动标准C．中度至重度体力劳动标准D．重度至极重体力劳动标准E．与平原地区相差不大23．人体维生素B2缺乏()A．血浆视黄醇结合蛋白浓度下降B．b红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2C．红细胞转酮酶活力系数＞25％D．血浆蛋白质含量下降E．血红蛋白浓度降低24．大剂量服用维生素C可能引起()A．腹泻B．尿中草酸盐排泄减少C．脂肪吸收增加D．坏血病E．机体抵抗力下降25．在哪种情况下，机体为正氮平衡()A．饥饿B．进食低质量蛋白C．生长发育D．糖尿病E．以上都不是26．硫胺素的良好食物来源是()A．奶类及奶制品B．新鲜水果和蔬菜C．动物内脏D．精细加工的谷类食物E．禽蛋类食物27．对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的()A．盐酸B．胆盐C．脂肪酶D．胆色素E．胆固醇28．下列哪项不是水溶性维生素的特点()A．溶于水而不溶于脂肪B．在体内仅有少量储存C．缺乏症状出现较慢D．毒性较小E．参与酶系统29．抑制钙吸收的因素()A．乳糖B．膳食纤维C．维生素CD．维生素AE．维生素B130．哪项可能是维生素C缺乏的表现()A．皮肤干燥，毛囊过度角化B．皮肤淤斑、出血点C．对称性皮炎D．阴囊皮炎E．皮肤水肿31．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸()A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸E．组氨酸、谷氨酸32．不利于非血红素铁吸收的因素是()A．有机酸B．肉类因子C．单糖D．维生素CE．草酸33．骨骼和牙齿中磷存在的形式是()A．金属磷B．磷酸盐C．羟磷灰石D．与蛋白结合E．与糖结合34．下列属于抗氧化营养素的是()3A．泛酸B．β－胡萝卜素C．维生素B1D．烟酸E．叶酸35．关于食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是()A．蛋白质的热效应最高B．食物热效应与食物成分有关C．进食的食物越多，能量消耗也越多D．进食快者其食物热效应比进食慢者低E．脂肪的热效应最低36．葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为()A．动物性食品、凉拌菜、水产品B．淀粉类食品、剩米饭、奶制品C．海产品、受海产品污染的咸菜D．自制发酵食品、臭豆腐、面酱E．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类37．人体内维生素B6含量最高的组织是()A．心脏B．大脑C．肾脏D．肌肉E．胰脏38．具有降低血胆固醇作用的营养素是()A．维生素CB．维生素B1C．维生素B2D．钙E．铁39．人体中代谢酒精的器官是()A．肝脏B．肾脏C．肺D．肌肉E．消化道40．大豆食品富含下列哪种氨基酸()A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸E．牛磺酸二、多项选择题（第41-80题，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）1．位于谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是()A．蛋白质B．脂类C．矿物质D．维生素E．碳水化合物2．以下属于膳食纤维的是()A．纤维素B．果糖C．半纤维素D．藻类多糖E．果胶3．下列对钴的描述哪些是正确的()A．是一种微量无素B．主要分布于肝、肾和骨骼C．在体内主要以维生素B12的成分存在D．影响甲状腺素代谢E．影响神经系统功能4．谷类食物含有()A．烟酸B．硫胺素C．核黄素D．维生素CE．维生素E5．绿色叶菜富含的营养成分是()A．碳水化合物B．胡萝卜素C．维生素CD．蛋白质E．脂肪6．妊娠母体血浆中降低的营养素有()A．氨基酸B．葡萄糖C．血脂D．水溶性维生素E．矿物质7．钙的生理功能有哪些()A．抗氧化作用B．构成骨骼和牙齿C．参与甲状腺素合成D．参与血凝过程E．维持正常视觉8．对酸稳定的维生素有：()A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．烟酸E．维生素D9．对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是()A．含量10%~20%B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸4D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白10．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是：()A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高C．氢化脂肪酸是不饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．EFA为PUFA11．衡量机体维生素B1营养状况常用的实验室检查方法有()A．细胞胞内转酮醇酶活性测定B．红细胞硫胺素含量C．尿负荷试验D．TPP活化试验E．尿硫胺素排出量12．维生素D缺乏的常见表现有()A．骨软化症B．佝偻病C．骨质疏松D．手足痉挛症E．骨关节炎13．下列关于基础代谢的描述，正确的是()A．男性的基础代谢率高于女性5％～10％B．瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高C．成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D．精神紧张时基础代谢率升高E．禁食、饥饿时基础代谢率降低14．乳糖不耐受的主要原因有()A．先天性缺少乳糖酶B．某些药物使乳糖酶分解C．肠道感染使肠黏膜细胞分泌乳糖酶下降D．年龄增加，乳糖酶下降E．男性乳糖酶分泌低于女性15．与食品营养价值有关的是()A．营养素种类B．营养素数量C．营养素间相互比例D．消化、吸收和利用率E．食品来源16．以下哪些氨基酸不是必需氨基酸()A．谷氨酸B．甘氨酸C．脯氨酸D．丝氨酸E．苏氨酸17．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有()A．红细胞凝血素B．异黄酮C．抗生物素蛋白D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子18．维生素D的生理功能有()A．促进小肠钙吸收B．促进肾小管对钙、磷的重吸收C．对破骨细胞呈现多种作用D．调节基因转录E．通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡19．可影响维生素A的吸收和代谢的疾患是()A．胆囊炎B．高血压C．胰腺炎D．高脂血症E．肝硬化20．过多摄入膳食纤维会导致()A．肠蠕动增加B．产气量增加C．影响人体对蛋白质的吸收D．有利于人体对维生素的吸收E．影响微量元素的吸收21．O-2玉米中下列哪些氨基酸含量有所增加()A．赖氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．组氨酸E．精氨酸22．脂溶性维生素的共同特点是()A．化学组成仅含碳、氢、氧B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C．在体内大部分储存于脂肪组织中D．大剂量摄入能引起中毒E．在食物中与脂类共同存在23．母乳中营养素受膳食因素影响较多的是()A．钙B．维生素AC．维生素CD．硫胺素E．核黄素24．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的：()A．食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大5B．食物中的铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C．动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D．铁缺乏可以影响神经行为E．体内铁需要量对铁的吸收有影响25．下列哪些不是母乳蛋白质的特点()A．含量高于鲜牛奶B．生物学价值高于牛奶C．乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶D．酪蛋白在胃内，易于形成小而柔软的乳凝块E．乳清蛋白易于消化吸收26．以下哪些食物含钾量较高（100毫克/100克以上）()A．豆类B．凉粉C．蘑菇D．菠菜E．紫菜27．含碳水化合物丰富的食物是()A．谷类B．薯类C．根茎类蔬菜D．叶类蔬菜E．豆类28．计算蛋白质消化率时需测定的有()A．粪氮B．食物氮C．食物摄取量D．粪代谢氮E．尿内源氮29．膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是()A．是大肠细胞的一种能源B．促进肠内食物脂肪的消化吸收C．丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用D．丙酸被吸收进入肝脏，影响糖或脂代谢E．无任何有益作用30．PUFA的生理作用有()A．降低LDL及VLDLB．降低血脂C．抑制血小板聚集D．可能预防动脉粥样硬化E．能抑制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成31．下列符合目前中国大中城市食物结构特点的有()A．膳食纤维摄入减少B．优质蛋白质摄入增加C．动物性食物摄入增加D．脂肪总量摄入增加E．维生素A、维生素B2和钙的摄入没有达到DRIs水平32．学龄前儿童摄入的维生素为()A．VitA500μgREB．VitD10μgC．VitB10.7mgD．VitB20.7mgE．VitC70mg33．引导学龄期儿童正确的饮食行为()A．少吃或不吃含糖的饮料B．少吃糖果C．不挑食、偏食D．每天吃早餐E．晚餐不要吃得太多34．膳食调查通常采用的方法有()A．称量法B．查帐法C．24小时回顾法D．平衡代谢法E．化学分析法35．蛋白质营养不良时容易出现变化的生化指标是A．血清白蛋白B．血清球蛋白C．血清运铁蛋白D．血红蛋白E．补体结合蛋白36．学龄前儿童的生理特点是()A．生长趋稳定B．头部增长减慢C．体格发育速度比婴幼儿期相对减慢D．神经细胞分化已基本完成E．消化吸收能力接近成人37．营养科的任务是()A．负责全院病人的医疗营养工作B．开展营养治疗的科学研究工作C．负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平提高，做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配膳员的业务学习D．指导营养门诊病人的营养治疗及实施办法，对出院病人的营养治疗进行随访E．搞好科普工作38．高考时正置烈日炎炎之季，学生食欲下降，()此时应建议家长做到A．一定要让孩子吃饱B．选择富有营养且平时孩子爱吃的食物C．让孩子多