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文件编号:QM/ZW-2008宁波致味达食品有限公司HACCP管理手册(依据HACCP-EC-01《食品安全管理体系要求》编制)(版本/修改:A/0)受控状态:受控持有人:周利表分发号:02编制:周利表审批:周利表批准:陈明弟2008年3月6日发布2008年3月8日实施宁波致味达食品有限公司发布食品安全手册QM/ZW-2008第1页共31页目录批准页………………………………………………………………2食品安全小组职责与权限…………………………………………3第0章:公司简介……………………………………………………4第1章:使用范围……………………………………………………5第2章:术语和定义…………………………………………………5第3章:食品安全小组方针和目标…………………………………5第4章:食品安全管理体系要求……………………………………6第5章:管理职责……………………………………………………7第6章:资源管理…………………………………………………11第7章:安全产品的策划和实现……………………………………13第8章:食品安全管理体系的验证,确认和改进…………………21附录A:食品安全管理组织机构图…………………………………25附录B:食品安全管理体系职能分配表……………………………26附录C:部门职责与权限说明书……………………………………27食品安全手册QM/ZW-2008第2页共31页食品安全手册批准页本手册规定了公司的食品安全方针,食品安全目标,描述了本公司食品安全管理体系的基本要求,是加工的卫生安全管理应长期遵循的纲领性文件.经食品安全小组审核,本手册符合HACCP-EC-01“食品安全管理体系要求”以及本公司产品相关法律,法规的要求,并总结了公司原有的食品安全管理经验,肖提交总经理予以批准发布,自2008年3月8日实施,公司各级领导和全体员工必须遵照执行.总经理:陈明弟日期:2008-3-8食品安全手册QM/ZW-2008第3页共31页食品安全小组职责和权限为了建立并有效实施食品安全管理体系,现任命下述成员食品安全小组:组长:成员:食品安全小组的上述成员均接受HACCP-EC-01食品安全管理体系要求,HACCP原理等的系统知识培训,并具备丰富的加工实际经验,能够胜任食品安全管理体系工作.食品安全小组的职责和权限为:1.负责食品安全管理体系文件,包括食品安全手册,程序文件,作业指导书,HACCP计划的建立和定期评审确认;2.负责食品安全管理体系文件的培训,并组织贯切实施;3.负责监督,检查GMP,SSOP等前提方案和HACCP计划的有效实施;4.负责CCP监视,纠偏行动,CCP监视设备校准等记录的审核;5.负责食品安全管理体系的验证和内部审核,并负责产品,加工过程和体系不合格的纠正和预防措施的控制;6.负责产品召回的组织实施;7.负责产品安全事故,关键控制点异常与紧急情况的突发事件准备和响应计划的组织的实施;8.负责前提方案的审核,潜在不安全产品的评审和处理.总经理:陈明弟日期:2008-3-8食品安全手册QM/ZW-2008第4页共31页第1章适用范围1.主题内容和适用范围1.1本食品安全手册依据HACCP-EC-01食品安全管理体系要求以及相关法律,法规的要求,结合本公司实际情况编写.食品安全手册对产品的卫生安全管理要求进行了原则性的描述.1.2本食品安全手册对内是食品安全管理的纲领性文件,是公司各级部门和全体员工进行加工的依据文件和行动准则;对外是公司各种产品已经实施食品安全管理体系的承诺;也可用于第二方认证和第三方认证时,证实本公司产品的食品安全管理体系符合规定要求.1.3本手册适用产品范围:榨菜的生产(生产地址:慈溪市周巷镇海江村江后)2.食品安全手册编制原则本手册体现了HACCP-EC-01食品安全管理体系要求的五项关键原则(相互沟通,系统管理,过程控制,HACCP原理和前提方案)和HACCP计划的七个基本原理.3.依据和参考文件3.1.DB33/T456-2003《食品企业良好作业规范》3.2.HACCP-EC-01食品安全管理体系要求3.3.ISO9000:2000质量管理体系基础和术语3.4.ISO9001:2000质量管理体系要求第2章术语和定义本文件采用HACCP-EC-01食品安全管理体系要求,ISO9000:2000质量管理体系基础和术语中的术语和定义.其它术语和定义(暂无)第3章食品安全方针和目标一.食品安全方针永远为顾客提供安全卫生的优质产品.加强外部沟通,不断改进公司产品质量.二.食品安全目标(总目标)(1)出厂产品安全质量抽检合格率100%;(2)每年产品安全质量投诉次数≤2次;食品安全手册QM/ZW-2008第5页共31页第4章食品安全管理体系1.目的为了满足食品安全管理需要.明确建立食品安全管理体系的总体要求和基本要求,并有效实施,保证出口产品的安全.2.范围适用于本公司产品生产加工有关的各个区域,部门和人员.3.职责3.1.食品安全小组负责食品安全管理体系的建立,实施,保持和改进.3.2.质检部.生产部,供销部,办公室,供销部等根据职责与权限分工负责食品安全管理体系的相关内容.4.食品安全管理体系要求4.1.总要求公司根据HACCP-EC-01食品安全管理体系要求,CAC:HACCP体系及其应用准则以及产品相关法规的要求,策划食品安全管理体系并形成文件,予以实施,保持和持续改进.建立的食品安全管理体系应:a.确保合理预期发生的与相关的产品安全危害得以识别和评介,并以产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制;b.在食品供应链范围内沟通与产品安全有关的适宜信息;c.就有关食品安全管理体系建立,实施和更新进行必要的信息沟通,以确保满足本标准要求的产品安全;d.定期评价食品安全管理体系,必要时进行更新确保体系反映公司的活动,并纳入有关需控制的产品安全危害的最新信息.针对公司所选择的任何影响终产品符合想的源于外部的产品和过程,应在食品安全管理体系中加以识别,并形成文件,应确保控制这些产品和过程,经过分析,目前无源于外部的产品和过程,以后若出现外包过程,按“采购控制程序”进行控制4.2.文件要求4.2.1总则:本公司的食品安全管理体系文件包括:a.食品安全手册,包括食品安全方针和目标;食品安全手册QM/ZW-2008第6页共31页b.程序文件;c.针对每一类别产品的HACCP计划;d.指导特定质量活动的作业指导书:包括OPRP方案,工艺操作,有关的规章制度等;e.有关的质量记录.4.2.2文件控制办公室负责建立并保持“文件控制程序”,以制定和控制所有与食品安全管理体系相关的文件,并识别文件当前的修订状态,避免使用失效文件或作废文件.记录是一种特殊类型的文件,应依据4.2.3的要求进行控制.对于文件的更改,在实施前办公室应组织评审,以确定其对产品安全的作用以及对食品安全管理体系的影响.文件控制应确保.a.文件发布前得到批准,以确保文件的充分与适宜.必要时对文件进行评审与更新,并再次批准;b.确保文件的更改和现行修订状态得到识别;c.确保在使用处获得适用文件的有关版本;d.确保文件保持清晰,易于识别;e.确保外来玩具得到识别,并控制其分发;f.防止作废文件非预期使用,若因任何原因而保留作废文件时,对这些文件进行适当标识;g.记录文件更改的原因与证据.4.2.3记录控制办公室负责建立并保持“记录控制程序”,规定记录的纠正,标识,储存,保护,检索,保存期限和处理所需的控制.保存记录以提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据.记录应保持清晰,易于识别和检索.5.支持性文件文件控制程序记录控制程序第5章管理职责1.目的通过总经理的作用,规定公司的食品安全方针和目标,建立相应的组织结构并实施有效的信息沟通,按照计划的时间间隔开层管理评审,以满足本标准的要求,持续改进体系的有效性.食品安全手册QM/ZW-2008第7页共31页2.范围适用于食品安全管理体系有关的各个部门和有关部门人员.3.职责3.1.总经理负责批准食品安全方针和目标,批准组织机构和机构责权的设置,并组织管理评审3.2.食品安全小组组长负责食品安全方针的贯切以及食品安全目标的分解,考核与评价.3.3.生产部负责收集管理评审有关输入材料,并负责管理评审提出的纠正,预防或改进项目的跟踪落实.各部门根据职能分工,负责职责范围的信息沟通,应急准备和响应控制程序的实施.4.管理职责4.1.管理承诺4.1.1总经理应对其开发,实施和改进食品安全管理体系的有效性作出承诺.确定的经营目标或战略规划应支持产品安全的要求.4.1.2总经理应以身作则.兑现自己的承诺,并提供以下证据;a.向员工传达满足顾客和产品安全法律,法规要求,以及这些要求对公司发展的重要性;b.制定,批准并贯切实施食品安全方针和目标;c.组织管理评审活动,掌握食品安全管理体系的运行情况;d.适时提供食品安全管理体系运行必须的资源;4.2.食品安全方针:总经理应为识别,分析和控制与产品安全有关的危害制定食品安全方针,目标,并形成书面文件.4.2.1食品安全方针a.食品安全方针是由总经理正式发布的公司的产品安全总宗旨和总方向.b.食品安全方针应与公司的宗旨和公司在食品供应链中的位置相适应,是公司总体经营方针的组织部分c.食品安全方针应体现满足产品卫生安全要求的承诺(包括顾客要求,法律法规要求,管理机关和公司自身的要求)和沟通的要求,并体现产品的特点.d.食品安全方针应体持续改进的承诺,并为食品安全目标的制定提供框架和指南.e.根据上述要求,本公司制定了相应的食品安全方针,食品安全方针的具体内容见本食品安全手册第3章.f.总经理和食品安全小组应通过组织培训.宣传,会议等多种沟通形式,确保各级人员均理食品安全手册QM/ZW-2008第8页共31页解食品安全方针,并将食品安全方针转化为自觉的行动结合于日常产品安全活动中.g.总经理应定期组织对食品安全方针的适宜性进行评审,以保证食品安全方针能够持续地适应内部环境的变化,食品安全方针的评审可以单独进行,也可以结合于管理评审中进行.4.2.2食品安全目标a.根据食品安全方针建立符合实际的食品安全目标,食品安全目标包括满足产品卫生安全要求所需要的内容,并可度量或评价.目前确定的食品安全目标及食品安全目标的评价要求见食品安全手册第3章.b.食品安全小组在各相关职能和层次上进行食品安全目标的分解,各个部门根据分解的食品安全目标,组织食品安全管理活动,并在活动过程中对食品安全目标的实现情况进行自我评价,必要时采取措施以促进食品安全目标的实现.4.3.食品安全管理体系策划4.3.1.为使食品安全管理体系能满足食品安全方针,目标.并符合本标准“4.1条款”的要,总经理应确保食品安全小组在建立食品安全管理体系时进行全面的策划,确保体系得以充分识别,且与公司建立的其他管理体系保持有机协调,并保持有效,持续的实施.4.3.2当已建立的食品安全管理体系发生如下变更时,食品安全小组应进行食品安全管理体系的变更策划,以保证变更期间食品安全管理体系的持续完整.a.扩大产品或产品类别:b.导入新的管理体系标准c.原有体系的组织机构,关键人员发生变化;d.食品安全管理体系的区域范围发生变化等.4.3.3.食品安全管理体系策划的输出可以是质量计划,组织机构的调整,职责和权限的调整,危害分析的重新识别以及建立相关的管理文件.职责和权限4.4.1.为确保食品安全管理体系的有效运行,公司明确规定与食品安全管理体系运行有关的各部门的职能(包括职责和权限)及相互关系,包括不同职能部门和人员之间的接口关系.4.4.2.员工有责任汇报与食品安全管理体系有关的问题.总经理应指定不合格控制有关的人员,并明确其职责和权限,以便针对各种不合格及时采取纠正和纠正措施,并予以记录.4.4.3.各个部门的职责,权限和相互关系,公司以各种方式,包括发放相关文件,内部会议沟通等传达至各部门.食品安全手册QM/ZW-2008第9页共31页4.4.4.各部门的职责,权限及相关关系详见附录A:“组织机