搜索
连锁门店开发与设计实训1目录前言………………………………………………………………………………1一、门店开发投资可行性分析……………………………………………………2（1）市场前景分析…………………………………………………………………2（2）经营面积………………………………………………………………………3（3）投入产出分析…………………………………………………………………3（4）利润概算………………………………………………………………………4（5）经营方式………………………………………………………………………5（6）结束语…………………………………………………………………………5二、门店选址策略…………………………………………………………………5（1）消费者分析……………………………………………………………………5（2）竞争者分析……………………………………………………………………6（3）选址技巧………………………………………………………………………7三、卖场外部设计…………………………………………………………………7（1）门脸设计（店名、店标、招牌）……………………………………………7（2）门脸与外部环境的协调性分析………………………………………………8四、卖场内部设计…………………………………………………………………9（1）内部布局………………………………………………………………………9（2）通道与服务设施………………………………………………………………10（3）照明与声音设施………………………………………………………………10（4）色彩搭配设计…………………………………………………………………11五、CIS设计…………………………………………………………………………11（1）理念识别………………………………………………………………………11（2）行为识别………………………………………………………………………11（3）视觉识别（店名店标）………………………………………………………11六、商品陈列设计…………………………………………………………………12（1）陈列原则：……………………………………………………………………13（2）陈列方法………………………………………………………………………13七、项目总结………………………………………………………………………14连锁门店开发与设计实训2前言烘焙产业在我国食品行业中占有的比重越来越大，其发展势头一路高歌猛进。据相关调查显示，我国烘焙产业一直保持在20%以上的增长速度，至2009年，已达到近900亿元的产业规模；2010年超过1150亿元，预计到2013年产业规模将会达到2000亿元。尤其在二、三线城市，还将连续几年保持100%的高增长量。纵观现今社会的消费指标，人们越来越注重回归自然，追求健康康食品。健康食品是一切有利于人体健康食品的总称，包括有机食品、绿色食品、无公害食品、保健食品、功能性食品等。而蛋糕面包作为21世纪的健康食品，必将成为食品消费的主流。随着现代人生活水平的不断提高，生活节奏的不断加快，在日常生活中，人们对各种烘焙食品的需求将呈现明显的上升趋势。而在大学校园的同学们更是对新鲜事物充满激情和好奇，各种节日来临的兴奋使得蛋糕和面包对他们来说是生活必需品，需求也越来越大。一、门店开发投资可行性分析（1）市场前景分析1、在生活水平不断提高的社会条件下，人们对生活的追求也日趋上升，蛋糕便成了生活中的必需品。特别是正处于大学年代的90后，更是紧随潮流前线。在校学生的经济来源全依靠父母，我院同学的生活费平均在700-800，消费水平比较低。而面对一群充满激情、追求时尚、对新事物满怀好奇的学生们来说，蛋糕的需求价格弹性和收入价格弹性小，在竞争格局基本确定的情况下，市场需求风险不大，更不存在政治风险。2、我校人数在约1万人，每年每人都会过生日，每年都会有许多特殊的节日，每月每人都会有蛋糕或面包需求。将总人数按月分为12份，以每个同学每个月消费40元为基准，若一份里有40%的同学在本店消费，则月销售可达到10000÷12×40×40%=13333.3333（元）。3、竞争压力不是很大，除了校外的小蜜蜂和麦利来，至今在学院内还没有一家蛋糕店，同学们在需求之时都必须在学院外面才能得到满足。“honeyroom”蛋糕房不仅能节省同学们的时间，还可以帮助一家贫困家庭的同学解决勤工俭学问题。4、地理位置优越，接近消费者，环境布局合理。连锁门店开发与设计实训3（2）经营面积以64平方米为宜。（3）投入产出分析1、年租金：单位面积月租金设为50元/平方米，年租金=单位面积月租金×12×经营面积=50×12×64=38400（元）2、店内设备及用品：设备单价（元）数量总计（元）烤箱100022000量勺1.569厨房秤602120手动打蛋器2.5410电动打蛋器80180橡皮刮刀15460三角刮板3515不锈钢盆12560玻璃碗10550锡纸3515面粉刷9.5438蛋糕圆模1510150裱花嘴12.5/套450裱花袋2816裱花转台454180蛋糕抹刀8432各种款式蛋糕纸杯0.2500100圆形切模10(金属)2206（塑料）318收银台8001800立式蛋糕柜35031050连锁门店开发与设计实训4设备单价（元）数量总计（元）中央圆形展示柜100011000弧形蛋糕展柜5501550空调600016000总计124233、供应商费用（按每星期供应）蛋糕面包制作材料：高筋、低筋面粉，黄油，大块芝士或散装芝士，糖，牛奶s500面包改良剂，蛋糕油，酵母。鸡蛋：设一颗鸡蛋0.35元，一星期200颗，则一个月为0.35×200×4=280（元），一年为280×12=3360（元）；面粉：设一千克面粉2.5元，一星期40千克，则一个月为2.5×20×4=200（元），一年为200×12=2400（元）其他：4000元4、水电费：设月水电费为300元，年水电费为300×12=3600（元）5、交通工具：电瓶车一部，2500元。6、人员工资：蛋糕师傅一名1800-2000元/月，一年九个月为18000元，服务员一名，兼收银1000-1200/月（可兼职），一年九个月为9000元。7、装修费用：30000元，包括灯具、地板、天花板等等。8、注册费：50元营业执照：30元广告费：1200元9、不可预计费用：4000元。总计：75883元10、固定成本分摊额（按5年）：（设备成本＋交通工具＋装修费用）/5=（12423＋2500＋30000）/5=8984.6（元）（4）利润概算1、年销售额：13333.3333×9=120000万2、年利润额：120000－（8984.6＋38400＋3360＋2400＋4000＋3600＋18000＋9000＋50＋30＋1200＋4000）=26255.4（元）连锁门店开发与设计实训53、年税后利润：26255.4－300=25955.4（元）（5）经营方式1、“honeyroom”蛋糕店以自产自销方式经营。2、销售方式以自选为主，结合送货、电话方式。3、积极展开促销打折活动，包括媒体宣传、买*送*、特殊节日附送小礼品、加强购物的服务功能等花样翻新的适宜的促销方式。（6）结束语蛋糕店经营的成功取决于选择地址，固定成本的大小，商品的组合，价格分类定位，促销手段，服务体系，商品成本等多种因素。虽然在上述计算中最后的结果是亏本9983元，但从我们的固定投资中，第二年都可以成为我们盈利的空间。所以“honeyroom”蛋糕房的开发是可行的。二、门店选址策略（1）消费者分析目标消费者以安徽机电职业技术学院的学生为主体，同时兼顾在校教职工人员，消费群体比较集中。由于生活水平的提高，过生日吃蛋糕是一种由来已久的习惯，近年来，情人节，教师节，圣诞节，元旦节等节日也让蛋糕成了主角，我国的人口众多，大学校园里，大学生的青春勃发更是体现在这些节日临近时的消费上。在我们学校，除去生日在暑假寒假的同学不在学校过生日，大部分同学的生日还是在学校与同学在一起度过的，每每生日一到，动辄舍友一起过或者和班级同学一起过，有些同学一个生日甚至需要好几个蛋糕，关系好的朋友多了，需求就更多。除了生日，班级里同学聚会时，蛋糕出现的频率也越来越高。在我们学校，“90”后大学生已经大面积覆盖整个校园，这群“90”后大学生有着年轻一代的心理来购买消费。①“90”后大学生消费容易出现潮汐现象，即一个新事物、新品牌在大学生市场会在某一个节点呈现突然的高峰。其根源在于大学生高度一致的群体认同感，加上集体生活与通讯尤其是网络的普及，使大学生中信息的传递有着高度集中性。②由追求独特性消费带来普遍消费。大学生普遍追求独特、新奇、时髦的产品，但与此同时，独特、新奇带来的往往是流行、普及。连锁门店开发与设计实训6③实惠仍是大学生考虑的最重要因素。在校大学生自己暂时没有经济来源，主要经济来源由父母提供。在流行与实用之间，更多大学生选择的是实用。在各类产品的选择标准中，“价格适中”总是大学生首要考虑的因素，其次再是口感，品种，包装，服务等。④情感消费成为重要组成部分。当代大学生普遍认为，同学、朋友、师生的交往，谈恋爱，都离不开必要的经济支持。⑤在品牌的选择上趋于理性。（2）竞争者分析对于我们创业在学校里的蛋糕房，它面临的竞争者有学校外面的小蜜蜂、麦利来、校园清清超市、一楼易品食堂。1、小蜜蜂蛋糕店的优劣势分析：小蜜蜂蛋糕店有两家，一家位于学校南门对面的一条街上，另一家在纬七商业街。优势：他们的蛋糕品种丰富、风格多，而且做工精细，味道可口。一直以来，小蜜蜂的蛋糕很受学生们的欢迎，生意很红火，这对我们的压力很大。劣势：但再好的事物都有缺陷的地方，从学生们的口中得知，小蜜蜂的其他面包和小蛋糕价格上偏高，这违背了学生的消费心理。这一点会让我们的竞争压力降低一个台阶。2、麦利来蛋糕店的优劣势分析优势：麦利来的蛋糕店建立时间早，经营制度上要比我们稳定得多，而且他们的一些促销方式和会员制度已经留下了一部分固定消费者，压力也就在无形中产生了。我们必须在保证商品质量的前提下，设定出符合学生追求的优惠方式。劣势：对于麦利来，在学生心中树立的形象一开始就要比小蜜蜂低，所以对我们的竞争压力要小。3、校园清清超市的优劣势分析优势：超市的经营商品多种多样，包括生活用品、学习用品及休闲食品等，能兼顾同学们各个方面的需求，吸引的消费者要比我们的多。劣势：也正因为超市经营的商品多，超市对面包这一小块的销售跟本无法投入全部的时间管理，据统计超市面包的种类少且价格偏高，学生不能买到满意的面包，而且校园清清超市是学校唯一一个超市，学生买面包时的选购机会更小。连锁门店开发与设计实训7我们蛋糕店的开发将给学生带来既优惠又实惠的商品，竞争力必然会减小。4、一楼易品食堂一楼易品食堂是新学期入住我校的。短短时间内，对于易品食堂的饭菜，同学们给予了较高的评价。每到用餐时间，食堂里排队的同学摩肩接踵。食堂里也有一个提供面包的窗口，样式和口味不超过四种，但价格不是很高。虽然只是一个小小的窗口，但在我们Honeyroom蛋糕房建立前，我们不得不引起注意。（3）选址技巧俗话说，好的选址是成功的一半。店址的好坏，在开店战略中至关重要。我们的Honeyroom蛋糕房将目标消费者定在安徽机电职业技术学院内，店址将以现今的大学生记者团和院公寓管理委员会的办公室装修而成。之所以将店址选在这里，原因有：1、靠近人群聚集的场所，方便消费者购物。一天三餐都会很多的同学到食堂就餐，同学们都会在不经意间留意我们蛋糕房，90后的好奇心会使得他们进店光顾。同学们都喜欢在宿舍和室友们一起庆祝一些特定节日，我们的honeyroom蛋糕房就在学院的宿舍楼附近，下楼2分钟（甚至一分钟）就能买到自己需要的蛋糕。2、符合客流规律和流向的人群集散地段。对面是易品食堂，来往同学多且频率高。与食堂一样，我们蛋糕房的蛋糕也能充当同学们用餐的主食。3、蛋糕店旁边有食堂，水果、休闲食品店，不远处还有校园超市。位于十字路口处，客流量