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第五节第五节有害微生物的控制有害微生物的控制控制有害菌的措施杀灭抑制除菌消毒(部分消灭)杀菌(彻底杀灭)防腐(抑制霉腐微生物)化疗(抑制宿主体内病原菌)PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建一、几个基本概念灭菌（sterilization）采用强烈的理化因素使任何物体内外的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。消毒（disinfection）采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部的一部分对人体有害的病原菌，而对被处理物体基本无害的措施。防腐（antisepsis）利用理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止物品发生霉腐的措施。化疗（chemotheraphy）即化学治疗。利用具有高度选择毒力的化学物质抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，以达到治疗该传染病的一种措施。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建(一)灭菌（sterilization）采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌。Eg.高温灭菌、辐射灭菌等PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建杀菌（bacteriocidation）溶菌（bacteriolysis）菌体虽死，但形体尚存菌体杀死后，其细胞发生溶化、消失的现象灭菌PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建（二）消毒（disinfection）消除毒害“毒害”就是指传染源或致病菌。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体或动、植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。Eg.对皮肤、水果、饮用水进行药剂消毒的方法；对啤酒、牛奶、果汁和酱油等进行消毒处理的巴氏消毒法，等等。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建（三）防腐（antisepsis）防腐就是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，即通过制菌作用防止食品、生物制品等对象发生霉腐的措施。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建低温：利用4℃以下的各种低温以保藏食物、药品、菌种等。u缺氧：在密闭容器中加入除氧剂，如铁粉。真空保藏也是比较常用的方法。u干燥：采用晒干或红外线干燥保藏粮食、食品等，或在密封条件下用吸湿剂也可达到防霉作用。u高渗：通过盐渍或糖渍达到高渗。u高酸度：如泡菜、酸菜等。u高醇度：u防腐剂：苯甲酸、山梨酸、脱氢醋酸等防腐的措施PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建（四）化疗（chemotherapy）化疗即化学治疗，指利用具有高度选择毒力（selectivetoxicity），即对病原菌具有高度毒力而对宿主基本无毒的化学物质来抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，借以达到治疗该宿主传染病的一种措施。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建用于化疗目的的化学物质称化学治疗剂（chemotherapeutant）。化学治疗剂磺胺类等化学合成药物抗生素生物药物素若干中草药中的有效成分等PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建物理方法物理方法：温度、辐射、超声波、渗透压、干燥等；：温度、辐射、超声波、渗透压、干燥等；nn化学方法化学方法：抗微生物剂、抗代谢物、抗生素、生物药物素：抗微生物剂、抗代谢物、抗生素、生物药物素等；等；nn机械方法机械方法：过滤法：过滤法PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建是最常用的物理方法。高温可引起蛋白质、核酸等活性大分子氧化或变性失活而导致微生物死亡。二、物理灭菌因素的代表二、物理灭菌因素的代表————高温高温火焰灼烧法烘箱热空气灭菌法干热灭菌法巴氏消毒法煮沸消毒法间歇灭菌法高压蒸汽灭菌法湿热灭菌（消毒）法高温灭菌（消毒）法高温灭菌（消毒）法PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建是将被灭菌物品在火焰中燃烧，使所有的生物质碳化。n简单、彻底，但对被灭菌物品的破坏极大。n适用于无经济价值的物品灭菌及不怕烧的实验器具，如接种环、镊子、试管或三角瓶口的灭菌等。（一）干热灭菌法（dryheatsterilization）1.灼烧法（incineration）PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建干燥热空气灭菌法干燥热空气灭菌法(hot(hot--airoven)airoven)§§操作条件操作条件：将物品放入烘箱内，然后升温至：将物品放入烘箱内，然后升温至150150℃℃——170170℃℃，维持，维持11——22小时。小时。§§适用对象适用对象：适用于玻璃、陶瓷和金属物品的灭：适用于玻璃、陶瓷和金属物品的灭菌，不适合液体样品及棉花、纸张、纤维和橡胶菌，不适合液体样品及棉花、纸张、纤维和橡胶类物质的灭菌。类物质的灭菌。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建特点：温度低、时间短、灭菌效果好。在相同温度下，湿热灭菌效果比干热灭菌效果好。n原因：1)菌体内含水量越高，则凝固温度越低；2)蒸汽冷凝会放出潜热；3)饱和水蒸汽穿透力强；4)湿热易破坏细胞内蛋白质等大分子的稳定性，主要破坏氢键结构。(二)湿热法(moistheatsterilization)PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建常规加压蒸气灭菌法：高压蒸气灭菌法常规加压蒸气灭菌法：高压蒸气灭菌法nn连续加压蒸气灭菌法：连消法。连续加压蒸气灭菌法：连消法。135135--140140℃℃，维持，维持55--15s15s。。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建原理:利用水的沸点随水蒸气压力的增加而上升，以达到100℃以上高温灭菌的方法。依靠温度而非压力来灭菌。u方法：121℃（1kg/cm2或15磅/英寸2）维持15-20min。112℃（0.5kg/cm2或8磅/英寸2）20-30min。115℃（0.75kg/cm2或11磅/英寸2）20-30min。应根据灭菌物品的性质或成分选择灭菌温度例如：生理盐水、营养琼脂等培养基用121℃。含葡萄糖、乳糖、氨基酸等培养基用112℃。u适用范围：耐高温物品，玻璃仪器、含水或不含水的物品。1.高压蒸汽灭菌法PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建高压蒸汽灭菌锅注意事项：•排净冷空气；•灭菌终了，缓慢降压；•灭菌结束，趁热取出物品。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建高温对培养基的不利影响：▲会产生混浊或形成不溶性沉淀（如形成多肽类沉淀，磷酸盐沉淀、碳酸盐沉淀等）；▲营养成分被破坏；▲色泽加深（褐变如产生氨基糖等）；▲改变培养基的pH值（通常下降0.2）；▲形成有害物质，抑制微生物生长；n消除有害影响的措施:采用特殊的加热灭菌法过滤除菌法加入螯合剂PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建§操作条件:将水加热至100℃，煮沸15min—30min，可杀死所有营养细胞和部分芽孢，达到消毒的目的。§例如:饮用水的消毒、医用针筒的消毒等。2.煮沸消毒法PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建巴斯德消毒法（巴斯德消毒法（PasteurizationPasteurization））nn用较低的温度来杀死其中的病原微生物，这样既保持食品用较低的温度来杀死其中的病原微生物，这样既保持食品的营养风味，又进行了消毒。该法一般在的营养风味，又进行了消毒。该法一般在6060--8585℃℃处理处理3030minmin至至15s15s，然后迅速冷却，即可达到消毒目的。，然后迅速冷却，即可达到消毒目的。nn低温维持法低温维持法(Lowtemperaturelong(Lowtemperaturelongtime,LTLTtime,LTLT))；；6363℃℃30min30min处理牛奶；处理牛奶；nn高温瞬时法（高温瞬时法（Hightemperatureshorttime,HTST)Hightemperatureshorttime,HTST):72:72℃℃15s15s处理牛奶。处理牛奶。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建Ø操作条件:将待灭菌物品在80-100℃蒸煮15-60min，冷却后搁置室温（28-37℃）下过夜，并重复以上过程三遍以上。Ø原理:其蒸煮过程可杀死微生物的营养体，但不能杀死芽孢，室温过夜促使残留的芽孢萌发成营养体，再经蒸煮过程可杀死新的营养体；循环三次以上可保证彻底灭菌的目的。Ø适用范围:适用于不耐高温的物品灭菌，如不适于高压灭菌的特殊培养基、药品的灭菌。缺点是麻烦、费时。4.间歇灭菌法PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建三、化学杀菌剂、消毒剂和治疗剂三、化学杀菌剂、消毒剂和治疗剂表面消毒剂:是对一切活细胞都有毒性，不能用作活细胞或机体内治疗用的化学药剂。消毒剂的作用机理一般有下列三种方式:①使微生物蛋白质凝固变性,发生沉淀.如酒精等.②破坏菌体的酶系统,影响菌体代谢.如过氧化氢等.③降低微生物表面张力,增加细胞膜的通透性,使细胞发生破裂或溶解.如来苏儿等酚类物质.（一）表面消毒剂消毒剂的相对杀菌强度：石炭酸系数——在一定的时间内，被试药剂能杀死全部供试菌的最高稀释度与达到同效的石碳酸的最高稀释度之比。一般规定处理的时间是10min，供试菌为伤寒沙门氏菌。Ä石炭酸系数越大，消毒剂的杀菌力越强。PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建皮肤、水果、蔬菜皮肤、物品表面水果、蔬菜、塑料等氧化蛋白质活性基团，酶失活0.1%高锰酸钾3%过氧化氢0.2%—0.5%过氧乙酸氧化剂地面、器具皮肤地面、器具破坏细胞膜、蛋白质变性3%—5%石炭酸2%来苏儿3%—5%来苏儿酚类房间、物品消毒（不适合食品厂）蛋白质变性0.5%—10%甲醛2%戊二醛（pH=8）醛类皮肤、器皿脱水、蛋白质变性70%—75%乙醇醇类应用范围作用原理名称及使用方法类型常用的消毒防腐剂及其应用常用的消毒防腐剂及其应用PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建常用的消毒防腐剂及其应用应用范围应用范围作用原理作用原理名称及使用方法名称及使用方法类型类型皮肤、粘膜、器械皮肤、粘膜、器械皮肤、金属、棉织皮肤、金属、棉织品、塑料品、塑料蛋白变性、破坏细蛋白变性、破坏细胞膜胞膜0.05%0.05%——0.1%0.1%新洁尔灭新洁尔灭0.05%0.05%——0.1%0.1%杜灭芬杜灭芬表表面面活活性性剂剂非金属器皿非金属器皿皮肤、粘膜、伤口皮肤、粘膜、伤口皮肤、新生儿眼睛皮肤、新生儿眼睛防治植物病害防治植物病害蛋白质变性、酶失蛋白质变性、酶失活活变性、沉淀蛋白变性、沉淀蛋白蛋白质变性、酶失蛋白质变性、酶失活活0.05%0.05%——0.1%0.1%升汞升汞2%2%红