搜索
啤酒起源大约在公元前8000年左右。上古时代的苏美尔人祖先，原来是吉普赛游牧民族，他们散居于扎格罗斯山脉。后来，他们迁徙至两河流域的美索不达米亚平源，最早进入农耕社会。上古时代，两河流域盛产野生大麦。在苏美尔人的象形文字中，很早就有大麦的象形符号文字。苏美尔人偶然发现将野生的大麦、小麦浸泡在水里，会变成黏糊状，在露天的空气中自然发酵，产生泡沫，颜色逐渐加深，喝过的人感觉很美味。为了能经常喝到这种美味的液体，苏美尔人有意识地大量收割野生谷物并保留种子，尝试人工栽培。这样获得足量的谷物就用来制造美味，啤酒就这样诞生了。美尔人啤酒制作过程：先让大麦芽经发酵、烘烤后制成啤酒面包，再将啤酒面包加水捣碎，最后加入发酵物和蜂蜜使之发酵酿成啤酒。公元前2000年左右，苏美尔王朝彻底崩溃，古巴比伦人接管了美索不达米亚平原，也继承和发展了古代啤酒的酿造技术，可酿造20种不同的啤酒。饮用的时候，将这种液体倒入小容器中，用麦秆吸饮。古巴比伦人用芦苇管饮用啤酒古埃及人把古代啤酒推向高峰古埃及人种植用于酿造啤酒的谷物，并在古巴比伦人的研究成果之上掌握了露天放置水促使谷物发芽的技术。大麦脱粒、发芽→捣碎麦粒→磨粉→和面→制作面包→烤面包→用水浸泡面包制作麦芽浆→过滤麦汁→发酵麦汁倒入陶罐中→用尖顶盖封住陶罐→将陶罐放入带孔的板上再发酵古埃及的统治者—法老们，在他们看来，饮用啤酒是必不可少的。古代啤酒在中东的消亡穆罕默德创立的伊斯兰教对饮酒作出了严厉禁止的规定，《古兰经》中曾三次提到禁酒，违犯教规，甚至有被处死的危险。啤酒传入欧洲公元前48年，地中海南岸的古埃及托勒密王朝发生王位之争，古罗马帝国统治者恺撒雇佣军队进行干预并学会了酿造啤酒的技术，啤酒酿造技术传入了欧洲。5世纪前后，欧洲普遍受到瘟疫和霍乱的困扰，饮用水变成最严峻的问题。啤酒因其安全的制造工艺过程，以“生命之水”成为人们日常生活的必需品。中世纪初期，欧洲啤酒业开始形成，主要以家庭酿造的小作坊为主，主要由妇女酿造，新娘出嫁时，啤酒酿造的各种工具也是嫁妆的一部分。液体面包随着天主教在欧洲的迅速普及，教堂和修道院在欧洲各地大量涌现，修道士们基于在每年复活节六周的“四旬斋”期间不能吃肉，营养缺乏，而啤酒营养丰富成为修道士们的液体面包。由于德国地处北欧，气候严寒，啤酒不仅可以御寒，还和洋葱一样被当成药物，用来医治坏血病，加上严寒不能种植葡萄，啤酒便成了德国的饮料之王。第一家啤酒厂1040年世界第一家啤酒厂魏恩施蒂芬（德语Weihenstephan）建立。德国纯啤酒令1516年威廉四世大公颁布了《德国纯啤酒令》，规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作。德语Reinheitsgebot英语GermanBeerPurityLaw啤酒生产的现代化19世纪中叶，EmilChristianHansen发明的“酵母纯种培养法”等技术促进了啤酒业的快速发展。啤酒生产的现代化19世纪工业革命开始后，蒸气机的发明大大提高了啤酒的产量，冷却机的出现使啤酒可以常年贮存。高品质的德国啤酒开始大量出口英国、荷兰、比利时，甚至远销印度等国家，成为当时德国对外贸易的重要产品。铁路、航空等交通的发展，使啤酒在更短的时间内运往世界各地。现代科学技术被迅速应用在啤酒的实际生产，使啤酒业在很短的时间内实现了机械自动化。啤酒原料储藏由普通仓麻袋堆放，变为立仓储藏。啤酒的糖化和发酵设备也由“陶罐酿酒”、“橡木桶发酵”到今天的“金属容器发酵”。20世纪80年代后期，随着电脑技术的普及和应用，仪表、阀门的不断改进完善，计算机程序控制自动化广泛用于啤酒生产，实现了啤酒生产的真正现代化。啤酒:啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”。中国啤酒发展19世纪末，啤酒输入中国。1900年初俄国人首先在哈尔滨建立了啤酒厂；中国啤酒发展1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）；1904年中国人最早自建了东北三省啤酒厂；1949年后，中国啤酒工业逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态；中国的啤酒于1954年开始进入国际市场。啤酒节世界最具盛名的三大啤酒节：英国伦敦啤酒节美国丹佛啤酒节德国慕尼黑啤酒节啤酒节由来啤酒节源于德国，已有100多年的历史。1810年巴伐利亚加冕王子路德维希和特蕾瑟公主于当年10月完婚，官方的庆祝活动持续了5天。人们聚集到慕尼黑城外的大草坪上，唱歌、跳舞、观看赛马和痛饮啤酒。每年9月的第三个星期六至10月第一个星期日就固定成为啤酒节。慕尼黑啤酒节（OKTOBERFEST）从1810年到2014年为止，慕尼黑啤酒节有181年的历史。因第一次世界大战停办5年；第二次世界大战停办7年。早期变迁1813年，因拿破仑入侵，十月节第一次被迫取消，外患平息后，十月节得以恢复，慕尼黑啤酒节规模也不断扩大，除了赛马比赛以外还加入了攀岩，保龄球，秋千等项目。赛马1818年十月节的会场上架设了第一架旋转木马。除此以外也增添了其他供下层市民娱乐的项目，比如抽奖摊就就吸引了不少人参与，奖品多是陶瓷器，银器，首饰等。1819年开始慕尼黑市政府接管了十月节，十月节成为了每年一度的固定传统。1850年一座高20米的巴伐利亚神像亮相在特雷西娅草坪上，3年之后一座罗马众神庙也落成在巴伐利亚神像下。之后几年十月节数次被迫取消，如1854年和1873年的霍乱，1866年的普奥战争，1870年的德法战争。固定成型19世纪末慕尼黑十月节逐渐发展成为了一个世界知名民俗节日。十月节的时间也逐渐延长，并且改到了慕尼黑啤酒节阳光明媚，天气相对暖和的九月，“十月节”变成了仅有最后的一个周末在十月的节日。1880年起市政府颁发了十月节上销售啤酒的许可，1881年第一家啤酒酿造商落户十月节，是夜，400余家摊位灯火通明，照亮了整个夜空。为了增加座位，并加入乐队演奏，啤酒商们将小型啤酒屋改建成了大型啤酒帐篷，越来越多的马戏团和游乐场经营商前来为啤酒节助兴。1910年是啤酒节100周岁的华诞，当年人们总共喝掉了120万升啤酒。当时最大的啤酒帐篷中同时接待了一万两千多人大战中断1914到1918年间啤酒节因为第一次世界大战被迫中断，战后经济尚未完全复苏，因此1919年和1920年仅举办了一次规模较小的“秋季啤酒节”，1923年到1924年世界范围内的通货膨胀导致啤酒节再次被取消。1939年到1945年第二次世界大战期间，也没能举办啤酒节，同样战后的1946年至1948年间，也仅举办了规模较小的“秋季啤酒节”。至此，啤酒节从创立以来总共中断了24次。战后重启1950年慕尼黑市长托马斯·维门尔用木槌敲开第一罐新酿啤酒桶，宣布啤酒节开幕，从此这种特别的开幕方式成为了啤酒节的传统。啤酒节历史上悲剧性的一幕发生在1980年9月26日。那天啤酒节场地的入口处发生了一次爆炸，导致13人丧命，200余人受伤，其中68人伤势严重。这次恐怖袭击是德国历史上最严重的袭击事件。每年啤酒节的第一个周日，来自全德国各个州的人们穿上富有特色的民族服装盛装游行，演奏音乐，浩浩荡荡的穿过慕尼黑的市中心，最后来到啤酒节的现场Theresienwiese。丝绸制作的紧身连衣裙TRADITIONALDIRNDLSOKTOBERFESTLADIESBLOUSESOKTOBERFESTLADIESSKIRTLADIESAPRONKNEEHIGHEDELWEISSSOCKS皮短裤OKTOBERFESTTRACHTTrachtisatraditionalnationalcostumeofGermanyatOktoberfest.逛十月节不用买门票，但是，每个游乐节目都要买入场券。而啤酒价格也逐年上涨，但游客每年仍在增加。在十月节期间，啤酒和肉鸡的销售量数目惊人。每届啤酒节要消费约600万升啤酒、50万只鸡、100头牛，同时为慕尼黑带来8.3亿欧元的收入。2005年活动主办者提出了“安静的啤酒节”的口号，规定啤酒馆的经营者在晚上六点之前只能演奏传统的吹奏乐，音乐的分贝不得超过85分贝，只有到了晚上才能演奏流行音乐和打击乐器。啤酒帐篷为了招徕本国顾客和接待来慕尼黑旅游的外国客人，慕尼黑的八大啤酒厂在节前就在特蕾泽大广场上搭起巨大的啤酒大篷，德语里称“Bierzelten”，比一般的帐篷装修更大也更豪华。每个帐篷里放有长条木桌和板凳，大篷的一端还有一个临时舞台，由民间乐队演奏欢乐的民间乐曲。帐篷一般可容纳三四千人，最大的有7000个座位。每一个啤酒棚一般都只提供一个酿酒厂的啤酒，为了突出自己的与众不同，每个啤酒厂都把自己的那个啤酒棚修建的富有特色而舒适气派。啤酒棚外部的装修标新立异，但内部大多都是一个格局，可以坐二十人的长条木桌椅排排摆开，会场中心是被鲜花和灯光装扮一新的高高的表演舞台，棚顶装饰着巨幅的绸缎和编织的花环，有的啤酒棚还设两层，楼上便是雅座。各帐篷里都由身穿巴伐利亚民族服装的女服务员给顾客送酒。游乐项目游乐场里还有很多适合家庭娱乐的项目，像大转轮，旋转木马等等老少皆宜的传统娱乐。大会组织者每年都要安排一些新鲜的节目或游乐项目，例如聘请外国的艺术团体演出，还有耍蛇、驯兽等节目。特色餐饮为了啤酒节活动专门酿制的一种啤酒叫做“Wiesenbier”。传统的家常小吃如香肠、烤小鸡、泡菜和烤牛尾等北京首届慕尼黑啤酒节慕尼黑啤酒节2013年9月6日至21日亮相北京奥林匹克公园。参加本次活动的啤酒供应商全部是德国最著名、最具代表性的啤酒厂商，如德国两家最大、历史最悠久的啤酒商HB皇家啤酒和国王啤酒。所有啤酒的供应均是从德国原装进口。17天吸引了50万人次参节，。美国丹佛啤酒节（DENVEROKTOBERFEST）美国作为一个多民族国家，来到美国的德国移民，自然也把啤酒节的传统带到了美洲。为期三天。英国伦敦啤酒节每年的8月1日至5日是英国伦敦啤酒节，始于1978年，2005年它将再次于伦敦西部的奥林匹亚展览大厅举行。啤酒:是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。酒花《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。啤酒的灵魂啤酒酿造不可缺少的原料之一酒花习性喜冷凉，耐寒畏热，生长适温14～25℃，要求无霜期120天左右。长日照植物，喜光，全年日照时数需1700～2600小时。不择土壤，但以土层深厚、疏松、肥沃、通气性良好的壤土为宜，中性或微碱性土壤均可。穗状花序椭球形，长2.5～3cm，直径1.5～2.5cm。苞片复瓦状排列，约至45枚，多散落，广卵形或卵状披针形，顶端钝尖，少数渐尖，基部卷迭。表面棕色或棕红色，内表面叶脉明显向上突起，基部包裹一枚果实，类球形，表面具纵棱，顶端具短尖；外表面基部附着红色粉状颗粒。酒花主要作用添加酒花的重要作用：赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的持泡性；增加麦汁和啤酒的防腐能力；酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的非生物稳定性。酒花的主要化学成分酒花的三大成分酒花精油、苦味物质和多酚对啤酒酿造有特殊意义。1、苦味物质苦味物质是提供啤酒愉快苦味的物质，在酒花中主要指α-酸、β-酸及其一系列氧化、聚合产物。过去把它们通称“软树脂”。2、酒花精油酒花精油是酒花腺体另一重要成分，它经蒸馏后成黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，特别是它易挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分。主要成分是单萜烯和倍半萜烯(碳氧化合物)及少量醇、酯、酮等化合物。啤酒的酒花香气是由酒花精油和苦味物质的挥发组分降解后共同形成的。3、多酚物质：酒花中多酚物质约占总量的4%-8%。其作用为：（1）麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物。（2）在麦汁冷却时形成冷凝固物。（3）在后酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成汽雾浊及永久混浊物。（4）在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。种植历史1079年，德国人首先在酿