鸡蛋的构造和密度测定

实验六鸡蛋的构造和密度测定一、目的了解蛋的构造掌握蛋的密度测定方法二、材料和用具鲜鸡蛋；照蛋器、粗天平、培养皿、配制好的不同比重的盐溶液；三、内容和方法蛋的构造（1）壳上膜(胶护膜)在蛋壳外面的一层透明的保护膜。（2）蛋壳蛋壳上有无数个气孔，用照蛋器可以清楚地看到气孔的分布。（3）蛋壳膜蛋壳膜打为两层，紧贴蛋壳的叫做外壳膜，包围蛋内容物的叫蛋白膜，也叫做内壳膜，外壳膜和内壳膜在蛋的钝端分离开而形成气室。（4）蛋白由外稀蛋白(约占23%)、浓蛋白(约占57%)、内稀蛋白(约占17.3%)、系带浓蛋白（约占2.7%）组成。（5）系带在蛋黄的纵向两侧有两条相互反向扭转的白带叫做系带。（6）蛋黄蛋黄膜→浅蛋黄→深蛋黄→蛋黄心→胚盘(或胚珠)。胚盘或胚珠位于蛋黄的表层，胚盘在蛋黄中央有一直径约3-4mm的里亮外暗的圆点，而胚珠此圆点不透明且无明暗之分。蛋的比重蛋的比重不仅能反映蛋的新陈程度。也与蛋壳的致密度有关。测定方法是在每3000ml水中加入不同重量的食盐，配制成不同浓度的溶液，用液体比重计校正后使每份溶液的比重依次相差0.005（表1）。溶液比重1.0601.0651.0701.0751.0801.0851.0901.0951.100加入食盐量g276300324348372396420444468测定时先将蛋浸入清水中，然后依次从低比重向高比重溶液中通过，当蛋悬浮于液体中即表明其比重与该溶液比重相等(附图2-1)。鸡蛋适宜的比重为1.080以上；鸭蛋为1.090以上；鹅蛋为1.110以上。观察蛋的构造（1）气室用照蛋灯观察气室变化，新鲜蛋气室相对小，一般直径为0.9cm，高度为2mm。并观察气孔的分布。（2）层次将煮熟的蛋剥壳后用刀纵向切开，观察蛋白层次，蛋黄深浅层及蛋黄心。（3）剖检①将蛋平放于培养皿上，用刀或手术剪在蛋壳的平面上开一个洞，用镊子扩大洞口，观察胚盘或胚珠。②将蛋打入培养皿内，观察鸡蛋的构造及内容物，用剪刀将浓蛋白剪开可发现内稀蛋白流出，并仔细观察两条系带。四作业绘出蛋的纵剖面图并注明各部名称。每组测定2～3枚鸡蛋，并将测定结果填入蛋品测定表中（附表）。将剖检后蛋的各部分重量占全蛋重的百分率填入附表。附表2-2蛋的品质测定记录表测定人：测定日期：年月日