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饲料学(feedscience)是一门研究动物营养、饲料生产、饲料加工、饲料配合、人畜卫生、畜产品品质以及环境保护等的一门综合性学科。饲料原料学：研究饲料的营养特性、加工方法、质量标准及饲用价值，并提出开发饲料资源的方法和途径。饲料添加剂：为了利于营养物质的消化吸收，改善饲料品质，促进动物生长和繁殖，保障动物健康而掺入饲料中的少量或微量物质。饲料安全：指饲料中不应含有对饲养动物的健康与生产性能造成实际危害的有毒、有害物质，并且这类有毒有害物质不会再畜产品中残留、蓄积和转移而危害人体健康或对人类的生存环境构成威胁。无公害饲料：指无农药残留、无有机或无机化学毒害品、无抗生素残留、无致病微生物、霉菌毒素不超过标准的饲料。绿色饲料：遵循可持续发展原则，按照特定的产品标准，有绿色生产体系生产的无污染、安全、优质的营养型饲料。自然界的饲料资源分为三大类：1再生性饲料资源2非再生性饲料资源3创生性饲料资源第二章饲料化学第一节碳水化合物碳水化合物分类:单糖(不能被水解的简单化合物)低聚糖(单糖聚合度≤10的碳水化合物，又称寡糖)高聚糖(单糖聚合度＞10的复杂碳水化合物，又称多糖)。糖类衍生物单糖最简单的一类碳水化合物，属多元羟基醛、酮或它们的缩合物–包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖低聚糖由2～10个单糖通过糖苷键组成（一）双糖蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖、海藻糖、蜜二糖等蔗糖由葡萄糖和果糖组成的非还原性二糖。麦芽糖由2分子葡萄糖缩合生成，还原性双糖。乳糖由半乳糖与葡萄糖以β-1,4糖苷键结合而成的还原性双糖，主要存在哺乳动物乳中。纤维二糖纤维素的基本构成单位，也是其它不少多糖和糖甙的组成成分，2个葡萄糖分子以β-1,4糖苷键连接。(二)其它常见的低聚糖三糖四糖五糖乳六糖甘露寡糖甘露寡糖由几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过α-1,6、α-1,2或α-1,3糖苷键连接组成。广泛存在于魔芋粉、瓜儿豆胶、田菁胶及多种微生物细胞壁内(葡甘寡聚糖)，饲料添加剂用甘露寡糖主要为提取的酵母细胞壁，多为二糖、三糖、四糖的混合物。三、多糖10个糖单位以上单糖分子经脱水、缩合而成，属一类复杂的高分子化合物。(一)淀粉直链淀粉(溶于热水)：α-1,4糖苷键连接的链状分子支链淀粉(不溶于热水)：α-1,6糖苷键与主链相连的支链淀粉特性糊化老化和胶化(四)非淀粉多糖植物的结构多糖的总称——细胞壁有纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉(阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡甘聚糖等)•纤维素属于不溶性NSP，其余的属于可溶性NSP1.纤维素β-1，4糖苷键连接的葡萄糖聚合体，呈扁带状微纤维，微纤维间与氢键牢固联连接，因而纤维素具有基本不溶性和极大的抗酶性，哺乳动物体内不含β-1，4糖苷键水解酶(纤维素酶)，故无法直接利用——微生物纤维素酶。2.半纤维素由多个高聚糖组成的异源性混合物，包括戊聚糖、己聚糖等各自的聚合体3.果胶果胶物质是不同程度酯化与中和的α-半乳糖醛酸以1，4-糖苷键形成的聚合物(五)木质素高分子苯基丙烷的非晶体聚合物，准确化学结构不明第二节含氮化合物饲料中所有含氮物质统可称为粗蛋白(CrudeProtein，CP)，包括真(纯)蛋白质与非蛋白含氮物(NPN)分类按化学组成单纯蛋白质、复合蛋白质和衍生蛋白质单纯蛋白质：彻底水解只产生氨基酸的蛋白质。寡肽：指2个或3个氨基酸残基构成的二肽或三肽。第三节脂类也称脂质，饲料干物质中的乙醚浸出物1脂肪(真脂肪)甘油和脂肪酸组成的三酰甘油，亦称甘油三酯或中性脂肪2类脂质游离脂肪酸、磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇类、类胡萝卜素和脂溶性维生素等脂类氧化酸败脂肪在贮藏过程中，再有氧气的条件下自发的发生氧化，或在微生物、酶等的作用下氧化生成过氧化物，并进一步氧化成低级的醛、酮、酸等化合物同时出现异味的现象。抗营养因子（ANF）：饲料中存在某些能破坏营养成分或阻碍营养成分消化、吸收和利用的物质有毒有害物质：饲料在生长（饲用植物）与生产、加工、贮存、运输等过程中可能出现某些有毒有害物质，对动物有多种危害和不良影响。第三章饲料营养价值评定饲料营养价值：饲料本身所含养分以及这些营养分被动物利用后所产生的营养效果.饲料营养价值评定：分析饲料中的养分和其他物质含量、测定并评估饲料中营养物质在动物体内的利用效率和饲养效果,为衡量饲料的质量状态和合理利用饲料提供依据.饲料营养价值主要通过化学分析、消化实验、代谢试验、平衡试验和饲养试验等方法评定.概略养分分析的成分测定指标:水H2O、粗灰分Ash、粗蛋白质CP、粗纤维CF、粗脂肪EE、无氮浸出物NFE.消化试验都有那些方法常规全收粪法、指示剂法、外源指示剂法、内源指示剂法、回肠末端取样法、尼龙袋法、体外代谢试验、其他方法同位素法、人工瘤胃法、猪小肠液法、酶分析法、化学成分估测法。指示剂的要求:1、能够准确定量同时在饲料中容易混匀。2、稳定性好在饲料及动物体内不发生化学反应。3、不被动物消化吸收理论上应能在规定的时间内从粪中100%回收。4、检测容易。代谢试验:通过代谢试验评定营养物质代谢率主要是指能量代谢、氮的代谢率或称蛋白质代谢率、氮的沉留率以及某些矿物质营养素的代谢率。代谢率分为代谢率与真代谢率。•单胃动物的饲料蛋白质质量评定指标:•蛋白质效率比PERPER=体增重/蛋白质或氮的食入量•净蛋白沉积NPR•总蛋白值GPV=A/A0×100%A：每克测试蛋白质所增加的体增重A0：每克酪蛋白所增加的体增重•生物学价值BV动物利用的氮占吸收氮的百分比食入氮-（粪氮+尿氮）BV=——————————╳100%食入氮-粪氮表观生物学价值•从粪氮中扣除来自内源的代谢粪氮（MFN），从尿氮中扣除非饲料来源的内源尿氮（EUN）•食入氮-(粪氮-MFN)-(尿氮-EUN)•TBV＝————————————————╳100%•食入氮-（粪氮-MFN）••化学比分CS和必需氨基酸指数EAAI•CS待测蛋白质的必需氨基酸含量与某种标准蛋白质（常用鸡蛋蛋白质）的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那种必需氨基酸的比值.•必需氨基酸指数EAAI:饲料蛋白质中的必需氨基酸含量与标准蛋白质（常用鸡蛋蛋白）中相应必需氨基酸含量之比的几何平均数..说明EAA总量与标准蛋白质相比接近的程度，没有考虑限制性氨基酸这一因素.维生素测定方法㈠化学分析①光谱比色②色谱技术㈡生物学分析①微生物法实验②动物法第四章饲料分类国际饲料分类法是根据饲料的营养特性（化学成分及满足营养需要）把饲料原料分为粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料、添加剂八大类。并对每类饲料冠以6位数的国际饲料编码,首位数代表饲料归属的类别,后5位数按饲料的重要属性给定编码.编码分三节,表示为Δ-ΔΔ-ΔΔΔ.中国饲料分类法把饲料原料分为,八大类17亚类中国饲料分类法编码共七位数首位为IFN八大类分类编号第2位、第3位为CFN17亚类编号第4位至第7位为具体饲料顺序号。Δ-ΔΔ-ΔΔΔΔ第五章青绿饲料青绿饲料:主要指天然水分含量等于或高于60%的青绿多汁饲料。主要包括天然牧草、人工栽培牧草、青饲作物、叶菜类、非淀粉质根茎瓜类、水生植物及树叶类等。青绿饲料的营养特性1、水分含量高。2、蛋白质含量较高品质较优3、粗纤维含量较低。4、钙、磷比例适当。5、维生素含量丰富。6幼嫩、柔软和多汁，适口性好7含有各种酶、激素和有机酸，易于消化.影响青饲料营养价值的因素:1、土壤与肥料。2、生长阶段和部位。3、气候条件。4、管理因素常用的栽培牧草的种类包括豆科(紫花苜蓿牧草之王、三叶草、沙打旺、小冠花、紫云英、苕子、草木犀、红豆草牧草皇后)和禾本科牧草(黑麦草、无芒雀麦﹑羊草﹑苏丹草象草等)第六章青贮饲料青贮饲料:将新鲜的青饲料切短，在密闭青贮设施(窖、壕、塔、袋等)中，或经乳酸菌发酵、或采用化学制剂调制、或降低水分而保存的青绿多汁饲料。包括普通青贮或高水分青贮半干青贮﹑添加剂与保存剂青贮`高水分谷物青贮。青贮饲料的特点:1.能够保存青绿饲料的营养特性2.可以四季供给家畜青绿多汁饲料3.消化性强，适口性好4.单位容积内贮量大–450~700kg/m3，DM150kg–干草：70kg/m3，DM60kg5.受环境条件影响小6.调制方便，可以扩大饲料资源青贮原理:青贮发酵是一个复杂的微生物活动和生物化学变化过程–为青贮原料上的乳酸菌生长繁殖创造有利条件，使乳酸菌大量繁殖，将青贮原料中可溶性糖类变成乳酸–乳酸达到一定浓度时，抑制有害微生物的生长，从而达到保存饲料的目的•乳酸发酵调制优良青贮料的条件:有利于乳酸菌生长繁殖的条件:青贮原料具有一定的含糖量.适宜的含水量.厌氧环境青贮发酵过程:好氧性菌活动阶段植物细胞并未立即死亡，在1～3d仍进行呼吸作用，分解有机物质，直至氧气消耗尽;在青贮开始时，附着在原料上的酵母菌、腐败菌、霉菌和醋酸菌等好氧性微生物，迅速进行繁殖•乳酸发酵阶段厌氧条件及青贮原料中的其他条件形成后，乳酸菌迅速繁殖，形成大量乳酸,pH下降到4.2以下时，各种有害微生物都不能生存.•青贮稳定阶段青贮饲料内各种微生物停止活动，只有少量乳酸菌存在，营养物质不会再损失青贮设备青贮窖和青贮塔特种青贮：采用普通青贮方法难以青贮的饲料，必须进行适当处理，或添加某些添加物方法:1促进乳酸发酵•添加各种可溶性碳水化合物，接种乳酸菌，加酶制剂等2.抑制不良发酵•添加各种酸类、抑菌剂、凋萎或半干青贮3.提高青贮饲料的营养物质含量•添加尿素、氨化物等青贮饲料化学成分与营养价值与青贮之前原料相比有何变化?1易消化碳水化合物减少2粗蛋白质与干物质中总含氮量变化不大,但青贮饲料真蛋白态氮比例下降,而非蛋白氮(主要是氨基酸)比例增加,菌体蛋白增量很小.3矿物质经青贮后有所损失,高水分青贮时损失钙磷镁等矿物元素有时高达20%,而半干青贮几乎无损失4青贮可以保留饲料原料中大部分胡萝卜素微生物发酵还可能产生少量B族维生素.青贮的品质鉴定(一)感官评定开启青贮容器时进行1.色泽2.气味3.质地(二)化学分析鉴定——发酵情况1.pH(酸碱度)2.氨态氮3.有机酸含量利用青贮料时注意事项一旦开窖利用，就必须连续取用。每天按家畜实际采食量取出，取时应逐层或逐段，从上往下分层利用，切勿全面打开或掏洞取料。取后应及时用草席或塑料薄膜覆盖，尽量减少与空气接触的机会，以免变质霉烂。已经发霉的青贮饲料应弃掉,不能饲用。青贮料具酸味，开始饲喂时，有的畜禽不习惯采食。可先空腹饲喂青贮饲料，再饲喂其他草料；先少量饲喂青贮饲料，后逐渐加量；或将青贮饲料与其他草料拌在一起饲喂。必须指出：青贮饲料是良好的饲料，但并非唯一的饲料，应与精料或其他饲料按畜禽营养需要合理搭配饲用第七章粗饲料粗饲料自然状态下水分在45%以下、饲料干物质中粗纤维含量≥18%，能量价值低的一类饲料。包括干草类，农副产品类(壳、荚、秸、秧、藤)、树叶、糟渣类等。粗饲料的特点粗纤维含量高可达25%~45%,可消化营养成分含量低有机物消化率70%以下,质地粗硬，适口性差.不同类型粗饲料粗纤维组成不一,但大多数由纤维素.半纤维素.木质素.国脚.多糖醛和硅酸盐等组成,其组成比例又常因植物生长阶段变化而不同.青干草(greenhay)：将牧草及禾谷类作物在质量和产量最好的时期刈割，经自然或人工干燥调制成长期保存的饲草干草粉：适时刈割的牧草经人工快速干燥后，粉碎而成的青绿色草粉青干草调制过程牧草刈割后，应迅速脱水，促进植物细胞死亡，减少营养物质不必要的分解浪费.优质的干草，颜色青绿，气味芳香，质地柔松，叶片不脱落或脱落很少——营养成分损失小(营养特点)青干草调制的方法1田间干燥法干燥速度快,养分损失大2草架干燥法多耗费人力物力但减少雨淋的损失，通风好，干燥快，能获得品质优良的青干草，营养损失也少。3化学制剂干燥法成本较前田间干燥和草架干燥方法高，适宜在大型草场进行4人工干燥法时间短不受雨水影响营养物质损失小能很好保留原料本色但成本很高.干草粉的饲用价值优质的豆科、禾本科或豆/禾本科混播的牧草草粉，蛋白质、维生素、β-胡萝卜素含量高，可在反刍动物和单