4HACCP在动物养殖过程中应用模式的探讨冯建东(珠海出入境检验检疫局)

1HACCP在动物养殖过程中应用模式的探讨冯建东(珠海出入境检验检疫局广东珠海519015)摘要：为了探索动物养殖过程中HACCP体系建立的可行性。按照CAC文件《HACCP的原理及其应用准则》推荐的原理和程序。参照根据国内外现有的法律法规，制定出动物养殖HACCP模式，以供生产上参考。对动物养殖过程进行了危害分析，确定了饲料、兽药的购买与使用、引种、待栏（售）/挤奶、产蜜、产蛋，运输等关键控制点(CCP),并制定出相应的关键限值（CL）。若该动物养殖HACCP体系运行有效，应可以养殖出符合相关规定的安全卫生的动物性原料。同时对动物养殖HACCP与动物养殖GMP及SSOP的概念及之间的关系进行了初步的探讨。关键词：HACCP动物养殖过程应用模式StudyonthemodelofHACCPapplicationintheanimalraisingProcessFengJiandong（ZhuhaiEntry-ExitInspectionandQuarantineBureauofP.R.C.,GuangdongZhuhai519015,China）Abstract:TohelptheanimalraisingprocesstoestablishaHACCPsystem,ourresearchworkfocusedonthefeasibilityoftheHACCPsysteminsuchpen.IntermsoftheprinciplesandproceduresofHACCPsystemandguidelineforitsapplicationrecommendedbyCACandinreferencetotheregulationsandstandardshomeandabroad,wesetupamodelofHACCPsysteminanimalraisingprocess.Themodelisusedforreferenceinthisfield.ThehazardsintheanimalraisingprocesshavebeenanalysedandwemadecertainthattheCriticalControlPoint(CCP)werefoundoutas2thepurchaseandtheuseofforageandanimaldrugs,bringingintheexcellentstud,waitingforsale/milking/producehoney/produceegg,transportationetc，andtherelevantCriticalLimit（CL）werealsosetup.IftheHACCPsystemiseffectivelyregulatedandmonitor,theanimalderivedrawmustbesafeandsanitary.ResearchisalsodoneonHACCP,GMPapplicationintheprocessofcultivatinganimal,theconceptofSSOP,andtherelativitybetweenthem.Keyword:HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint);Animalraisingprocess;ApplicationModel前言危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系作为食品安全卫生质量控制最有效的方法之一，已被FAO/WHO食品法典委员会（CAC）认可作为保证食品安全的准则，在世界范围内推广应用。1995年以来，美国、欧盟、加拿大、澳大利亚、韩国、等国家先后认可采用该管理体系，一些国家还将采取进一步的立法措施对所有的进口食品企业提出此要求。我国从90年代开始对这一体系进行研究、应用，卫生部采用试点研究的方法，对酸奶、火腿、街头食品等进行质量控制。另外，AQSIQ在我国出口食品加工企业推广应用HACCP管理和培训的工作，通过HACCP的应用，把出口食品安全卫生控制工作逐步引向深入，以全面提高我国出口食品的质量,并己取得了较好的效果。国际食品法典委员会《HACCP体系及其应用准则》指出：HACCP可应用于从初级生产到最终消费整个食物链中[1]。从源头抓起，以生产出安全卫生的动物性原料是大势所趋，但是到目前为止，HACCP在初级生产中的应用还很少见。本文拟通过对HACCP体系在动物养殖过程中应用模式的研究，即按照CAC文件《HACCP的原理及其应用准则》推荐的原理和程序。根据国内外现有的法律法规，制定出动物养殖过程的HACCP模式，以供生产上参考。1：研究对象和方法（原理）：31.1研究对象：动物养殖过程1．2HACCP应用研究的方法（原理）参照CAC／RCPl-1969,Rev.3(1997)附录《HACCP体系及其应用准则》规定12个步骤进行。即组建HACCP工作小组→描述产品→确定预期用途→制作养殖流程图→养殖现场验证流程图→危害分析及确定→CCP点的判定→建立关键限值→建立监测系统→建立纠偏措施→建立验证程序→建立记录和文件的保持系统。2结果2．1组建HACCP工作小组HACCP工作小组一般由养殖场的负责人，兽医，饲养员，饲料和兽药采购人员等组成。模式：（表1）姓名年龄文化程度厂内职务组内职务负责项目经理小组组长整个计划的运行副经理小组副组长整个计划的具体实施兽医小组成员计划的具体实4施饲养员小组成员计划的具体实施饲料和兽药的采购人员小组成员计划的具体实施2．2描述产品及确定预期用途养殖的动物经屠宰加工、挤奶、产蜜、产蛋等过程后作为再加工原料或加工（加热）后供大众使用2．3制作及现场验证养殖流程图大部分的动物养殖过程大体类似，其流程的模式可作如下描述：引种→繁育→待栏（售）/挤奶、产蜜、产蛋→出栏（售）→运输饲养管理（饲料及饲料添加剂*、兽药*的采购与使用）由HACCP工作小组成员进行验证*饲料，是指经工业化加工、制作的供动物食用的饲料，包括单一饲料、添加剂预混合饲料、浓缩饲料、配合饲料和精料补充料。饲料添加剂，是指在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂。[2]5*兽药：指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂）。包括：1.血清、菌（疫）苗、诊断液等生物制品；2.兽用的中药材、中成药、化学原料药及其制剂；3.抗生素、生化药品、放射性药品。[3]2.4危害分析和确定关键控制点(见表1)及建立关键限值2.4.1危害分析和确定关键控制点：引种：引进种畜/种苗以繁殖下一代。从事种畜禽生产经营的单位和个人必须取得《种畜禽生产经营许可证》，[4]所以引种必须审核供应商的经营资格，引种进来的动物必须符合动物防疫法的要求。如对种用、役用动物须测报以下疫病：猪：口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、伪狂犬病、猪呼吸与繁殖障碍综合征牛：口蹄疫、结核、布氏杆菌病、疯牛病羊：口蹄疫、布氏杆菌病、山羊/绵羊痘、痒病马属动物：马传贫、马鼻疽鸡：新城疫、禽流感鸭、鹅：禽流感[5]而就作为动物性原料的安全卫生而言，引种的动物不得含有人畜共患的传染病*，如口蹄疫，结核、布氏杆菌病、疯牛病，禽流感等。可以作为一个关键控制点。*人畜共患的传染病：指在脊柱动物和人类之间自然传播的疾病和感染。[6]繁育：繁殖下一代和生长发育阶段。一般坚持“自繁自养”*的原则，和做好疫病的防制和饲养管理工作。一般不会产生重大的危害。作为一般控制点6*自繁自养：畜禽的繁殖和饲养以本养殖场的种畜禽及其繁殖的后代为主,引进种畜禽须经严格的检疫风险评估。待栏（售）/挤奶、产蜜、产蛋：生长发育成熟的动物，等待销售，或者开始生产农产品的阶段。由于使用各种兽药的休药期长短不一，假如不遵守休药期的规定，会造成危害。应作为一个关键控制点。出栏（售）：出售的过程，如果遵守相应的操作规程，可以防止动物的应激过度而造成死亡或者品质下降。一般不会产生安全卫生方面的危害，作为一般控制点。运输：是指动物产品从养殖场运送到目的地的过程。在运输的过程中，如果经过了疫区，或者运输的时间过长，超过了检疫有效期，或者使用受污染的水供饮用、冲洗、降温，可能会造成疫病的感染，从而产生危害。应作为关键控制点。饲料及饲料添加剂的采购：采购必须要按照要求从有资格的供应商中购买。其主要危害是饲料中含有病原微生物或者有毒有害元素，例如饲料中添加了来自疯牛病疫区肉骨粉；饲料由于受到污染或者变质发霉而含有毒有害元素如黄曲霉毒素；饲料添加剂中含有违禁的药物，如盐酸克伦特罗[7]等。应作为关键控制点。兽药的采购：采购必须要按照要求从有资格的供应商中购买。其主要危害是含有病原微生物（主要指生物制品中）；或者违禁的药物成分。应作为关键控制点。饲料及饲料添加剂的使用：使用或者保管不当造成饲料添加剂的过量摄入或者饲料过期变质受污染产生有毒有害元素，从而造成危害。饲料添加量要适量，过期变质或受污染不得使用，按规则使用。应作为关键控制点7兽药的使用：使用不当造成兽药的过量摄入造成药残超标，或保管不当导致兽药失效造成疫病的防制无效从而造成危害。兽药的使用要按要求使用，保管要得当。应作为关键控制点。2．4．2建立关键限值：见（表3）引种：参照《中华人民共和国动物防疫法》中的相关规定。如引种的隔离期一般为20-30天，但是具体的时间应按照某疫病的潜伏期来决定。待栏（售）/挤奶、产蜜、产蛋：参照《动物性食品中兽药最高残留限量》；《兽药管理条例》；《饲料管理条例》；《日本食品卫生法规》；《鳗鱼养殖场的登记管理办法》中各种药物休药期的规定。运输：参照《中华人民共和国动物防疫法》中关于运输过程的要求。饲料及饲料添加剂的采购/使用：参照《兽药管理条例》，《饲料管理条例》，《允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定》，《饲料添加剂允许使用品种目录》的要求。兽药的采购/使用：参照《兽药管理条例》，《允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定》，《饲料添加剂允许使用品种目录》的要求。2．4．3危害分析工作单的填写模式：（表2）养殖场名：产品描述：动物活体、蛋、奶、蜜等场址：销售和储存方法：常温鲜售或冷冻（藏）预期用途消费者：作为再加工原料或加工后供大众使用1234568投入品/养殖步骤确定潜在的危害存在显著的食品安全危害吗？（是/否）说明作出栏目（3）判断“是”的理由可采用什么预防措施来防止显著危害这步是否关键控制点（是/否）饲料及饲料添加剂的采购生物的：病原微生物是含病原微生物审查供应商资格及产品检验检疫合格证明，是化学的：违禁药物，有毒有害元素是含违禁药物过期变质或受污染审查供应商资格及产品合格证明是物理的：杂质否通过ssop控制兽药（疫苗）采购生物的：病原微生物是含病原微生物审查供应商资格及产品检验检疫合格证明是化学的：违禁药物成分是含违禁药物成分审查供应商资格及产品合格证明是物理的：无否9引种生物的：病原微生物；寄生虫是携带人畜共患传染病病原体审查供应商资格；检疫合格证明是化学的：无否物理的：无否繁育生物的：病原微生物；寄生虫是携带人畜共患传染病病原体通过ssop控制（自繁自养疫病防制程序）否化学的：无否通过ssop控制物理的：无否通过ssop控制饲养管理饲料及添加剂的使用生物的：病原微生物；寄生虫是使用不当或受污染通过ssop控制否化学的：毒素是使用或保管不当，饲料添加量要适量，过期变质或受污染不得使用，按规则使用是物理的：杂质否通过ssop控制兽药（疫苗）使用生物的：病原微生物是使用不当造成污染或免疫无效严格遵循使用准则是10化学的：药物成分是使用不当（如过量造成药残超标）正确的用法与用量是物理的：无否待栏（售）/挤奶、产蜜、产蛋生物的：病原微生物,寄生虫是携带人畜共患传染病病原体通过ssop控制（疫病防制程序）否化学的：兽药残留是药残超标遵守休药期是物理的：无否通过ssop控制出栏（售）生物的：无否通过ssop控制（全进全出）否化学的：无否通过s