供应商食品卫生安全管理办法

供应商食品卫生安全管理办法第一节食材安全1、供应商对配送到乐希食堂的食品原料，须遵守中国法律、法规所规定的食品卫生安全标准，负责检查和监督货物的卫生及质量。2、食堂定期对供应商原料采购、保存及配送过程及所有使用的食材进行检验稽核；①、食用油:18度以下棕榈油，合格花生调和油②、大米必须保证质量合格、无霉变、无增光、无化学添加剂。③、调味料必须有QS标示；④、肉料统一由政府肉联厂提供；⑤、蔬菜由政府认可的具有同等资格的供应商提供；供应商需提供以上每批购买物品的合法合格凭证，若因购买渠道或未进行有效检测等原因，对食堂造成的一切安全、品质问题由供应商依法承担；食堂有权按协议规定对供应商之违约行为要求供应商支付人民币1000元以上违约金（违约金由财务在当月货款中扣除，不得以现金支付，下同），食堂有权追究供应商其他法律责任。3、供应商有下列情形之一并经第三方有资质机构检验核实的，食堂有权要求供应商支付人民币2000元以上违约金，并可以解除双方合作协议；如：因下列情形（包括但不限于）或供应商其他行为导致食堂员工身体健康受到伤害或给食堂造成财产损失的，供应商应赔付食堂解决相关事情所发生之一切直接费用（包括但/不限于支付员工之医疗费、赔偿金、补偿金等）：①、出售或配送变质、有毒、伪劣食品；②、采购及配送病禽、病畜、黑市出售的潲水油及腐败变质食品材料；③、因供应商原因导致严重伤害食堂员工身体健康（如食物中毒）或给食堂造成重大财产损失之行为。4、供应商应当接受食堂合理的卫生监督管理并接受食堂合理的生产、作业卫生整改要求。供应商必须接受卫生防疫部门对食品制作、保存和食品卫生的检疫，检疫、检验费用自理，检验结果报备食堂。供应商应自费负责其生产、经营场所的卫生许可证的续延手续。5、供应商应教育其工作人员注意个人卫生，供应商员工在工作期间若有传染疾病，供应商应立即隔离病者并妥善安排。因供应商责任导致传染病蔓延等事故发生的，由供应商承担全部责任。第二节、投诉管理、异物处罚供应商须为食堂提供新鲜合格食材，如发生厂方员工投诉确实为供应商食材内出现影响食品卫生和质量的异物，并经双方共同核实为有效投诉的，则供应商需提交书面整改计划，且食堂有权按如下标准要求供应商支付违约金（违约金由财务在当月货款中扣除，不得以现金支付）：1、每月发生一类投诉（食物中有菜虫、头发、石头、飞蚁、塑料、绳索、稻草、橡皮筋、木条、苍蝇等异物）的，每发生一次支付违约金人民币200元。2、每月发生二类投诉（食物中有蟑螂、蚱蜢、老鼠屎、金属丝、指甲等异物）的，每发生一次支付违约金人民币400元，所剩的食材作废弃物处理。3、每月发生三类投诉（食物中有玻璃、烟头、蚯蚓、蚂蝗、蛆、蜈蚣等）的，每发生一次支付违约金人民币1000元。第三节食材验收品质标准根据《中华人民共和国食品卫生法》及相关卫生法规，供应商必须在食材供应时建立相关供应商资质证明（含供应商送货人员健康证明，相关人员需每年体检一次），包括以下内容：一、鲜肉类（包括猪、牛、鸡、鸭）：营业执照、卫生许可证、屠宰许可证、检疫合格证明、产品或包装上须有“检疫”字样二、冻肉类（若此类食品为进口商品则需附加第2、4项）：经营许可证、海关检疫证、产品生产合格证、产地证明、保存方式说明、生产日期、保质期；三、调料、水果（散装水果除外）、干货类：调味料QS标示、合格外包装、生产合格证、生产日期、保质期；四、粮油类（食用油必须为政府指定粮油生产商生产的合格之箱装食堂专用油，不得采购市场上散装油、潲水油或走私油）：提供最新的卫生评价报告五、蔬菜类：保证蔬菜的新鲜，必须将每日蔬菜残留的化验结果留存，以备卫生部门及厂方总务人员随时检查。六、供应商所配送食材必须与食堂订单相符合，不得擅自改变品名及数量，否则食堂可以拒收、退货并追索赔偿。七、存在安全隐患的食材不得使用、更不得配送到食堂：如：发芽土豆、麦牙糊精﹑增稠剂、甜蜜素﹑糖精等国家禁用的食材。八、当发现原料食品卫生安全存在问题时，食堂有权派员至供应商处检查，发现有食材卫生安全不佳或有虚假证明材料的，食堂有权责令供应商立即停供；供应商若在10个工作日内未及时改善、无法改善或连续多次不达标，除连续加重违约金外、食堂有权有权责令供应商停供。本条例所依循的法律依据、标准规范1《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》2《餐饮业食品卫生管理办法》3《中华人民共和国食品卫生法》4《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》