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KFC养成课程考试题A卷2012.03.30市场：DM姓名：AM姓名：选择题：（单选/多选）共100题1．值班经理在做人员、物料、设备调整时应注意：A/B/CA．在值班管理工作的三大范围中人员、物料、设备的调整，均应取决于顾客的实际需求来进行B．现场值班经理应尽快调整人员，包括自己，第一时间去关心和了解顾客的需求C．当有顾客需要服务时，任何一名管理组和员工都应放下手边非紧急的工作，而投入到直接服务顾客的工作中去2．值班管理的三要素是：A/C/DA．人员B．环境C．物料D．设备E．清洁3．关于值班经理在值班过程中物料管理方面的重点，以下描述正确的是：B/C/D/EA．制备产品越多越好，确保不断货B．确保员工执行先进先出C．保证产品质量D．负责值班期间仓库的整洁与安全E．督导补货进货的正确执行4．你现在有3件事需处理：1:顾客抱怨空调温度低;2:顾客建议餐厅应该增加花草;3:你观察到收银员未建议性销售，请列出你处理的优先次序：BA．1→2→3B．1→3→2C．3→1→2D．3→2→15．服务区区域经理的责任：A/B/D/EA．提供亲切的服务B．当顾客需求及客源的变化时，应对于总配控制及生产区发挥最有效的沟通C．负责柜台上任意一个工作站操作D．执行现金管理E．把握服务的额外良机6、间接工时是指非因应小时营业额及直接从事于产品的准备、制作、包装及传送给顾客的工时（含餐区服务工作站）：BA．正确B．错误7．正确执行现金管理的意义是什么：A/B/C/DA．可防止发生错误，避免引起顾客不满B．防止现金丢失或利润减少C．严密的现金管理机制可确保员工的诚信D．可使员工减轻压力，工作更有效率及成就感8．交接班时的现金管理包含哪些内容：A/C/DA．核对保险箱现金B．核对货品C．核对营业款D．核实银行存款9．需由餐厅当班管理组签名的特殊交易有：A/C/D/EA．删除（Deletion）超过规定标准B．零用金支出C．存单后删除（Deletions–Afterstore）D．超收（Overring）E．超收（Overring）超过规定标准10．POS机版本是GPOS7.0以及GPOS4.17.XX.45以上版本，DeletionBefore的餐厅允许的额度为：DA．4.5%B．2.5%C．9%D．7%E．2%11．餐厅管理组、组长的收银机密码必须至少每几个月修改一次，以确保密码的安全性：BA．1B．3C．6D．1212.收银员清机时，OVERRING总计金额如超过清机纸带上“含税收入”金额的（），需当班管理人员签说明单，收银员签名BA．4.5%B．2.5%C．9%D．7%E．2%13．在POS机系统中，对于OVERRING历史交易的定义是作废最近（）小时的已结账交易，若已收款，则退款给顾客：BA．1小时以内B．2小时以内C．3小时以内D．当天14、BOH现金管理系统现金资料袋录入中，收银员的营业收入应与收银员报表中的（）一致：BA.含税收入+产品促销/折扣B．含税收入+产品促销/折扣+折扣金额C．含税收入+产品促销/折扣-折扣金额15．请按BOH现金管理系统日常操作步骤，进行排序：1.上传数据；2.存款/支票/消费卡录入；3.浏览或修正导入数据；4.生成报表；5.其他数据导入；6.现金资料袋录入/POS机数据导入：AA．6-3-5-2-4-1B．2-6-5-3-4-1C．5-6-3-2-4-1D．6-3-5-2-1-416．如果在BOH现金管理系统自动拉取数据成功的情况下，同一台POS机有一个收银员未拉取成功，出纳与管理组先确认该收银员是否执行了“结束收银员”的操作，若未执行则：A/CA．如果未做日清，则可以重新“结束收银员”后再进行一次数据拉取B．如果已做日清，则需要报修IT，才能进行数据修改C．如果已做日清，请由餐厅经理协助进行修改D．直接报修IT17．值班经理应与有以下症状的员工沟通，鼓励其回家休息，这些症状包括：A/BA．严重感冒、发烧B．传染病患者C．无笑容者18．正确的清洁步骤顺序是：AA．清洗，冲洗，消毒B．冲洗，清洗，消毒C．冲洗，消毒，清洗D．清洗，消毒，冲洗19．如果陈保中的灯泡爆裂，正确的处理方式有：B/DA．拾起所有面包盘上的玻璃B．隔离并抛弃陈保上的所有食品C．检查陈保边包装盒内是否有碎玻璃，如有即将玻璃拾起扔掉D．用湿布擦拭所有表面并丢弃这些抹布20．有关《虫鼠投诉表》的使用，以下正确的是：B/C/DA．发现活鼠时填写，如只发现老鼠排泄物不必填写报备B．表格需发送品管部和区经理，并保留12个月C．发现餐厅使用灭蝇灯无法降低飞虫密度时，需填写D．填写并发送此表后，需确认防治公司人员在规定的时间内到达餐厅21．24小时营业餐厅每日EndofDay与StartofDay的操作执行的时间点为：CA．半夜23点B．半夜24点C．凌晨5点D．早上6点22．24小时营业餐厅，夜班经理除了进行楼面管理的同时，还需选择合理的低峰时段来完成以下工作：A/B/DA．次日开业准备B．打烊清洁C．银行存款D．每日结账23．以下哪些不属于骑手的工作职责：AA．接单B．规划送餐路线C．核对餐点D．送餐E．与派单员结账24．24小时营业餐厅，从人员训练与发展的需要出发，每个管理组（RGM/ARM除外）每人每月安排上几天夜班:CA．没有规定B．1C．2D．325．以下哪些项目是属于外送车辆保养每周需检查的内容:A/B/C/DA．胎压检查B．辐条检查C．链条检查D．刹车皮检查26．派单员并单的原则有：A/B/DA．并单应符合送餐位置、路线相同或相近的原则B．确保所有并单的餐点是在顾客承诺时间内准时送达C．当骑手人手紧张的时候可进行并单操作D．1人/次最多并2笔订单27．每月进行加热外送箱温度检测,温度应该在：CA．65-85°CB．82-87°CC．83-107°CD．100-120°C28．当火警发生时，如果您希望能有效的利用餐厅灭火器灭火，必须注意下列几点：B/C/DA．灭火器避免放置在巡视路线上，不要放在明显位置B．灭火器装置在适当地点，并保持良好的使用状况C．在火势尚未扩大之前，及时使用D．应由受过训练的人员来使用29．接到媒介电话时的应对，以下描述正确的是（B）A．直接回答：“无可奉告”B．员工应回答：“对不起，我不是谈论此事最合适的人，请是否留下您的姓名和电话号码，我会请发言人尽快打电话给您，谢谢您。”C．适时表达自己对事件的观点和看法D．做到有问必答30．下面哪个事件不是危机：DA．媒体报道出现有损于品牌形象的文章B．临时通知停水12小时C．餐厅厨房区着火D．有顾客预定生日会，人数在15人以上31．骑手作业流程的带训过程中，训练员需示范完整骑手作业流程几轮？CA．至少六轮（无日夜之分）B．至少三轮（无日夜之分）C．至少六轮（日间三轮；夜间三轮）D.至少三轮（日间二轮；夜间一轮）32．餐厅员工必须被保证在免受性骚扰的环境下工作。以下哪些行为构成性骚扰，并被禁止：A/B/C/DA．重复且令人不悦的性挑逗B．不受欢迎的贴近C．持续或重复含有性字眼的辱骂D．关于个人或个人仪表，以含有性的文字、图画或不尊重的口头批评33．以下哪些属于餐饮业食品安全的问题：A/B/C/DA．经营超过保质期的食品B．无有效健康证C．安排患有疾病的人员从事接触直接入口食品的工作D．经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品34．有关紧急报修，以下描述正确的是：CA．紧急报修时无需发送报修单，直接电话报修EMEB．紧急报修时只需发送报修单即可C．紧急报修需立即发送报修单，并立即电话联系EME35．早上开业，检查直立保温柜温度，温度应该为：BA．140°F±2°FB．180°F±2°FC．155°F±2°F36．腌制机的腌机时间校准频率应为：CA．每季B．每月C．每周D．每日37．二氧化碳气瓶只需满瓶时，应有锁链缠绕以防跌倒和损坏安全阀BA.正确B.错误38．烤面包机需预热()分钟后才可进行测温CA．90B．60C．45D．3039．24小时餐厅汉堡机每日清洁需在开机状态下执行的清洁操作AA．正确B.错误40．水垢滤芯的作用是:BA.滤去较小的杂质及细菌B.吸附水中的钙、镁离子C.除色除臭D.过滤掉水中大颗杂质41．有关清洁标准，以下描述正确的是：B/DA．清洁剂存放在不高于2米的地方B．要张贴市场认可的周清计划表，附有说明并执行C．清洁剂不足时可以从零售商处购买D．员工使用危险性清洁用品时，必须穿戴保护性配备42．关于抹布管理，以下描述正确的是：A/CA．使用中的抹布每一小时或被污染时要及时更换B．使用中的抹布每两小时或被污染时要及时更换C．消毒后的抹布浸泡在相应消毒液桶中加盖储存，每4小时重新消毒一次D．消毒后的抹布浸泡在相应消毒液桶中加盖储存，每2小时重新消毒一次43．TAYLOR8752型圣代机，零件袋内的密封圈必须多长时间更换一次：BA.每个月B．每季度C．每半年D．每年44．订货的相隔时间是指：AA．相同原料从订货日到进货日之间的这段时间B．相同的货物本次订货的第一次进货与下次订货的第一次进货的间隔周期C．相同货物的本次进货与下次进货的间隔周期45．如餐厅一周一次订货：周一（9月1日）是本次订货日；周三（9月3日）是本次进货日；下周一（9月5日）则下次订货日；下周三（9月10日）是下次进货日；则本次订货的进货周期是：DA．从9月3日到9月9日，共计7天B．从9月4日到9月9日，共计6天C．从9月3日到9月10日，共计8天D．从9月4日到9月10日，共计7天46．关于订货中的解冻腌制量，以下描述正确的是：A/C/DA．设定解冻腌制量是因为某些需要解冻的货物送到餐厅后，不能立刻被使用，需要根据其解冻的时间进行解冻后才可以被使用B．所有需要解冻的货物，都需要设定计算解冻腌制量C．为了不让餐厅断货，因此需要将进货日后半天、一天或者多天所需要的解冻量加在本次订货周期内D．一旦设定了某些货物需要计算解冻腌制量，那么电脑订货系统就会将解冻腌制量的营业额自动加入到整个订货周期的营业额中47．餐厅应产率的计算方式为?BA．应产率公式=（销售量＋产品损耗＋熟品损耗＋生品损耗）/盘点使用量B．应产率公式=（销售量＋产品损耗＋熟品损耗）/（盘点使用量－生品损耗）C．应产率公式=销售量/（盘点使用量－产品损耗－熟品损耗－生品损耗）48、餐厅损耗的计算方式为?BA、损耗金额=损耗量（包含生品，熟品，成品）×售价B、损耗金额=损耗量（包含生品，熟品，成品）×成本价C、损耗金额=损耗量（包含生品，熟品，成品）×售价×COS%49．餐厅正确执行机器设备保养系统的作用是：A/C/D/EA．减少机器设备的故障频率B．减少餐厅的设备配置C．延长设备的寿命D．降低维修成本E．充分发挥机器设备的最佳效能50．《机器设备保养行事历》应多久安排一次：BA．每年B．每季C．每月51．PM保养月历中服务组执行的设备保养项目，应在每天的管理组Gameplan中进行标注：BA．正确B．错误52．机器设备保养行事历中由副理以下管理人员负责执行的项目，用什么颜色表示：DA．红色B．蓝色C．黄色D．黑色53．因为关店而转移设备并在仓库存放一段时间的情况下，设备病历卡应由谁进行保管：CA．接受方餐厅B．转交方餐厅C．EMED．AM54．检查冷藏库温度，需将温度计的空气探头置于冷藏库的蒸发器回风口，探头夹应夹在：BA．鳍片B．靠近温控器感温探头处C．风扇边55．冷冻库结霜积聚的可能原因是：A/B/CA．门未关好B．门封条损坏C．除霜系统不工作56．测量冷冻库的温度时，夹好温度探头后需至少__分钟后检查温度：AA．10B．20C．30D．4057．制冰机的正常冰桥厚度是：DA．7mmB．6.5mmC．5.4mmD．3.2mm58．果汁机不制冷的可能原因有：A/B/DA．制冷系统故障B．温控故障C．饮料缸密封圈组装不正确D．机器没有插上插头59．餐厅不需要在连网状态下进行IMS数据下载操作：BA．正确B．错误60．IMS订货管理系统自动计算订货量，如某货品的订货量为0.1箱，则系统计算为1箱：AA．正确B．错误61．BO