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LOGO、概述2、生物学特性3、栽培品种4、栽培技术1.1生产概况世界第1大宗食用菌300年前起始于法国20世纪初发明组织分离法现有100多个国家和地区生产发达国家已工业化生产世界概况分类1、概述担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属（Ag）。中国概况始于20世纪20～30年代的上海1958年改用牛粪后，栽培面积迅速扩大福建是生产大省，占全国生产量的50%以上我国规模仅次于美国，名列世界第二。多数产区处于季节性、零散、广种薄收的初级生产水平；少数企业实现了自动化周年生产技术水平达到国际先进。1.2食疗价值营养蛋白质含量高（与牛乳相当）脂肪含量低（牛乳的1/10）精氨酸、亮氨酸VB1、VB2、VC磷、钠、锌、钙、铁等较多的药用助消化、降血压防癌抗肿瘤保肝增强免疫力2.1形态特征2.2生活史2.3生活条件2、生物学特性2.1.1菌丝体母种表现气生型：粗密、爬壁力强，生长快匍匐型：细而稀，无爬壁力，生长慢半气生型：介于两者间，短而密2.1形态特征白色伞状菌盖：帽状，圆厚，光滑菌膜：大时破裂菌褶：白色→粉红色→深褐色菌柄：白色，中生，实心圆柱形菌环：菌膜破裂的残留物2.1.2子实体同宗结合，无锁状联合每个担子一般生2个担孢子每个孢子一般含2个异性细胞核担孢子（2异核）→初生菌丝→次生菌丝子实体担子厚垣孢子2.2生活史子实体发育原基期：白色，米粒状菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧衰萎期：菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣2.3.1营养主要原料秸草畜禽粪辅助原料饼肥尿素硫酸铵石膏石灰磷肥特点属于草腐菌需要覆土分解能力较弱草、粪须腐熟只利用化肥中的铵态氮，不能利用硝态氮2.3生活条件2.3.2温度＞22℃易死菇＞19℃品质差＜12℃产量低2.3.3酸碱度喜偏碱最适：7.0～7.5播种前：料pH:7.5～8.0覆土：pH8.0～8.5恒温结实多为中温偏低温度型菌丝适温：24℃左右子实体适温：16℃左右2.3.4湿度65%左右料湿需求规律：由低到高气湿土湿发菌期气湿：70%左右土湿：16%±（握成团，落可散）育菇期气湿：85%～90%土湿：20%左右（搓圆、捏扁、不粘手）2.3.5空气CO2浓度发菌期：勿超0.5%育菇期：勿超0.1%厌光菌发菌期：黑暗分化期：散光刺激育菇期：黑暗2.3.6光照3.1.1品种划分蘑菇大肥菇四孢菇双孢菇颜色棕色、奶油色、白色菌丝特征气生型：质优，较低产匍匐型：高产、质较差半气生型：兼两者优点3.1品种3、品种与栽培期As2796半气生、偏高温型，出菇适温14-20℃耐肥水，转潮快，高产。是国内大面积栽培的主要品种3.1.2主要品种F56贴生型，中小型品种，菇体圆整，高产优质耐水、耐肥，抗逆性强；转潮快，出菇齐，菇潮均匀，子实体生长最适为15~17℃As1671气生型，出菇适温12~18℃。较耐肥水，转潮不明显；后劲较强。根据菌种温度型及当地气候条件确定人工栽培播种期昼夜平均气温稳定在20～24℃南方约在10～11月上旬北方约在8月下旬～9月中旬建堆期：播种期向前推20～30天为宜3.2栽培期4.1堆制培养料4.2播种4.3养菌4.4覆土4.5出菇管理4.5.1产菇期4.5.2间歇期4.6易出现的问题4、栽培技术4.1堆制培养料4.1.1配方1.配方类型原料组成天然：无化肥，粪作氮源合成：无粪：化肥作氮源半合成：粪为主，加少量化肥2.常用配方稻、麦草等下脚料46%，粪肥46%饼肥3%，化学氮肥1%石膏粉、过磷酸钙各1～2%，石灰2%粪草比6:44:65:5（应用最广）发酵类型一次发酵二次发酵发酵要求升温快，堆温高，堆期短，腐熟要好发酵时间一次发酵：播种前25～30天，翻堆4～5次二次发酵：播种前约20天，翻堆3次4.1.2堆制发酵堆制发酵过程预湿建堆翻堆（1）一次发酵法预湿提前2～3天，草料用水预湿，粪和饼肥碎后混匀建堆堆形：宽约2m，高约1.5m长型堆方法：一层草（20cm厚）、一层粪（3～5cm厚）要求：紧实，陡直，四周围膜，顶盖草被水：一湿、二润、三不动；肥：加前不加后。翻堆①前发酵总过程：前发酵+后发酵与一次发酵法相同点：预湿、建堆、翻堆建堆时化学氮肥全加入共翻3次堆区别点经前发酵的料浅咖啡色，略有氨味草料不易拉断，但不刺手pH7.0～8.5，约能挤出4滴水（2）二次发酵法②后发酵料堆于室外或垄堆于菇床→加温料温60℃，6～10h升温适当通风料温慢降至50～55℃→维持5天保温加强通风，使料温降至30℃降温优质发酵料标准棕褐色，长满白色放线菌；有香味，无氨、臭、酸、霉味；软而有弹性，草拉之易断；含水量有水泌出或挤出1滴水；pH7.5左右。过程铺料约15cm厚撒播法播种(两层菌种）适当压实，整平料面盖消毒报纸或薄膜注意用适宜菌龄的菌种勿用有黄水、杂色、徒长、退菌的菌种用种量1瓶/m24.2播种注意头3天内不通风（保温湿）3天后少通风7天菌丝封面是多通风菌丝至料深1/2时打料孔（换气）勿向料面喷水总要求光线暗，空气湿度70%左右料温20～25℃（勿超30℃）通气量随菌丝生长逐渐加强4.3养菌出菇管理菌丝上土期产菇期间歇期覆土期4.4.1覆土土中假臭味单孢杆菌的代谢物刺激出菇1.作用2.时机菌丝长至料深2/3时持水强，通气好，无病虫害土质菌床无病虫害，料面稍干燥3.要求制作：混匀、沤熟、过筛→喷杀菌杀虫药→覆膜堆闷2～3天→拌入石灰（pH8.0±)→湿度手握成团、落地可散配方壤质土95%，砻糠4%，粪肥1%4.制备覆土向料面均匀覆土约3cm厚，勿拍压5.覆土人工配制土自然草炭土温度约20℃空气湿度80%～85%保持4.4.2菌丝上土期2.定菇位目的：促菌丝倒伏，横向生长措施：加强通风1.吊菌丝目的：促菌丝纵向生长措施：2～3天内喷透土层，大通风5～6h→少通风4.5.1产菇期保持1.喷水间歇重喷连续喷：轻而勤喷结菇水保菇水时机：现少许小白粒水量：2～3天内喷透土层时机：菇蕾黄豆大水量：2天内喷透土层4.5出菇管理温度16℃左右空气湿度85%～90%适时适量的通风和喷水勿喷关门水喷水不匀高温时喷水采菇前喷水喷过浓的石灰水、肥水及药水超过土层持水量而渗入料内应气温高：早、晚通风气温低：午间通风勿干热风对流风强硬风2.通风时机：一般在菌盖直径达2~4cm时采收3.采菇方法：前3茬扭收，后3茬拔收，2次/天。不同大小的菇一级菇4.5.2间歇期采菇后剔除菇根，清净料面，补平孔穴喷1%～2%石灰水2茬后，松动板结土层，追施适宜追肥7～10天再现新菇潮4.6易发生的问题菌丝不良丝萎缩：菌种老、温不适、通气差、料不宜不上土：土偏酸、偏干、农药及含盐量高菌丝徒长：高温高湿通气差；土壤过肥沃子实体不良锈斑菇：喷水后不通风死菇：高温闷湿、温差大、喷水重、土层偏干或板结等菌柄空心：土层偏干，温度高等空心鳞片死菇锈斑菌丝徒长（一）生物学特性1.形态特征（菌丝体、子实体）2.生活条件（营养、温度、酸碱度、光照、覆土）本章主要内容（二）栽培畦栽（三）管理措施发菌期覆土期菌丝上土期（吊菌丝、定菇位）分化期子实体生长期间歇期本章主要参考资料1.刘崇汉.蘑菇高产栽培问.南京：江苏科学技术出版社，19952.李汉昌.白色双孢蘑菇栽培技术.北京：金盾出版社，19993.潘崇环.八种食用菌速生高产栽培新技术.北京：中国农业出版社，19984.杨新美.食用菌栽培学.第9章.北京：中国农业出版社，19965.张金霞.食用菌生产技术.第11章.北京：中国标准出版社19996.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第2章.北京：高等教育出版社，19987.张松.食用菌学.第10章.广州：华南理工大学出版社，20008.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.北京：中国农业出版社，20009.食用菌[J].上海农科院食用菌研究所,2005:1~610.中国食用菌技术.