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CLEANINGINPLACE(CIP)就地清洗1.CIP概述1.1定义：CIP，是英文Clean-In-Place的缩写，即就地清洗或称为原位清洗,其定义为不拆卸设备或元件,在密闭的条件下,用一定温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用,使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法。1.CIP概述1.2CIP的历史：CIP系统最初于五十年代在美国的乳品工业得到应用,1955年CIP系统与自动控制技术相结合,使其在食品工业的其它领域得以应用1.CIP概述1.3CIP的优点：与传统的手工拆卸机器零件的清洗方式相比,CIP的优点主要有:(1)能维持一定的清洗效果,保证产品的安全性。(2)节约操作时间、提高效率,以实现商业的最大利润。(3)节省劳动力,保证操作的安全性。(4)节省清洗用水和蒸汽。1.CIP概述相比之下,常规拆卸清洗的缺点是:费时、费力,易损坏联接件;设备停机时间长,设备利用率低;清洗不彻底,有时对操作者也不十分安全。2.CIP装置CIP装置的分类：根据清洗液的使用方式可以分为以下三种类型：（1）清洗剂单次使用的CIP系统(single-useCIPsystems)（2）清洗剂重复使用的CIP系统(reuseCIPsystems)（3）清洗剂多次使用的CIP系统(multi-useCIPsystems)2.1清洗剂单次使用的CIP系统2.1清洗剂单次使用的CIP系统特点：（1）在该系统中,洗液只使用一次。（2）系统由CIP罐、CIP泵、回流泵、浓清洗剂泵、换热器和管路组成,没有大容量的稀释液贮桶。（3）被清洗对象(罐或管路)与CIP装置通过配管形成回路,清洗结束将清洗液排放。（4）所需设备比较简单,有时候可以不必设专门的CIP站,就可以实现CIP过程。2.2清洗剂重复使用的CIP系统2.2清洗剂重复使用的CIP系统2.2清洗剂重复使用的CIP系统特点：水、碱、酸等各种清洗液分别放在各自的贮桶里,清洗完毕碱酸等洗涤液回收。当洗涤剂浓度降低时,补充酸、碱再反复使用。此系统在国内使用较为普遍,由于酸、碱清洗剂都是在贮液罐中稀释调配,因此系统比较庞大。2.3清洗剂多次使用的CIP系统由于集中控制的重复使用的CIP系统的供水管路和回收管路太长,造成大量液体和热量损失,并且残留在管道里的产品和清洗剂被稀释。而多次使用的CIP系统吸取了单次使用CIP系统不占空间、输送管路短和重复使用的CIP系统具有洗液回收的优点。2.3清洗剂多次使用的CIP系统在设计上,非集中控制的多次使用的CIP系统是由局部的,靠近被清洁设备的小型标准单元组成,清洗剂是由批式罐集中供给的,清洗完毕,清洗剂可以回收。批式罐是用来配制清洗剂用的。2.3清洗剂多次使用的CIP系统由于集中控制的重复使用的CIP系统的供水管路和回收管路太长,造成大量液体和热量损失,并且残留在管道里的产品和清洗剂被稀释。而多次使用的CIP系统吸取了单次使用CIP系统不占空间、输送管路短和重复使用的CIP系统具有洗液回收的优点。在设计上,非集中控制的多次使用的CIP系统是由局部的,靠近被清洁设备的小型标准单元组成,清洗剂是由批式罐集中供给的,清洗完毕,清洗剂可以回收。批式罐是用来配制清洗剂用的。3.CIP使用的清洗剂一般的清洗过程首先需要将污物从被清洗表面分离,再将此污物在清洗液中分散形成一种稳定的悬浮状态,并防止污物重新沉淀在被清洗物的表面上。在自然界,污物分离的过程是颇为复杂的,不是一种单一的化学品就能达此目的。实际,都是几种清洗剂混合使用。3.CIP使用的清洗剂3.1中性清洗剂水和界面活性剂均属此类。水几乎是所有清洗剂和食品的基本成分,当污物为完全可溶时,就不需要其他清洗剂而能清洗干净。3.CIP使用的清洗剂界面活性剂可分为阳离子型、阴离子型和非离子型。当进行碱性清洗时,如添加界面活性剂可促进润湿性,并具有乳化和分散功能。对于油脂污物较小的清洗对象,可以降低水的表面张力,扩大污物与机械表面的接触面积,使洗剂能够渗透而提高清洗效果。3.CIP使用的清洗剂3.2酸性清洗剂酸性清洗剂是用以溶解设备表面矿物质沉积物,如钙镁的沉积物、硬水积石、啤酒积石、牛乳积石和草酸钙等。3.CIP使用的清洗剂常使用的无机酸为硝酸、磷酸、硫酸;有机酸为醇酸、葡萄糖酸和柠檬酸,乳酸和酒石酸。酸性清洗剂不受CO2的影响,比NaOH容易过水,可以冷清洗。使用合成的酸性清洗剂还具有抑制酵母和霉菌的作用。3.CIP使用的清洗剂3.3碱性清洗剂碱性清洗剂是食品工厂使用最广泛的清洗剂。碱与脂肪结合形成肥皂，与蛋白质形成可溶性物质而易于被水清除。3.CIP使用的清洗剂最常用的碱为氢氧化钠(NaOH),氢氧化钾(KOH)等,NaOH的缺点是很难过水,过水时要冲洗很长时间。但是,由于NaOH的清洗效果是NaHCO3的4倍,且在适当的温度下具有杀菌效果,因而得到最广泛的应用。其他碱性清洗剂有碳酸钠、碳酸氢钠、原硅酸钠甲基硅酸钠、磷酸三钠等。3.CIP使用的清洗剂3.4消毒剂一些化学药品可作为CIP过程的消毒剂。如次氯酸盐、碘化物、稳定性二氧化氯、酸性阴离子表面活性剂等等。在消毒设备时必须对设备和管路进行彻底的清洗。如果设备表面有食品残渣或污物存在,消毒剂的效力将会大大降低。4.流速的影响雷诺数对污物残留率的影响5.清洗温度提高清洗温度可以增大污物与清洗剂的化学反应速度;减少清洗液的粘度从而提高Re,可以增加污物中可溶性物质的溶解量。但温度过高,将造成污物中的蛋白质变性致使污物与设备间的结合力提高,反而阻碍清洗的进行。通常洗液温度为60～80℃。对于热水消毒,水温必须82℃。6.清洗时间清洗效果与时间的关系7.CIP程序本课重点CIP定义CIP的三种装置CIP清洗剂流速、温度和时间的影响CIP程序