2016福建省家庭服务业职业技能电视大赛参考试题

12016福建省家庭服务业职业技能电视大赛参考试题一、单项选择1、道德包括以下领域()。A、家庭美德B、社会公德C、职业道德D、以上都是2、()既是中华民族的传统美德，也是现代社会共同推崇的先进文化理念。A、科技创新B、保护环境C、尊老爱幼D、强身键体3、()是家政服务员职业道德的基本内容。A、服务意识B、服务内容C、服务指南D、家庭美德4、家政服务员和雇主家庭的关系是“你有所需、我有所助”的工作关系，是()关系。A、平等互助B、生活救济C、服从D、公共5、()是一切公民、从事任何职业的劳动者都必须具备的基本道德规范。A、不涉家私B、按时上班C、勤俭节约D、遵纪守法6|、家政服务员要想获得雇主家庭成员的信任，就需要具备()的品质。A、劳逸结合B、守时守信C、多劳少得D、不计报酬7、家政服务工作满足了()的需求。A、社会B、进城务工农民C、下岗工人D、知识分子8、作为家政服务员，家政服务员进入家庭后，一定要()。A、常打听了解家庭内部的事情B、尊重家庭和家庭成员个人的隐私权和财产私有权C、在雇主不在的时候乱翻东西D、将家中东西持为己有9、家政服务员要想取得到雇主家人的信任，应该()。A、一举一动都要使雇主家人放心B、打私人电话C、经常翻动雇主的物品D、将家中东西持为己有10、需要麻烦或打扰别人时不可以说()。A、让开一下B、不好意思C、请原谅D、请多包涵11、别人请求的事情自己无法做到时应该说()。A、我干不了！B、这怎么可能？C、你自己想办法吧！D、很抱歉！这件事实在没有办法做到！12、要想保持优雅的坐姿，不能做的行为是()A、膝盖分开与肩齐平B、双手相交自然放于大腿上C、上身正直而稍向前倾D、只坐满椅子的一半或三分之二13、家政服务员在工作时不合适的装束是()。A、服装干净整洁B、穿宽松运动装C、穿低腰紧身牛仔裤D、扎马尾辫14、下列乘坐电梯的方式，哪一项不宜？()。A、进电梯后，挤在门口站立B、进电梯后，面门而立C、暂停交谈私事D、请门边的人帮忙按钮。15、客人进房后，通常请宾客坐上位—指离()较远的位子。A、卧室B、窗户C、房门D、家具16、为客人斟茶时正确的做法是()。A、五指捏在杯口边缘B、茶水斟倒以七八分满为宜2C、单手抓住杯耳递给客人D、斟茶时杯盖直接扣在桌面上17、在与爱唠叨、较挑剔的人相处的时候，应该()。A、具有高度的忍耐力B、生硬打断他说话C、转身就走D、不予理睬18、家政服务员工作好坏，()是主要的、直接的评价者。A、父母B、职业介绍所C、家政公司D、雇主19、家政服务员必须高度重视面试的过程，下面的做法中，错误的是{.XZ}。A、仪容仪表整洁端庄B、面试要讲礼貌C、倾听雇主询问D、说话时东张西望20、选择雇主首先是对()的选择，选择工作一定要扬长避短。A、工作内容B、工资待遇C、工作条件D、雇主的社会地位21、与雇主家发生服务项目争议时，采取最不适宜的行为是()。A、指责雇主及雇主家B、委婉拒绝C、共同阅读约定的服务内容D、请主管代为解释22、服务员在清洁雇主家环境时，发现雇主遗失的财物，正确的处理方法是()A、收为己有B、报警C、交还雇主D、带回机构由督导处理23、工作期间若与雇主发生意见分歧、争执时，要()。A、告知家政公司管理者，并等待单位予以解决B、直接与雇主据理力争C、直接诉诸法律D、私下报复24、关于烧烫伤紧急处理方法的顺序，下列哪一项最正确？()。A、湿、搓、冲、捧、擦B、泡、冲、擦、盖、送C、冲、脱、泡、盖、送D、冲、泡、搓、盖、送25、火场逃生时，应协助雇主采取下列哪一种方式？()。A、走向楼梯间B、低俯姿势C、直立姿势D、开窗呼救。26、服务时为避免性骚扰，服务员应有的态度，下列哪一项错误？()。A、转移雇主不合宜的行为或话题B、满足雇主需要C、维持专业上的人际关系D、请其他专业人员协调。27、食物安全的供应温度是指()。A、5~60℃B、60℃以上、7℃以下C、40~100℃D、100℃以上、40℃以下。28、采用以下那种方法可降低室内的灰尘污染()。A、经常开窗通风B、定时扫地C、使用活性炭D、使用空气加湿器29、下列哪一项清洁剂不具环保概念？()。A、洗米水B、热肥皂水C、硼砂水溶液D、含磷清洁剂30、()属于不具有完全民事行为能力人，必须由他的法定代理人代理民事活动。A、十八周岁以上的公民B、身体健康的老人C、十周岁以上的未成年人D、十六周岁以上不满十八周岁的公民，以自己的劳动收入为主要生活来源。31、签订合同需遵守的基本原则是()。A、平等自愿、协商一致的原则B、强制执行C、不平等D、强势的一方优先332、消费者在商场看中一款衣服，营业人员明知道这件衣服有瑕疵，却未告知消费者，这侵犯了消费者的何种权利？()A、知情B、受尊重C、公平交易D、选择33、经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务费用的()。A、一倍B、二倍C、三倍D、四倍34、《老年人权益保障法》鼓励、扶持专业服务机构及其他组织和个人，为居家的老年人提供()等多种形式的服务。A、生活照料B、紧急救援C、精神慰藉D、以上都包括35、侮辱、()老年人，构成违反治安管理行为的，依法给予治安管理处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。A、打骂B、遗弃C、诽谤D、干扰36、职工应当参加工伤保险，由()缴纳工伤保险费。A、个人B、用人单位C、单位和个人共同D、国家补贴和单位37、南豆腐又叫嫩豆腐，它的质量要求是()。A、表面光润，内有气泡，手感紧密B、洁白细嫩，周体完整，不裂，不流脑，无杂质，无异味C、四角平整，里外透明，光照可以穿透D、厚薄一致，有弹性38、豆类粉丝中的()质量最佳。A、绿豆粉丝B、薯类粉丝C、禾谷类粉丝D、混合粉丝39、鲜肉有一种固有的香味，表面微有干膜，肉色()发光，指压有弹性，肉汁透明。A、淡红B、粉红C、紫红D、鲜红40、不鲜肉的特点是()。A、有一种固有的香味B、表面微湿有干膜C、肉色淡红发光D、指压时没有弹性41、()色呈浅红，肉质坚韧而细，弹性足。A、小羊肉B、老羊肉C、绵羊肉D、山羊肉42、新鲜的鱼肉质紧密富有弹性，肚腹不膨胀，肛门不突出，将鱼放在水中()。A、头冲下尾朝上沉入水底B、立即沉入水底C、不下沉D、不上浮43、品质不佳的鱼类表现不正确的是()。A、鱼体有腥味，鱼鳞色泽灰暗、松动易掉B、鱼眼浑浊，鱼身有黏液C、机体弹性差，鳃呈暗红或灰色D、体硬不打弯，眼睛透明、洁净而突出44、鲜虾头尾完整，爪须齐全，有一定的弯曲度，虾身较挺，皮壳()。A、灰暗B、紫红C、发暗D、发亮45、腿肉松空，瘦小，背壳呈()，肉质松软，分量较轻是不新鲜的蟹。A、紫灰色B、紫红色C、鲜红色D、暗红色46、质量好的死蟹不具备的特点是()。A、蟹背呈青灰色，腹白、色泽光亮B、蟹背两只尖角顶端呈土黄色（说明有蟹黄）C、用手掂分量，手感沉重的相对壮实4D、用手捏靠近蟹肚的腿，以坚实肥壮捏可动的为好47、新鲜鸡蛋的基本特点是()。A、蛋放在10%的盐水里，立刻浮上来B、新鲜鸡蛋壳上无白霜C、将蛋放在耳边轻轻摇晃，响的是新鲜蛋D、把蛋对着灯光透视（或对着光亮处看），可见全蛋透明呈微红色48、冷菜在拼摆装盘时无须做到()之间色彩的调和。A、菜与菜B、辅料与主料C、菜与餐厅环境D、菜与盛器49、制作拼摆冷盘时以下哪项不正确：()。A、颜色对比适当，相近的颜色要间隔开B、不同质地的原料要相互配合，软硬搭配C、刀工整齐美观，大小相等，厚薄均匀D、一只冷盘原料的口味要一致50、正常凉菜装盘时的三个步骤是：垫底、围边、()。A、盖面B、浇汁C、点缀D、翻扣51、正常凉菜装盘时的三个步骤是：()、围边、盖面。A、翻扣B、浇汁C、垫底D、点缀52、冷菜装盘时应把一些碎料和不整齐的块、段配料摆在盘子()。A、表层B、底部C、边缘D、中间53、冷菜装盘时应把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在()。A、盘底B、盘四周C、盘面上D、盘中央54、清汤熬制所选的原料都要事先去除()，焯水洗净后才入汤锅熬制。A、脂肪B、骨头C、白筋D、皮膜55、烹制燕窝等顶级原料．必用()相佐。A、清汤B、二汤C、上汤D、鸡汤56、熬制()时，要以大火烧开之后，维持小火慢慢熬制．。A、浓汤B、清汤C、上汤D、奶汤57、清汤除了熬制用小火，维持似滚非滚状态外，采用()方法更为有效。A、砂锅炖煮B、微波C、蒸汽加热D、高压锅58、熬制浓汤时火候要求是用()。A、文火B、小火C、大火D、明火59、浓汤汤汁要达到浓白、醇厚，原材料必须包含丰富的含氮浸出物、脂肪和()。A、膳食纤维B、钙C、胆固醇D、胶原蛋白质60、黄豆芽汤、鲜笋汤、蘑菇汤等属于()。A、素汤B、清汤C、浓汤D、鲜汤61、用()熬制黄豆芽汤，可大大降低豆腥味。A、开水B、冷水C、醋D、胡椒粉62、煨菜的原料一般为()。A、老、硬、坚、韧的材料B、质地脆嫩的材料C、含淀粉丰富的材料D、含脂肪丰富的材料63、制作()是采用煨的烹调方法。A、芙蓉三鲜B、佛跳墙C、炖酥肉D、普宁豆酱鸡64、煨的烹调方法适用()火候。A、大火转中火长时间B、中火转小火短时间5C、大火转小火长时间D、中火转大火短时间65、制作水果拼盘最重要的一点是水果本身应是()。A、美观的、绚丽的B、成熟的、新鲜的、卫生的C、储存时间短、未腐烂的D、品种要多样、颜色鲜艳66、制作水果拼盘时要围绕()为水果拼盘命名。A、宴会主题B、客人喜好C、聚会人数D、天气情况67、水果拼盘所选水果的数量一般不超过()。A、三种B、五种C、七种D、九种68、制作水果拼盘时，颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“()”搭配三种。A、单色B、多色C、混合D、双色69、适合摆放长形水果造型的器皿是()。A、花瓣盘B、圆盘C、椭圆盘D、方形盘70、一些水果去皮后暴露在空气中会发生氧化变色，可以将其迅速浸入{XZ}中。A、浓盐水B、碱水C、柠檬水D、酸奶71、草莓洗净后可浸入()除虫消毒。A、淡盐水B、苏打水C、柠檬水D、牛奶72、水果拼盘制作时正确的操作是()。A、水果要在宴会前切好冷藏备用B、直接用切肉刀和砧板切水果C、操作者洗净并消毒双手，穿戴好围裙、袖套、头巾D、操作者边切边品尝水果味道73、醋椒味属于()味型。A、酸辣B、咸辣C、辣香D、咸香74、醋椒味不包括以下哪种味道()。A、麻B、辣C、酸D、咸75、鱼香味不包括以下哪种味道()。A、麻B、辣C、酸D、甜76、鱼香味配料中的“鱼辣子”指的是()。A、豆瓣辣酱B、泡红辣椒C、姜米D、蒜蓉77、“鱼香肉丝”的用料不包括()。A、肉丝B、鱼子C、泡辣椒茸D、醋78、真丝用手轻揉会产生()。A、皱褶B、丝鸣声C、起球D、光泽79、()纤维燃烧会散发烧毛发气味。A、真丝B、棉C、麻D、腈纶80、真丝纤维燃烧会散发()。A、烧纸张气味B、烧毛发气味C、烧塑料气味D、烧火药气味81、纯羊毛织物鉴别的方法之一是()。A、纤维容易断裂B、织物本身摩擦不会产生静电C、表面有凉爽感D、摩擦会掉色82、羊毛纤维燃烧会散发()。A、烧纸张气味B、烧毛发气味C、烧塑料气味D、烧火药气味83、()是混纺羊毛纤维标识。6A、B、C、D、84、是()纤维标识。A、纯纺羊毛B、混纺羊毛C、纯棉D、棉涤混纺85、羽绒服装填充原料不包括()。A、鸭绒B、鹅绒C、驼绒D、天鹅绒86、()，可判断羽绒制品中含有真羽绒。A、外观含气量大B、用手指揉搓羽绒服有细毛梗的感觉C、用手抚摸十分柔软D、用鼻子闻没有异味87、鉴别羽绒服的方法不包括()。A、查看标签B、手压然后放开，羽绒含量高的很快就蓬松起来回复原来状态C、用手指揉搓羽绒服有细毛梗的感觉D、用手抚摸面料感觉是否柔软光滑88、绢丝类衣物多采用()。A、机洗法B、手洗法C、干洗法D、拧绞法89、洗涤刺绣类衣物时宜使用()℃左右的温水。A、20B、35C、45D、5590、丝绸织品上的霉点或霉斑，可将衣服平铺在桌上，在霉斑上喷洒()，过几分钟霉斑即会自行消失。A、汽油B、酒精C、稀