3-4-第1课时糖类油脂蛋白质的性质

3-4-第1课时糖类、油脂、蛋白质的性质一、选择题1．(2012·试题调研)下列不属于人体所需的营养物质的是()A．麦芽糖B．植物油C．蛋白质D．矿物油解析：麦芽糖属于糖类，植物油属于油脂，它们与蛋白质都是人体所需的营养物质。而矿物油对人体无益，故不是营养物质。答案：D点拨：掌握人体所需要的六大营养物质。2．(2012·经典习题选萃)下列说法正确的是()A．碳水化合物都符合通式Cn(H2O)mB．符合通式Cn(H2O)m都是糖类C．糖类物质都有甜味D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一解析：糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖。如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等，而不符合Cn(H2O)m这一通式的一些物质也有属于糖类的，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素。答案：D点拨：考查了糖类的组成及一些生活常识。3．下列各组化合物中，属于同分异构体的是()A．果糖和葡萄糖B．乙醇和乙酸C．乙烷和乙烯D．淀粉和纤维素答案：A点拨：B、C中乙醇与乙酸、乙烷与乙烯不是同分异构体。D中淀粉和纤维素二者均为混合物，且因n值不同分子组成不同，不属于同分异构体。4．葡萄糖是一种单糖的主要原因是()A．在糖类结构中最简单B．在所有糖类中碳原子数最少C．分子中含有多个羟基D．不能水解生成更简单的糖解析：糖的分类是以能否水解及水解产物的多少进行划分的。不能水解成更简单的糖为单糖，能水解成更简单的糖为双糖、多糖。答案：D点拨：单糖都不能水解，双糖、多糖都能水解生成单糖。5．下列有关葡萄糖的说法错误的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖属于高分子化合物解析：葡萄糖分子式为C6H12O6，结构简式为，含有醛基，可以发生银镜反应，在人体内被氧化，可释放大量能量，供人体所需。但葡萄糖分子量相对较小，非高分子化合物。答案：D点拨：考查了葡萄糖的结构与性质，熟悉掌握，可正确作答。6．下列物质中互为同系物的是()A．葡萄糖和蔗糖B．蔗糖和麦芽糖C．乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)D．乙醇和甘油答案：C点拨：同系物是指结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质。葡萄糖为还原性糖，蔗糖不具有还原性，性质不相似，反映出结构不相似，所以葡萄糖和蔗糖不是同系物。蔗糖和麦芽糖分子式相同(C12H22O11)，结构不同，二者互为同分异构体，而非同系物。乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)含有相同的官能团(羧基即—COOH)，且分子组成上相差一个CH2原子团，故二者是同系物。乙醇和甘油中所含官能团个数不同，结构不相似，不是同系物。7．将氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到砖红色沉淀，说明该病人的尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖答案：D点拨：新制备的Cu(OH)2与葡萄糖反应生成砖红色沉淀，这是葡萄糖的特征反应。8．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析：油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)形成的酯，故它属于酯类，且它属于混合物，无固定的熔沸点，有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可使溴的CCl4溶液褪色。答案：D点拨：本题考查了油脂结构及对应的一些性质9．有关天然产物水解的叙述不正确的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同答案：D点拨：纤维素和淀粉都是由多个葡萄糖单元组成的，所以水解的最终产物均为葡萄糖。10．关于油、脂和酯的比较，正确的是()A．油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，是纯净物B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯，属纯净物C．油和脂是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同而互相区分的D．脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较多的甘油酯，脂属于酯类答案：CD点拨：酯为含有的物质；油脂为高级脂肪酸的甘油酯。油和脂的主要区别是饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起的，饱和烃基多的为脂，不饱和烃基多的为油。11．(2012·经典习题选萃)3.42g蔗糖与3.42g麦芽糖混合，一定条件下完全水解，若生成ag葡萄糖和bg果糖，则a:b等于()A．1:1B．1:2C．2:1D．3:1答案：D点拨：明确蔗糖与麦芽糖的水解产物及蔗糖与麦芽糖、果糖与葡萄糖的分子式相同是解题的关键。解题流程：12.蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是()A．蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸C．蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄D．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性答案：B点拨：蛋白质不是都能溶于水的；蛋白质溶液中加入浓硝酸，颜色变黄；蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将发生盐析，而不是变性。13．向淀粉溶液中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需的试剂是()①NaOH溶液②银氨溶液③新制氢氧化铜悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液A．①⑤B．②④C．①②④D．②③④答案：C点拨：淀粉在稀酸催化下水解，最终产物是葡萄糖。如果完全未水解，则溶液不能发生银镜反应；如果部分水解，则既能发生银镜反应又能使碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不显蓝色。因此，选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有无葡萄糖生成和有无淀粉存在，但检验水解产物前必须加碱来中和酸，即一定要用NaOH溶液。二、非选择题14．(2012·经典习题选萃)(1)在蔗糖中加入浓H2SO4，反应的化学方程式为_____________________________________________________，浓H2SO4的作用是____________________________________。(2)在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加热，反应的化学方程式为_____________________________________________________，稀H2SO4的作用是_____________________________________。(3)向(2)溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀，其原因是__________________________________________________。答案：(1)C12H22O11(蔗糖)――→浓硫酸12C＋11H2O脱水剂(2)C12H22O11(蔗糖)＋H2O――→稀H2SO4△C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)催化剂(3)水解后溶液中H2SO4未被中和，H2SO4与Cu(OH)2反应15．(2012·试题调研)A、B、C是大家熟悉与生命运动密切相关的三种化合物，它们所含元素不超过三种，并有下列转化关系：其中化合物D也是日常生活中常见的化合物，在一定条件下可与单质甲进一步发生如下变化：D＋3甲―→3A＋2B回答下列问题：(1)在A、B、C、D四种化合物中，所含元素相同的是(写物质名称)________、________。(2)常温下，A和B是通过什么途径转化为C的？____________________________________________________。(3)目前，化合物B在自然界中的含量呈上升趋势，对环境产生了不良的影响，发生这种变化的主要原因是_____________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)化合物D另有一种同分异构体，这种同分异构体的结构简式是________。答案：(1)C：葡萄糖D：乙醇或酒精(2)水和二氧化碳是通过植物进行光合作用转化为葡萄糖的(3)二氧化碳在空气中的含量呈上升趋势产生“温室效应”的主要原因是：大量燃烧含碳燃料、人口膨胀、森林大面积砍伐等(4)CH3—O—CH316．(2012·经典习题选萃)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取ng该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O、N2。现按如下图所示装置进行实验：请回答下列有关问题：(1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是____________________________________________________________。(2)以上装置中需要加热的有________(填字母)，操作时应先点燃________处的酒精灯。(3)装置D的作用是__________________________________。(4)读取N2体积时，应注意：①___________________________________________________，②___________________________________________________。(5)实验中测得N2的体积为VmL(已折算为标准状况下)。为确定此氨基酸的分子式，还需要测定的有关数据有________(填字母)。A．生成CO2气体的质量B．生成H2O的质量C．通入O2的体积D．氨基酸的相对分子质量答案：(1)排除装置中的空气，防止对实验产生干扰(2)ADD(3)吸收未反应的氧气，保证最终收集的气体是N2(4)①E装置中两侧液面相平②视线应与凹液面最低点相切(5)ABD17．对于淀粉的水解实验，怎样判断反应进行的程度？(1)未水解；(2)部分水解；(3)完全水解。请设计实验加以检验。答案：(1)取待检液于试管中，用稀NaOH溶液中和至呈碱性，加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，没有砖红色沉淀生成，证明淀粉未水解。(2)取待检液分别装入两支试管中，一支中加NaOH溶液中和至pH7，然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，出现砖红色沉淀，说明淀粉已经水解；向另一支试管中加入碘水，出现蓝色，说明仍有淀粉存在；以上两支试管中的现象，证明了淀粉已部分水解。(3)取待检液于试管中，加入碘水，不变蓝色，说明无淀粉存在，证明淀粉已水解完全。点拨：先明确检验什么物质才能达到目的，要证明淀粉未水解就是要证明混合液中没有葡萄糖存在，设计一个验证没有葡萄糖存在的实验即可；要证明部分水解，说明已有葡萄糖生成并且还有淀粉共存，分别验证即可；要证明完全水解，说明没有淀粉了，只要检验不出淀粉就可以。对同分异构体和同系物概念的理解有误。如：将葡萄糖和麦芽糖看作同系物；将淀粉和纤维素当成同分异构体。要抓住这两个概念的判断依据，同系物要求结构相似，且分子组成上要相差n个CH2原子团，葡萄糖与麦芽糖所含有的官能团数目不同，组成上也不是相差若干个CH2原子团。一方面淀粉和纤维素都不是纯净物，无法写出一个具体的分子式，只能用(C6H10O5)n来表示，其次淀粉和纤维素的分子内n值相差很大，相对分子质量相差也很大，因此不符合同分异构体的概念。油脂的成分是酯，但两个字有差别：酯和油脂在概念上不尽相同。由酸(有机酸或无机含氧酸)和醇脱水生成的化合物统称为酯，如甲酸乙酯、硝酸乙酯、硬脂酸甘油酯等均属于酯类，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油(丙三醇)所生成的酯，因而它是酯类中特殊的一类。由于油脂在结构上与其他酯类物质不尽相同。使之在性质及用途上与其他酯类都有所区别，因而要注意区分“酯”和“脂”。