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周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是，回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用……阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：“香港脚”、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏、蟑螂药本节目标1、细菌、真菌与食品制作2、细菌、真菌与食品保存3、细菌、真菌与疾病防治4、细菌与清洁能源和环境保护演示实验阅读课本84页“发酵现象”思考：1.实验过程中你观察到了什么现象？2.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母细菌、真菌与食品的制作馒头、面包-----干酵母酿酒------------啤酒酵母酸奶、泡菜------乳酸菌制醋------------醋酸菌制酱、豆腐乳----霉菌制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？二氧化碳＋酒精＋能量(少)酵母菌无氧时：葡萄糖酵母菌有氧时：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量(多)分析葡萄糖淀粉真菌中的大量酶微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。2、回忆一下是谁闯的祸？1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？3、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？食品好好的为什么会腐败？思考牛奶保存方法：巴斯德消毒法保存原理：高温灭菌高温灭菌杀菌保存原理：袋装肉制品真空包装法破坏需氧菌类生存环境保存方法：抑菌保存原理：保存方法：罐藏法高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理肉类罐头杀菌香菇保存方法：保存原理：脱水法除去水分防止细菌和真菌生长抑菌果脯保存方法：渗透保存法保存原理：用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长抑菌咸鱼、咸菜保存方法：用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长腌制法保存原理:抑菌腊肉、肉肠保存方法：除去水分防止细菌和真菌生长保存原理:晒制与烟熏法抑菌•除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？防腐剂射线冷冻法、冷藏法杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法食品保存的原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。杀菌、抑菌交流总结细菌、真菌与疾病防治青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。青霉素的发现•在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1300多年以后。•1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，1881—1955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。抗生素：有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。抗生素制品•继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。•现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗外，还被用于禽畜饲养业，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。胰岛素的生产•现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。•科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌（有氧）污水、废水中的有机物杆菌、甲烷菌（无氧）甲烷细菌与清洁能源和环境保护2.细菌、真菌与食品保存：1.细菌、真菌与食品制作：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖提供适合细菌和真菌生存的条件用抗生素治疗疾病生活污水中的有机物可以做为细菌的食物3.细菌、真菌与疾病防治：4.细菌与环境的保护：总结学以致用——制作甜酒操作方法：1、糯米泡好（24小时）•2、糯米沥干，酒曲碾成粉末3、放入蒸锅•4、大火蒸约40分钟5、尝尝看糯米有没有蒸熟•6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。•7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水8、盖好，捂紧。气温低放热水袋，24小时后取出①什么是酒曲？甜酒真的是甜的吗？为什么？②将糯米蒸熟的目的什么？③将蒸熟的糯米用凉开水冲至30摄氏度的目的是什么？④在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是什么？思考讨论•酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？•置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？•将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌不是提供有机物灭菌高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死冷却不行•将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？•将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？•加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境不能练习1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（）A．把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B．把葡萄糖转化为乳酸C．使牛奶变成酸奶D．使果汁或粮食发酵，产生酒精2．食品保存的方法有（）①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥3.抗生素是（）A.细菌、真菌B.细菌产生的杀死细菌的物质C.某些真菌产生的杀死细菌的物质D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌ACDB练习