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第1页共5页南京财经大学2007年攻读硕士学位研究生入学考试（初试）试卷考试科目：420生物化学适用专业：食品科学、农产品加工及储藏工程考试时间：2007年1月21日下午14:00-17:00注意事项：所有答案必须写在答题纸上，做在试卷或草稿纸上无效。一、填空题（每空1分，共25分）1.支链淀粉分子中含有和两种糖苷键。2.油脂与碱共热发生作用，在空气中放置过久产生臭味是由作用造成的。3.侧链R基团上带有羧基的氨基酸是________________和。4.两条相当伸展的肽链或同一条肽链的两个伸展的片断之间形成氢键的二级结构称为________________。5.蛋白质颗粒表面的______________和_____________是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。6.蛋白质和核酸对紫外光均有吸收，蛋白质最大吸收波长是___________nm；核酸的最大吸收波长是___________nm。7.酶促反应速度（v）达到最大速度（Vmax）的80%时，底物浓度[S]是Km的___________倍；而v达到Vmax90%时，[S]则是Km的__________倍。8.结合蛋白酶类必需由_____________和_______________相结合后才具有活性，前者决定酶的专一性，后者决定酶促反应的类型。9.维持DNA双螺旋结构稳定的主要因素是______________，其次，大量存在于DNA分子中的弱作用力如____________，离子键和范德华力也起一定作用。10.真核细胞的呼吸链主要存在于________________，而原核细胞的呼吸链存在于原生质膜上。11.糖酵解途径的关键酶分别是己糖激酶、_________________和丙酮酸激酶。12.三羧酸循环过程中有___________次脱氢和__________次脱羧反应。13.脂肪酸的从头合成种，碳源以_____________形式参与合成，供氢体是第2页共5页_____________。14.在转录过程中RNA聚合酶全酶的σ-因子负责_______________，核心酶负责_______________。二、选择题（每题只有一个最佳答案，每题1分，共25分）1.以下没有还原性的糖是____________。A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖2.下列_____________________是18碳三烯酸。A.油酸B.亚麻酸C.硬脂酸D.亚油酸3.下列关于生物膜的叙述正确的是_______________。A.磷脂和蛋白质分子按夹心饼干的方式排列。B.磷脂包裹着蛋白质，所以可限制水和极性分子跨膜转运。C.磷脂双层结构中蛋白质镶嵌其中或与磷脂外层结合。D.磷脂和蛋白质均匀混合形成膜结构。4.对于α螺旋，下列描述错误的是____________。A.通过疏水键维持稳定B.通过分子内肽键之间的氢键维持稳定C.蛋白质的一种二级结构类型D.脯氨酸残基和甘氨酸残基妨碍螺旋的形5.蛋白质变性时一般不被破坏的化学键是_________________。A.氢键B.肽键C.盐键D.疏水键6.用下列方法测定蛋白质含量，______________需要完整的肽键。A.双缩脲反应B.凯氏定氮C.紫外吸收D.茚三酮反应7.酶的竞争性抑制剂可以使_______________。A.Vmax减小，Km增加B.Vmax增加，Km增加C.Vmax不变，Km增加D.Vmax不变，Km减小8.某DNA分子中腺嘌呤的含量为15%，则胞嘧啶的含量应_______________。A.15%B.30%C.40%D.35%9.某DNA分子的A+T含量为90％，其Tm值为___________。A.73.4℃B.89.8℃C.93.2℃D.106.2℃10.下列化合物中不含腺苷酸组分的是_____________。A.CoAB.FMNC.FADD.NAD+11.巨幼红细胞贫血主要是由于缺乏___________维生素引起的。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素B2D.叶酸第3页共5页12.各种细胞色素在呼吸链中传递电子的顺序是_______________。A.b→c1→c→a→a3→1/2O2B.b→a→a3→c1→c→1/2O2C.b→c→c1→a→a3→1/2O2D.b→c1→c→a3→a→1/2O213.1分子葡萄糖酵解时净生成______________个ATP。A.1B.2C.3D.414.三羧酸循环和有关的呼吸链反应中能产生ATP最多的步骤是____________。A.柠檬酸→异柠檬酸B.异柠檬酸→α-酮戊二酸C.α-酮戊二酸→琥珀酸D.琥珀酸→苹果酸15.在糖原合成中作为葡萄糖载体的是_______________。A.ADPB.GDPC.CDPD.UDP16.在下列生物氧化过程中，无氧条件下能够进行的途径是_____________。A.糖酵解B.三羧酸循环C.β-氧化D.呼吸链17.下列_____________途径主要发生在线粒体中。A.糖酵解途径B.三羧酸循环C.戊糖磷酸途径D.脂肪酸合成(从头合成)18.脂肪酸彻底氧化的产物是_____________。A.乙酰CoAB.H2O、CO2及释出的能量C.丙酰CoAD.乙酰CoA及FADH2、NADH+H+19.胞浆中脂肪酸合成的限速因素______________。A.缩合酶B.水化酶C.乙酰CoA羧化酶D.脂酰基转移酶20.胆固醇是下列_______________的前体分子。A.辅酶AB.泛醌C.维生素AD.维生素D21.原核生物DNA复制过程中，催化核苷酸聚合活性最强的DNA的聚合酶是_____________。A.DNA聚合酶ⅠB.DNA聚合酶ⅡC.DNA聚合酶ⅢD.DNA聚合酶α22.DNA复制时，子链的合成是______________。A.两条链均为5′→3′B.两条链均为3′→5′C.一条链5′→3′，另一条链3′→5′D.两条链均为连续合成23.转氨酶中以何种氨基酸与α-酮酸的转氨酶最为重要______________。A.甘氨酸B.蛋氨酸C.丝氨酸D.谷氨酸24.在尿素合成过程中，需要ATP的反应是____________。A.鸟氨酸+氨基甲酰磷酸→瓜氨酸+磷酸B.精氨酸→鸟氨酸+尿素第4页共5页C.精氨酸代琥珀酸→精氨酸+延胡索酸D.瓜氨酸+天冬氨酸→精氨酸代琥珀25.在体内代谢调控中，细胞内的调控不包括______________。A.酶的区域定位调节B.激素调节C.酶活性调节D.酶量的调节三、是非题（对的在括号内画“+”号，错的画“-”号，每题1分，共10分）1.[]所有的单糖都具有旋光性。2.[]油脂的皂化值越高，说明油脂分子中所含脂肪酸的碳链就越长。3.[]用层析技术分离氨基酸是根据各种氨基酸的极性不同。4.[]构成蛋白质的所有氨基酸都是L-氨基酸，因为构成蛋白质的所有氨基酸都有旋光性。5.[]酶活性中心一般由在一级结构中相邻的若干氨基酸残基组成。6.[]呼吸链上电子流动的方向是从标准氧化还原电位高的成分到标准氧化还原电位低的成分。7.[]糖的发酵和酵解产生的净ATP数相同，但其磷酸化效率不同。8.[]仅仅偶数碳原子的脂肪酸在氧化降解时产生乙酰CoA。9.[]核酸变性时紫外吸收值明显增加。10.[]在蛋白质生物合成中，所有的氨酰-tRNA都是首先进入核糖体的A部位。四、名词解释（每题3分，共15分）1.蛋白质的等电点2.聚合酶链式反应3.Km值4.氧化磷酸化5.糖异生五、计算题（每题9分，共9分）称取25mg蛋白酶粉配制成25毫升酶溶液，从中取出0.1毫升酶液，以酪蛋白为底物，用Folin-酚比色法测定酶活力，得知每小时产生1500微克酪氨酸。另取2毫升酶液，用凯氏定氮法测得蛋白氮为0.2毫克（蛋白质中氮的含量比较固定：16％）。若以每分钟产生l微克酪氨酸的酶量为1个活力单位计算。根据以上数据求：第5页共5页（a）1毫升酶液中所含蛋白质量及活力单位。（b）比活力。（c）1克酶制剂的总蛋白含量及总活力。六、问答题（每题6分，共36分）1.简述淀粉、糖原和纤维素在结构和功能上的异同点？2.有一个肽段，经酸水解测定由4个氨基酸组成。用胰蛋白酶水解成为两个片段：其中一个片断在280nm有强光吸收，且Pauly反应、坂口反应都是阳性；另一个片段用CNBr处理后释放出一个氨基酸与茚三酮反应呈黄色。试写出这个肽的氨基酸排列顺序。给出分析过程。3.简述酶催化作用机理。4.为什么说糖酵解是糖分解代谢的最普遍最重要的一条途径？5.脂肪酸的β-氧化与生物合成的主要区别是什么？6.有下列一段细菌DNA，写出其复制、转录的产物，并预测它能编码多少个氨基酸。5’GTAGGACAATGGTGAAGTGACTTATA3’(非转录链)3’CATCCTGTTACCCACTTCACTGAATAT5’(转录链)七、论述题（每题15分，共30分）1.以乙酰辅酶A为中心，说明体内糖、脂肪、氨基酸代谢的相互联系与转变。2.从以下几方面对蛋白质和DNA进行比较：①分子组成；②一、二级结构；③主要生理功能