第三章第四节基本营养物质导学案

葫芦岛市六高中高一化学组第三章《有机化合物》导学案备课组长：赵永杉组员：金丽梅、谷小伟、李佳-1-第四节基本营养物质第1课时【学习目标】1.了解几种基本营养物质的化学组成；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质；3.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力。4.分组进行采集信息、相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。【学习重点与难点】1、蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2、油脂和蛋白质的水解反应。【自主学习】一、糖类、油脂和蛋白质的化学组成【阅读课本78页回答】1、食物中的营养物质主要包括哪六种？_______________________________2、人们习惯所称的动物性和植物性食物中的基本营养物质包括哪些？_____________3、糖类、油脂、蛋白质的化学组成（1）【根据P78表3-3填写】：物质元素组成代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质（2）葡萄糖的结构式为；果糖的结构式为；【问题1】根据上表，分析糖类、油脂、蛋白质在元素组成上有什么相同点和不同点？【问题2】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖是否互为同分异构体？淀粉和纤维素呢？为什么？。【思考与交流】a.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？。b.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？。c.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？。d.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化？。二.糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)2加热至沸淀粉+碘酒蛋白质+浓HNO3【总结】（结合教材）：a.葡萄糖的特征反应①葡萄糖△新制2Cu(OH)（填现象）②葡萄糖△银氨溶液（填现象）注：银氨溶液---Ag(NH3)2OH的水溶液。注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变_______色。注意：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO－3等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。c.蛋白质的特征反应：①颜色反应______________________________________（填现象）②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生___________________的气味。2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应【实验3—6】蔗糖的水解反应葫芦岛市六高中高一化学组第三章《有机化合物》导学案备课组长：赵永杉组员：金丽梅、谷小伟、李佳-2-现象：__________________________________________________________________；解释：__________________________________________________________________；C12H22O11+H2O__________________________________________________蔗糖（C6H10O5）n+nH2O____________________________________________淀粉（或纤维素）注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。②油脂的水解_________________________+___________________________________________+__________________油脂在碱性条件下的水解反应称为_______________，工业生产中，常用此反应来制取________。③蛋白质的水解:_________________讨论：a、淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？b、【实验3—6】蔗糖的水解反应在加新制Cu(OH)2之前为什麽要加NaOH溶液？【思考与交流】某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。试判断3个方案操作和结论是否正确？并说明理由。(1)甲方案：淀粉液42SOH稀水解液溶液NaOH中和液碘水溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。__________________________________________________________________________(2)乙方案：淀粉液42SOH稀水解液微热银氨溶液无银镜现象结论：淀粉尚未水解。__________________________________________________________________________(3)丙方案：淀粉液42SOH稀水解液溶液NaOH中和液无现象碘水生成银镜银氨溶液结论：淀粉水解完全。___________________________________________________________________________【合作探究】【探究1】糖类、油脂、蛋白质的性质【探究2】【精讲点拨】糖类、油脂、蛋白质的性质课堂练习1：下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯课堂练习2：医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（）A.脂肪B.乙酸C.蛋白质D.葡萄糖课堂练习3：为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法最好是（）A.滴加浓HNO3B.滴加浓H2SO4C.滴加酒精D.灼烧【练习达标】1.下列物质中，互为同分异构体的是（）A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖2.下列各物质中，不能发生水解反应的是（）A.葡萄糖B.纤维素C.油脂D.酶葫芦岛市六高中高一化学组第三章《有机化合物》导学案备课组长：赵永杉组员：金丽梅、谷小伟、李佳-3-3.下列物质中不属于油脂的是（）A.花生油B.棉籽油C.牛油D.润滑油4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（）A.NaOH溶液B.Cu(OH)2悬浊液C.石蕊试液D.Na2CO3溶液5.下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸6.把①蔗糖②淀粉③蛋白质④油脂在稀硫酸存在的条件下分别进行水解，最后生成物只有一种有机物的是（）A.①②B.只有②C.②③④D.只有④7.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂都不能使溴水褪色D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯8、医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（）A.脂肪B.乙酸C.蛋白质D.葡萄糖9、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法最简端的是（）A.滴加浓HNO3B.滴加浓H2SO4C.滴加酒精D.灼烧10、将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3ml加入新制的Cu(OH)2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（）A.加热时间不够B.蔗糖纯度不够C.Cu(OH)2的量不足D.水解液未用碱液中和11、酒精、乙酸和葡萄糖三种水溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是（）A.金属钠B.石蕊试剂C.新制的Cu(OH)2悬浊液D.NaHCO3溶液12.利用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油必须选择条件使油脂水解，若制取肥皂和甘油应选择条件使油脂水解。13.有些劣质蜂蜜是被掺入淀粉后制成的，这种蜂蜜长时间放置会发酵变质。怎样用化学方法检验蜂蜜中是否掺入了淀粉？第四节基本营养物质第2课时【学习目标】掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用【学习重点】掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用【学习难点】掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用【自主学习】一、糖类的存在及应用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖存在主要用途1．2．3．(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖存在主要用途(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉存在：主要存在于植物的种子和块茎里主要用途纤维素存在植物的茎、叶、果皮中棉花的主要成分是纤维素主要用途二、油脂的存在及应用：（1）油脂分布十分广泛：各种、中都存在有一定数量的油脂，特别是和动物皮下脂肪组织，葫芦岛市六高中高一化学组第三章《有机化合物》导学案备课组长：赵永杉组员：金丽梅、谷小伟、李佳-4-油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的。（2）油脂的用途十分广泛：油脂是食物组成中的重要部分，也是产生的营养物质。油脂能增加食物的，增进，保证机体的。另外，油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。三、蛋白质的存在及应用（1）组成人体蛋白质的氨基酸的种类氨基酸必需氨基酸（共8种）：人体不能合成，只能从食物中补给非必须氨基酸（共12种）：人体可利用氮元素合成，不必由食物供给（2）蛋白质的存在:蛋白质细胞：组成细胞的基础物质动物植物：种子中具有丰富的蛋白质肌肉皮肤发、毛蹄角（3）蛋白质的应用:①蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生，排出体外。②蛋白质的工业用途：动物的可以制作服装；可以制造照相用片基；可以制作阿胶；从牛奶中提取出的，可以用来制作食品和塑料。③酶是一类特殊的，是生物体内重要的。探究问题1】油脂和矿物油的区别物质脂肪油矿物油组成性质鉴别【练习达标】1.“春蚕到死丝方尽”这句诗中的“丝”是()A.糖类B.油脂C.蛋白质D.高级烃类物质2.糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。下列物质不属于糖类的是()A.葡萄糖B.果糖C.纤维素D.糖精3.营养物质能够为有机体提供生命活动所需要的能量。下列单位质量的营养物质产生能量最高的是()A.糖类B.油脂C.蛋白质D.酶4.水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是()A.油脂B.淀粉C.蛋白质D.果糖5.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作用是()A.为人体内的化学反应提供原料B.为维持人体生命活动提供能量C.加强胃肠蠕动，具有通便功能D.人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用6.将某物质点燃，产生了烧焦羽毛的气味，该物质可能是()A.聚苯乙烯B.羊毛C.蚕丝D.头发7.下列各组物质中，均能发生水解反应的是()A.氨基酸与蛋白质B.淀粉与纤维素C.蛋白质与麦芽糖D.蔗糖与葡萄糖8.构成动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛发、蹄脚等物质的主要成分是()A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.淀粉9.洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是()A.稀硫酸B.浓硫酸C.热氢氧化钠溶液D.热水10.下列属于油脂的用途的是()①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A.①②③⑤B.②③④⑤C.①③④⑤D.①②③④11.下列关于油脂的叙述中不正确的是()A.油脂的水解反应叫做皂化反应B.油脂属于酯类C.油脂水解可以制得甘油D.油脂中的植物油是纯净物，动物脂肪是混合物12.下列食用物质中，热值最高的是()A.酒精B.葡萄糖C.油脂D.蛋白质13.下列