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1餐车长作业要求项目：作业内容和质量标准餐车长作业要求共分七个部分，第一是接受任务，第二是库内作业，第三是开餐前准备，第四是开餐作业，第五是餐后作业，每六是折返作业，第七是终到作业。下面我和大家对这七个作业部分逐一进行了学习：第一、接受任务。1.按规定时问到段请示工作，接受任务。要求：穿着规定服装，佩带职务标志，精神饱满，仪容整洁。2.到指定地点请领餐券和各种凭证，摘抄命令、指示。要求：清点准确，交接清楚，摘了解涉外乘车人数及特殊{抄事项字迹清楚、准确。接待任务。3.按规定时问列队到派班室点名，听取派班员传达有关命令电报业务事项，接受提问。要求：认真听取传达，准确回答提问。着装整齐，姿势端正。4.指派专人领取备品、餐具。要求：交接准确无误。第二、库内作业1.组织餐车人员列队接车，对口交接班，召开班前会，有效健康合格证集中管理。2要求：清点固定备品、设施，布置本次任务和要求，做到有落实。2.组织前台人员整容，卫生清扫，铺台面，整理陈列品。要求：地面、台面整洁，橱窗陈列美观，环境卫生、优雅。3.组织后厨人员按分工进行卫生清扫，检查炉灶，安全网、餐料初步加工。要求：后厨整洁，炉灶无油垢，加工餐料精细无浪费，安全网安装牢固并加锁。4.整理餐券、票据，填写表、报，核对交接记录。要求：填写清楚、准确，交接记录与实物核对正确。5.组织人员到库房要料，按货单请领商品、餐料。要求：与上货单核对数量、检查质量并押料上车，按品种分别存放。6．检查售货员的准备工作。要求：售货做到明码标价，有价目表。售货(饭)车有防撞、防溜设施。第三、开餐前准备1.检查餐厅各部位摆设、台面标准。要求：台面有酒架或花瓶、牙签、口纸，酱醋壶有垫碟或四味架，调料齐全。边门无漏锁。2.会同领班厨师制定预制计划，向列车长了解涉外旅客、软卧旅客及客流情况。3要求：预制供应品种、数量准确，安排好重点旅客就餐时间。3．检查销售商品的准备和工作人员的着装仪容。要求：商品交接清楚、准确，着装整齐，佩带标志。4．检查服务员餐前准备，后厨饭菜制作准备情况。要求：餐具洗净消毒苫好，后厨供应品种准备完毕。5.根据供应品种准备餐券，写好菜谱，价格公开，分配服务员分台看桌。要求：按品种分类准备餐券，菜谱书写清楚，坚持“四公开”(时间、售价、品种、主料定量)第四、开餐作业1.出售餐券，先软卧，后硬卧，硬席。出售餐券后检查服务员摆台、接待程序安排重点旅客就餐。要求：介绍品种，唱收唱付，及时清理台面地面，保持洁净，售票到位，候餐一杯水，秩序良好。2.随时检查饭菜质量和服务标准。f)，要求：饭菜达到：“三热”(饭菜汤)“五好”(色香味型器)，坚持“三托”服务：托盘上餐具、上饭菜、撤餐具。做到主动热情，注意旅客反映。3.保管好餐营款。要求：餐营进款及时人柜加锁。4.冬季随时注意锅炉运转。要求：锅炉要满水火旺，车内保持温度。45.开好乘务饭。要求：乘务饭和旅客餐错开。第五、餐后作业1.清点餐营进款，售出餐券与进款核对，餐券与后厨付出数核对。进款与自制品、商品售出数核对。填写帐、表及有关台帐。要求：核对正确，计算无误，清楚、准确。2.检查各岗位卫生整理情况。要求：卫生整洁，备品定位，餐、茶具消毒苫盖(入柜)。第六、折返作业根据返乘需要，组织人员到指定地点补上餐料、商品(含中途补料)，做好开餐前准备作业。要求：计划准确，补料充足，监督检斤、检数、检质量。第七、终到作业1.清点往返餐营进款，与自制品、商品售出数核对，算出经营财务结果。要求：二人以上结算点款，核对餐券售出和剩余，进款与售出相符。2.填写各类帐、表和交款单，向列车长汇报经营情况。要求：清楚、准确。3.检查各部位的卫生情况，清点备品，准备交接。要求：炊餐用具洗消完毕，存放整齐，环境卫生、整洁。4.组织召开班组总结会。总结本次完成任务情况，餐具备品5损耗情况及经营结果，表扬好人好事，开展评比活动。要求：及时，认真。5.与对班餐车长办理交接，并检查各工种对口交接情况。要求：交接记录清楚、准确，按项交接互相签字，不空交，不信用交接：6．及时交款，到旅服车间(业务室)汇报。要求：交款及时，有人陪护；账目清楚，汇报准确。