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食品机械与管理专业人才培养方案[专业代码]：610304[专业名称]：食品机械与管理[专业大类]：食品加工类[教育类型]：高等职业教育[招生对象]：高中和“三校”毕业生[学制]：全日制高职三年制一、人才培养需求分析（一）行业背景分析重庆农业产业化发展迅速，据2012年统计其中渝北、忠县等国家级农业科技园区2个，永川、酉阳、潼南等市级特色农业科技园区和示范基地10个，重庆农业产业化龙头企业323家，其中国家级农业产业化龙头企业19家，重庆市市级农业产业化龙头企业206家。龙头企业都意识到人才才是企业发展壮大的关键因素，几乎每家企业都因为找不到合适的人才而限制了企业的发展。农业的发展离不开与之息息相关的食品加工企业，只有食品企业的蓬勃发展才能带动农民、农村、农业的快速持续发展，重庆的食品企业高速发展，正是市政府协调农业工业发展的实际论证。培养适应生产、管理和服务第一线需要，具有食品机械运行、管理、维护和工程安装与调试的基本理论知识和专业技能的高素质技能型专门人才，是整个重庆农业产业链上保持持续高速运转的不绝动力。随着时代的发展，政府的支持和引导，食品加工产业将对人员的素质要求越来越高，对复合型人才的需求会更为迫切。重庆食品工业的年增长速度达到30%以上，正在高速向上发展，根据重庆三峡职业学院农业机械与车辆工程在2013年2月在重庆市范围内的调研来看，2012年，重庆市食品工业从业人员约100万人，其中高职以上学历人员仅3万余人，只占从业人员的极少部分，大大限制了现代食品工业的发展，也不利于重庆市农业的产业提升。从重庆的食品机械设备生产企业的设备营销推广、设备安装调试、设备维护与保养，以及单机操作岗位来看每年大概有2000人左右的缺口，随着重庆在两江新区确定的高新生物科技定位目标的实现，全市建立的多个工业园区，将有更多的食品高新企业会落户重庆，发展壮大，也将形成巨大的一线产品推广和技术人员需求。（二）企业岗位人才需求分析通过深入食品加工行业与企业调研，本专业毕业生应遵纪守法、团结合作、勤奋学习、务实创新、吃苦耐劳、踏实肯干、爱岗敬业，具有强烈的事业心和良好的职业道德，具有实事求是的科学态度。其主要职业能力需求如表1-1所示表1-1企业岗位职业能力需求分析岗位及岗位群工作任务工作要求需要的职业能力食品机械维护与检修岗位群各类机械设备维修；仪器仪表修理；电气设备检修；（1）各种食品机械的润滑保养；（2）更换或修复机械零、部件；（3）各种食品机械仪器仪表的维修（4）各种食品机械电气设备的检修（1）典型食品机械设备的维护、修理、安装与调试技能；食品机械管理岗位群设备管理、采购、安装调式；制定设备管理方面的规章、制度、计划等（1）进行设备搬迁和新设备的安装和调试；（2）现场巡回检修，排除机械设备运行过程中的一般故障；（3）进行设备资产管理与资产评估；（4）管理设备备品和备件；（5）建立车间的设备台账、卡片，办理设备封存、启封、企业内部调动、报废等手续；（6）推广、应用新技术等。（1）常见食品机械设备的选型与管理能力。二、人才培养目标与人才培养模式（一）专业定位表2-1食品机械与管理专业定位服务面向面向食品生产企业或食品机械设备的生产的大中型企业。就业部门食品生产企业的设备管理部门或食品机械生产企业的售后服务部门就业岗位食品加工装备及典型生产线的设备操作、生产管理、维护维修、销售及使用的食品装备应用人才。岗位资格证书（首次就业岗位）机修钳工、维修电工（二）专业培养目标本专业培养拥护党的基本路线，热爱祖国，具有较高思想政治、文化水平及良好身体、心理素质和职业道德，具备本专业的理论知识、实践技能、较强的实际工作能力和管理能力，熟悉相关企业生产过程和组织状况。掌握食品生产机电化装备的生产、装配、调试、维护、管理岗位上的技术技能人才。（三）人才培养规格与质量标准1、人才培养规格（1）专业能力机械识图、测绘能力；设备操作与管理能力；具有文献检索、相关法律法规等能力；食品机械装配与调试能力；食品机械故障诊断与维修能力；食品机械维修企业技术管理能力；统计分析能力。（2）方法能力制定工作计划能力；解决实际问题能力；独立学习新知识、新技术能力；评估总结工作结果能力。（3）社会能力具备健康的体魄和良好的心理；能在工作中与人协作，善于进行情感沟通；具有热爱劳动的观念，从事艰苦工作的思想；诚实守信，尊重他人，具有责任心；具有服从意识、安全意识，环保意识。2、人才培养质量标准（1）国家职业资格证书或技术等级证书国家人力资源与社会保障部的食品加工工中、高级工职业资格证书，维修钳工，维修电工。（2）所修课程的成绩合格要求所修全部全部课程考试考查合格。（3）国家计算机成绩合格要求通过全国高等学校非计算机专业计算机等级考试。（4）全国大学生英语应用能力合格要求通过重庆市英语应用能力考试（PRETCO-A/B）。（5）身体素质要求达到国家学生体质健康标准。（6）半年以上顶岗实习成绩合格要求在食品机械专业相关企业部门顶岗实习，企业指导教师和系部指导教师对其实习进行全程监控和管理，顶岗实习结束后，双方共同对学生的实习表现进行鉴定评分，分值各占50%，并且校企双方评分都合格者方能考核过关。（四）人才培养模式1、人才培养模式构建依据以“人才培养质量”为核心，深入企业开展市场调研，着重了解目前食品加工行业需要哪些方面的人才，所需人才应该具备哪些方面的职业能力。根据市场调研结果，形成调研报告。组建由企业管理者、业内专家和专业带头人共同参与的食品机械与管理专业指导委员会，通过召开专业指导委员会，探索了订单培养模式下的“五岗递进，工学交替”人才培养模式。图3-1“五岗递进，工学交替”人才培养模式示意图2、人才培养模式介绍“认岗”（第1学期）：参观校内实训室、校外实习基地，熟悉生产环境，增强感性认识，学习必修基础课，培养认知能力。认识岗位、了解岗位的知识和技能要求。“习岗”（第2学期）：进行课内实验，使学生逐渐“入门”。改革验证性实验，根据岗位开发实训项目。在校内实训基地，通过“教学做合一”的模式和实训项目，练习岗位所需的基本职业技能。“贴岗”（第3、4学期）：进行专业课程实训、基于工作过程的核心课程教学、生产性实训等，使学生的专业知识、技能、行为习惯逐步贴近岗位需求。“熟岗”（第5学期）：在校外实习基地，进行综合技能实训，逐步熟习生产岗位的各项技能，考取职业资格证书。“顶岗”（第6学期）：依托订单培养企业，到企业去顶岗实习，进行综合能力实训和素质培养，完成毕业设计。三、专业课程体系（一）工作过程分析1、专业主干课程构建思路设计理念遵循“以职业行动获得知识”的认知规律，以实际工作岗位所要求的素质和能力为培养核心，按照“经验主导，五线并举”的思想系统设计课程体系。课程体系的总体设计方案是对职业岗位工作内容、工作过程、工作现场以及工作评价方案加以分析和提炼，并严格遵从循序渐进的教育规律和毕业生的职业成长过程进行课程的整体编排，构造从简单到复杂、从低级到高级的课程体系。建设思路是：校企合作，工学结合，订单培养，全程共建。依据食品加工行业发展与职业岗位需求，针对食品机械种类繁多、各机种独立性强、技术集成化程度高的特点，从专业规划、课认岗习岗贴岗熟岗顶岗2年0.5年0.5年1学期2学期3学期4学期5学期6学期综合训练层专业能力层专业基础层公共基础层由浅入深能力递增程设置开始，全程与企业密切合作，进行课程内容设计、教学模式设计、实施方案设计和评价体系设计。召开实践专家研讨会，分析食品机械与管理典型工作任务的工作过程和职业能力，开发工学结合的课程体系，结合职业资格标准，制定课程标准，使教学内容与工作过程相结合。采用“5432”课程开发模式，即通过5种科学方法（包括调查统计法、BAG典型职业工作任务分析法、职业成长规律能力组合法、载体选择六步法、行动导向教学设计法），开发出4种教学材料（包括专业定位描述、典型职业工作任务、课程体系和课程标准），3个全过程实施（即全程实施工学结合教学、全程实施校内外结合质量监控、全程实施效果反馈），形成2个有机联系、高度融合的系统（即系统的实践动手能力培养训练体系、系统的基础理论知识学习体系）。2、基于工作过程的专业主干课程体系分析表3-1专业主干课程体系分析面向岗位面向职位职业资格证书职业岗位典型工作任务分析需要的职业能力课程体系（学习领域）工作任务工作要求专业核心课程专业支撑课程食品机械维护与检修岗位群机械设备维修人员、电气设备检修人员。机修钳工、维修电工各类机械设备维修；仪器仪表修理；电气设备检修；（1）各种食品机械的润滑保养；（2）更换或修复机械零、部件；（3）各种食品机械仪器仪表的维修（4）各种食品机械电气设备的检修（1）典型食品机械设备的维护、修理、安装与调试技能；食品机械电气控制技术；食品机械液压与气动控制技术；机械基础；电工电子技术；传感器技术及应用；食品机械综合故障检修实训；顶岗实习食品机械管理岗位群设备资产管理员、设备润滑管理员、备件管理员等岗位。设备采购员、设备安装调试人员、设备营销人员维修钳工、维修电工设备管理、采购、安装调式；制定设备管理方面的规章、制度、计划等（1）进行设备搬迁和新设备的安装和调试；（2）现场巡回检修，排除机械设备运行过程中的一般故障；（3）进行设备资产管理与资产评估；（4）管理设备备品和备件；（5）建立车间的设备台账、卡片，办理设备封存、启封、企业内部调动、报废等手续；（6）推广、应用新技术等。（1）常见食品机械设备的选型与管理能力。设备管理实务。机械基础；；食品机械专业英语；计算机基础。72、基于工作过程系统化的专业主干课程体系设计图3-1基于工作过程系统化的课程体系构建（二）课程设置依据专业人才培养目标、毕业生的规格与质量标准，通过对工作领域、工作任务、工作过程和职业能力分析，按照职业能力形成的逻辑关系，以工作过程为导向，按照“经验主导，五线并举”的思想系统建构的专业课程体系四、运行与实施（一）考核与评价1.通识课程通过课程考试、操行评价、认证考试、运动技能及体能达标等进行测试。2.职业课程均为项目化课程，每个课程包含若干个项目，每个项目考核涵盖知识、技能、态度三方面，考核成绩的评定以项目完成情况为基础，既重视项目成果，也重视项目实施过程中的职业态度，科学性、规范性和创造性。每门课程的每个项目都要制定详细的评分标准。课程项目一般按照项目权重加权平均。岗位及岗位群行动领域学习领域食品机械维护与检修食品机械管理机械设备维修、调试电气系统维修、调试液压气动设备维修、调试仪器仪表维修、调试生产线装配与调试生产线装配与调试机械基础食品机械液压与气动控制技术食品机械电气控制技术传感器技术及应用机械基础单片机应用技术大修食品机械管理实务设备管理机械制图8课程成绩一般按照课程项目成绩、综合考试成绩、答辩成绩综合评定。3.顶岗实习顶岗实习考核以企业为主。考核内容：主要包括学生顶岗实习中的岗位职业能力、职业态度、团结协作、人际沟通能力等。考核依据：顶岗实习日志、企业评价、顶岗实习总结、顶岗实习报告、顶岗实习答辩等。考核方式：由企业指导教师、学校指导教师组成考核评价小组共同进行考核。（二）教学进程安排1.食品机械与管理专业教学环节安排表4-1食品机械与管理专业教学环节安排表单位：周学期一二三四五六总计军训及入学教育22毕业教育课堂教学1314161310066集中实训及实习（含职业体验）3425822顶岗实习2222机动11111考试11111假期总计20202020202212292.食品机械与管理专业教学进程安排表4-2食品机械与管理专业教学进程安排表一二三四五六13周14周16周13周10周0周1职业体验202011周2食品机械基本技能训练404022周3技能大赛Ⅰ202011周4机械制图与CAD60481085445零件测绘实训202011周6机械基础68401085447电工电子技术4012522.548食品安全与卫生4016562.549单片机应用技术606012064410食品机械电气控制技术58581165.54411食