2014酒店服务技能比赛方案

第九届（2014年）全区中等职业学校技能比赛酒店服务技能比赛国赛选拔赛实施方案一、比赛时间、地点（一）比赛时间：2014年4月25日，4月24日报到。（二）比赛地点：南宁市第一职业技术学校。二、比赛项目本次比赛设立2个项目，即中餐宴会摆台、客房中式铺床。三、组队及参赛对象（一）组队方式及人数要求中餐宴会摆台、客房中式铺床均为个人赛。以学校为参赛队，由2012年、2013年全区技能比赛该项目获一等奖的选手学校组队参赛。每项限报2人，每个代表队不能超过4名选手，每名参赛选手限1名指导教师。（二）参赛选手资格参赛选手必须是广西中等职业学校全日制正式学籍的在校学生（含技工学校），年龄在22周岁以下。五年一贯制高职学生报名参赛的，一至二年级（含二年级）学生参加中职组比赛。四、报名时间、要求（一）报名截止时间：2014年3月28日。（二）报名要求：各校根据比赛报名资格要求，做好参赛选手的资格审查工作，并报送参赛学生的如下材料，材料不全者，不予受理。1．选手报名表（格式见附表1）及比赛回执（格式见附表2）各1份（原件）。在指定位置贴好照片，并注明参赛项目，经所在学校或教育局审核并加盖公章（区直学校由学校审核并加盖公章，市代表队由教育局审核并加盖公章）。请同时传报名表的电子文档给比赛承办学校的联系人。2．1寸彩色免冠正面近照2张（照片背面写上学校名和选手姓名，供制作证件用）；3．参赛选手身份证、《新生录取登记表》及学生证复印件。（三）报名联系办法：联系单位：南宁市第一职业技术学校联系地址：南宁市新阳北一路19号邮编：530005联系人：官辛华联系电话：0771-315663713087990486电子邮箱：[e-mail]传真：[phone]五、比赛内容与指标体系（一）比赛内容本竞赛分为中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和专业英语口试等内容。（1）仪容仪表展示：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。（2）现场操作比赛：主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。（3）专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。（4）专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力。（二）比赛指标体系1.中餐宴会摆台序号项目分数比赛时间1仪容仪表展示101分钟2现场操作比赛7016分钟3专业理论口试103分钟4专业英语口试103分钟2.客房中式铺床序号项目分数比赛时间1仪容仪表展示101分钟2现场操作比赛703.5分钟3专业理论口试103分钟4专业英语口试103分钟六、比赛软硬件环境及比赛项目说明1.酒店服务（中餐宴会摆台）（1）按中餐正式宴会摆台(10人位），根据组委会统一提供的设备物品进行操作。（2）操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。（3）选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。（4）裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。（5）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（6）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。（7）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。（8）除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。（9）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。（10）比赛中允许使用托盘垫。（11）在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。（12）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。（13）中餐宴会摆台标准①摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。②摆台的顺序和标准A.铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。B.餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。C.摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。D.摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。筷架距离味碟1厘米。E.摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。F.摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，先勺后筷按顺序将公勺、公筷置于公用筷架之上，以头端齐平，尾端朝右。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。G.折餐巾花：折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。H.上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。I.拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，体现礼貌。J.台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。③台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。2.酒店服务（客房中式铺床）（1）按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供的设备物品进行操作。（2）操作时间3分30秒（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分)。（3）选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。（4）裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。（5）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（6）操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。（7）比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。（8）操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。（9）客房中式铺床程序和标准A.整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。B.抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中，不偏离中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。C.套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折45厘米。被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。D.套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口，将枕芯往里套；抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。E.放枕头：枕头放置于床头中央，与床头平齐，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。F.外观：床铺整齐美观，整张床面挺括。G.总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。H.其他a．床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。被芯折叠法：S型折叠，再两头向中间折，然后对折。b．选手不可在床头操作，其余位置不限。c．床架（含脚）+床垫高度为49厘米（误差1厘米）。七、奖项设置（一）选手个人奖：按比赛项目组别分设一等奖、二等奖、三等奖，奖励名额根据各组各项目参赛选手人数确定，分别约为参赛人数的10%、20%、30%，具体名额届时由比赛组委会确定。（二）指导教师奖：获得一、二、三等奖的参赛选手指导教师由组委会颁发指导教师证书。全区比赛结束后，比赛组委会将根据全区比赛成绩及全国比赛名额分配要求选拔并确定相关专业优秀选手代表我区参加2014年全国职业院校技能大赛。八、比赛赛场注意事项（一）参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，着装整洁，仪表端庄，讲文明礼貌。遵守赛场纪律，服从大赛执委会的指挥和安排，爱护比赛场地的设备和器材。各地代表队之间应团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。（二）在赛前说明会上，由各代表队领队进行抽签确定参赛选手的工号位。（三）参赛选手必须在规定时间内参加检录，如超过规定时间10分钟未参加检录，则取消比赛资格。（四）参赛选手入场必须佩戴参赛证并出示身份证。（五）比赛过程中如发生设备故障，必须经裁判长确认后方能更换设备。故障中断时间不计。（六）比赛过程中或比赛后发现问题（包括反映比赛或其它问题），应由领队在当天向执行委员会提出陈述。领队、指导教师、选手不得与大赛工作人员直接交涉。（七）本届比赛严禁冒名顶替，弄虚作假。指导教师不得进入比赛现场。参赛选手在资格审查中一旦发现问题，将取消其报名资格；在比赛过程中发现问题，将取消其比赛资格；在比赛后发现问题，将取消其比赛成绩，收回获奖证书等。其它未尽事宜，将在赛前向各领队做详细说明。九、其它（一）参赛人员参赛期间食宿由承办单位统一安排，食宿及往返费用由各参赛学校承担。（二）各参赛队参赛人员报到时需携带身份证、参赛学生录取学籍表原件（或复印件加盖学校公章）和学生证（或学生手册）、保险证明等相关证明材料。（三）比赛期间，各代表队须为每位参赛选手办理意外伤害险。（四）赛务组联系人：李聪赛务组联系电话：0771-243807118076361544附表1酒店服务技能比赛选手报名表代表队：参赛项目：姓名性别年龄照民族身份证号所在学校片学校地址邮编电话传真所学专业所在年级指导教师姓名评语（所在学校填写）盖章2014年月日推荐意见(市级教育行政部门填写)盖章2014年月日选拔赛成绩（市代表队由市教育局填写）盖章2014年月日比赛组委会审核意见盖章2014年月日备注附表2酒店服务技能项目比赛回执代表队：领队姓名:职务:通信地址:邮编:联系电话:（手机）传真:E-mail:代表队总人数:其中:男人，女人是否住宿：订房需求：双