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商品质量的基本要求食品质量的基本要求民以食为天•具有相应的营养，满足人体维护正常生理功能的需要•较好的色香味形等感官性状•无毒、无害、符合卫生要求食品的营养价值•营养价值的功能是供给人体维持生命活动、劳动能源、调节代谢和促进健康的重要因素。是决定食品质量高低的重要依据•营养成分可消化率发热量主要含有碳水化合物，是人体人能的主要来源主要含矿物质、蛋白质•可消化率：食品在食用后，可能消化吸收的百分率。反映了食品中营养成分被人体消化吸收的程度。•1克碳水化合物=4.1千卡•1克蛋白质=4.1千卡•1克脂肪=9.3千卡问：今天你摄入了多少卡路里？每天吃2万卡路里人体基础代谢的需要基本热量简单算法：•女子：基本热量（千卡）=体重(斤）x9•男子：基本热量（千卡）=体重(斤）x10千卡=卡路里你是否想吃了呢？“反射相分泌”食品卫生质量问题•食品本身含有或在一定条件下产生的毒素物质。例如：河豚鱼，毒蘑菇。白果、土豆发芽、死亡后的鳝鱼、河蟹、鳖•生物对食品的污染：致病微生物或产生毒素物质。例如，旋毛虫、猪绦虫、肺吸虫、蛔虫等•加工中混入的毒素。•保管不善产生的毒素•环境或化学药品造成的污染天然纤维是自然界原有的或经人工培植的植物上、人工饲养的动物上直接取得的纺织纤维再生纤维•用天然纤维素为原料的再生纤维，由于它的化学组成和天然纤维素相同而物理结构已经改变，所以称再生纤维素纤维。•粘胶纤维是以天然棉短绒、木材为原料制成的，它具有以下几个突出的优点。•(1)手感柔软光泽好，粘胶纤维像棉纤维一样柔软，丝纤维一样光滑。•(2)吸湿性、透气性良好，粘胶纤维的基本化学成份与棉纤维相同，因此，它的一些性能和棉纤维接近，不同的是它的吸湿性与透气性比棉纤维好，可以说它是所有化学纤维中吸湿性与透气性最好的一种。•(3)染色性能好，由于粘胶纤维吸湿性较强，所以粘胶纤维比棉纤维更容易上色，色彩纯正、艳丽，色谱也最齐全。•粘胶纤维最大的缺点是湿牢度差，弹性也较差，织物易折皱且不易恢复；耐酸、耐碱性也不如棉纤维。再生纤维生产合成纤维•合成纤维是将人工合成的、具有适宜分子量并具有可溶（或可熔）性的线型聚合物，经纺丝成形和后处理而制得的化学纤维。通常将这类具有成纤性能的聚合物称为成纤聚合物。与天然纤维和人造纤维相比，合成纤维的原料是由人工合成方法制得的，生产不受自然条件的限制。合成纤维除了具有化学纤维的一般优越性能，如强度高、质轻、易洗快干、弹性好、不怕霉蛀等外，不同品种的合成纤维各具有某些独特性能。