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Copyright2004-2009版权所有盗版必究生命活动的主要承担者———蛋白质审校：王伟高-考-资-源-网（)Copyright2004-2009版权所有盗版必究想一想:哪些食品富含蛋白质?Copyright2004-2009版权所有盗版必究蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。Copyright2004-2009版权所有盗版必究1、氨基酸的结构具有什么共同特点?2、“氨基酸”这一名词与分子结构有对应关系吗？3、请你写出氨基酸的结构通式！①每个氨基酸分子至少有一个氨基—NH2、一个羧基—COOH代表了氨基酸分子结构中的主要部分—氨基和羧基氨基酸的判断依据：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。H例：H2N—C—CH2—CH2—COOHCH3是否属于氨基酸②这个氨基和羧基连在同一个碳原子上Copyright2004-2009版权所有盗版必究CHCH3CH3练习1:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分别是:Copyright2004-2009版权所有盗版必究练习2：—C—HNH2COOHCH3①—C——CNH2COOHHHCH3CH3②—C——③NH2COOHH—C—HCH3CH3下面属于氨基酸的是________①③NH2COOH结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基Copyright2004-2009版权所有盗版必究[阅读]:“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书必需氨基酸：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸Copyright2004-2009版权所有盗版必究氨基酸：20种蛋白质：1010～1012Copyright2004-2009版权所有盗版必究[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图肌红蛋白血红蛋白、胰岛素氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质Copyright2004-2009版权所有盗版必究氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1—C—C—OH2+—NHR2OH—C—COHHCopyright2004-2009版权所有盗版必究2H2O++—NHR3OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR3OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）折叠、盘旋蛋白质Copyright2004-2009版权所有盗版必究肽键数=肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数=肽键数=(3)如果n个氨基酸形成m条肽链呢?=n－m=失去的水分子数氨基酸个数－1=失去的水分子数氨基酸个数－2=失去的水分子数氨基酸个数－肽链条数Copyright2004-2009版权所有盗版必究蛋白质分子结构的多样性：◇--◇--◇--◇--★--★--★--★--◎--◎--◎--◎--①氨基酸种类不同②氨基酸数目不同☆--○--◎--◇--▲--○--☆--◇--▲--◎--③氨基酸排列顺序不同④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同Copyright2004-2009版权所有盗版必究—C—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—CH2—NH2COOH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习：Copyright2004-2009版权所有盗版必究练习：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，①表示，③表示，⑦表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨Copyright2004-2009版权所有盗版必究2、氨基酸的结合方式：脱水缩合3、肽键的结构通式：—C—ON—H—CO—NH—或4、二肽、多肽：P22氨基酸脱水缩合多肽蛋白质折叠、盘旋蛋白质的结构及其多样性1、蛋白质的形成过程：5、肽键数=氨基酸个数－肽链条数=失去水分子数6、蛋白质多样性的原因：P23