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1公共营养师（三级）理论知识试卷（2014.6）一、单项选择题1.道德是（）在职业活动中的具体化。（p1）A．家庭美德B．社会道德C．职业守则D．职业特点2.职业道德是社会道德体系发，它的社会作用表现在（）。(p2)A．防碍从业人员与服务对象间的关系B．有助于提高社会道德水平C．是社会精神文明建设的基础性工程D．影响着公共生活的秩序、文明礼貌3.在一次营养咨询活动中，一句企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）。(p5)A．平等待人B．诚实守信C．爱岗敬业D．精准求精4.小肠可分为（）、空肠和回肠三部分。（p11）A．盲肠B．十二指肠C．结肠D.直肠5.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为（）kg。(p37)A．8～10B．10～12C．12～14D．14～156.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。(p41)A．2B．2.5C．3D．3.57.烹调中加入（）高可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的摄入。(p164)A．醋B．糖C．辣椒D．酱油8.下列不属于营养强化剂的是（）。(p171)A．赖氨酸B．维生素B1C．茶多酚D．铁9.下列食品保藏方法属于物理保藏的是（）。(p181)A．盐清保藏B．冷熏法C．液熏法D．辐射保藏10.工业三废不合理排放造成的食品污染属于（）。(p341)A．生物性污染B．物理性污染C．化学性污染D．放射性污染11.食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到（）的污染。(p331)A．水源B．人和动物粪便C．加工机械D．原料12.不是去除植物油黄曲霉毒素的方法是（）。(p334)A．加碱B．活性炭吸附C．活性白陶土吸附D．加酸13.某工地食堂用餐后半小时左右。有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并伴有头晕、头痛、乏力等现象，有的心跳加速、恶心、呕吐、呼吸困难。其最大可能是（）。(p384)A．四季豆中毒B．亚硝酸盐中毒C．河豚鱼中毒D．沙门菌中毒14.DRLs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在（）的基础上发展起来的。(p197)A．RDAsB．EARC．RNID．AI15.脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是（）。(p157)A．肉类B．大豆C．奶类D．鱼类16.成年人应每天进行累计相当于步行（）步以上的身体活动。（技p148）A．3000B．4000C．5000D．600017.下列关于饮水的说法不正确的是（）。（技p141）A．饮水应少量多次B．要主动饮水C．感到口渴时再喝水D．白开水最好18．中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品（）g。（技p148）A．100B．250C．300D．500219.缺铁性贫血的临床表现不包括（）。（技p104）A．疲乏无力、心慌气短B．头晕C．口唇黏膜和睑膜苍白D．皮下脂肪消失20.与血压呈负相关的是（）。（技p）A．膳食铁B．脂类C．钠D．酒精21.可升高血胆固醇水平的是（）。（技p）A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．膳食纤维22.社区营养教育的双向交流模式比单向交流模式多了（）。A．信息传递B．信息反馈C．信息收集D．信息传播23.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指（）。（技p52）A．为调查方便进行的编码B．随意的编号C．食物成分表中对应原料的编码D．统一的编码24.我国开展的全国营养调查中，都采用（）进行膳食摄入量调查。（技p24）A．稳重记账法B．称重法C．记账法D．24h回顾法25.在称重记账法中，注意要称量各种食物的（）。（技p29）A．可食部B．毛重C．生重D．重量26.标准人的计算以能量供给量（）MJ作为1。（技p25）A．9.03B．10.03C．11.03D．12.0327.混合系数是指（）。（技p25）A．所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全空总人日数B．全家总标准人日数C．家庭标准人系数之和D．全天个人总餐数之和28.蛋白质供能比的计算公式为（）。（技p41）A．蛋白质摄入量×9÷总能量摄入量×100%B．蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100%C．蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入量×100%D．蛋白质摄入量÷4÷总能量摄入量×100%29.膳食调查报告的主体内容不包括（）。（技p57）A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民的体格状况D．居民膳食结构的评价30.不属于数据库基本结构的是（）（技p53）A．原始数据B．概念数据层C．数据共享D．逻辑数据层31.标准量床或量板用于年龄在（）的婴幼儿发育测量指标的测定。（技p72）A．6个月以下B．1岁以下C．2岁以下D．3岁以下32.纵向测量指标主要与（）的生长有关。（技p37）A．骨骼B．牙齿C．头颅D．心脏33.下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是（）。（技p75）A．用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体B．婴幼儿体重主要由遗传因素决定C．婴幼儿体重对营养状况不敏感D．误差小于身长测量的误差34.上臂肌肉后群为（）。（技p77）A．肱二头肌B．肱三头肌C．肱肌D．喙肱肌35.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的（）。（技p）A．前段B．中段C．后段D．全部36.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为（）。（技p90）A．寄生虫检测B．矿物质代谢研究C．致病菌检测D．氮平衡研究37.进行蛋白质－能量营养不良判断时，需要综合查体结果和（），根据表现3出的症状和体征做出判断。（技p100）A．个人膳食史B．个人健康资料C．个人病史资料D．个人生化数据38.下列不是影响铁吸收的因素是（）。（技p104）A．萎缩性胃炎B．胃酸缺乏C．钩虫感染D服用过多抗酸药39.下列不是影响维生素A缺乏判定标准的是（）。（技p108）A．血清视黄醇含量低于0.35μmol/LB．生理盲点缩小C．眼结膜杯状细胞消失D．尿液上皮细胞超过3个/mm340.下列不属于骨软化病判定标准的是（）。（技p111）A．骨质软化B．枕秃C．骨样组织增生D．骨骼变形41.能反映近期维生素C摄入情况的是（）维生素C含量。（技p120）A．白细胞B．红细胞C．血浆D．血清42.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为（）。（技p123）A．尿核黄素测定B．核黄素负荷实验C．治疗实验D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定43.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是（）。（技p128）A．发锌B．指甲锌C．尿锌D．血锌44.影响人体健康最重要的因素是（）。（技p160）A．遗产因素B．个人生活方式C．社会条件D．自然环境45.身体活动的基本类型不包括（）。（技p168）A．有氧运动B．无氧运动C．快速运动D．屈曲和伸展运动46.大肠菌群可作为（）污染食品的指示菌。（技p331）A．杂菌B．酵母菌C．霉菌D．肠道致病菌47.小组传播一般每次（）小时为宜。（技p200）A．0.5～1B．1～1.5C．1～2D．2～348.医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。（技p216）A．科学性B．思想性C．艺术性D．实用性49.学龄前儿童膳食安排以（）为主要特点。（技p231）A．能量密度低、软、多餐B．能量密度高、软、多餐C．能量密度低、软、少餐D．能量密度高、软、少餐50.儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外，还建议经常安排（）。（技p233）A．淡水鱼B．海产品C．奶类D．豆类51.学校营养配餐的原则不包括（）。（技p266）A．保证营养平衡B．照顾饮食习惯，注意饭菜品味C．考虑季节和市场供应D．不考虑经济条件52.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。（技p）A．大豆B．牛奶C．小麦D．酸奶53.为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到（）。（技p）A．早餐B．午餐C．晚餐D.间餐54.大学生食堂食谱应充分考虑保证身体健康和（）的原则。（技p271）A．地区差异B．经济条件C．青春期特点D.成人化55.下列食物脂肪高的是（）。（技p147）A．核桃仁B．薯片C．麻花D.苹果片56.自然界供人类食用的食物各类根据其来源可分为（）两大类。（技p142）A．植物性和动物性B．野生性食物和种植性食物4C．能量性食物和非能量性食物D.营养性食物和非营养性食物57.关于集体供餐质量要求的说法不正确的是（）。（技p）A．通常要求质量要好B．主食要足斤足两C．副食各类不同季节选配D.副食以好为主，营养其次58.数据45000，若有两个无效零，应修约为（）。（技p）A．4.5×104B．45×103C．450×102D.4500×1059.“钙有助于预防骨质疏松”属于（）。（技p328）A．营养声称B．功能声称C．减少疾病危险的声称D.属性声称60.产品说明书中固态食品净含量的法定计量单位用（）表示。（技p335）A．体积B．质量C．容量D.体积或质量61.能直观、综合地反映食物能量和营养素需求情况的是（）。（技p337）A．营养素密度B．能量密度C．营养质量指数D.能量指数62.关于食物INQ＝1表示的意思不正确的是（）。（技p338）A．食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当B．营养素和能量满足人体需要的程度相等C．为营养质量合格食物D.长期食用会发生过剩63.下列属于蛋白质化学评分法的是（）。（技p345）A．蛋白质的消化率B．氨基酸评分C．蛋白质利用率D.蛋白质功效比值64.高GI食物的血糖生成指数应为（）。（技p357）A．大于70B．大于60C．大于55D.大于5065.低血糖负荷的食物指（）。（技p359）A．GL＜10B．GL＜20C．GL＞10D.GL＞2066.信息收集方法可分为二手资料法、（）和访问法。（技p）A．实验法B．调查法C．采集法D.描述法67.构成比的计算公式是（）。（技p435）A．某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%B．某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100%,1000%）C．甲指标÷乙指标D.特定时期某一人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,1000%）68.患病率是指在特定时间内一定人群中（）所占的比例。（技p436）A．某病新旧病例数B．某病新病例数C．某病旧病例数D.某病病例数69.营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和（）设计方案。（技p444）A．临床试验B．类实验C．动物实验D.人体实验验70.运动中等强度是指能量消耗为（）kcal/min。（技p453）A．4～7B．5～10C．6～12D.7～15二、多项选择题71.下列属于常量元素的是（）。(p89)A.钙B.镁C.铁D.钾E.碘72.下列关于钙的生理功能的说法正确的是（）。(p90)A.形成和维持骨骼和牙齿的结构B.维持肌肉的神经的正常活动C.抵制酶的活性D.参与凝血过程E.维持胃肠道功能73.下列食物中钙含量丰富的有（）。(p91)A.大米B.牛奶C.奶酪D.虾皮E.芝麻酱574.不利于钙吸收的因素有（）。(p91)A.植酸B.膳食纤维C.赖氨酸D.草酸E.脂肪75.镁的生理功能包括（）。(p92)A.激活多种酶的活性B.抵制钾钙通道C.维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性D.维护上皮组织E.维护胃肠道功能76．膳食中促进镁吸收的因素有（）。(p93)A.膳食纤维B.氨基酸C.乳糖D.水E.维生素D77.下列镁含量丰富的有（）。(p93)A.精制糖B.糙米C.绿叶蔬菜D.坚果E.肉类78.钾的生理功能有（）。(p95)A.维持细胞内渗透压B.维持蛋白质的正常代谢C.维持心肌正常功能D.维护骨骼生长E.维护胃肠道功能79.每100g食物中钾含量低于800mg的是（）。(p96)A.南瓜B.紫菜C.黄豆D.冬菇E.油菜80.钠的生理功能有（）。(p97)A.激活酶的活性B.调节体内渗透压C.维持酸碱平衡D.维持血压正常E.增强神经肌肉兴奋性81.关于钠的生理功能的说法正确的是（）。(p97)A.钠是细胞外液中的主要阳离子，与对应的阴离子构成渗透压，维持体内水量的恒定B.钠钾离子的被动转运，使钠离子从细胞内排出C.膳食钠摄入与血压有