20125月考试计算题答案

2012营养师计算题第一题.对某家庭进行膳食调查3天。下面为该家庭调查期间用餐人数登记表姓名年龄性别劳动强度是否在家吃饭餐次比5月7日5月8日5月9日早中晚早中晚早中晚早中晚李林38男31110111010.20.40.4张虹35女20111011110.30.40.3小李6男61110011010.30.40.3注：是否在家吃：1在家吃0没在家吃劳动强度：1极轻2轻度3中度4重度5极重6无工作能力已知成年男性从事中体力，一日所需能量2700kcal,成年女性轻体力一日所需能量2100kcal，无工作能力需能量1700kcal。1.请计算该家庭膳食调查期间的总人日数2.请计算该家庭膳食调查期间的总标准人日数3.请计算该家庭混合系数（该家庭折合标准人系数）4.假设该家庭调查期间共消费牛奶1320克，请计算平均每人每天摄入多少牛奶？解：1.总人日数=（2×0.2+2×0.4+3×0.4）+（2×0.3+2×0.4+3×0.3）+（2×0.3+1×0.4+3×0.3）=2.4+2.3+1.9=6.6（人日）（总人日数=李林人日+张虹人日+小李人日）2.总标准人日数=2.4×2700/2400+2.3×2100/2400+1.9×（1700/2400）=2.71+2.02+1.35=6.08（标准人日）也可以如下计算=（2.4×2700+2.3×2100+1.9×1700）/2400=6.08标准人日3.混合系数=6.08/6.6=0.924.平均每人每天摄入的牛奶为1320/6.6=200(克)第二题.对某单位（男性）食堂一天调查，就餐情况如下表。已知轻重中体力劳动男性每日能量需要量分别为2400,2700,3200kcal。轻体力30人中体力35人重体力10人餐次早餐午餐晚餐早餐午餐晚餐早餐午餐晚餐餐次比0.20.40.40.20.40.40.20.40.4就餐人数20302020353081010请计算（保留两位小数）该单位总人日数该单位总标准人日数该单位混合系数（该单位折合标准人系数）假设该单位食堂此日共消费猪肉3180克，那么平均每人每天摄入多少猪肉？解：该单位总人日数=0.2×20+0.4×30+0.4×20+0.2×20+0.4×35+0.4×30+0.2×8+0.4×10+0.4×10=24+30+9.6=63.6（人日）（轻体力人日24，中体力人日30，重体力人日9.6）总标准人日数=24×（2400/2400）+30×（2700/2400）+9.6×（3200/2400）=24+33.75+12.8=70.55(人日)混合系数=总标准人日数/总人日数=70.55/63.6=1.11平均每人每天摄入猪肉为3180/63.6=50(克)【补充--------标准人每人每天摄入量=50/1.11=45.0（克）】第三题刘某，男，30岁，教师，身高175cm,体重68kg，膳食调查发现他1日食物品种和数量，以及营养成分的初步计算数据见下表。第三题摄入食物重量及营养素重量食物名称重量（g）PR（g）FAT（g）CHO（g）钙（mg）维生素C（mg）粳米15011.60.9116.116.50标准粉15016.82.3110.446.50西兰花1001.30.24.06751胡萝卜300.30.12.59.63.9猪肉（肥瘦）10013.2372.460海带500.60.11.5120.50豆腐506.12.41690银耳101.00.16.53.60冬瓜1000.30.22.11918虾仁2510.90.70138.80酸奶2506.36.823.32952.5豆油30029.97000该教师总能量摄入是多少？三大营养素摄入是否适宜？该教师钙和维生素C摄入是否适宜？根据上述计算提出合理化改进建议解：已知：身高175cm,体重68kg，则标准体重=175-105=70（kg），BMI=68/（1.75）2=22.2。按照BMI制定标准正常范围18.5-23.9，判定此人体型正常，并且该人为轻体力劳动，所以全日能量=70×35=2450kcal（能量目标值），三大营养素摄入量及提供能量：Pr摄入量=11.6+16.8+1.3+0.3+13.2+0.6+6.1+1.0+0.3+10.9+6.3+0=68.4g，Pr提供能量=68.4×4=273.6kcal，Fat摄入量=0.9+2.3+0.2+0.1+37+0.1+2.4+0.1+0.2+0.7+6.8+29.97=80.8g，Fat提供能量=80.8×9=727.2kcal，Car摄入量=116.1+110.4+4.0+2.5+2.4+1.5+1.0+6.5+2.1+23.3=269.8g,Car提供能量=269.8×4=1079.2kcal。实际摄入总能量=273.6+727.2+1079.2=2080kcal。☆总能量占目标能量百分比=2080/2450×100%=84.9%＜90%（正常90%-110%）所以总能量摄入不足；☆Pr占总能量百分比=273.6/2080×100%=13.2%（适宜）因为Pr百分比正常值10%-15%。☆Fat占总能量百分比=727.2/2080×100%=35.0%（偏高）因为Fat百分比正常值20%-30%。☆同理Car占总能量百分比=1079.2/2080×100%=51.9%（偏低）因为Car百分比正常值55%-65%；☆钙的摄入量=16.5+46.5+67+9.6+6+120.5+69+3.6+19+138.8+295=791.5（mg），钙推荐值800mg，那么791.5/800×100%=98.9%＞90%结论适宜。☆维生素C摄入量=51+3.9+18+2.5=75.4（mg）。维生素C推荐摄入量为100mg，仅达到推荐值75.4/100×100%=75.4%＜90%为摄入偏低，需要提高。建议：1.该男教师总能量摄入占目标能量比例84.9%＜90%，说明该教师摄入总能量偏低，应增加总能量摄入。2.蛋白质比例13.2%为正常。3.脂肪的比例为35%大于30%，为偏高。建议将肥肉改为瘦肉，同时减少油脂的摄入量。4.Car的摄入量为51.9%小于推荐正常值的60%，建议增加碳水化合物的摄入量，最好每天增加50g粗杂粮。5.钙的比例为98.9%大于正常值的90%，应继续保持。6.维生素C的比例为75.4%小于正常值的90%，为摄入不足，建议应增加富含维生素C含量高的新鲜水果和蔬菜。第四题.某家庭三天就餐情况如下表，父亲（甲-中体力劳动），一日所需能量为2700kcal，母亲（乙-轻体力劳动）日需能量2100kcal，6岁男孩（丙）日需能量1700kcal。请计算：该家庭就餐总人日数？折合标准人日数？混合系数？某家庭3天就餐情况姓名年龄性别强度第一天第二天第三天早中晚加餐早中晚加餐早中晚加餐甲34男中111111乙32女轻111111111丙6男11111111甲：餐次比早20%中40%晚40%乙：餐次比早30%中30%晚30%加10%丙：餐次比早30%中40%晚20%加10%解：1.甲人日数=1×20%+2×40%+3×40%=2.2人日2.乙人日数=1×30%+2×30%+3×30%+3×10%=2.1人日3.丙人日数=2×30%+0×40%+3×20%+3×10%=1.5人日4.总人日数=2.2+2.1+1.5=5.8人日5.甲标准人系数=2700/2400=1.136.乙标准人系数=2100/2400=0.887.丙标准人系数=1700/2400=0.71（因为标准人日=标准人系数×人日数）则：甲标准人日为1.13×2.2=2.49；乙标准人日为0.88×2.1=1.85；丙标准人日为0.71×1.5=1.07。总标准人日数=2.49+1.85+1.07=5.41混合系数=总的标准人日数/总人日数=5.41/5.8=0.93第五题：某住宿中学学生食堂某日全天就餐人数如下：13岁男生70人，13岁女生55人；14岁男生60人，14岁女生66人。已知：13岁男生RNI为2400kcal/D；13岁女生RNI为2200kcal/D,14岁男生RNI2900kcal/D,14岁女生RNI2400kcal/Ｄ。A.计算各人群标准人系数B.计算总人日数及总标准人日数C.计算混合系数D.计算该人群平均每人每日能量摄入量解：（1）计算各人群标准人系数13岁男生折合标准人系数=2400/2400=113岁女生折合标准人系数=2200/2400=0.9214岁男生折合标准人系数=2900/2400=1.2114岁女生折合标准人系数=2400/2400=1（2）计算总人日数及总标准人日数实际就餐总人日数=70+55+60+66=251（人日）总标准人日数=70×1+55×0.92+60×1.21+66×1=259.2（标准人日）（3）混合系数（混合系数=总标准人日数/总人日数）=259.2/251=1.03（4）该人群折合标准人平均每日能量摄入量因为标准人平均每日每种食物摄入量=平均每人每日食物摄入量/混合系数，即该人群平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量×混合系数=2400×1.03=2472kcal第六题：沈阳某银行的职员全部为轻体力活动水平的人群，其中男25人（RNI为2400kcal），女45人（RNI为2100kcal），籼米和蛋白质的总摄入量分别为21kg,5.6kg,求该人群的混合系数和标准人籼米和蛋白质的摄入量。计算时保留2位小数。解：1.总人日数=25+45=70人日（这里总人日数=总人数）2.男性标准人系数=2400/2400=1，女性标准人系数=2100/2400=0.883.总标准人日数=1×25+0.88×45=64.6（男性标准人日数+女性标准人日数）4.混合系数=总标准人日数/总人日数=64.6/70=0.925.平均每人每日食物摄入量=实际消耗量/总人日数标准人籼米摄入量=平均每人每日食物摄入量/混合系数=（籼米的总摄入量/总人日数）/（总标准人日数/总人日数）=籼米的总摄入量/总标准人日数=（21×1000）/64.6=325.08g6.标准人蛋白质摄入量=蛋白质的总摄入量/总标准人日数（5.6×1000）/64.6=86.69g第七题：一位7岁男孩，某一日需要能量为1800Kcal，三餐的能量分配为30%，40%，30%，三餐的PR，FAT，CHO的供能比分别为14%，25%，61%，请确定该男孩午餐的PR，FAT，CHO的目标量应为多少？已知该男孩午餐食谱为米饭，肉片炒鲜蘑，如果鲜蘑的三大营养素忽略不计，里脊肉，大米的三大营养素含量为下表所示，米饭的生熟比为0.4，里脊肉的生熟比为1.25，那么米饭和里脊（熟）各应食用多少克合适？（保留小数一位）食物成分表（g/100g）食物名称可食部%蛋白质脂肪碳水化合物里脊肉10020.27.9--粳米1007.70.677.9花生油100--99--解:1.午餐的能量目标为1800×40%=720Kcal2.蛋白质的目标量为720×14%÷4=25.2g3.脂肪的目标量为720×25%÷9=20g4.Car的目标量为720×61%÷4=109.8g5．（生）大米的量为109.8÷77.9/100=141.0g6.（熟）米饭的量为141.0÷0.4=352.5g7.肉提供的蛋白质=总蛋白质-大米提供的蛋白质=25.2-（141.0×7.7/100）=14.3g8.（生）里脊肉的量14.3÷20.2/100=70.8g9.（熟）肉片的量70.8÷1.25=56.6g第八题：某中学生一天的能量需要量为2200Kcal，设CHO所提供的能量占总能量的60%，PR占14%，晚餐能量占全天的30%，某日用大米60g，小米40g制作晚餐主食，请问此两种主食原料的CHO占晚餐CHO总量的百分比是多少？如果选用黄花鱼提供晚餐PR总量的40%，豆腐提供晚餐PR总量的15%，请问需要多少黄花鱼和豆腐？（保留小数一位）食物成分表食物名称