2016尔雅食品安全与日常饮食-考试答案

班级：默认班级成绩：100.0分一、单选题（题数：50，共50.0分）1下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。1.0分8713130702下列关于猪链球[{1.00C31924fd0cad9A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。1.0分8713130702每个国家所面临[{1.00B7a05e1a8a32f4A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。1.0分8713130702腌菜时，一般在[{1.00Ccbdf33200089A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天我的答案：C4风险管理的内容不包括（）。1.0分8713130702风险管理的内容[{1.00C0956f750f14e4A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查我的答案：C5微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。1.0分8713130702微生物（）容易[{1.00D911be6839666A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D6杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0分8713130702杂环胺进入动物[{1.00Cc0b644beefeeA、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢我的答案：C7亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。1.0分8713130702亚硝酸盐通过食[{1.00Cbbeaecbc4e1dA、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C8下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。1.0分8713130702下列关于人体各[{1.00Cc8e530345938A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：C9我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。1.0分8713130702我国的膳食评估[{1.00B8ab2504d98a6A、.1B、1C、10D、100我的答案：B10风险评估的四个阶段依次是（）。1.0分8713130702风险评估的四个[{1.00A20ec7c35a599A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A11伏马菌素污染最严重的是（）。1.0分8713130702伏马菌素污染最[{1.00Aa17d2d538de0A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A12下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。1.0分8713130702下列食物中，对[{1.00A6d6883f7051eA、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A13下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。1.0分8713130702下列选项中，属[{1.00D175e02568915A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对我的答案：D14过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。1.0分8713130702过敏型细菌之所[{1.00D9758b4165c1cA、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺我的答案：D15我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。1.0分8713130702我国最新的《食[{1.00B53d77ac34bd0A、地方政府B、企业C、农民D、消费者我的答案：B161996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0分87131307021996年，日本的[{1.00B441554dc3670A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B17亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。1.0分8713130702亚硝酸盐作为食[{1.00C767a5b6fc5084A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：C18油脂在加工过程中会产生（）。1.0分8713130702油脂在加工过程[{1.00Cd3e45e017af6A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案：C19猪链球菌传播的途径是（）。1.0分8713130702猪链球菌传播的[{1.00D59c710fa15e74A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对我的答案：D20（）也就是痢疾杆菌。1.0分8713130702（）也就是痢疾[{1.00Cff04a1dbca814A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C21在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。1.0分8713130702在我国，由食源[{1.00Ad8bd28612b8bA、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A22赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。1.0分8713130700赭曲霉毒素A的毒[{1.00D9b8b3545ac42A、三致作用B、肝脏毒C、肾脏毒D、心脏毒我的答案：D232005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。1.0分87131307022005年，我国关[{1.00Ce878adecb81bA、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣我的答案：C24在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。1.0分8713130702在环境学的研究[{1.00B88a16e918054A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境我的答案：B25媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0分8713130702媒体所说的“丙[{1.00C397040c752fe4A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C26北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。1.0分8713130700p北京蜀国演[{1.00D1521397ba997A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫我的答案：D27酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。1.0分8713130702酱油中存在氯丙[{1.00A222ac8d20487A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打我的答案：A28丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。1.0分8713130702p丙烯酰胺已[{1.00Abbf69bbd6861A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对我的答案：A29下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。1.0分8713130702下列关于粮食安[{1.00De456845decdfA、粮食安全的英文是FoodSecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D30沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0分8713130702沙门氏菌的污染[{1.00C066097114d78A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C31丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。1.0分8713130702丙烯酰胺在（）[{1.00D02cca54de633A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D32下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。1.0分8713130702下列关于肉毒梭[{1.00Bce3bf0ce5bd3A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B33酚类污染物主要是来源于（）。1.0分8713130702酚类污染物主要[{1.00D7d25fef5b2274A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对我的答案：D34中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。1.0分8713130702中国人的第一杀[{1.00D1522b51e9941A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病我的答案：D35发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。1.0分8713130702发酵与米面制品[{1.00Cd37e79eab462A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌我的答案：C36当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。1.0分8713130702当年的“三聚氰[{1.00Cb42d0efa8dbeA、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C37微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）1.0分8713130700微生物所引起的[{1.00D580c81e46f2e4A、六分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一我的答案：D38下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。1.0分8713130702下列各食品安全[{1.00D122a0c920236A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对我的答案：D39欧洲耕地占世界耕地的（）。1.0分8713130700p欧洲耕地占[{1.00Bd37ca1bcfb3f4A、11%B、20%C、7%D、13%我的答案：B40我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。1.0分8713130702我们国家受到铬[{1.00Bab2ac2e83d32A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B41在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0分8713130702在食品中，（）[{1.00Addb8a5f5c1bdA、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A42葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。1.0分8713130702葡萄球菌污染食[{1.00D345157bff1b94A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D43下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。1.0分8713130702下列疾病中，由[{1.00D030ba5cb6ba3A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D44下列疾病中，与环境污染相关的是（）。1.0分8713130702下列疾病中，与[{1.00D46f820719dac4A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D45生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。1.0分8713130702生物胺主要存在[{1.00C7a68b20ed831A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类我的答案：C46青蛙和