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第四章脂类和生物膜一、脂类不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂。脂类脂肪可变脂磷脂糖脂固醇基本脂（一）脂肪（三酰甘油）1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）。不饱和脂肪酸含1个双键（油酸）含2个双键（亚油酸）含3个双键（亚麻酸）含4个双键（花生四烯酸）（二）甘油磷酸酯类CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HP—O—O-OHX非极性尾非极性尾极性头磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。（三）鞘脂类——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分子极性头基团组成。鞘脂类鞘磷脂类脑苷脂类（糖鞘脂）神经节苷脂类（四）固醇（甾醇）类固醇类都是环戊烷多氢菲的衍生物。二、生物膜——电镜下表现出大体相同的形态、厚度6~9nm左右的3片层结构。膜的化学组成1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。当磷脂分散于水相时，可形成脂质体。2.膜蛋白3.膜糖类膜蛋白（一）类型：外在蛋白；内在蛋白（二）膜蛋白与膜脂结合的方式外在蛋白：离子键等较弱的键内在蛋白：疏水基相互作用；离子键；共价键（三）去垢剂：离子型去垢剂（SDS）；非离子去垢剂（TritonX-100）膜的结构•双层脂分子构成（E.Gorter,F.Grendel,1925)•三明治式结构模型(H.Davson,J.F.Danielli,1935)•单位膜模型(J.D.Robertson,1959)•流动镶嵌模型(S.J.Singer,G.Nicolson,1972)膜的流动镶嵌模型结构要点1.膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层。2.脂质双分子层具有流动性。3.内嵌蛋白“溶解”于脂质双分子层的中心疏水部分。4.外周蛋白与脂质双分子层的极性头部连接。5.双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间无共价结合。6.膜蛋白可作横向运动。膜的功能1.物质传递作用。2.保护作用。3.信息传递作用。4.细胞识别作用。5.能量转换作用（线粒体内膜和叶绿体类囊体膜）。6.蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）。7.内部运输（高尔基体膜）。8.核质分开（核膜）。锚定膜蛋白内嵌蛋白糖脂胆固醇卵磷脂