英国生物化学家

氨基酸蛋白质佩鲁茨肯德鲁英国生物化学家英国分子生物学家佩鲁茨和肯德鲁1960年首先测定出血红蛋白分子的原子结构，证实它由约12000个原子组成。他们于1962年获得诺贝尔化学奖。蛋白质精密结构的发现，对生物化学和分子生物学的兴起与发展起到了巨大的推动作用。桑格(英国生物化学家）桑格在20世纪40年代测定出牛胰岛素分子中全部氨基酸的排列顺序，并证明了其内部氨基酸的结合方式，于1958年获得诺贝尔化学奖。这一发现首次揭示了蛋白质结构的奥秘，为人工合成牛胰岛素奠定了基础。蛋白质结构模型显微镜下的胰岛素结晶电子显微镜下的氨基酸电子显微镜下的蛋白质。血红蛋白一、蛋白质性质探究1、豆腐脑是如何制成的？2、体育课上，你一不小心皮肤擦伤了，到医务室往往要涂抹消毒药水，为什么？3、做实验时一不小心浓硝酸沾到了手上，过一会儿变黄了。4、班上某位女同学早上起来梳妆时，一不小心电吹风将头发烤焦了，闻到了什么气味呢？盐析蛋白质变性颜色反应气味盐析：蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低从而析出（可逆）。蛋白质的变性：蛋白质发生化学变化凝聚成固态物质而析出。（不可逆）蛋白质的性质1、组成元素：2、蛋白质的性质：1）盐析：2）变性：C.H.O.N.S浓盐溶液能降低蛋白质的溶解度，促使蛋白质凝聚（可逆）。加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐溶液能使蛋白质凝聚（不可逆）。3）颜色反应：4）气味：5）蛋白质是生命的基础；氨基酸是形成蛋白质的基础！蛋白质可以跟许多试剂起颜色反应蛋白质灼烧时有烧焦的羽毛味蛋白质氨基酸水解缩聚蛋白质水解蛋白质水解二肽水解氨基酸天然蛋白质由不同的氨基酸相互结合而成的高分子化合物，反过来，蛋白质水解最终产物为氨基酸。－Ｃ－ＮＨ－Ｏ肽键6)与Cu(OH)2过量的氢氧化钠溶液中加入硫酸铜溶液，可制得双缩脲试剂，蛋白质遇该试剂会呈现玫瑰色(含有两个以上肽键的化合物均可)二、氨基酸1.定义：2.氨基酸及结构羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代生成的化合物官能团：－COOH－NH2R－CH－COOH－NH2α-氨基酸除甘氨酸外，其余都是手性分了，且都是L型4.氨基酸的性质物理性质：无色晶体，有特殊香甜味，易溶于水，熔点高，难溶于有机溶剂3、命名采用系统命名比较繁琐，常采用俗名，通常采用缩写省去氨酸，如甘氨酸，中文缩写甘，英文glycine缩写为Gly。氨基酸的性质R－CH－COOH－NH2＋NaOH→R－CH－COONa－NH2＋H2OR－CH－COOH－NH2＋HCl→R－CH－COOH－NH3ClR－CH－COOH－NH2⑵缩合反应肽键R－CH－COOH－NH2NH2－CH－C－OH－R=ONH2－CH－C－OH－R=O＋NH2－CH－C－－R=ONH－CH－C－OH－R=O＋H2O－ＯＨＨ－ＮＨ－H2OH2OH2OCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHH蛋白质氨基酸多肽水解水解课堂强化(1).氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物：NH2—CH2—COOH的分子间脱水：NH2—CH2—CH2—CH2—CH2—COOH的分子内脱水：H2C-CO-OH+H-HNNH-H+HO-OC-CH2浓硫酸O=CC=ONH—CH2CH2—NH+2H2OCH2—CH2—CO—OHCH2—CH2—NH—H浓硫酸H2CC=OCH2—CH2CH2—NH+H2O5、氨基酸的检验：加入茚三酮，显紫色，但脯氨酸显黄色下面是蛋白质分子的一部分，请指出水解时的断键部位（）—NH—CH—C—NH—CH—C—RROOBACDC课堂强化