茶多酚生物学功能在畜禽生产中的应用研究

饲料研究FEEDRESEARCHNO.11,201016饲料添加剂茶作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史，喝茶有助于健康的理念已被广大人民所接受。研究表明：茶叶中对身体健康昀有益的物质是具有很强抗氧化能力的茶多酚。茶多酚（TP）是存在于茶叶中的一类具有抗氧化、清除自由基和抗菌等特性的生理活性物质。随着科技水平和人们对动物性产品安全质量要求的提高，天然抗氧化饲料添加剂将越来越受到重视。TP作为抗氧化剂的活性高于一般非酚性或单酚羟基类抗氧化剂，比维生素E的抗氧化效价高出10~20倍，能有效地消除体内由于脂质过氧化而产生的大量自由基，具有提高细胞免疫功能和抗氧化酶的活性等作用。近年来，随着畜牧业的迅猛发展及人类对畜禽产品安全认识的逐步提高，TP作为一种新型高效添加剂开始应用于饲料和畜禽生产中。1茶多酚的组成茶多酚是儿茶素、花青素、黄酮、黄酮醇和酚酸缩酚酸类等集中于茶叶中多羟基酚类化合物的总称，表1对这4类化合物的化学成分及其结构进行简述。2茶多酚的理化性质茶多酚是从茶叶中提取的一类多羟基酚类化合茶多酚生物学功能在畜禽生产中的应用研究吴存兵江苏财经职业技术学院物的总称，相对分子质量约2000，其主要成分为儿茶素、花青素、黄酮、黄酮醇和酚酸缩酚酸类等。茶多酚具有共同的多羟基结构，除了酚酸类，其他几类均含有相同的母核（2-苯基苯并吡喃前叶），母核与多羟基结合的特殊性是茶多酚抗氧化的基础。茶多酚为淡黄至褐色略带茶香的水溶液或灰白色粉状固体或结晶，有涩味。易溶于水、乙醇和乙酸乙酯,微溶于油脂。对热和酸较稳定,在160℃食用油中添加茶多酚，30min后茶多酚仅降减25%,食用油的过氧化值(PV值)几乎不变，而未添加茶多酚的食用油过氧化值则增大1倍。茶多酚有较好的耐酸性，在pH2~7范围内均十分稳定,光照或pH大于8时易氧化聚合,遇铁离子生成绿黑色化收稿日期：2010-07-26摘要茶多酚是茶叶提取物中的一种多羟基酚类物质,以其独特的生物学功能饲料添加剂中发挥着保护饲料营养成分、增强畜禽抗病力和改善畜产品质量等作用。关键词茶多酚生物活性饲料中图分类号：S816.7文献标志码：B文章编号：1002-2813（2010）11-0016-03表1茶多酚的主要组成成分主要化学物名称茶多酚中的含量/%化学成分与结构儿茶素类约70儿茶素是茶多酚的主体成分，属于黄烷醇类化合物，包括酯型儿茶素和游离型儿茶素黄酮及类黄酮醇10~12主要有皮素、山茶素、杨梅素、皮苷、山茶苷、牡荆素和皂草素等，基本结构是α-苯基色原酮，该化合物多与糖结合成苷类，如：鼠李糖、葡萄糖、半乳糖和芸香糖等花色素类约10主要有芙蓉花白素、飞燕草花色素、翘摇苷、芙蓉花色苷元和飞燕草花色素苷等，一般是羟基-4-黄烷醇及其盐酚酸及缩酚酸10~15主要有茶没食子素、没食子酸、绿原酸、咖啡酸和间双没食子酸等饲料研究FEEDRESEARCHNO.11,201017饲料添加剂合物。略有吸潮性,水溶液的pH在3~4,在碱性条件下易氧化褐变。茶多酚进入人或动物消化道后，可通过小肠壁吸收进入血液循环，然后与血清蛋白结合，转移到相应的组织和器官，表现其生物学活性和生理功能。3茶多酚的安全性国内外学者对茶多酚进行了急性毒性、亚急性毒性和各种药理试验研究，结果表明：茶多酚安全无毒。在用茶多酚做的动物急性毒性试验中，小鼠半数置死剂量（LD50）的置信区间为（2496±326）mg/kg,属低毒性，且在1/20LD50的质量浓度内无蓄积毒性。小白鼠灌胃茶多酚LD50为(2640±254)mg/kg，结果表明：茶多酚的急性毒性低。慢性毒性试验表明：饲料中茶多酚含量为0.1%时，对果蝇的生长发育和寿命均无不良的影响。大白鼠长期灌服茶多酚后，体质量增长、血常规、血液生化及脏器系数各项指标均在正常范围内,病理组织学检查未见异常。家犬长期毒性作用试验表明：茶多酚毒性极低，对家犬无毒反应剂量大约为每天25mg/kg。2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）的毒性是油溶性茶多酚的4倍以上，丁基羟基茴香醚（BHA）的毒性约是其3倍。以上毒理学试验结果表明：茶多酚以适宜的剂量添加到饲料中对动物均无不良影响，是比较安全的饲料添加剂。4茶多酚的生物学功能4.1清除自由基和抗氧化作用自由基性质活泼，具有极强的氧化能力，对人体的脂质、核酸、蛋白质和糖类等生命分子造成损害，成为癌症和心血管等多种进行性和退行性疾病的病理因子。茶多酚是一类氧化还原电位很低的还原剂，具有供氢能力，H+与自由基结合，使之还原为惰性化合物或较稳定的自由基，从而清除机体内过多的有害自由基。茶多酚的抗氧化和清除自由基的作用主要通过以下方式实现。1）茶多酚具有特殊结构，能与氧化性金属离子螯合，茶多酚能使之还原成还原性金属离子，防止氧化性金属离子与其他物质反应生成各种形式的自由基而危害动物体。2）茶多酚与脱氧核糖核酸（DNA）络合，能保护因自由基对DNA中的碱基、核糖及氢键的侵害，因而避免因DNA链断裂或碱基破坏和缺失，所造成遗传信息改变。3）茶多酚能增强抗氧化酶，如：谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶、酯还原酶和谷胱甘肽-S-转移酶等的活性，茶多酚能使蛋白质的构象发生改变甚至使它沉淀，从而抑制氧化酶的活性，对自由基进行间接清除。4）茶多酚与脂类和维生素络合，可以防止脂肪酸被氧化及避免维生素被破坏，还能与维生素C协作加强抗氧化作用，同时，茶多酚是维生素C的载体，还能促进部分维生素的吸收并提高其在组织器官中的积累，降低其分解代谢和尿中的排泄率。5）茶多酚中儿茶素的结构中具有连苯酚基或邻苯酚基，其抗氧化和清除自由基的能力高于一般非自由酚或单酚羟基类抗氧化剂，茶多酚通过氢键与蛋白质结合或形成沉淀，从而抑制酶的活性。茶多酚还能影响细胞因子的分泌；促进淋巴细胞的转化和增殖；提高抗体的产生水平。4.2杀菌抗病毒功能茶多酚中儿茶素类化合物对许多有害细菌、真菌和病毒都有杀灭和抑制的作用。它的杀菌抗病毒途径为:1）茶多酚中儿茶素结构中5和7位二羟基团同1位氧能使6和8位碳原子产生强烈的亲核性,与细菌和病毒蛋白质、糖类和脂肪结合而起作用；2）儿茶素可以在有氧情况下，通过自身氧化反应产生具有杀菌功能的超氧阴离子和过氧化氢,直接杀死病菌。另外，茶多酚在抑制有害菌增殖的同时,促进了有益菌群的生长,改善肠道微生物环境,起化学益生素的作用。4.3提高免疫力和抗癌功能茶多酚可以提高机体的免疫力。按一定量添加到饲料中喂养健康海佩科肉仔鸡,发现茶多酚对自然感染法氏囊病鸡有显著提高血液中的红细胞C3b受体和免疫复合物的含量及保护脾正常的免疫功能，也对公母鸡法氏囊的质量有不同的影响。茶多酚具有抗癌功能。茶多酚及其儿茶素对前列腺癌细胞具有明显的抑制和诱导凋亡的作用,同时用荧光显微镜可以看到癌细胞的凋亡。饲料研究FEEDRESEARCHNO.11,201018饲料添加剂5茶多酚在饲料中的应用5.1用作抗氧化剂，起保鲜作用在饲料中添加一定量的茶粉可提高饲料中营养成分的可利用性和贮藏期。饲料中许多营养物质，如：油脂、蛋白质和色素等,在加工和储存过程中易受温度和湿度等影响而氧化产生醛类和酸类,使饲料酸败,适口性降低,品质急剧下降。为了减少饲料营养成分损失，提高饲料利用效率，延长饲料的保质期，需要添加抗氧化剂。目前常用的化学合成的抗氧化剂的潜在不良反应很难估计，其中一部分在发达国家已经被禁止使用。茶多酚具有很好的抗氧化效果且无毒不良反应，在饲料中应用可发挥其保持饲料的新鲜和色泽等作用。其抗氧化能力是乙氧基喹和二丁基羟基甲苯的4~6倍，维生素C和维生素E的5~20倍。研究发现，牧草粉在贮藏期间添加膨润土及废茶粉，可改善品质，延长贮藏期。5.2促进畜禽生产赖建辉等(1994)在奶牛饲料中添加乌龙茶粉,结果添加茶粉的饲料喂养的奶牛日产奶量较常规喂养的奶牛提高1倍。孙桂新在肉仔鸡饲料中添加茶叶，增质量率达13.5%。夏季在饲料中添加3%~5%茶末，或用茶水喂蛋鸡，其产蛋率提高5%~8%。5.3改善畜禽肉类品质茶多酚制剂应用在肉鸡生产中能降低鸡肉产品胆固醇的沉积，提高肉品的系水率和贮藏品质，提高肉鸡非特异性免疫球蛋白和不饱和脂肪酸含量，改善肉鸡皮肤着色。火腿制作中添加或发酵后涂抹茶多酚，9个月后丙二醛生成抑制率为52%~68%,肉色呈玫瑰色，肥膘氧化层薄，酸败味轻，香气纯正；而对照组肉色呈黄色，肥膘氧化层厚，肉质松。5.4提高畜禽的抗病茶多酚能促进淋巴细胞的转化和增殖，增强细胞的分泌能力,提高机体的抗性。日粮中添加一定量的茶多酚可抑制肉鸡法氏囊病的发生，并能保护肝正常的免疫功能。可见，茶多酚能有效提高鸡胸腺淋巴细胞的增殖，抑菌能力与鸡的免疫力间有显著的相关性。Isihara等研究用茶多酚饲喂10~30日龄的母犊牛，连续4周，可使非传染性腹泻显著减轻，并促进双歧杆菌和乳酸菌繁殖，抑制荚膜梭菌的产生，但不影响葡萄球菌、链球菌和真杆菌科等菌群。我国茶资源丰富,年产茶56万t,为茶多酚的来源提供了充足的保障，茶多酚作为饲料添加剂也有一定的不良反应，随着人们对茶多酚研究的进一步深入，茶多酚在畜牧业中的应用将会有更为广阔的前景。参考文献[1]李香鑫,张彬.瑰丽的奇葩——茶多酚.江西饲料,2005(2):14-16.[2]韩杰,孟军,袁缨.新型饲料添加剂茶多酚在畜禽生产中的应用.安徽农业科学,2006,34(9):1876-1877.[3]陈继英，郭嘉林，张存彦.茶多酚的研究进展.中草药,2004,35(10):11-13.[4]黎伟,边连全,王昊.茶多酚的抗氧化机制及其在畜牧业中应用的前景.饲料工业,2007,28(1):57-59.[5]沈婷.茶多酚在畜牧生产中的应用研究.现代农业科技,2007(19):184-185.通信地址：江苏省淮安市江苏财经职业技术学院粮食工程系2230032000年《饲料研究》合订本60元/册2001年《饲料研究》合订本60元/册2002年《饲料研究》合订本60元/册2003年《饲料研究》合订本60元/册2004年《饲料研究》合订本100元/册2005年《饲料研究》合订本100元/册2006年《饲料研究》合订本100元/册2007年《饲料研究》合订本100元/册2008年《饲料研究》合订本100元/册《饲料研究》杂志创刊号—总第301期全文收录光盘100元/盘《饲料添加剂和添加剂预混料饲料生产许可证获证企业名录》198元《中国饲料工业年鉴》（1991—2000年）298元以上刊物合订本、名录和年鉴均含邮费，需要者请按以下地址汇款。地址：北京右安门外东滨河路4号邮编：100069电话：[phone]饲料研究杂志社书讯