金针菇的化学成分、生物活性及加工研究进展

金针菇的化学成分、生物活性及加工研究进展作者：蔡和晖，廖森泰，叶运寿，刘学铭，CAIHe-hui，LIAOSen-tai，YEYun-shou，LIUXue-ming作者单位：蔡和晖,CAIHe-hui(江西农业大学,生物科学与工程学院,江西,南昌,330045;广东省农业科学院,蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610)，廖森泰,刘学铭,LIAOSen-tai,LIUXue-ming(广东省农业科学院,蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610)，叶运寿,YEYun-shou(东莞市星河生物科技有限公司,广东,东莞,523722)刊名：食品研究与开发英文刊名：FOODRESEARCHANDDEVELOPMENT年，卷(期)：2008，29(11)被引用次数：0次参考文献(20条)1.袁仲金针菇的保健功能与加工利用[期刊论文]-农产品加工2005(06)2.孔祥辉.孙宇峰.任永春金针菇免疫调节蛋白的研发与应用[期刊论文]-生物技术2006(04)3.LeungMY.FungKP.ChoyYMTheisolationandcharacterizationofanimmunomodulatoryandanti-tumorpolysaccharidepreparationfromFlammulinavelutipes1997(03)4.WangHX.NgTBFlammulin:8novelribosome-activatingproteinfromfruitingbodiesofthewintermushroomFlammulinavelutipes20005.BaitelliMG.PolltoL.BologneaiAToxicityofribosome-inactiratingprotein-containingimmuotoxinstoahumancarcinomacellline19966.EndoY.Tsurugi1LNGlyeoaidaseactivityofrieinA-chain.Mechanismofactionoftoxiclectinricinoneucaryoticribosomes19877.LinJY.WuHL.ShiGYToxicityofthecardiotexieproteinflammutoxin,isolatedfromediblemushroomFlammulinavelutipes1975(05)8.袁强.陈芝芸.严茂祥金针菇多糖对环磷酰胺的增效减毒作用[期刊论文]-中国中药杂志2005(12)9.HsuHC.HsuCI.LinRHFip-wo,anewfungalimrnunomodulatoryproteinisolatedfromVolvariellavolvaeea199710.BinconM.EmienH.RaingeandJInterferon-gammaexpressionbyTh1effeetorTcellsmediatedbythep38MAPkinasesignalhagpathway199811.孙宇峰.沙长青.于德水金针菇功能性蛋白的研究进展[期刊论文]-微生物学杂志2006(04)12.HsiehKY.HsuCL.LinJYOraladministrationofanediblemushroom-derivadproteininhibitsthedevelopmentoffood-allergicreactiominmice2003(11)13.魏华.谢俊杰.吴凌伟金针菇营养保健作用1997(02)14.刘冬.姚文兵.张健富锗金针菇多糖对小鼠肝脏的保护作用[期刊论文]-中国药科大学学报2006(06)15.张晋刚.赵福有酸辣金针菇及菇味酱油的加工[期刊论文]-特种经济动植物2001(02)16.杨晓虹.郭丽红发酵型风味金针菇酱[期刊论文]-昆明师范高等专科学校学报2002(04)17.李凤林.张丽丽.庄威金针菇保健酸奶的研制[期刊论文]-冷饮与速冻食品工业2005(03)18.危贵茂.钟卫民.袁诚金针菇火腿肠的研制[期刊论文]-肉类工业2005(01)19.李玉娈金针菇软罐头的加工技术[期刊论文]-中国农村科技2001(12)20.吕嘉枥.舒国伟.秦俊哲金针菇果冻的研制[期刊论文]-中国食用菌2003(05)相似文献(10条)1.期刊论文凌庆枝.魏兆军.安熙.张传锋新鲜和盐渍F21金针菇的主要成分测定-安徽农业科学2008,36(17)[目的]研究新鲜和盐渍F21金针菇主要成分的含量.[方法]选取F21金针菇的新鲜和盐渍品,用凯氏定氮法、索氏脂肪提取法等方法对其蛋白质、脂肪、多糖和磷元素进行了测定.[结果]F21金针菇新鲜干品和盐渍品的蛋白质的含量分别为21.63%、15.04%.脂肪含量分别为4.70%、7.94%,多糖含量分别为33.70%、45.28%.总磷含量分别为0.2837%、0.1591%.F21金针菇新鲜干品的蛋白质和磷元素含量均高于其盐渍品,分别高出30.46%、43.91%,而脂肪和多糖的含量则低于其盐渍品,分别减少68.93%、34.36%.[结论]盐渍金针菇是金针菇生产加工的有效途径.2.学位论文罗湘云金针菇菌丝体发酵培养及成分破壁提取的研究2005本文对金针菇菌丝体进行的破壁试验表明，单一的热水浸提法、自然状态的自溶法、反复冻融法及超声波法中以超声波法破壁效果最佳，而超声波协同反复冻融法先冷冻20mi~次，再超声波10min/次解冻处理，重复三次，菌丝体破壁效果提高显著，蛋白质和多糖的提取率大大提高，远远优于单一的超声波处理效果，在高效节能、安全无毒的提取条件下可得粗蛋白134.49mg/g,粗多糖39.90mg/g，较单一超声波处理法可在缩短提取时间的同时使多糖提取率提高21.07％，使蛋白质提取率提高23.95％。　　本文对金针菇菌丝体及发酵醪液进行的提取分离试验表明传统的醇沉法分离多糖结合铜试剂对多糖的特异性沉淀作用。3.期刊论文秦小明.余娟.宁恩创.林华娟.QINXiao-ming.YUJuan.NINGEn-chuang.LINHua-juan金针菇子实体多糖成分的初步研究-食用菌学报2005,12(2)初步探讨了金针菇子实体多糖成分的分离与纯化.采用热水抽提、三氯乙酸法脱蛋白、乙醇沉淀获得金针菇子实体粗多糖,然后经DEAE-Cellulose阴离子交换柱(B2O74-型)进行分离纯化.结果表明,金针菇粗多糖是一个以葡聚糖为主、由数个多糖组分构成的混合多糖.4.期刊论文陈智毅.刘学铭.施英.吴娱明.邹宇晓.CHENZhiyi.LIUXueming.SHIYing.WUYuming.ZOUYuxiao顶空固相微萃取气质联用分析白金针菇中的挥发性成分-食用菌学报2009,16(1)采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)测定干白金针菇(Flammulinavelutipes)中的挥发性成分,得到5种酯类成分,4种醛类成分,烯烃、醇类、呋喃类各1种.分析结果表明,干金针菇的香气成分主要来源于其脂肪.5.期刊论文汪金玉.陈康.林励.刘晓涵.杨光义.WANGJin-yu.CHENKang.LINLi.LIUXiao-han.YANGGuang-yi金针菇挥发性化学成分的研究-时珍国医国药2008,19(5)目的研究金针菇的挥发性化学成分.方法以水蒸气蒸馏法提取金针菇挥发性成分,应用GC-MS法鉴定其化学成分,并计算出各组分的相对含量.结果从水蒸气蒸馏法所得物中分离出30个组分,其中亚麻酸、软脂酸和软脂酸乙酯相对含量分别为32.74%,6.41%,4.96%.结论金针菇挥发性成分中富含活性物质亚麻酸等成分.6.学位论文朱泓黄瓜黄化苗下胚轴与金针菇菌柄细胞壁Ca'2+定位比较研究2007本实验室从曲霉中提取的果胶酶成功恢复了高等植物成熟细胞壁的扩张性，并推测果胶可能是导致高等植物细胞壁硬化的重要成分。赵庆新博士对曲霉果胶酶进行纯化并重组表达了三种能够恢复高等植物成熟细胞壁扩张性的内切果胶酶PGA，PelA,Pell，进一步证明果胶酶能够作用于黄瓜等双子叶植物的成熟细胞壁,恢复细胞壁对扩张蛋白的敏感性，从而恢复成熟细胞壁的扩张性。同时蛋白酶、只对木糖和阿拉伯木聚糖有水解作用的xynⅢ蛋白以及以木葡聚糖，混合，键葡聚糖为底物的Cel12A蛋白被证实都无法恢复黄瓜等双子叶植物成熟细胞壁扩张性。这些实验现象向我们暗示了纤维素，半纤维素，木葡聚糖，混合键葡聚糖和结构蛋白可能不是植物细胞壁硬化的关键因素，让我们把目光投向了果胶分子之间的相互作用的研究。果胶可能是唯一与黄瓜等双子叶植物细胞壁硬化的直接相关的细胞壁成分，在植物细胞壁成熟过程中，果胶是如何影响植物细胞壁硬化与可扩张性的值得我们研究。而在以往的研究中发现酸性果胶能和钙离子形成桥键，导致果胶钙的形成提高了果胶的硬度。大量的钙桥的形成能够大大增加细胞壁的硬度，而在成熟细胞壁中有着较多的酸性果胶，因而我们需要了解是否细胞壁中的钙离子在成熟细胞壁中也有着较多的分布，能够和酸性果胶形成大量的钙桥，导致细胞壁的硬化。本文通过ca'2+焦锑酸钾组化定位法，对黄瓜黄化苗下胚轴进行了分区段以及连续切片钙离子定位。发现细胞壁钙离子的密度从顶部到基部逐渐递增，成熟细胞壁中存在大量钙离子，证明了成熟细胞壁中钙桥大量存在。进一步用ca'2+专性螯合剂EGTA预处理代替果胶酶恢复了成熟细胞壁的扩张性，证明钙桥是导致细胞壁硬化的关键因素。表明曲霉果胶酶是通过打断钙桥恢复成熟细胞壁扩张性。为曲霉果胶酶恢复成熟细胞壁扩张性机理的研究提供了坚实的理论基础。为了进一步研究曲霉果胶酶恢复成熟细胞壁扩张性的机理，我们经过基因序列比对，通过RT-PCR从西红柿果实中得到了与曲霉果胶酶PGA相似程度最高的黄瓜黄化苗与金针菇Ca'2+定位比较研究cDNA序列，并通过原核表达和PG缺陷型酿酒酵母真核表达分别得到了高表达量的包涵体蛋白和低表达量的上清蛋白，虽然最终得到的蛋白只有极微弱的活性无法进行进一步的恢复伸长活力的测定，但是这项实验依然为进一步研究曲霉果胶酶恢复成熟细胞壁扩张性的机理提供了丰富的实验数据。金针菇是兼有药用价值和食用价值的高等真菌，其在子实体生长阶段也会发生类似植物伸长生长的快速生长。虽然目前为止，金针菇细胞壁的延伸机理仍然不为人所知。但袁生教授等发现细胞壁Ca2+参与真菌细胞壁物理修饰的直接证据，为我们对伞菌细胞壁的研究提供了实验基础。而可能与钙离子作用的酸性多糖广泛存在于高等真菌的细胞壁中的事实为我们的研究提供了论据。为了更好的利用伞菌资源，研究伞菌细胞壁延伸机理，本文将Ca。’焦锑酸钾组化定位法应用于大型真菌细胞壁钙的分析，发现金针菇菌柄钙离子密度从生长中心向下增多，而较长的菌柄从中部向下钙离子则明显减少。观测到钙离子在大型真菌的隔孔中大量存在。证实了钙离子参与大型伞菌细胞壁修饰，为进一步研究其扩张机理提供了实验基础。7.期刊论文高金权.刘朝贵.李成琼.GaoJinquan.LiuChaogui.LiChengqiong稻草秸秆栽培金针菇基质降解特性研究-中国农学通报2005,21(12)对稻草秸秆栽培金针菇(Flammulinavelutipes)不同生长阶段,基质木质纤维成分的变化和与基质主要成分降解相关的几种胞外酶的变化规律进行了研究.结果表明:纤维素和半纤维素的降解主要集中在生殖生长期,木质素在营养生长期降解迅速;与纤维素降解相关的两种酶活性从培养初期到结束一直保持比较平稳的趋势;与木质素降解相关酶在菌株培养初期活性较高,木聚糖酶活性初期活性很低,在子实体形成期一直保持较高水平,淀粉酶活性高峰出现在初期,蛋白酶活性在初期和子实体形成期较高,但整体上酶活性变化较为平稳.8.期刊论文何轩辉.廖森泰.刘吉平.HEXuan-hui.LIAOSen-tai.LIUJi-ping金针菇的食用和药用价值研