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《食品微生物检验技术》课程总体设计主讲人：崔海辉浙江育英职业技术学院信息技术与应用系设计提纲1课程定位与课程设置2教学内容3教学方法与手段4教学队伍5实践条件6教学效果7课程建设保障8课程特色1.1课程定位《食品微生物检验技术》课程是高职高专食品检验类专业及食品营养与检测专业的职业技术核心课程，是食品生物技术等食品生产技术类专业的重要职业技术课程。微生物检测是食品链安全控制中的传统监控点，微生物检验与理化检验、感官检验是食品检验类课程体系的三大检验方法（技能）课程之一，是利用食品微生物学的基础理论与技能、细菌的生化试验和血清学试验的基本知识，在掌握与食品卫生检验中的有关微生物特性的基础上，通过系统的检验方法，及时、准确地对食品样品作出食品卫生检验的报告，为食品安全生产及卫生监督提供科学依据，因此该课程是实践性、技术性很强的一门专业课程1.2.1依据需求定内容，依靠行业建课程为了保证教学内容符合岗位的需要，本课程以“岗位知识体系”设计教学内容。课程负责人及主讲教师，分别是校内的学科带头人、骨干教师、企业的工艺大师和高级研究人员等，与企、事业单位签定长期合作办学协议，共同建设与管理课程，进行教学改革；共同制订教学大纲，编写教材；共建实训基地，进行实践项目教学。行业专家的加盟使师资队伍的双师结构比例达67%，使实践教学能力以及研发能力得到很大的提高，为学生进行技能训练提供了真实的环境。1.2课程设计理念与思路1.2.2课程为社会服务，教学顺应市场项目化该课程实施任务驱动教学模式，在技能训练期间，任课教师组织学生承担上虞三统菜业有限公司的榨菜质量指标检验，以及为上虞崧厦传统食品有限公司进行臭豆腐的菌株筛选及检验。不仅拓宽了专业教学和实训的途径，更是以社会为课堂，教学创新与市场互动的过程。1.2.3“阶梯式”的实践教学递进式“早实践，多实践，课程实践不断线”。课程开始，就在校内实验室进行基本技能训练半年；随后，到浙江省食品检测研究院等单位的实训基地进行综合实习两个月；最后，在第六学期分散到10个实习基地或其它单位进行顶岗实习半年。此法得到了企、事业单位的广泛认可，学生素质大大提高，职业资格考证通过率达100%。1.2.4课程考核与国家食品检验职业资格考核相结合本课程彻底改革传统以笔试形式考核学生成绩的方式，注重职业能力的考核，注重过程考核，根据学生任务完成、项目实施情况以及校外实践的完成情况综合评定学生成绩。课程的考核与国家食品检验工（高级）职业资格考试相结合，分理论知识和操作技能考核两大部分，严格课程考核是学生获取“双证”的保证。在可能的情况下，也可以实行以职业资格考试成绩代替课程成绩。2教学内容2.1教学内容的针对性与适用性首先围绕食品微生物检验实际工作任务设计课程教学项目，依据完成工作任务的知识、能力、素质要求选取课程内容，同时关注学生今后的可持续发展。具体步骤如下：这样通过对教学内容选取的“偏重”、“弱化”和“拓展”，有利于加强教学内容与实际检验工作的紧密结合，就使得课程更适用、实用、通用。职业能力调查：通过对食品检验岗位工作任务和职业能力调查与分析，明确食品微生物检验岗位所必须具备的基本技能要求和相关微生物学知识要求。课程目标确定：依据岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，确定课程的能力目标（技能性学习目标）、知识目标（认知性学习目标）和素质目标（体验性学习目标），制定课程标准。课程项目设计：根据食品微生物检验工作任务设计教学项目，按照教学项目设计课程实训内容和理论教学内容，通过学生课堂教学和单元综合实训，按“理论（了解）—→实践（初步学习、模仿）—→再理论（理解）—→再实践（独立操作、完成）—→反复实践（掌握、熟练运用）”的认知与学习规律来完成课程的项目任务要求，最终实现职业能力培养目标。2.2教学内容的组织与安排项目课程模块（学习情景）的设计本课程以食品微生物检验岗位的知识、能力、素质为出发点，按食品微生物检验流程，将课程分四个教学模块，即食品微生物检验基本理论知识模块→食品卫生细菌学检验模块→主要致病菌的检验模块→食品微生物检验项目实训。序号项目模块（学习情景）教学内容载体教学过程设计课时1食品微生物检验基本理论对象（微生物）任务驱动，理实结合10学时2食品卫生细菌学检验技术程序、仪器任务驱动，教学做一体12学时3食品主要致病菌的检验技术样品、项目、方法任务驱动，工学结合20～30学时4食品微生物检验项目实训检验工作过程项目导向，工学交替1周2.2教学内容的组织与安排食品微生物检验基本理论知识细菌生化试验微生物检测基础知识食品卫生细菌检验技术细菌总数大肠菌群食品微生物检验综合实训项目完全按照国家检验方法标准进行，实现检验操作技能培训的规范化、标准化。模块教学项目的组织2.2教学内容的组织与安排2.2教学内容的组织与安排课程“教学做相结合”的实现《食品微生物检验技术》课程由于其以实践为主要特色，我们以学生为课程实施主体，强调他们个体职业技能的训练（做），同时辅以相关理论知识的传授（教）和自我学习（学）。在课堂教学与综合实训阶段均能够较好地实现“教、学、做”相结合。2.3教学内容的具体表现形式2.3.1使用和编写优质教材，实现助教助学功能。教材建设是精品课程建设的关键环节。教材是学生学习的重要参考资料，“贴近生产实际、适应岗位需要、反映食品微生物检验技术发展趋势”是我们选用和编写高职教材的依据。为了满足学生今后从业的需要，符合高职教育的要求，我们尽可能选用优秀的高职高专教材或行业培训教材。2.3.2建设网络课堂，实现立体化优质教学资源共享在编写纸质教材基础上，同步配套开发较为完整的相关教学资源。以课程教学为中心，借助网络技术、多媒体技术等现代信息技术和媒体传播技术将各种教学资源以多种媒介、多种形态、多个层次进行整合形成立体化教材。包括：课程大纲、相关国家标准、PPT课件、电子教案、试题库、实训指导书、教学视频教程、课程论坛等教学资源，为学生的自主学习提供了丰富有效的资料。2.3.3开发食品检验工职业技能鉴定的教学资源课程组开发了食品检验工（高级）试题库、技能鉴定试卷库、食品检验工技能要求、职业标准、考试须知等，辅助学生训练和通过技能证的认证。3教学方法与手段3.1教学模式的设计与创新3.1.1课堂与实训地点一体化模式课程以工学结合为切入点，打破微生物学科体系，按照食品微生物检验职业（标准）岗位对专业人才的理论知识、职业技能和职业素养的需求，按照食品微生物检验项目与方法的国家标准选择实训项目和理论教学知识，实现学生在校学习内容与未来实际工作的一致。3.1.2任务驱动的课内教学模式课堂实训教学设计以操作技能培养为重心，按照微生物检验的工作过程进行任务分解，把理论教学内容融合在每项任务之中，合理确定每项检验任务的知识点与技能点.微生物检验技能任务项目安排由单一到多样，技术含量由简单到复杂，理论由浅到深，学生经过螺旋式的反复训练提高，最终在课内实现食品微生物检验“操作核心技能的分项培养”。3.1.3项目导向的综合实训模式由于完成一项微生物检验项目用时较长，学生在课内学时完成单项技能培训过程后，须进行1周的项目综合实训，以检测机构（室）的真实场景和真实产品（样品）检验的工作项目，来完成某项（些）指标的全过程检测工作，集成培训其检验综合技能，最终获得食品微生物检验的基本综合职业能力。3.1.4工学交替的顶岗实习模式由于完成一项微生物检验项目用时较长，学生在课内学时完成单项技能培训过程后，须进行1周的项目综合实训，以检测机构（室）的真实场景和真实产品（样品）检验的工作项目，来完成某项（些）指标的全过程检测工作，集成培训其检验综合技能，最终获得食品微生物检验的基本综合职业能力。3.2多种教学方法的运用3.2.1课堂讲授法《食品微生物检验技术》中基础理论知识，如食品微生物检验常用仪器、玻璃器皿、消毒与灭菌方法、培养基和微生物检验基本操作技术、细菌的生化试验和血清学试验、食品微生物检验的基本程序等内容仍采取课堂讲授，课堂讲授现全部采用多媒体教学。为了增加教学内容的直观性，我们采用数码相机将主要病原菌的菌落、生化反应管、革兰染色镜检图制成图片用于多媒体教学，目前已完成教学课件的制作。3.2.2四阶段实践教学法我们对实践技能中的基本操作技能，采用经典的四阶段教学法，学生规模为30人以下。其教学过程为：准备→教师示范→学生模仿→练习与总结。3.2.3任务教学法项目教学法属于综合能力培养方法，是师生通过共同实施一个完整的“任务”工作而进行的教学行动。结合微生物检验技术课程的实际，以“食品卫生细菌学检验”的教学内容为试点，制定任务教学方案，学生规模为26人以下，每2人为1个学习小组：在老师的指导下，学生从检验前的准备→样品处理→实施检验过程→到检验结果报告均由学生自己来完成。3.2.4具体操作教学法对操作性较强的内容，如细菌革兰染色、细菌接种技术、培养基制备等，在学生掌握基本操作之后，学生利用实习实训时间反复练习，以提高动手能力的技巧性。3.3现代教学技术手段的应用数字化教学资源库网上交流平台多媒体教学手段现代教学技术手段3.4网络教学资源和硬件环境丰富的图书电子资源和教辅资料构建了网上课程资源库良好的校园网络环境4教学队伍姓名性别学历职称职业资格证书专业领域备注崔海辉男1979.03教师技师讲师技师食品科学姜蕾女1978.02教师讲师食品科学李锋男1977.06教师讲师食品工程茅小燕女1976.07教师技师讲师营养师化学周纪东男1976.09教师讲师食品化学谭盈盈女1978.02教师工程师讲师工程师化学陈小珍女1959.08高级工程师高级工程师食品工程所长陈慧华男1957.07高级工程师高级工程师化学所长鲁燕骅男1967.03高级工程师高级工程师食品科学科长教师队伍年龄结构30岁以下0%30-40岁67%40-50岁11%50岁以上22%学院高度重视校内实训基地的建设，尤其是在校企合作、仿真企业环境实训室建设方面取得了一些成功经验。食品专业设立以来，为满足基本的实践教学需要，本着资源的共享的原则，优化校内教学资源，积极建设完善食品专业实训基地。包括：微生物实验室、食品检测实验室（1）、食品检测实验室（2）、基础化学实验室、环境监测实验室、样品准备实验室、微生物准备室等，还包括生物安全柜、超净工作台、生化培养箱、倒置显微镜、PCR仪等一大批高值实训仪器，食品检测专用实训仪器设备总价值达60万元。食品检测实训基地总面积为450m2，可同时开设6组微生物检验技术项目，满足120人实训需求。课程实验、实训项目开出率达100％，可满足《微生物检验技术》等课程教学专业实训的需求。5实践条件5.1食品专业群校内实训基地校外实训基地的建设以就业为导向、以培养学生综合职业能力为宗旨，以“工学交替”见习教学和最后学年“半工半读”的顶岗实习为主要形式运行。校外基地与校内实训基地统筹规划，职业岗位和地域布点合理，功能明确，为课程的实践教学提供真实的工程环境。学院与校外实习基地签订校企合作协议，明确双方的责任和义务，共同讨论制定校外实习基地管理办法。企业接受学生实习，在学校设立奖学金，为教师挂职锻炼和实习以及技术开发等工作提供便利；学校聘任企业专家和工程技术人员担任兼职教师，指导学生开展实训。根据本课程实践教学的需要，我们结合学生的自愿，优先选择能提供从事检验工作岗位的实习基地。如：浙江省食品检测研究院、宁波铜钱桥食品公司、浙江畜产品检测中心等。近年来，我院建设了一批适应不同类型、满足学生不同需求的实习基地，5.2校外实习基地食品专业校外实习基地一览表序号公司名称地址签定合作协议时间1浙江工商大学食品、生物与环境工程学院杭州教工路2004.10—2007.102浙江经贸职业技术学院高教园区东区2007.12—2010.123浙江畜产品检测中心杭州风起路2008.5—2009.54余姚国泰实业有限公司余姚临山镇2008.4—2011.45宁波铜钱桥食品公司余姚牟山镇2008.4—2011.46浙江食品质量安全检测研究院杭州天目山路2007