搜索
1职业资格全省统一鉴定公共营养师四级理论知识试卷考试时间：90分钟一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。每题1分，共20分。）(对)1.数据是描述事物的符号。(对)2.EXCEL数据类型有文本、数值和公式三种。(对)3.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。（对）4.天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。(错)5.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。(对)6.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。(对)7.甜炼乳不适合儿童食用。(对)8.在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。(对)9.正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。(错)10.水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。(错)11.核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。(对)12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。(对)13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。(对)14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。(错)15.人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。(错)16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%～12%。(对)17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。(错)18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。(错)19.循环系统即心血管系统。(错)20.消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）21.我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在(B)。A.15%以上B.10%以下C.5%以下D.20%以上22.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种(A)的构成比例。A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.全部氨基酸D.色氨酸23.钙在人体内主要以(D)两种形式存在。A.碳酸钙和羟磷灰石B.游离钙和碳酸钙C.磷酸钙和游离钙D.磷酸钙和羟磷灰石24.含镁丰富的食物主要集中于(C)蔬菜中。A.白色B.黄色C.绿色D.深色25.选出含有维生素B2最多的一组食物,每种食物以100g计。(D)A.黄豆,鸡蛋B.麸皮,小米C.鲜牛奶,菠菜D.猪肝,牛肾226.社区动员不包括(D)。A.动员领导部门积极参与B.动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与27.在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为(A)。A.营养标签B.营养成分说明C.营养声称D.健康声称28.下列叙述不正确的是(B)。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂29.下列叙述不正确的是(D)。A.食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签B.食品标签可帮助消费者了解食物的属性和来源C.食品标签上的配料表是一个产品的原料构成，包括名称和量化的信息D.食品添加剂不算食品的配料30.食物交换份是一个(D)的食谱编制方法。A．耗时B．精确C．不可采用D．快速31.对于正常成人，(B)是判定能量平衡的最好指标。A.身高B.体重C.头围D.食量32.(C)是人体提供能量的营养素中最廉价的。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素33.使用头发作为生物样品的优点是(A)。A.保存时间长，对人无伤害B.能够精确反映人体的营养状况C.能够快速反映人体的营养状况D.没有污染34.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（D）指标。A.头围B.胸围C.臀围D.身高、体重35.随着每日营养素摄入量的增加，可能会出现摄取过多，甚至中毒，营养素的摄入量必需控制在安全摄入范围内，“安全摄入范围”是指(C)。A.EAR-RNIB.RNI-AIC.RNI-ULD.EAR-UL36.在人体营养学领域，UL是指(D)。A.推荐摄入量B.平均需要量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量37.假设平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码应为(C)。A.05-01-48B.5-01-048C.05-1-048D.01-05-4838.食物成分表中，“–”代表的含义是(C)。A.不能计算B.估计零值C.未检测D.微量39.对被调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是(C)。A.频率法B.记帐法C.称重法D.膳食史法40.在烹调过程中下列(C)做法不可以保护营养素。3A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡41.淀粉糊化后(A)。A.有利于消化B.不利于消化C.降低了营养价值D.对消化没有影响42.在营养调查中，询问要用(C)。A.暗示语B.责问语C.指导语D.反问语43.腐败变质的食物都有(B)。A.臭味B.微生物的严重污染C.毒素产生D.致癌作用44.学龄前儿童的膳食不应该(D)。A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则B.吃好吃饱一日三餐C.控制食糖的摄入D.盲目节食45.鱼类蛋白质生物价可达(A)。A.85～90B.60～70C.95～98D.75～8546.根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到(A)。A.20%以上B.30%以上C.35%以上D.40%以上47.人体水的需求量不受（D）的影响。A.年龄B.环境温度C.体力活动D.心理状态48.玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生(C)。A.贫血B.克山病C.癞皮病D.蛋白质能量缺乏49.获得维生素D的途径有(B)个。A.1B.2C.3D.450.中国成人铁适宜摄入量,男子为(B)。A.20mg/日B.15mg/日C.13mg/日D.19mg/日51.下列属于钾缺乏症的是(D)。A.神经肌肉兴奋性亢进B.佝偻病C.心率缓慢，心音减弱D.横纹肌肉裂解症52.关于多糖的概念下列说法正确的是(B)。A.多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物B.多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性C.多糖可分为淀粉和纤维素两大素D.淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉53.婴儿特有的必需氨基酸为(B)。A.异亮氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.蛋氨酸54.(B)对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查，指导健康教育干预有很高价值。A.知信行理论模式B.健康信念模式C.计划行为理论D.以上均不正确55.男性分泌雄激素的器官是(C)。A.输精管B.附睾C.睾丸D.射精管56.人体内外气体交换的场所是(C)。A.器官B.鼻子C.肺D.支气管57.消化腺是分泌（B）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶58.人体的四大基本组织是指(C)。A.上皮组织、血液组织、骨骼组织、神经组织4B.上皮组织、结缔组织、骨骼组织、神经组织C.上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织D.上皮组织、结缔组织、肌组织、血液组织59.关于诚实与守信关系的说法，正确的是(A)。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现60.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是(D)。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性三、多项选择题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。61.下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有(ABE)。A.酿造醋B.配制醋C.黑醋D.红醋E.调味醋62.社区营养工作包括(ABCDE)。A.食物生产和供给B.膳食结构C.饮食行为D.营养政策E.营养教育及营养性疾病预防63.营养素参考值(ABCE)。A.指“中国食品标签营养素参考值”的简称B.是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准C.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度D.世界各国所制定的NRVs都相同，以便相互比较E.营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定64.中国传统膳食的特点有(ADE)。A.高碳水化合物B.高脂肪C.高蛋白质D.高膳食纤维E.低动物脂肪65.下列能产生霉菌毒素的霉菌有(ABCDE)。A.黄曲霉B.展青霉C.杂色曲霉D.镰刀菌E.黄绿曲霉66.下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有(ABCDE)。A.蛋类的蛋白质含量在12%左右B.蛋清中的蛋白质高于蛋黄C.蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近D.蛋类的生物价达94E.蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高67.下列方法能保护蔬菜中营养素的有(BE)。A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡E.先洗后切68.下列对谷类叙述正确的有(ACDE)。A.合理加工谷类有利于使用和消化B.加工精度越高，谷类的营养价值越高C.加工精度越高，谷类的营养损失越大5D.加工精度越高，谷类的感观性状越好E.“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质69.在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有(AC)。A.辣椒B.南瓜C.苦瓜D.茄子E.冬瓜70.学龄前儿童的膳食应该坚持(ABCD)。A.多样食物合理搭配B.专门烹调C.制定合理的膳食制度D.培养良好的饮食习惯E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱71.人乳中的免疫活性物质有(ABCDE)。A.白细胞和淋巴细胞B.抗体C.乳铁蛋白D.补体E.溶菌酶72.下列对视黄醇当量表述正确的有(ABE)。A.视黄醇当量是指包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量B.1IU维生素A等于0.3µg的视黄醇当量C.1µg的β-胡萝卜素相当于1.67µg的视黄醇当量D.1µg的β-胡萝卜素相当于1.67µg的维生素AE.1µg的β-胡萝卜素相当于0.167µg的视黄醇当量73.“3D”症状包括(ABC)。A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.口角炎E.干眼病74.维生素B1最为丰富的来源是(ABCD)。A.葵花子仁B.花生C.大豆粉D.瘦猪肉E.番茄75.维生素A缺乏的表现(ABCD)。A.夜盲症、角膜软化B.皮肤出现“蟾皮症”C.破坏免疫功能D.儿童容易发生龋齿E.软骨病76.钠的食物来源有(ABC)。A.食盐B.小苏打C.酱油D.绿色蔬菜E.粮食77.针对不同人群，钙的适宜摄入量符合中国营养学会建议的有(ABD)。A.孕晚期钙的适宜摄入量为1200mg/dB.乳母膳食钙AI为1200mg/dC.老年人钙的适宜摄入量为800～1000mg/dD.成人钙的适宜摄入量为800mg/dE.幼儿钙的适宜摄入量为800mg/d78.下列属于寡糖的有(ABE)。A.水苏糖B.低聚果糖C.蔗糖D.麦芽糖E.棉子糖79.属于不饱和脂肪酸的是(ABCDE)。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十二碳六稀酸E.二十二碳五稀酸80.下列关于基础代谢描述正确的是(ACD)。A.是指人体在维持呼吸、心跳等最基本活动情况下的能量代谢6B.是指人体基本运动情况下的能量代谢C.可以用气体代谢法来测量D.正常情况下男子的基础代谢高于女子E.无体力运动情况下的能量代谢81.与人体营养学密切相关的学科有(ABCD)。A.临床营养B.公共营养C.基础营养D.食品营养E.动物营养82.无论内脏神经还是躯体神经，均含有(AC)。A.运动纤维B.消化纤维C.感觉纤维D.吸收纤维E.控制纤维83.对泌尿系统表述正确的有(CDE)。A.泌尿系统由肾脏、输尿管、膀胱尿道和生殖器组成B.能