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葡萄酒礼仪目录葡萄酒的起源葡萄酒的原料葡萄酒的分类葡萄酒在世界各地的分布决定葡萄酒好坏的6大因素法国葡萄酒的10大产区法国葡萄酒的4大等级•没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。•尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗（古波斯）的粘土罐里发现的。葡萄酒的起源（Originofwine）葡萄酒的原料—葡萄常见的红葡萄品种CommonRedgrapevarieties•CabernetSauvignon赤霞珠•CabernetFranc品丽珠•PinotNoir黑皮诺•Shiraz西拉•Merlot美乐赤霞珠葡萄果小皮厚，颜色深黑，含单宁高和其酚类物质含量丰富赤霞珠红酒颜色深，酒体醇厚，香味浓郁，回味好，含有丰富的单宁酸。有黑醋栗，黑樱桃（略带柿子椒、薄荷、雪松）味道由于赤霞珠红酒醇厚浓郁，含单宁高，比较适合喜欢刺激、强劲的男性品尝葡萄的品种（grapevarieties）品丽珠葡萄果粒圆形，紫黑色低单宁糖高，低酸，着色好单宁感弱，更香（覆盆子、醋栗、甘草），更雅致适于生产红、桃红葡萄酒葡萄的品种（grapevarieties）美乐葡萄被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种，果粒圆形，蓝黑色单宁含量低，含糖量高，以果香著称，酒精含量高口感以圆润厚实为主，酸度也较低。比较适合中国人尤其是女性品尝适于生产干红葡萄酒葡萄的品种（grapevarieties）西拉黑比诺葡萄的品种（grapevarieties）葡萄的品种（grapevarieties）常见的白葡萄品种CommonWhitegrapevarieties•Chardonnay霞多丽•SauvignonBlanc白苏维翁/长相思•Riesling雷司令/薏丝琳•Gewürztraminer琼瑶浆/格乌香茗纳•PinotGris灰皮诺霞多丽长相思葡萄的品种（grapevarieties）雷司令琼瑶浆葡萄的品种（grapevarieties）葡萄酒的类型（winevarieties）葡萄酒的品种（winevarieties）几种特殊的葡萄酒Specialwinemakingprocess•冰葡萄酒Icewine•贵腐葡萄酒Fortifiedwine•香槟Champagne葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）•旧世界与新世界Oldworldvsnewworld法国葡萄酒10大产区•香槟产区Champagne•阿尔萨斯产区Alsace•卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire•勃艮第产区Bourgogne•汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir•罗纳河谷产区RhoneValley•波尔多产区Bordeaux•西南产区Sud-Ouest•朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon•普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse法国葡萄酒10大产区葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）波尔多产区五大酒庄：超一级酒庄：吕萨吕斯酒堡（Lvsa-Lvsi）一级酒庄为：Lafite-拉菲、拉图、玛歌和红颜容（奥比安）。MoutonRothschild（木桐）由二级酒庄升级为一级酒庄。也就形成了现在世所共知的“六大名庄”。法国葡萄酒的4大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级1.AOC法定产区葡萄酒2.VDQS优良地区餐酒3.VindePays地区餐酒4.VindeTable日常餐酒•葡萄品种•气候•土壤•湿度•葡萄园管理•酿酒技术决定葡萄酒好坏的6大因素趣味提问白葡萄酒是白葡萄酿的吗?Whitewinefromwhitegrapes?•红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。Redwineismadefromred/blackgrapesfermentedwithskinandpips•白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带皮和籽。Whitewinecanbemadefrombothredandwhitegrapes,usuallywithouttheskinandpips•香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。Champagneismadefrom2redgrapesand1whitegrape葡萄酒礼仪时间酒杯开酒醒酒闻酒尝酒佐餐上酒和斟酒储存理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。时间酒杯•葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集•杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动•杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒•酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色开酒优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。醒酒葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。闻酒•第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。•再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。•闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。尝酒•让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；•或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。佐餐在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒；干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；上酒和斟酒上酒如果您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒；斟酒宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以3/5为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。储存储存1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；4、避免强光、噪音及震动的伤害；5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味.