工商管理毕业论文

四川理工学院毕业论文浅析HACCP体系在老干妈公司的应用与改进学生：学号：专业：工商管理班级：指导教师：四川理工学院经济与管理学院二O一五年五月四川理工学院毕业论文摘要食品问题的频繁发生引发了人们对食品质量的深刻思考，人们对食品企业的要求越来越高，因此如何保证食品的质量将成为企业考虑的重点。本文基于HACCP的基本原理和内容研究了贵阳南明老干妈风味食品有限公司油制辣椒制品生产过程中HACCP体系的具体运用过程及其带来的影响。重点研究了企业在生产过程中的如何进行关键控制点的确定、关键限制的确定以及HACCP计划表的确定。并且对该体系在老干妈企业运用过程存在的不足提出了一些改进措施，希望对企业进一步完善该体系，提高产品的质量带来帮助。关键词：老干妈，油制辣椒制品，食品质量，HACCP四川理工学院毕业论文ABSTRACTFrequentfoodproblemhassparkedthedeepthinkingoffoodquality.Peoplehavemoreandmorerequirementstofoodcompany,sohowtoguaranteethequalityoffoodbecomesthefocusofcompany.BasedonthebasicprincipleandthecontentofHACCP,thispaperstudiestheHACCPsystemishowtorunintheGuiyangLaoGanmacompany,andalsostudiestheapplicationandtheeffectsofHACCPintheprocessofchilioilsystemproductsproduction.ThispapermainlystudiesthatLaoGanmaishowtodeterminethecriticalcontrolpoints,howtodeterminethecriticallimitsandhowtodeterminetheHACCPplan.ButLaoGanma'sHACCPsystemalsohassomedeficiencies,sothispaperputsforwardsomeimprovementmeasures.Bystudyingwehopetofurtherimprovethecompany'sHACCPsystemandthequalityoftheproduct.Keywords:LaoGanma,chilioilsystemproducts,foodquality,HACCP四川理工学院毕业论文目录1引言........................................................................................................................11.1选题背景和意义.............................................................................................11.1.1选题背景..............................................................................................11.1.2选题意义..............................................................................................11.2文献综述.........................................................................................................21.2.1HACCP在国外的发展........................................................................21.2.2HACCP在国内的发展........................................................................31.3研究思路及方法.............................................................................................31.3.1研究思路..............................................................................................31.3.2研究方法..............................................................................................32老干妈公司HACCP体系的实施与效益................................................................42.1老干妈公司的基本简介.................................................................................42.2老干妈HACCP体系的具体实施内容.........................................................42.2.1老干妈的HACCP小组......................................................................42.2.2产品描述..............................................................................................42.2.3加工工艺..............................................................................................52.2.4进行危害分析，建立危害分析工作表，确定关键控制点..............72.2.5确定关键限值......................................................................................72.2.6制定HACCP计划表..........................................................................92.2.7纠偏措施............................................................................................112.3HACCP体系实施后的效益.........................................................................113老干妈实施HACCP体系后存在的不足..............................................................123.1原辅料接收存在的问题...............................................................................123.2制定CCP的过程存在的问题.....................................................................123.3数据分析，成本控制方面的问题...............................................................123.4HACCP体系与其他质量管理体系不相融问题.........................................133.5公司运行HACCP体系时培训中的问题...................................................134老干妈HACCP体系的改进措施..........................................................................14四川理工学院毕业论文4.1推行“公司+墓地+标准化”管理...................................................................144.2完善CCP的制定过程.................................................................................144.3加强成本控制...............................................................................................144.4融合HACCP体系与其他质量管理体系...................................................154.5加强培训工作...............................................................................................155结束语......................................................................................................................16参考文献......................................................................................................................17致谢辞..........................................................................................................................18四川理工学院毕业论文第1页共18页1引言1.1选题背景和意义1.1.1选题背景随着科学技术和经济的快速发展，人们生活水平的提高，食品领域也一直不断的在发生着变化，特别是在质量保证领域，出现了许多新的体系管理规范和理念。HACCP体系是一种提前预防并控制的食品安全管理系统，受到企业了的重视。HACCP即危害分析关键控制点，它是将预防和控制的重点前移，是保障食品安全最有效、最可靠的一种管理方法［1］。HACCP系统20世纪60年代在美国被开发，它最早应用在航天食品中。多年来，HACCP体系已经在世界各国的食品加工企业得到了广泛的应用和发展，它成为被国际上认可并且接受的食品安全保证体系［2］。这种体系强调生产者本身的作用，而不是仅仅依靠对最终产品的检测或者是政府部门的取样分析来控制产品的质量［3］。油制辣椒是我国比较传统的调味品，深受广大消费者的喜爱，在国内外有着广阔的市场前景与生产价值，但长期以来我国该类企业在生产中却存在诸多问题，产品质量没有得到保障。老干妈也是辣