2013年公共营养师练习题(一)--基础

总校：金博瑞（河北通用）管理职业培训学校地址：石家庄市桥东区长征街75号长征大厦三楼至五楼保定分校：金训职业培训学校地址：保定市园南街３０号三楼北头客户服务及投诉电话：400-811-6681网址：客服服务及投诉邮箱：[e-mail]1公共营养师练习题（一）一、判断1、（）道德知识调节人与人之间关系的总和2、（）职业道德与社会道德没有什么联系3、（）胃蛋白酶原是无溶性的4、（）减轻体重的做好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取5、（）减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值6、（）少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式7、（）若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物8、（）植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的9、（）糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的食物10、（）地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致二、单选1、社会主义职业道德规范，是在（）提出来的A．《八荣八职》中B．《公民道德建设实施纲要》中C．《职工守则》中D．《服务公约》中2、一批白酒铅含量超过国家标准，正确的处理办法是（）A．用合格白酒掺兑稀释至合格后出售饮用B．经脱铅处理复检合格经卫生监督机构批准后出售饮用C．销毁D．作为食品加工溶剂3、下列哪一条属高血压病、高血脂与冠心病的膳食指南（）A．低盐、低蛋白，控制体重B．低脂、低盐，控制体重C．低盐、低纤维素，减轻体重D．低脂、低纤维素，控制体重4、人的肺左右各一，左右各几叶（）A.左一右一B.左二右二C.左三右三D.左二右三5、食物在体内消化系统吸收主要是在（）。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠6、在职活动中，要用尊称敬语，下列正确的是（）。A.我不知道B.问别人去C.急什么D.请原谅7、下列表述职业纪律特点的是（）。A.职业纪律具有一定的强制性B.职业纪律具有一定的统一性C.职业纪律具有一定的法制性D.职业纪律具有一定的传统性8、纯净的胃液是一种无色透明的（）液体。A.酸性B.碱性C.中性D.弱碱性9、谷类蛋白质含量一般为（）。A.7%~12%B.12%~18%C.15%~20%D.20%~25%10、大豆蛋白质属于（）。A.非优质蛋白质B.不完全蛋白质C.半完全蛋白质D.完全蛋白质11、保健食品的注册管理机构为（）。A.卫生部B.农业部C.国家食品药品监督管理局D.中国营养学会12、腌制保藏属于（）。A.物理保藏B.化学保藏C.辐照保藏D.高压保藏13、下列哪种食品烟熏法致癌危险性低的是（）。A.冷熏法B.热熏法C.夜熏法D.干熏法14、生产奶酪所用的酶主要是（）。A.凝乳酶B.乳糖酶C.淀粉酶D.脂肪酶15、工业三废对食品的污染属于（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.辐射性污染16、醋渍和酸发酵保存食品属于（）。A.添加化学防腐剂法B.提高渗透压法C.物理性污染D.辐射性污染17、杂环胺类化合物对人体的危害主要是致突变和（）。A.致癌B.急性中毒C.慢性中毒D.致畸胎18、鼻疽病的病原体为（）。A.鼻疽杆菌B.牛和猪C.炭疽杆菌D.炭疽病菌19、口蹄疫最易发生牲畜为（）。A.牛和羊B.牛和猪C.羊和猪D.马和牛20、有毒甘蔗引起食物中毒属于（）。A.细菌性中毒B.霉菌性中毒C.化学性中毒D.农药中毒21、具有抗生酮作用的营养素为（）。A.蛋白质B.脂肪C.糖D.无机盐22、半必需氨基酸为半胱氨酸和（）。A.亮氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.色氨酸23、必需脂肪酸味a-亚麻酸和（）。A.亚油酸B.酮酸C.花生四烯酸D.胆固醇24、下列哪种物质可以在肝脏中合成（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.必需氨基酸D.胆固醇总校：金博瑞（河北通用）管理职业培训学校地址：石家庄市桥东区长征街75号长征大厦三楼至五楼保定分校：金训职业培训学校地址：保定市园南街３０号三楼北头客户服务及投诉电话：400-811-6681网址：客服服务及投诉邮箱：[e-mail]225、下列哪种为光物质中的常量元素（）。A.钾B.钙C.锌D.碘26、克汀病的形成是人体缺乏（）。A.镁B.氟C.碘D.钾27、下列哪种营养素是人体牙釉质上的重要成为（）。A.氯B.硫C.钾D.氟28、人乳中比牛乳钟汉良最高的营养素为（）。A.蛋白质B.酪氨酸C.乳糖D.钙29、老年人的膳食中糖类应占总能量的（）。A.50%~60%B.55%~65%C.60%~70%D.65%~75%30、我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类31、中国营养学会建议乳母的能量摄入量每日应增加（）。A.100千卡B.200千卡C.400千卡D.500千卡32、人的暗适应能力降低可能与（）缺乏有关A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E33、长期吃过精细的米面容易引起（）缺乏。A.维生素B1B.维生素B12C.维生素B12D.都不是34、维生素B2缺乏症不包括（）。A.口角炎B.眼部症状C.神经症状D.皮炎35、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症A.锌B.维生素AC.维生素DD.锌三、多选1、关于职业道德的说法，不正确的选项是（）A．职业道德是从业人员标准的总和B．职业道德就是从业人员品质的总和C．职业道德是职业所要求的道德准则、情操与品质的总和D．职业道德就是职业纪律、职业活动的总和2、公共营养师国家职业标准，规定了职业守则，下列正确的选项是（）A．热爱祖国热爱人民热爱劳动B．遵纪守法诚实守信团结协作C．忠于职守爱岗敬业钻研业务D．认真负责服务于人平等待人3、学龄前儿童铁缺乏的原因有（）A．铁吸收率低B．需铁多C．内源性可利用的铁较少，更依赖食物铁D．奶类比重大，其他富铁食物少4、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关A．骨质疏松证B．肾病C．高血压D．糖耐量异常5、制订膳食营养素参考摄入量的依据资料来源有（）A．动物实验研究B．人体代谢研究C．人群观察研究D．随意性临床研究6、下面哪些是中国居民膳食指南对乳母的特殊建议（）A．保证供给充足的能量B．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C．鼓励母乳喂养D．增加体力活动，避免盲目节食7、糖尿病营养治疗的原则是（）A．总能量以维持理想体重低限为宜B．碳水化合物供能比为50-60％C．脂肪占20-25％、蛋白质占10-20％D．合理安排餐次8、营养学上最具营养价值的脂肪酸有（）A．n-3系列多不饱和脂肪酸B．n-7系列多不饱和脂肪酸C．n-9系列多不饱和脂肪酸D．n-6系列多不饱和脂肪酸9、糖异生的生理意义是（）A．保持饥饿时血糖的稳定B．促进肌乳酸充分利用C．节约蛋白质作用D．储存能量10、干眼病的临床表现有（）A．看不清物远处物体B．泪腺分泌减少C．毕脱斑D．失明11、睑缘炎、羞明可能是哪些维生素缺乏（）A．维生素AB．维生素CC．烟酸D．维生素B212、单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的（）A．细胞毒性B．免疫抑制作用C．致畸作用D．抑制胆碱酯酶作用13、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）A．肉毒梭菌食物中毒B．沙门菌食物中毒C．霉变甘蔗中毒D．河豚鱼中毒14、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）A．我国沿海地区最常见的食物中毒B．好发食品主要为海产品C．以脐部阵发性绞痛为本病特点D．好发季节为冬春季15、以下对鱼类营养的描述哪些是正确的（）A．富含优蛋白质易消化吸收B．脂肪多由不饱和脂肪酸组成C．碳水化合物含量低D．维生素C含量很高