2013年食品微生物及其致病因子监测计划

1附录22013年食品微生物及其致病因子监测计划一、2013年食品微生物及其致病因子常规监测内容序号食品类别食品品种监测项目监测地区采样环节1全国采样数量承担部门采样要求数据上报时间ABC1C2C3C4D1婴幼儿食品婴儿、较大婴儿和幼儿配方食品婴幼儿谷类辅助食品菌落总数、大肠菌群、阪崎肠杆菌、金黄色葡萄球菌（定量）、沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌（定量）全国√√√10950卫生1.标称适宜0-6月龄婴儿配方食品不低于总样品量的1/3。2.覆盖城市和农村，包括城乡结合部，尽可能覆盖市售所有品牌。每月10日之前上报上一月监测数据婴儿、较大婴儿和幼儿配方食品阪崎肠杆菌（限婴儿配方食品）、沙门氏菌部分省（区、市）√按质检总局方案实施质监按质检总局监测方案按质检总局方案实施婴幼儿谷类辅助食品金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌（限6月龄以下）2序号食品类别食品品种监测项目监测地区采样环节1全国采样数量承担部门采样要求数据上报时间ABC1C2C3C4D2乳及乳制品乳粉菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌（定量）、沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌（定量）全国√√√6750卫生覆盖城市和农村，包括城乡结合部，尽可能覆盖市售所有品牌每月10日之前上报上一月监测数据稀奶油、奶油和无水奶油霉菌全国√按质检总局方案实施质监按质检总局方案实施按质检总局方案实施干酪沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌全国√3速冻面米制品生制品金黄色葡萄球菌（定量）、沙门氏菌全国√√8400卫生覆盖城市和农村，包括城乡结合部；尽可能覆盖市售所有品牌每月10日之前上报上一月监测数据熟制品菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌（定量）、沙门氏菌全国√√3序号食品类别食品品种监测项目监测地区采样环节1全国采样数量承担部门采样要求数据上报时间ABC1C2C3C4D4肉及肉制品酱卤肉、熏烧烤肉、肉松、肉干等熟肉制品（不包括肉类罐头）单核细胞增生李斯特氏菌（定量）、金黄色葡萄球菌（定量）、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌（散装产品为必做项目）、志贺氏菌（选做）全国√√√√√12650卫生1.定型包装产品不低于总样品量的1/2；2.覆盖城市和农村，包括城乡结合部；尽可能覆盖市售所有品牌每月10日之前上报上一月监测数据熟肉制品（不包括肉类罐头）金黄色葡萄球菌部分省（区、市）√按质检总局方案实施质监按质检总局方案实施按质检总局方案实施猪肉及猪内脏沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌部分省（区、市）√按商务部方案实施商务按商务部方案实施按商务部方案实施4序号食品类别食品品种监测项目监测地区采样环节1全国采样数量承担部门采样要求数据上报时间ABC1C2C3C4D西式煎牛排、猪排、羊排等单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、志贺氏菌（选做）北京、上海江苏、广东√200卫生采样时间为6月～8月9月20日之前5餐饮食品荤、素烧烤类即食食品大肠埃希氏菌计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌（仅动物性水产品）全国√9100卫生包括街头食品，采样时间为4月～10月11月20日之前沙拉、凉拌菜菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌部分省（区、市）√按食品药品监管局方案实施食品药品监管按食品药品监管局方案实施按食品药品监管局方案实施鲜冻水产品和生食水产品菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡部分省（区、市）√5序号食品类别食品品种监测项目监测地区采样环节1全国采样数量承担部门采样要求数据上报时间ABC1C2C3C4D萄球菌、副溶血性弧菌、寄生虫囊蚴熟肉制品沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157、单核细胞增生李斯特氏菌部分省（区、市）√自行消毒餐饮具大肠菌群、金黄色葡萄球菌部分省（区、市）√6冷冻饮品冰激凌、雪糕、棒冰等菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌（定量）、金黄色葡萄球菌（定量）、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌全国√√√√10200卫生1.覆盖城市和农村的零售和餐饮环节，包括城乡结合部；重点关注学校周边；尽可能覆盖市售所有品牌；2.采样时间为6月～9月。10月20日之前含乳冷冻饮品大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌全国√按质检总局方案实施质监按质检总局方案实施按质检总局方案实施。6序号食品类别食品品种监测项目监测地区采样环节1全国采样数量承担部门采样要求数据上报时间ABC1C2C3C4D7饮用水桶装纯净水桶装天然矿泉水桶装矿物质水菌落总数、大肠菌群、铜绿假单胞菌全国√√√√7900卫生覆盖城市和农村，包括城乡结合部和学校；尽可能覆盖市售所有品牌每月10日之前上报上一月监测数据8膨化食品包括油炸膨化、焙烤膨化、挤压膨化、压力膨化食品菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌全国√√√√7700卫生1.散装产品不得少于总样品量的1/4；2.覆盖城市和农村，包括城乡结合部；重点关注农村及其学校周边;尽可能覆盖市售所有品牌每月10日之前上报上一月监测数据9蜂产品蜂蜜嗜渗酵母计数全国√按质检总局方案实施质监按质检总局方案实施按质检总局方案实施10豆制品即食非发酵性豆制品大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌部分省（区、市）√11水产品即食水产干制品（针对鱿鱼丝、鱼片等，单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌部分省（区、市）√7序号食品类别食品品种监测项目监测地区采样环节1全国采样数量承担部门采样要求数据上报时间ABC1C2C3C4D不包括罐头）生食动物性水产品副溶血性弧菌（定量）、创伤弧菌（定量）、诺如病毒、异尖线虫等寄生虫北京、福建广东、广西海南、河北江苏、辽宁山东、上海天津、浙江√√√√√2160卫生——每月10日之前上报上一月监测数据12地方特色食品根据本地区饮食特点，选择消费量大，且具有较高食品安全风险的当地特色食品。根据产品特点，选择监测项目。全国√√√√√7750卫生————8二、婴儿配方食品加工过程专项监测内容样品种类原料、包装、产品、工具、环境、人员、设备等监测项目菌落总数、肠杆菌科、阪崎肠杆菌监测地区甘肃、黑龙江、湖南、山东、浙江承担部门卫生样品数量6000份采样时间2013年1月～12月，每2个月一次，共6次。采样要求1.根据不同品牌婴儿配方奶粉的市场占有量，确定参与专项监测的省和企业。2.选择适宜0～6月龄婴儿食用的配方奶粉（未添加活性菌种）的生产线。数据上报时间完成样品检测后的20日之内三、城市流动早餐点专项监测内容样品种类各种散装（包括自行简易包装）即食食品监测项目菌落总数、大肠埃希氏菌计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌监测地区全国承担部门卫生样品数量9350份采样时间第二季度第三季度采样要求1.包括政府指定的正规早餐点和无证流动早餐点。2.重点关注学校、工地、小区周边。3.仅为散装（包括自行简易包装）产品，且不包括刚经过较高温度处理后的产品，如，刚出锅的油条。数据上报时间第二季度报告：7月20日之前9第三季度报告：10月20日之前四、葡萄球菌肠毒素的专项监测内容样品种类生乳、散装熟肉制品、散装蛋糕或夹馅面包监测项目金黄色葡萄球菌（定量）、葡萄球菌肠毒素监测地区生乳：北京、黑龙江散装熟肉制品：北京、福建散装蛋糕或夹馅面包：河南、四川承担部门卫生样品数量480份采样时间夏季数据上报时间9月30日之前10