2014-2015学年高中化学3-3-4糖类蛋白质课件鲁科版必修2.

第4课时糖类蛋白质1.糖类的组成糖类是由、、三种元素组成的一大类有机化合物，其组成大多可以用通式表示，因此过去曾把它们称为。笃学一糖类CHOCn(H2O)m碳水化合物2．糖类的分类及用途糖类是绿色植物光合作用的产物，、、和等都属于糖类。葡萄糖蔗糖淀粉纤维素类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点1mol双糖能水解产生.1mol多糖能水解产生.化学式不能再水解成更小的糖分子2mol单糖nmol单糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖常见物质、.、.、.用途葡萄糖是一种物质，可用于制造、等做.淀粉制、_____，纤维素可用于造、电影胶片的片基、等葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素营养药品糖果甜味剂葡萄糖酒精无烟火药纸张3.葡萄糖(1)葡萄糖的结构葡萄糖的分子式为，结构式：，结构简式为，分子中含有的主要的原子团为和。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH—CHO(2)葡萄糖的化学性质①葡萄糖的还原性葡萄糖与新制取的反应，生成物之一是，这一反应常用于的检测。反应的化学方程式为。Cu(OH)2悬浊液砖红色沉淀氧化亚铜(Cu2O)糖尿CH2OH(CHOH)4CHO＋――→△CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O②葡萄糖的生理氧化葡萄糖在人体组织中发生，为生命活动提供，反应的化学方程式为。缓慢氧化能量C6H12O6＋6O2――→酶6CO2＋6H2O4．淀粉和纤维素(1)组成：二者均可以用(C6H10O5)n表示，它们均是天然的，但由于n值不同，它们同分异构体。(2)主要的化学性质：二者属于，均在一定条件下发生水解反应，水解反应的最终产物均是葡萄糖。反应的化学方程式为。高分子化合物不是多糖(C6H10O5)n＋nH2O――→催化剂nC6H12O6(3)在人体内的作用①淀粉在人体内的消化过程②纤维素在人体内的作用：在人体内，纤维素能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于和。食物的消化排泄1.蛋白质的存在和组成(1)蛋白质的存在：蛋白质广泛存在于______内，是组成的_______基础物质。(2)蛋白质的组成：蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有、、、、等元素。蛋白质的相对分子质量很大，蛋白质属于。笃学二蛋白质生物体细胞CHONS天然有机高分子化合物2．蛋白质的化学性质(1)蛋白质的水解反应：蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成各种。在一定条件下可合成所需的各种蛋白质。(2)蛋白质的盐析：少量的盐如能蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入，反而会使蛋白质的溶解度而使其从溶液中，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能，并不影响原来蛋白质的生理活性。氨基酸氨基酸硫酸铵促进浓的盐溶液降低析出溶解(3)蛋白质的变性：在、或加入、、、的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而。该过程是的，使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质。如：高温消毒灭菌就是用的方法使蛋白质凝固从而导致细菌死亡；进入人体的盐能使蛋白质聚沉，所以会使人中毒。(4)蛋白质的颜色反应：蛋白质可以与许多试剂发生显色反应，如有些蛋白质与浓硝酸作用显。(5)蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生特殊(烧焦羽毛)的气味，利用此性质可鉴别蛋白质的存在。紫外线照射加热有机化合物酸碱重金属盐聚沉不可逆加热重金属黄色3．蛋白质的用途(1)动物的和是重要的天然纺织。(2)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的。(3)用驴皮熬制成的是一种优良的中药材。毛蚕丝原料皮革阿胶【慎思1】是否所有的糖类的通式都符合Cn(H2O)m?提示有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的化学式为C6H12O5，脱氧核糖的化学式为C5H10O4；还有些化学式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的化学式为C2H4O2，甲醛的化学式为CH2O等。【慎思2】糖都是有甜味的这个认识正确吗？提示不对。如淀粉、纤维素等多糖就没有甜味。【慎思3】淀粉和纤维素的通式相同，两者是否互为同分异构体？提示不是，两者的通式均为(C6H10O5)n，但n值不同，结构不同，故不是同分异构体。【慎思4】粮食酿酒的反应原理是什么？提示粮食的主要成分是淀粉，其反应原理是(C6H10O5)n＋nH2O――→H＋△nC6H12O6；淀粉葡萄糖C6H12O6――→酒化酶2C2H5OH＋2CO2↑。【慎思5】如何判断淀粉的水解程度？提示淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解或水解是否已进行完全。【慎思6】用什么方法除去淀粉溶液中的NaCl?提示利用渗析法。【慎思7】蛋白质的盐析和变性有什么区别？提示前者是加入的物质改变了蛋白质的溶解度，造成沉淀析出，是一种物理现象，所以再加入多量水时仍可溶解，而后者改变了蛋白质的内部结构，是一种化学反应。【慎思8】误服重金属盐应立即采取什么急救措施呢？提示喝牛奶或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物。实验室中的淀粉在无机酸(一般为稀硫酸)的催化作用下发生水解，最终生成葡萄糖。检验葡萄糖的生成时，必须先加入氢氧化钠溶液中和酸，再加入新制备的氢氧化铜或银氨溶液。淀粉在酸作用下发生水解反应的最终产物是葡萄糖，判断水解程度的关键在于检验淀粉、葡萄糖的存在：要点一|淀粉水解产物的检验(1)葡萄糖存在时，应先加入氢氧化钠溶液中和酸，再加入新制备的氢氧化铜悬浊液或银氨溶液，加热，出现砖红色沉淀或明亮的银镜；若葡萄糖不存在时，则不会出现此现象。(2)淀粉存在时，滴加碘水，溶液变蓝；若溶液不变蓝，则淀粉不存在。淀粉水解程度的判断情况有：(1)没有水解：证明没有葡萄糖，用新制备的氢氧化铜悬浊液或银氨溶液来检验，不会出现砖红色沉淀或明亮的银镜。(2)部分水解：证明既有淀粉，又有葡萄糖。滴加碘水，溶液变蓝，证明淀粉的存在；应先加入氢氧化钠溶液中和酸，再加入新制备的氢氧化铜或银氨溶液，加热，出现砖红色沉淀或明亮的银镜，证明葡萄糖的存在。(3)完全水解：证明没有淀粉，用碘来检验。滴加碘水，溶液不变蓝，证明淀粉不存在。【例1】为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论。方案A：淀粉溶液――→稀硫酸加热水解液――→NaOH溶液中和液――→碘水溶液显蓝色结论：淀粉完全没有水解。方案B：淀粉溶液――→稀硫酸加热水解液――→新制的CuOH2悬浊液加热无砖红色沉淀析出结论：淀粉完全没有水解。方案C：淀粉溶液――→稀硫酸加热水解液――→NaOH溶液中和液――→银氨溶液水浴有银镜现象结论：淀粉已经水解完全了。根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。(1)方案A_________________________________。(2)方案B_________________________________。(3)方案C_________________________________。(4)你的方案______________________________。解析本题旨在测试较高层次的实验评价能力，要求学生不仅要掌握化学实验的基本操作，更要具备将知识与实验技能有机地结合在一起，并能根据实验现象进行准确分析、评价从而得出正确结论的能力。证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖无论用新制Cu(OH)2悬浊液还是银氨溶液都必须在碱性环境中才能进行，所以在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时必须十分关注有无此步骤。答案(1)结论不正确。如果淀粉只是发生部分水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也会呈蓝色(2)结论不正确。如果淀粉已发生水解会生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu(OH)2会溶于硫酸，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成，但淀粉水解了(3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生或正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉是否水解完全(4)合理的方案应该是：【体验1】下列有关说法中不正确的是()。A．淀粉和纤维素水解的最终产物均是葡萄糖B．新制Cu(OH)2悬浊液常用于糖尿的检测C．葡萄糖可与金属钠反应放出氢气D．淀粉和纤维素均可与碘水变蓝色解析淀粉和纤维素均是多糖，其水解的最终产物均是葡萄糖，故A正确；葡萄糖分子中含有醛基，可与新制取Cu(OH)2悬浊液反应，用于糖尿的检测，故B正确；葡萄糖分子中还含有羟基，可与金属钠反应放出氢气，故C正确；淀粉遇碘水变蓝色，纤维素不可。故D项错误。答案D1．蛋白质、多肽、氨基酸的结构中都既有—NH2，又有—COOH，因此，它们都既可与酸反应，又可与碱反应，体现两性。2．多肽和蛋白质都可以由氨基酸缩合而成。只是蛋白质的相对分子质量更大，而蛋白质水解可以得到多肽，多肽进一步水解可得氨基酸。要点二|蛋白质的性质3．蛋白质的鉴别方法鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色。②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。4．蛋白质的分离与提纯常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意的是：盐析与蛋白质的变性凝结相区别。当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐，乙醇、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。【例2】下列对蛋白质的叙述不正确的是()。①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加入水，也不溶解②人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的③重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒④浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应⑤蛋白质溶液里蛋白质能透过半透膜A．①④B．①④⑤C．①⑤D．④⑤解析①中是一个盐析过程，是可逆的，蛋白质随着盐溶液浓度的增大溶解度先增大再减小，直至盐析出来；析出的蛋白质能重新溶解于水中；蛋白质属于高分子化合物，不能透过半透膜；含有苯环的蛋白质遇硝酸变黄，是蛋白质的特性。答案C蛋白质的盐析和变性的区别盐析变性概念因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程在热、酸、碱、重金属盐等条件下使蛋白质性质发生改变而凝结起来的过程变化条件饱和轻金属的盐溶液，如(NH4)2SO4饱和溶液或Na2SO4饱和溶液紫外线照射、加热或加入有机化合物(甲醛、酒精)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)等变化特征可逆的过程，析出的蛋白质继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性不可逆的过程，蛋白质失去生理活性，不能再恢复为原来的蛋白质实质溶解度降低，物理变化结构性质改变，化学变化用途提纯蛋白质杀菌消毒规律探究二十常见有机物的鉴别【知识支持】鉴别有机物，必须熟悉有机物的性质(物理性质、化学性质)，要抓住有机物的某些特征反应，选用合适的试剂，一一鉴别它们。常用的试剂及某些可鉴别物质种类和实验现象归纳如下：试剂名称酸性高锰酸钾溶液溴的四氯化碳溶液或溴水新制Cu(OH)2碘水酸碱指示剂被鉴别物质种类含的物质含的物质含醛基化合物及葡萄糖、果糖、麦芽糖淀粉羧酸现象高锰酸钾紫红色退色溴的四氯化碳溶液或溴水退色出现砖红色沉淀呈现蓝色使石蕊或甲基橙变红【问题探究】下列实验方案不合理的是()。A．鉴别蔗糖水解产物中有无葡萄糖：直接在水解液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液B．鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法C．鉴别苯中有无碳碳双键：加入酸性KMnO4溶液D．鉴别己烯