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第三章食品微生物生化试验与抗原--抗体反应1.三糖铁实验中都观察和记录哪些现象？这些现象都代表什么意义？答：（1）a.变黑：由于培养基含有铁，细菌利用其生产硫化氢。b.变黄：产酸通过指示剂变黄表现出来。c.红色加深：细菌利用蛋白胨中的氨基酸脱羧作用产生碱性物质使斜面碱性更强，红色加深。d.培养基裂开：细菌利用培养基产气。（2）意义：用于观察细菌对不同糖原的利用情况，以及利用糖原产酸（产酸用酸碱指示剂观察）及产气（倒管观察）情况。不同细菌对糖及醇类物质的分解能力不同。有的能分解多种糖及糖醇，有的仅分解少数种类的糖或糖醇。有的细菌除分解某种糖类物质是还产生二氧化碳、氢气等气体，有的细菌不能分解糖类物质。用于细菌鉴定。2.ONPG试验测试哪一种酶？答：用于测定β—半乳糖苷酶和β—半乳糖苷渗透酶。3.尿素酶的反应原理是什么？答：尿素酶是一种能够特异性地催化尿素水解释放出氨和二氧化碳的酶，在分解尿素试验中：有些细菌能产生尿素酶，将尿素分解、产生2个分子的氨，使培养基变为碱性，酚红呈粉红色。尿素酶不是诱导酶，因为不论底物尿素是否存在，细菌均能合成此酶。其活性最适pH为7.0。4.在赖氨酸脱羧酶试验中要注意什么？答：要注意的事项是：a.试验过程中必须在厌氧条件下进行，要注意用灭菌液体石蜡密封。b.肠杆菌科细菌都能使葡萄糖在10到12小时内发酵产酸，使溴甲酚紫由紫变黄。5.吲哚试验与哪个氨基酸有关？答：色氨酸，有些细菌具有色氨酸酶，能分解蛋白胨中的色氨酸产生吲哚，与对二甲基氨基苯甲醛结合生成红色的玫瑰吲哚。6.细菌分解红细胞可产生几种溶血环？答：有两种。溶血试验是检验含有血液的平板上分解红细胞的能力。如果细菌能分解红细胞产生溶血环。菌落周围形成狭窄的草绿溶血环时，叫做甲型溶血，形成透明溶血环，叫做乙型溶血，无溶血作用的叫做内型溶血。7.抗原—抗体反应特点是？答：a.特异性抗原抗体反应具有高度特异性，抗原决定簇和抗体分子V区间的各种分子引力及立体构象是它们特异性的物质基础。b.可逆性抗原抗体的结合犹如酶与底物的结合，是非共价键的结合，在一定条件下可解离，分开后抗原与抗体的性质不变。c.定比性抗原决定簇较多，为多价，抗体一般是单价、二价的。抗原抗体的结合必须按一定的比例，只有两者分子比例适合才出现可见反应。d.敏感性抗原抗体反应不仅具有高度的特异性，而且还有高度的敏感性，不仅可用于定性，还可用于定量和定位。e.阶段性8.什么是抗原—抗体间的交叉反应？答：因为共同抗原的存在，由甲乙两种细胞刺激机体产生的抗体不仅可分别与其自身表面的相应抗原表位结合，而且由甲菌刺激机体产生的抗体还能与乙菌表面的相同表位结合；同样，乙菌刺激机体产生的抗体也可以与甲菌表面的相同表位结合，但反应程度较弱，这种抗原、抗体反应即称为交叉反应。交叉反应现象的行成可能与下列因素有关：a.共同抗原，不同生物体的某些生物大分子具有相同的抗原结构b.共同表位，不同生物大分子的某些片段（肽段）具有相同的表位c.相似表位，不同的生物大分子，其表位的部分空间构象十分相类似，可以和同一种抗体的互补决定区相契合