2014年公共营养师三级理论试题

1科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间:90分钟2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码一、单项选择题（第1题-第80题，每题1分，共80分）1、人体所需要的能量来源于食物中的（）A碳水化合物、脂肪、蛋白质B碳水化合物、脂肪、矿物质C碳水化合物、维生素、蛋白质D碳水化合物、脂肪、维生素2、人体在维持呼吸，心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢是（）A新陈代谢B生理代谢C基础代谢D综合代谢3、某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为（）A氨基酸模式B限制氨基酸C氨基酸评分D生物价4、下列蛋白质中属于不完全蛋白质的是（）A酪蛋白B大豆蛋白C胶质蛋白D麦胶蛋白5、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中注意补充（）A大豆B赤小豆C玉米D芝麻6、下列关于脂肪的说法不正确的是（）A由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成B大部分分布在皮下、视网膜、肠系膜以及肾周围C以大块组织形式存在D在体内含量恒定，有“不动脂”之称7、必需脂肪酸的生理功能不包括（）A参与动物精子的形成B参与胆固醇代谢C维护视力D促进脂溶性维生素的吸收8、必需脂肪酸的最好来源是（）A乳类B植物油类C肉类D深海鱼类9、下列关于血糖生成指数的说法不正确的是（）A衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标B为达到血糖浓度稳定，应多食用血糖生成指数高的食物C指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比D血糖指数高的食物进入胃肠后消化快、吸收完全10、下列脂肪酸中，对胎儿脑神经系统和视网膜发育有重要作用的是（）A花生四烯酸和硬脂酸B花生四烯酸和软脂酸C花生四烯酸和二十二碳六烯酸D二十二碳六烯酸和软脂酸11、几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有（）A维生素AB维生素DC维生素B1D维生素C212、母乳中碳水化合物的主要成分是（）A半乳糖B乳糖C糖原D葡萄糖13、少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（）A1：1B2:1C3~5:1D4~6:114、谷类蛋白质的氨基酸组成中（）含量相对较低A赖氨酸B缬氨酸C苯丙氨酸D亮氨酸15、大豆的限制氨基酸为（）A赖氨酸B色氨酸C苏氨酸D蛋氨酸16、干豆类几乎不含（），经发芽做成豆芽后，其含量明显提高A维生素AB维生素BC维生素B2D维生素C17、（）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低A叶菜类B根茎类C瓜茄类D鲜豆类18、新鲜水果制成干果后，（）损失最大A胡萝卜素B铁C硒D维生素C19、畜肉中，平均蛋白质含量降低的是（）A牛肉B猪肉C羊肉D兔肉20、贝类肉质中含有丰富的（）含量高于鱼类A亚油酸B牛磺酸C蛋氨酸D赖氨酸21、在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）A维生素CB维生素AC维生素B6D维生素B1222、食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于（）A生物性污染B物理性污染C化学性污染D放射性污染23、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）表示A菌落总数和大肠菌群B菌落总数和致病菌C大肠菌群和致病菌D致病菌和腐败菌24、防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的（）A湿度B温度C水分D氧气25、下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（）A腌肉B酱油C啤酒D花生26、膳食营养指导和管理作用不包括（）A传递“平衡膳食”的理念B治疗相关疾病C帮助人们养成良好的饮食习惯D降低患相关疾病的风险27、评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法是（）AEAR切点法BRDA切点法CRNI切点法DDRIs切点法28、作为世界各国调整膳食结构参考的是（）的膳食结构A中国B美国C日本D希腊29、2007年版的《中国居民膳食指南》有（）条内容A8B9C10D1230、天然抗氧化物质的主要来源于（）A谷类B肉类C鱼类D蔬菜和水果31、鱼禽蛋和瘦肉不是（）良好来源A优质蛋白质B碳水化合物C脂溶性维生素D矿物质32、衡量食不过量的最好指标是（）A能量的推荐摄入量B体重C糖尿病发病率D运动的能量消耗333、健康成人每天需要（）ml左右的水A1200B1500C2000D250034、营养教育工作者需要具备的知识和能力不包括（）A掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等的专业理论知识B具有法律法规的专业知识C具有传播营养知识的能力D了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响35、《中华人民共和国食品安全法》于（）年6月1日正式施行A1995B2000C2007D200936、24h回顾法是通过（）的形式收集膳食信息的一直回顾性膳食调查方法A称重B访谈C记账D分析37、24h回顾法一般要求在（）min完成A15~30B15~40C20~40D20~6038、记账法的优点是（）A所需人力多B操作比较简单C费用高D不可分析个体膳食摄入情况39、家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）A对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B家庭成员人数C家庭成员的就餐地点D家庭成员在家就餐的餐次登记40、记账法适用于（）也适合于建有伙食账目的集体单位的调查A个人调查B家庭调查C餐饮企业调查D幼儿园调查41、由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较，因此，一般将各个人群都折合成（）进行比较A标准人B人日数C人系数D混合系数42、1个人日为（）A1个人吃三餐B1个人吃三餐一点C1个人吃两餐一点D1个人吃两餐两点43、膳食结构评价的依据是（）A膳食营养素供给量B膳食营养素参考摄入量C中国居民膳食指南D中国居民平衡膳食宝塔44、下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是（）A根据被调查者24h膳食调查结果计算各类食物的摄入量B根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量C将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量D膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素的含量相加45、膳食调查报告的格式不包括（）A题目B前言C数据库D参考文献46、人体体格测量的根本目的是（）A评价机体膳食营养状况B评价机体健康状况C评价机体运动机能状况D评价机体生长发育状况47、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）A计算值B真值C估计值D国际标准值48、使用皮褶厚度计的正确方法是（）A使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左右握皮褶计4B皮褶计的压力标准为10g/cm2C在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D测量时皮褶计卡钳充分夹住皮褶49、婴幼儿2岁半时胸围小于头围说法正确的是（）A营养良好B营养不良C骨骼发育不良D智力障碍50、下列关于上臂围的说法正确的是（）A5岁以前儿童上臂围变化很大B我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养良好D上臂围的测量一般量取上臂自肩缝至鹰嘴连线的臂围长51、为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为（）A任意尿B晨尿C餐后尿D24h尿52、粪便可用于评价食物（）营养价值A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素53、人体能量代谢的最佳状态是（）A摄入能量大于消耗能量B摄入能量小于消耗能量C摄入能量等于消耗能量D机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要54、体内铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）A血清白蛋白浓度升高B血红蛋白浓度下降C运铁蛋白浓度升高D出现临床症状55、维生素A缺乏时出现最早的体征是（）A皮肤症状B免疫功能下降C眼部症状D骨骼发育迟缓56、下列不属于骨软化病常见症状的是（）A骨痛BO形腿C肌无力D骨压痛57、佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和（）A骨骼变化B血液变化C消化系统变化D代谢变化58、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（）A蛋白质缺乏B维生素A缺乏C维生素C缺乏D铁缺乏59、与视黄醇一起参与感光作用的是（）A维生素B1B维生素B2C维生素B6D维生素B1260、缺乏可影响性成熟的营养素为（）A维生素CB维生素DC锌D铁61、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）A能量过剩B易发生慢性病C易发生营养缺乏病D普通家庭一般不易做到62、影响运动能量消耗的因素包括运动类型、（）、运动持续时间和运动频率A运动强度B运动量C运动方法D运动状态63、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）A动物性食物B乳类C海产品D剩饭64、营养教育的基本方法不包括（）A讲座B小组活动C咨询D训练65、关于大众传播的特点不正确的是（）A信息公开B传播对象不确定C信息扩散迅速而广泛D信息反馈速度缓慢且缺乏自发性66、5岁儿童钙的AI值是（）mgA400B500C600D800567、食物多样规则不体现（）A合理搭配，获得全面营养B食物不宜太精，粗细搭配C主副食合理安排D注重能量的摄入68、青少年期每日钙储备约为（）mgA100B200C300D40069、按照儿童食谱编制原则。儿童每日膳食应由适宜数量的（）四大类食物组成A谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类B谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C谷类、肉类、蔬菜类、水果类D谷类、乳类、鱼类、蔬菜类70、幼儿园食谱应按（）进行编制A顿B天C周D月71、大学食堂食谱编制时。应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）A50%~60%B40%~50%C30%~35%D25%~30%72、在儿童的食谱中，最容易产生的问题是（）A能量和糖过高B能量和脂肪过高C蛋白质和脂肪过高D蛋白质和脂肪过高73、关于集体供餐价格的说法正确的是（）A通常要求价格要低B严格按照规定价格销售C食堂以盈利为目的D主副食明码标价74、食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明是（）A营养声称B比较声称C功能声称D健康声称75、营养质量指数是一种结合（）对食物进行综合评价的方法A能量和营养素B能量和蛋白质C蛋白质和碳水化合物D宏量营养素和微量营养素76、食物蛋白质的氨基酸评分是（）的评分值A第一限制氨基酸B第二限制氨基酸C最低限制氨基酸D最高限制氨基酸77、食物血糖负荷体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响A质量B种类C数量D提取方式78、一份完整的市场调查报告的格式构成不包括（）A标题和目录B概述和正文C分析和讨论D结论与建议、附件79、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率称为（）A比B率C构成比D相对比80、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的A人群没法随机分配B人力不足C实施过程为设计同期对照D不能开展平行随机对照试验二、多项选择题（第81题~第90题，每题1分，共10分。）81、道德是调整（）之间各种关系的行为规范的总和A人与人B人与社会C人与自然D人与法E人与集体82、职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的（）的总和A道德准则B道德情操C道德品质D道德修养E道德规范83、职业道德的特点包括（）A行业性B连续性C实用性D规范性E社会性和时代性84、职业道德的社会作用有（）A调节从业人员内部的关系B调节从业人员与服务对象间的关系C从业人员良好的职业道德有助于维护和提高行业的信誉D从业人员优良的素质和优质的服务是促进本行业发展的主要活力6E可提高整个社会的道德水平85、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的（）的要求A职业品德B执业纪律C职业责任D职业义务E专业技术胜任能力86、除极少数细胞外，细胞均由（）三部分组成A细胞器B细胞膜C细胞质D细胞质E线粒体87、小肠可分为（）A结肠B十二指肠C空肠D回肠E直肠88、唾液的作用有（）A湿润与溶解食物，以引起味觉B清洁和保护口腔C使食物合成食团，便于吞咽D对淀粉进行简单的分解E对蛋白质进行简单的分解89、为了适应妊娠期孕育胎儿的需要，孕期妇女的（）会发生改变A内分泌B消化功能C血液容积D肾功能E血液成分90、营养学上多年来一直使用（）为能量单位A焦耳B卡C千卡D千焦E兆焦三、判断题（第91题~第100题，每题1分，共10分。）91（）学生营养午餐的食物供给应包括粮谷类、瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类和油脂类。92（）对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见问题。93（）食物从生到